全国“xx杯”旅游服务类说课大赛优秀作品：乌龙茶冲泡表演.ppt

1、 最是功夫茶与汤最是功夫茶与汤 乌龙茶冲泡表演乌龙茶冲泡表演 鼻 观 先 闻 圣 妙 香 鼻 观 先 闻 圣 妙 香 铁 色 皱 皮 铁 色 皱 皮 带带 老 霜 老 霜 含 英 咀 美 入 诗 肠 含 英 咀 美 入 诗 肠 舌 根 未 得 天 真 味 舌 根 未 得 天 真 味 咏 云 芝 茶 咏 云 芝 茶 饱 山 岚 之 气 饱 山 岚 之 气 沐日月之精沐日月之精 得烟霞之霭得烟霞之霭 食 之 能 疗 百 病 食 之 能 疗 百 病 乌龙茶乌龙茶 说 课 内 容 说 课 内 容 教材教材 学情学情 教法教法 学法学法 教学过程教学过程 教学反思教学反思 教材分析教材分析 教学目标教学

2、目标 1.渲染环境、划分小组渲染环境、划分小组 2.导入情景、明确任务导入情景、明确任务 3.搜集信息、制定计划搜集信息、制定计划 4.模拟操作、实施任务模拟操作、实施任务 5.角色扮演、分组展示角色扮演、分组展示 6.评价指导、教学反馈评价指导、教学反馈 点击此处添加标题 高等教育出版社高等教育出版社 结合我校工学结合一体化工作页结合我校工学结合一体化工作页 地位、作用地位、作用 教材以茶艺师职业核心技能培养教材以茶艺师职业核心技能培养 为向导，以任务为引领，激发学为向导，以任务为引领，激发学 生的主观能动性，实现在做中学，生的主观能动性，实现在做中学， 注重综合提升学生的职业素质和注重综合

3、提升学生的职业素质和 职业能力。职业能力。 教材分析教材分析 教材第六章教材第六章 第三个任务第三个任务 点击此处添加标题 教学教学 目标目标 教学目标教学目标 两学时完成任务两学时完成任务 依据学生学习特点、依据学生学习特点、 教材及大纲要求：教材及大纲要求： 熟悉乌龙茶的名优品种，冲泡茶具及冲泡要领。熟悉乌龙茶的名优品种，冲泡茶具及冲泡要领。 了解茶艺四大特色，体会其中的中庸之道、行俭之德、了解茶艺四大特色，体会其中的中庸之道、行俭之德、 明伦之理、谦和之行。通过研习茶艺、净化心灵、美化明伦之理、谦和之行。通过研习茶艺、净化心灵、美化 生活、促进和谐、弘扬中华文化生活、促进和谐、弘扬中华文

4、化 知识目标知识目标： 能力目标：能力目标： 情感目标：情感目标： 能够进行乌龙茶冲泡的实际操作，培养学生展现茶文化美的能力能够进行乌龙茶冲泡的实际操作，培养学生展现茶文化美的能力 高山流水、鲤鱼翻身等部分的操作技巧高山流水、鲤鱼翻身等部分的操作技巧 名优乌龙茶的名称、产地及特征介绍名优乌龙茶的名称、产地及特征介绍 教学重点教学重点 教学难点教学难点 学情分析学情分析 授课时间：授课时间：20132013年年6 6月月1818日日 授课地点：实训楼茶艺室授课地点：实训楼茶艺室 我们的学生具备以下能力我们的学生具备以下能力 能够识别各种茶具能够识别各种茶具 了解乌龙茶的基本特性了解乌龙茶的基本特

5、性 能够基本完成乌龙茶冲泡流程能够基本完成乌龙茶冲泡流程 有较强的操作欲望和能力有较强的操作欲望和能力 授课班级：授课班级：12011201旅游管理旅游管理 授课人数：授课人数：2424人人 授课教师：朱玮授课教师：朱玮 存在以下不足存在以下不足 对茶具的熟练运用不够对茶具的熟练运用不够 对主要名优乌龙茶的认识不清对主要名优乌龙茶的认识不清 茶艺操作熟练程度不高茶艺操作熟练程度不高 缺乏深厚的文化底蕴等等缺乏深厚的文化底蕴等等 点击此处添加标题 教学方法教学方法 特点：特点： 本课教学体现职业中专本课教学体现职业中专 课程特点，采用工学结课程特点，采用工学结 合一体化的教学方法，合一体化的教学

6、方法， 整个教学以教师为主导、整个教学以教师为主导、 学生为主体，练习为主学生为主体，练习为主 线线 教学教学 演示法演示法 角色角色 扮演法扮演法 讨论讨论 分析法分析法 分组分组 教学法教学法 情景情景 教学法教学法 任务任务 引领法引领法 学生照片 角色角色 扮演扮演 观察观察 发现发现 实际实际 操作操作 搜集搜集 思考思考 分组分组 讨论讨论 模拟模拟 练习练习 学习方法学习方法 学生是学习的主体，职业学生是学习的主体，职业 中专学生素质并不高、文中专学生素质并不高、文 化底蕴薄，但他们追求美化底蕴薄，但他们追求美 好，对于茶艺学习积极性好，对于茶艺学习积极性 极高。极高。 充分利用

7、他们的兴趣引导充分利用他们的兴趣引导 他们进入特定的茶艺美的他们进入特定的茶艺美的 意境，使他们具有宁静适意境，使他们具有宁静适 宜接纳美的事物的心胸。宜接纳美的事物的心胸。 点击此处添加标题 二二. .导入情景、明确任务导入情景、明确任务(5)(5) 一、渲染环境、划分小组一、渲染环境、划分小组(5)(5) 三、搜集信息、制定计划三、搜集信息、制定计划(20)(20) 五、角色扮演、分组展示五、角色扮演、分组展示(30)(30) 四、模拟操作、实施任务四、模拟操作、实施任务(20)(20) 六、评价指导、教学反馈六、评价指导、教学反馈(10)(10) 教学过程教学过程 点击此处添加标题 二组

8、二组 ThemeGallery is a ThemeGallery is a Design Digital Content Design Digital Content & Contents mall & Contents mall developed by Guild developed by Guild Design Inc.Design Inc. 一组一组 ThemeGallery is a ThemeGallery is a Design Digital Content Design Digital Content & Contents mall & Contents mall dev

9、eloped by Guild developed by Guild Design Inc.Design Inc. 三组三组 ThemeGallery is a ThemeGallery is a Design Digital Content Design Digital Content & Contents mall & Contents mall developed by Guild developed by Guild Design Inc.Design Inc. 四组四组 ThemeGallery is a ThemeGallery is a Design Digital Conten

10、t Design Digital Content & Contents mall & Contents mall developed by Guild developed by Guild Design Inc.Design Inc. 一、渲染环境、划分小组一、渲染环境、划分小组 分组啦分组啦 （5 5分钟）分钟） 做茶之时，除了准备茶具之外还可以增做茶之时，除了准备茶具之外还可以增 加哪些道具可以升华品茗环境的美雅境加哪些道具可以升华品茗环境的美雅境 界？界？ 思考：思考： 播放：高山流水播放：高山流水 一、渲染环境、划分小组一、渲染环境、划分小组 美 雅 境 界 、 陶 冶 情 趣 美 雅

11、 境 界 、 陶 冶 情 趣 点击此处添加标题 二、导入情景、明确任务二、导入情景、明确任务 播放视频播放视频 （5 5分钟）分钟） 点击此处添加标题 二、导入情景、明确任务二、导入情景、明确任务 任 务 书 任 务 书 任 务 名 称 任 务 名 称 乌 龙 茶 冲 泡 表 演 乌 龙 茶 冲 泡 表 演 任 务 描 述 任 务 描 述 在 掌 握 乌 龙 茶 品 种 、 在 掌 握 乌 龙 茶 品 种 、 熟 悉 茶 具 的 基 础 上 、 任 选 一 种 熟 悉 茶 具 的 基 础 上 、 任 选 一 种 乌 龙 茶 对 其 名 称 产 地 及 特 征 进 乌 龙 茶 对 其 名 称 产

12、 地 及 特 征 进 行 介 绍 并 完 成 此 茶 的 冲 泡 表 演 行 介 绍 并 完 成 此 茶 的 冲 泡 表 演 . . 任 务 要 求 任 务 要 求 一 、 仪 容 仪 表 规 范 一 、 仪 容 仪 表 规 范 . . 二 、 茶 具 整 洁 二 、 茶 具 整 洁 . . 齐 全 齐 全 . . 三 、 操 作 三 、 操 作 过 程 熟 练 、 动 作 准 确 、 流 畅 、 过 程 熟 练 、 动 作 准 确 、 流 畅 、 语 言 优 美 、 精 确 语 言 优 美 、 精 确 . . 领 取 任 务 书 领 取 任 务 书 点击此处添加标题 乌龙茶品种展示乌龙茶品种

13、展示 三、搜集信息、制定计划三、搜集信息、制定计划 乌龙茶乌龙茶 铁观音铁观音 大红袍大红袍 冻顶冻顶 乌龙乌龙 凤凰凤凰 水仙水仙 展茶展茶 （2020分钟）分钟） 点击此处添加标题 乌龙茶品种展示乌龙茶品种展示 三、搜集信息、制定计划三、搜集信息、制定计划 乌龙茶乌龙茶 铁观音铁观音 大红袍大红袍 冻顶冻顶 乌龙乌龙 凤凰凤凰 水仙水仙 选茶选茶 问题问题1 1 问题问题2 2 问题问题3 3 问题问题4 4 陆羽是谁？他有哪些陆羽是谁？他有哪些 贡献？贡献？ 乌龙茶属于哪种发酵乌龙茶属于哪种发酵 茶？茶？ 冲泡乌龙茶应选用哪冲泡乌龙茶应选用哪 种茶具？种茶具？ 你能说出冲泡乌龙茶你能说出

14、冲泡乌龙茶 其中的几个步骤吗？其中的几个步骤吗？ 开始抢答！开始抢答！ 学习资源学习资源 咨询咨询 教师教师 网络网络 图书馆图书馆 参观茶参观茶 艺馆艺馆 电视资 源等 交流交流 讨论讨论 学习方法学习方法 冻顶乌龙冻顶乌龙 铁观音铁观音 大红袍大红袍 凤凰水仙凤凰水仙 茶叶介绍茶叶介绍( (小组汇报小组汇报) ) 动手制作幻灯片动手制作幻灯片-介绍所介绍所 选茶的名称、产地、特征及选茶的名称、产地、特征及 传说故事等传说故事等 点击此处添加标题 乌龙茶的主要品种？乌龙茶的主要品种？ 三、搜集信息、制定计划三、搜集信息、制定计划 工作页工作页 引导题引导题： 乌龙茶的冲泡流程？乌龙茶的冲泡流

15、程？ 冲泡乌龙茶的主要茶具？冲泡乌龙茶的主要茶具？ 冲泡乌龙茶的水温？冲泡乌龙茶的水温？ 乌龙茶冲泡过程的难点有哪些？乌龙茶冲泡过程的难点有哪些？ 点击此处添加标题 三、搜集信息、制定计划三、搜集信息、制定计划 难 点 操 作 练 习 难 点 操 作 练 习 难点总结突破难点总结突破 教师示范、操作指导教师示范、操作指导 巡回指导巡回指导 个别示范个别示范 四、模拟操作、实施任务四、模拟操作、实施任务 解 说 员 热 情 优 雅 、 娓 娓 道 来 ； 茶 解 说 员 热 情 优 雅 、 娓 娓 道 来 ； 茶 艺 师 欢 迎 问 候 、 摆 具 翻 杯 ； 客 人 艺 师 欢 迎 问 候 、

16、 摆 具 翻 杯 ； 客 人 认 真 聆 听 、 仔 细 观 看 ； 我 巡 回 指 认 真 聆 听 、 仔 细 观 看 ； 我 巡 回 指 导 、 个 别 示 范 ， 及 时 纠 正 不 规 范 导 、 个 别 示 范 ， 及 时 纠 正 不 规 范 的 操 作 动 作 。 的 操 作 动 作 。 （2020分钟）分钟） 备茶、置茶备茶、置茶操作重点操作重点 叶嘉酬宾叶嘉酬宾 紧结重实紧结重实 色泽砂绿色泽砂绿 具有青蒂绿具有青蒂绿 腹蜻蜓头的腹蜻蜓头的 外形特征外形特征 -美如观音，美如观音， 重如铁重如铁 铁观音外观形状：铁观音外观形状： 叶嘉酬宾叶嘉酬宾 （操作重点）（操作重点） 乌龙

17、入宫乌龙入宫 直 观 演 示 ， 分 解 动 作 ， 突 破 重 点 难 点 直 观 演 示 ， 分 解 动 作 ， 突 破 重 点 难 点 途径：教材、网络途径：教材、网络 备具 煮水 温具 备茶备茶 置茶置茶 初泡 正泡 分茶 敬茶 品饮 分茶分茶 玉液回壶玉液回壶 祥龙行雨祥龙行雨 鲤鱼翻身鲤鱼翻身 （操作难点）（操作难点） 抛出、翻转、收回抛出、翻转、收回 动作优雅、动作优雅、 极富曲线美极富曲线美 观察、思考、发现、模仿观察、思考、发现、模仿 动脑动手成为学习的主人动脑动手成为学习的主人 备具 煮水 温具 备茶 置茶 初泡 正泡 分茶分茶 敬茶 品饮 点击此处添加标题 五、角色扮演、

18、分组展示五、角色扮演、分组展示 （3030分钟）分钟） 请欣赏请欣赏 评价方法评价方法 自我评价自我评价 小组互评小组互评 教师评价教师评价 考核成绩考核成绩 整理存档整理存档 指出哪些步指出哪些步 骤操作的不骤操作的不 够理想够理想 指出该组的优缺点，指出该组的优缺点， 有哪些值得学习的有哪些值得学习的 地方地方 全面全面 评价评价 总结总结 三级评三级评 价法价法 六、评价指导、教学反馈六、评价指导、教学反馈 （1010分钟）分钟） 点击此处添加标题 香气、汤香气、汤 色与口感色与口感 评一评评一评 品一品品一品 品一品品一品 杯中的杯中的 乌龙茶汤乌龙茶汤 谈一谈谈一谈 表演过表演过 程

19、中的程中的 优缺点优缺点 闻一闻闻一闻 闻一闻凝闻一闻凝 附于杯附于杯 底的冷香底的冷香 六、评价指导、教学反馈六、评价指导、教学反馈 六、评价指导、教学反馈六、评价指导、教学反馈 教学反思教学反思 茶艺是一门特色课程，师生在实践操茶艺是一门特色课程，师生在实践操 作中获得了美的享受和身心的陶冶，作中获得了美的享受和身心的陶冶， 本节课程精心设计，层次分明，视频本节课程精心设计，层次分明，视频 演示，教师示范，直观形象，角色扮演示，教师示范，直观形象，角色扮 演，动感课堂，演，动感课堂，教学采取任务引领，教学采取任务引领， 情境教学相结合情境教学相结合, ,过程评价和结果评过程评价和结果评 价

20、相结合的方法，价相结合的方法，达到了预期的教学达到了预期的教学 效果。此外同学们边做茶边领会中华效果。此外同学们边做茶边领会中华 文化的中庸之道，行俭之德，明伦之文化的中庸之道，行俭之德，明伦之 礼，谦和之行，从而真正净化心灵，礼，谦和之行，从而真正净化心灵， 美化生活，促进和谐，弘扬中华文化。美化生活，促进和谐，弘扬中华文化。 学生感受：边做茶学生感受：边做茶 边领会茶文化的美边领会茶文化的美 感。陶冶身心、净感。陶冶身心、净 化心灵。化心灵。 任务名称：任务名称：乌龙茶冲泡表演。乌龙茶冲泡表演。 任务描述任务描述：在掌握乌龙茶品在掌握乌龙茶品 种、熟悉茶具的基础上、任种、熟悉茶具的基础上、

21、任 选一种乌龙茶对其名称产地选一种乌龙茶对其名称产地 及特点进行介绍并完成此茶及特点进行介绍并完成此茶 的冲泡表演。的冲泡表演。 任务要求任务要求: : 一、仪容仪表规一、仪容仪表规 范范. .二、茶具整洁二、茶具整洁. .齐全。三、齐全。三、 操作过程熟练、动作准确、操作过程熟练、动作准确、 流畅、语言优美、精确。流畅、语言优美、精确。 乌龙茶冲泡表演乌龙茶冲泡表演 备具迎客备具迎客 清泉初沸清泉初沸 孟臣淋漓、仙泉浴盅、若琛出浴孟臣淋漓、仙泉浴盅、若琛出浴 叶嘉酬宾叶嘉酬宾 乌龙入宫乌龙入宫 净洗尘缘净洗尘缘 高山流水高山流水、春风拂面、重洗仙颜春风拂面、重洗仙颜 玉液回壶、祥龙行雨、玉液回壶、祥龙行雨、鲤鱼翻身鲤鱼翻身 敬奉佳茗敬奉佳茗 重赏余韵重赏余韵 一 壶 春 露 暂 留 客 一 壶 春 露 暂 留 客 盏 盏 金 黄 品 味 同 盏 盏 金 黄 品 味 同 啜 饮 过 后 芬 芳 在 啜 饮 过 后 芬 芳 在 喉 底 留 甘 韵 无 穷 喉 底 留 甘 韵 无 穷 谢谢 谢！谢！