1、课 题海绵蛋糕的制作之糖蛋拌和法以杯式蛋糕为例学 科烹饪 课 型新课教学对象烹饪专业一年级学生课 时4课时教学内容糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕教学目标1、知识目标：掌握糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕的操作方法2、能力目标：能规范完成海绵纸杯蛋糕的制作3、情感目标：培养学生严谨细致的操作习惯，体验学习乐趣教材分析本课选自国规教材中西点心，项目二任务二清蛋糕中实例5：海绵蛋糕。本章节是西式点心中的重点内容，对教学起着承上启下的作用。主要学习糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕，让学生通过学习，充分掌握其工艺流程和糖蛋拌和法的技巧，能够按照行业要求完成海绵蛋糕的制作。 学情分析教学对象是中职烹饪专业一年级学生，通过
2、课程前期学习，他们已经掌握蛋糕基础知识，具备基本动手技能，但接受能力较弱，需借助多种信息化手段来形象生动地突破重难点并让其多加练习。教学重点糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕的工艺流程教学难点糖蛋拌和法的注意事项与技巧教学策略围绕行业岗位需求制定学习任务。本课的主要任务，是糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕。在教学中我将辅以多种信息化教学手段，主要依托蓝墨云班课平台、FLASH交互游戏和公众平台，循序渐进、逐步突破教学难点。主要采用基于行动导向的项目教学法，以实际项目任务为主线，给学生提供资源支持，引导学生以小组合作形式自主探究，通过学和做完成任务，达成教学目标，提升教学效果。教具及教学资源的准备蓝墨云班课平
3、台、FLASH交互游戏、课件、微课、实训计划书、评分表、轮岗表、理实一体化教室等教学过程教学环节教学内容教学活动设计意图知课前准备课前，教师布置课前任务课前，教师用蓝墨云班课平台上传FLASH小游戏、微课、课件和实训计划书、轮岗表和评分表等；学生手机端登陆蓝墨云班课平台，领取任务、自主探究并完成课前作业。教师网站查询完成情况。由岗位情境引出实训项目并引导学生自主探究新知，以学定教。学学习环节20分钟步骤一：借助FLASH游戏梳理糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕的工艺流程学生利用手机终端玩海绵蛋糕制作FLASH交互游戏通过游戏考察学生对知识的掌握程度，并调动起学习兴趣步骤二：教师引导学生完善实训计划小
4、组展示实训计划书并说明困难或者疑惑，全班讨论其优缺点和解决方案，教师点评，并根据学生的反馈结合微课视频、课件讲解，引导学生完善实训计划书。运用微课，节省了实训前现场示范时间，以学生为主体，教师提供指导 练实战练习环节120分钟糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕实训练习一教师现场制作并录播，另一教师巡导；学生以小组为单位实训，分四岗位（操作、助手、指导和评分），通过轮岗转换角色，让每个学生都全面发展，监控摄像头全程记录各小组实训过程，实训时学生有疑问可以观看老师的操作，或利用手机参考蓝墨云班课资源，通过监控及时与教师对话，也可以请教师亲自指导， 充分发挥学生为主体，教师为主导，做中学，做中教的理念。多种
5、学习渠道，可打破时空的限制，方便及时，生动直观评评价环节35分钟作品点评、互动答疑各小组展示作品并汇报实训计划完成情况，应用实训评分表进行自评互评，组间交流，师生推选优秀团队。教师选取具有代表性的作品，选择性回放其操作视频，引导学生思考其失败原因和改进方案，利用QQ与企业技师进行网络视频连线，通过屏幕共享进行现场作品的点评、答疑，共同讨论出改进方案。教师结合这些案例强调糖蛋拌和法的注意事项和技巧。总结对比，找出不足，反思，利于技能的提高。引进企业评价，实现教学与职业需求接轨。推选优秀团队能促进组内合作和组间竞争意识总结延伸5分钟教师引导学生进行课堂总结。布置课后作业教师出示PPT总结本课堂内容
6、及评价结果，组织学生讨论和发言。引导学生梳理学习内容。课后教师会整理出具有代表性的学生作品和制作视频，加以点评后上传到蓝墨云班课平台供学生学习分享。为了进一步满足市场需求，布置学生课后制作和装饰蜂蜜海绵蛋糕。班级已经建立QQ群用于分享交流，可发起群活动课后自主合作制作，遇到困难可在线求助，同学在线给予指导，亦可进一步求助于老师。肯定学生学习成果，增强学习信心，及时总结有利于巩固知识。课后作业布置有利于下次课的开展。教学反思信息技术的使用，摒弃了以往的教师先理论讲解，示范，学生再凭记忆实训的传统学习方式，转变为以学定教、以教促学，理实一体化，做中学，做中教的学习形式。通过蓝墨云班课和公众平台，学生可随时随地通过手机、电脑端登陆学习和分享交流，学习形式多样化，实现了跨时空的自主学习模式。 针对特定教学目标，通过FLASH游戏和微课，反复模拟和播放，让学生轻松掌握糖蛋拌和法制作海绵纸杯蛋糕的工艺流程；通过微课特写镜头、课件图片以及教师现场录播展示糖蛋拌和法的注意事项和技巧，加以学生制作的回顾分析，能充分剖析糖蛋拌和法的操作技巧，有效的突破了教学难点。布置学生课后制作和装饰蜂蜜海绵蛋糕，加强练习糖蛋拌和法，提高触类旁通能力，实现课程内容的持续优化；又能为下次课的开展做好准备。
