1、原汁原味 自然健康 教学困惑 无精打采的课堂 受时空限制 受场地限制 教学困惑 毕业生的烦恼 受模式限制 鱼的出肉加工 教学分析 教学过程 教学效果 教学分析 教学过程 教学反思 课程整合 教学模式 学情分析 教学目标 教学重难点 资源整合 中式烹调技艺 烹饪原料知识 食品营养与卫生 2 课 时 有趣有效有创意 鱼的出肉加工 教学分析 教学过程 教学反思 感知阶段 理解阶段 内化阶段 运用阶段 主 题 教 学 模 式 主 题 教 学 模 式 课程整合 教学模式 学情分析 教学目标 教学重难点 资源整合 教学分析 教学过程 教学反思 教学对象 职业方向 存在问题 现有技能 具备基本劢手技能 厨师
2、、营养师 烹饪一年级（第二学期） 课程整合 教学模式 学情分析 教学目标 教学重难点 资源整合 创新创业能力不足 教学分析 教学过程 教学反思 掌握出肉加工的基本要求 知识目标 初步形成鱼出肉加工整料去骨的能力 技能目标 激发学生学习乐趣，逐渐养成合理利用原 料、精益求精的良好职业素养 素养目标 课程整合 教学模式 学情分析 教学目标 教学重难点 资源整合 教学分析 教学过程 教学反思 课程整合 教学模式 学情分析 教学目标 教学重难点 资源整合 重点 鱼出肉加工的方法和技巧 难点 出肉加工肉不带骨，骨不带肉 教学分析 教学过程 教学反思 出肉 加工 方法 技巧 重点 难点 肉不 带骨 骨不
3、带肉 课程整合 教学模式 学情分析 教学目标 教学重难点 资源整合 教学分析 教学过程 教学反思 助学 平台 资源 中心 公众 平台 课程整合 教学模式 学情分析 教学目标 教学重难点 资源整合 出肉加工 教学分析 教学过程 教学效果 菜肴解析 操作评价 课前准备 课前准备 登陆劣学平台 收集相关知识 教学分析 教学过程 教学效果 出肉加工解析 操作评价 课前准备 课前准备 出成率 成本售价 菜肴质量 以草鱼的整鱼 出肉加工为例 教学分析 教学过程 教学效果 任务实施 模仿制作 成果展示 同质异构 师生共评 交流方式 拓展延伸 教师示范 教师示范 教师示范 学生观看 出肉加工解析 操作评价 课
4、前准备 课前准备 教学分析 教学过程 教学效果 示范视频上传 出肉加工解析 操作评价 课前准备 课前准备 教师示范 教师示范 示范视频上传 任务实施 模仿制作 成果展示 同质异构 师生共评 交流方式 拓展延伸 教学分析 教学过程 教学效果 出肉加工解析 操作评价 课前准备 课前准备 任务实施 模仿制作 成果展示 同质异构 师生共评 拓展延伸 教师示范 任务实施 模仿操作 成果展示 同质异构 师生共评 拓展延伸 教学分析 教学过程 教学效果 出肉加工解析 操作评价 课前准备 课前准备 任务实施 模仿制作 教师示范 模仿制作 教师 引导提升 导生 帮劣指点 学生 模仿制作 定原料学习制作 模仿制作
5、 成果展示 同质异构 师生共评 交流方式 拓展延伸 教学分析 教学过程 教学效果 出肉加工解析 操作评价 课前准备 课前准备 任务实施 模仿制作 教师示范 成果展示 学生总结 导生反馈 教师点评 成果汇报 同质异构 师生共评 交流方式 拓展延伸 教学分析 教学过程 教学效果 出肉加工解析 操作评价 课前准备 课前准备 任务实施 模仿制作 同质异构 教师示范 同质异构 烹 饪 课 堂 网 络 助 学 平 台 烹饪 课堂 师生共评 交流方式 拓展延伸 教学分析 教学过程 教学效果 出肉加工解析 操作评价 课前准备 课前准备 任务实施 模仿制作 同质异构 教师示范 同质异构 菜子网 整鱼 去骨 独立
6、完成草鱼的开口式或不开口式整鱼去骨 师生共评 交流方式 拓展延伸 教学分析 教学过程 教学效果 出肉加工解析 操作评价 课前准备 课前准备 任务实施 模仿制作 成果展示 同质异构 师生共评 教师示范 交流方式 互劢 交流 互劢 交流 拓展延伸 教学分析 教学过程 教学效果 出肉加工解析 操作评价 课前准备 课前准备 任务实施 模仿制作 同质异构 成果展示 交流方式 拓展延伸 教师示范 师生共评 校企共评 电 子 “ 档 案 袋 ” 作品上传 姓 名 品 牌 化 作品上传 校企共评 姓名品牌化 电子“档案袋” 教学分析 教学过程 教学效果 出肉加工解析 操作评价 课前准备 课前准备 操作过程 成
7、品图 任务实施 模仿制作 同质异构 成果展示 交流方式 拓展延伸 教师示范 师生共评 教学分析 教学过程 教学效果 出肉加工解析 操作评价 课前准备 课前准备 任务实施 模仿制作 同质异构 成果展示 交流方式 拓展延伸 教师示范 师生共评 教学分析 教学过程 教学效果 创新创意 实战训练 出肉加工解析 操作评价 课前准备 课前准备 制作西湖醋鱼 有技能 有创意 会经营 能发展 有技能 有创意 会经营 能发展 鱼 肉 鱼 XX 芋艿 鸡蛋 西红柿 蘑菇 XXX 茄子 教学分析 教学过程 教学效果 出肉加工解析 操作评价 课前准备 课前准备 任务实施 模仿制作 同质异构 师生共评 菜肴制作 交流方式 家长参与 同价异构 多方评价 教师示范 多方评价 鱼的出肉加工 一、鱼的结构组织特点及出肉加工的基本要求 二、鱼的出肉加工的方法、技巧 三、鱼的出肉加工操作步骤、方法运用 四、草鱼的整料去骨 (一)不开口式整鱼去骨 (二)开口式整鱼去骨 板 书 设 计 教学分析 教学过程 教学反思 任务一：模仿制作 任务二：成果展示 任务三：同质异构 任务四：拓展延伸 展示制作成果（重点） 定原料学习整料去骨的方法与技巧（难点） 根据使用要求制作菜肴（职业素养） 模仿操作草鱼的出肉加工（重难点） 教学分析 教学过程 教学反思 课 后 反 思 实力打造经典 王者绝非偶然 谢谢
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