工业副产品类饲料原料的识别与品质检验课件.ppt

1、工业副产品类饲料原料工业副产品类饲料原料1.玉米蛋白粉玉米蛋白粉 玉米蛋白粉含有丰富氨基酸和天然色素叶黄素，是一种重要的饲料原料，尤其在鸡饲料中被广泛使用。正因如此，近年市场上各种伪劣玉米蛋白粉泛滥，直接影响了饲料的质量。（1）感官鉴别）感官鉴别真正玉米蛋白粉为湿法制玉米淀粉或玉米糖浆时，原料玉米除去淀粉、胚芽及玉米外皮后剩下的产品，其处观呈金黄色，带有烤玉米的味道，并具有玉米发酵特殊气味。（2）显微观察）显微观察 颗粒状玉米蛋白粉镜下为金黄色，不透明，稍具油亮。末脱皮的玉米蛋白粉可见玉米皮的特征。粉状玉米蛋白粉镜下为细小颗粒，不透明，淡黄色。（3）品质判断）品质判断玉米蛋白粉有蛋白质60%及

2、50%以上两种规格，一般常规检测外观、水分、粗蛋白等三个指标，而氨基酸和叶黄素检测的几率很低。造假玉米蛋白粉，一般假货的组成为：蛋白精、玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉。普通的实验室可以采用以下方法来鉴别真伪。检查样品在水中的溶解情况纯的玉米蛋白粉在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液是无色澄清透明的（叶黄素不溶于水），伪劣的玉米蛋白粉在水中悬浮，沉淀很慢，其水溶液呈混浊状，甚至呈黄色，说明掺水溶性色素。检查玉米蛋白粉在稀酸稀碱中的变化情况将约5g的样品放在烧杯内，加50ml水，搅拌片刻，再慢慢加入10ml 稀盐酸（1+3），如样品表面变成红色，再慢慢加入氢氧化钠（30%）10-15 ml，

3、红色变为黄色，则此样品属伪劣产品。这是因为某种蛋白精在合成时与掺入的染料反应，生成一种新物质，此物在酸或碱的作用下，分子内部发生了重排现象，产生的异构体在酸碱中呈不同的颜色。而真正的纯玉米蛋白粉在室温条件下与酸碱作用，外观无明显的变化。检查玉米蛋白粉在变色酸中的颜色变化情况蛋白精（脲醛聚合物）在硫酸的作用下分解生成甲醛，甲醛与变色酸生成一种紫色物质。淀粉、蛋白质、糖及铵均不干扰此反应。取0.1-0.2g样品于干燥的50ml烧杯内，加约1ml变色酸（1g/L浓硫酸溶液），在电炉上小心微热至刚产生微烟，取下烧杯，加入10ml水，若溶液变成紫色，则样品中含蛋白精，属伪劣产品。玉米蛋白粉不但要防假冒伪

4、劣的问题，而且还应关注它的新鲜度，市场上部分产品中黄曲霉超标严重，最好用酶联免疫法（ELISA）检测黄曲霉毒素B1。2.啤酒糟啤酒糟（1）感官鉴别）感官鉴别酒糟是酿酒工业的副产品，所用原料常多种多样，南方多以大米、糯米和甘薯等作原料北方多以高梁、玉米、甘薯和马铃薯等作原料，而啤酒则以大麦作原料。玉米酒糟的颜色为黄色，具有酒精的气味，一般压制成颗粒，也有粉状；啤酒糟和是以大麦麦芽或混合其他谷类制造啤酒过程中所滤过的残渣，加以干燥所得，颜色为浅至中等褐色，具有谷物发酵后昧道，但应是顺鼻的，一般为粉状。细度一致，流动性良好，可见浅色麦谷纤维，但不可有结块现象。（2）显微观察）显微观察主要鉴定特征是大

5、麦皮。大麦皮在镜下呈三角形，外表面为淡黄色，较光滑，有光泽。内表面发白，无光泽，有细皱纹。（3）品质判断）品质判断在高温、高湿状况下，超过12水分之产品不耐储存，易发霉变质。制酒原料、糖化程度及干燥方法均影响成品品质及成分，及其干燥方法及干燥程度影响最大，过热产品影响利用率，一般啤酒粕多采用日晒干燥或隧道式圆筒干燥机干燥。干燥前榨汁与否及榨汁程度对成分影响很大，汁液流失愈多，成品蛋白质含量愈低，粗纤维含量愈高，但对生产者而言，所耗燃料费较少。3.糖蜜糖蜜（1）感官鉴别）感官鉴别甘蔗糖蜜为暗褐色液体，略带甜昧及糖香；甜菜糖蜜为暗褐色液体，略甜，带硫磺或焦糖味，尝之味道不佳；柑橘糖蜜为黄色、褐色液

6、体，顺鼻的柑橘味，尝之略苦；淀粉糖蜜为深褐色液体，略具焦糖味。（2）品质判断）品质判断颜色、味道要正常，不可有焦糊味。粘度要正常，太粘、太稀均影响用量的准确性。接收时，应以含水量和含糖量作为接收指标，至于灰分及含胶物则愈低愈好。4.脱脂奶粉脱脂奶粉（1）感官鉴别）感官鉴别脱脂奶粉为乳白色或淡黄色具温和乳香且带甜味，不可有变质焦味及异臭，粉末状。（2）品质判断）品质判断 色泽需新鲜一致，不可有异色混合其间。味道正常，不可有变质焦味及异臭；不可有结块现象。温水溶解后，应均匀溶解，不可有浮悬物及沉淀。脱脂奶粉属高价原料，掺伪的可能性也大，必须留意，检验时不能单凭成分含量已对，便认为合乎规定，应鉴定其

7、蛋白质必须是来自乳蛋白；碳水化合物必须来自乳糖。色泽深浅显示干燥过程中加热状况。过热时呈现褐色，显然奶粉中乳糖已呈焦糖状态，不可接收。5.乳清粉乳清粉（1）感官鉴别）感官鉴别甜乳清粉呈乳白色，有时会因添加人工色素而呈粉红色；酸乳清粉呈蛋黄色或褐色。酪蛋白乳清粉颜色更谈，味道为温和带甜的乳品味，酸乳清粉尝之会酸。一般乳清粉为细粉末或细粒状。（2）品质判断）品质判断色泽新鲜一致，有正常的气味，无其他异味。色泽深浅可显示加热干燥程度，加热过度即呈褐色，表示乳糖已焦化，其氨基酸，尤其赖氨酸利用率会降低很多。乳清粉于高温高湿环境下，储存太久会呈褐色，适口性、利用率降低。接收或储存过程中需加以注意检查。颜

8、色愈白，品质愈佳，但有些产品在制造过程中添加着色剂，只要该着色剂对畜禽没有影响，并不降低产品价值。酸度及灰分含量亦为重要的品质指标，酸度高者品质较差，适口性不好。乳清液若未及时干燥处理，中和时会产生乳酸，增加灰分含量并降低适口性，正常的产品灰分含量约为7.59.0，经过中和处理者则为11，此类产品易引起下痢。6.啤酒酵母啤酒酵母（1）感官鉴别）感官鉴别啤酒酵母为黄褐色、灰色或乳酪色。干燥过度者则呈灰黑色。有令人愉快的酵母味，尝之有苦味。圆筒干燥者呈细片状或细颗粒，喷雾干燥者似棉絮状的粉末。（2）显微观察）显微观察生物镜下可见球形酵母细胞、椭圆形酵母细胞，并可游动。（3）品质判断）品质判断本品要

9、有正常之啤酒酵母的气味，不应有发霉或焦化气味。本品吸湿性强，要控制水分，水分不应超过11。本品不应加热过度，反之，利用率降低，必须感官鉴别。本产品量少、价格高，掺杂之机会很大，掺杂原料有豆粕、淀粉等物，需进行掺假检查。7.玉米胚芽粕玉米胚芽粕（1）感官鉴别）感官鉴别玉米胚芽粕为淡黄色直至褐色。具有新鲜油粕味，为粉状或碎片状。（2）显微观察）显微观察镜下观察具油腻感，黄棕色，同时可见玉米种皮特征。（3）品质判断）品质判断 色泽需新鲜一致，无酸败、发霉味道。确定符合本地区的安全水分，以保证安全储存及使用。溶剂提油的玉米胚芽粕脂肪含量低，过热情形小，品质较稳定，不易变质，应尽量接收这样的玉米胚芽粕。

10、所用原料对其品质影响很大，尤其含霉菌毒素的玉米，制成淀粉后毒索均残留于副产品中。玉米胚芽粕中的霉菌毒素含量约为原料玉米的13倍，应考核好生产厂家，选择信得过厂家，同时要注意对毒素的检查。8.油脂油脂饲用油脂作为畜禽饲料的能量来源应用越来越广泛。随着油脂的种类和数量的增加，饲用油脂的质量控制也显得日益重要。（1）饲用油脂的质量控制指标）饲用油脂的质量控制指标总脂肪酸油脂是高级脂肪酸的甘油三酯，其中脂肪酸约占90%，而甘油仅占l0%。每千克甘油含能l8.01MJ，而每千克脂肪酸却含能39.20MJ。因此油脂的总脂肪酸含量可作为能量的指标。国外饲用油脂规格中总脂肪酸含量下限都为90%。游离脂肪酸游离

11、脂肪酸是以自由形式存在的脂肪酸，而不以脂链与甘油相连接，油脂氧化产生的副产品为游离脂肪酸。因此，若在饲用油脂中存有大量的游离脂肪酸时，就可能与酸败有关。同种油脂如酸价高，则表明油脂因水解而产生更多的游离脂肪酸。日本一般饲用油脂酸价控制在30以下。水分水分会加速油脂的酸败和油脂处理设备生锈，一旦生锈就会进一步加速酸败，因为锈是酸败的强力催化剂。由于油脂比重小于水，故水沉积在盛油脂的桶底。美国规定饲用油脂中最高水分值为1%。另外还有不溶的杂质、不皂化物、皂化值、碘价（碘值）、过氧化物值（POV）及AOM值（20小时稳定度）。（2）感官鉴别）感官鉴别气味每种油均有特有的气味，这是油料作物固有的，如豆

12、油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。检验方法是将盛装油脂的容器开口的瞬间用鼻子挨近容器口，闻其气味；取1-2滴油样放在手掌或手背上，双手合拢快速摩擦至发热闻其气味；用钢精勺取油样25克左右，加热到50上下闻其气味。滋味每种油脂都有其固定的独特滋味。用嘴尝油脂，不正常的变质油脂会带有酸、苦、辛辣等滋味和焦苦味，质量好的油脂则没有异味。方法是用玻璃棒取少许油样，点涂在已漱过口的舌头上，辨别其滋味。色泽每种油脂都有它固有的色泽，根据这一点可鉴别油脂是否具有该种油脂的正常色泽。按油脂组成而言，纯净的油脂是无色、透明，常温下略带黏性的液体。但因油料本身带有各种色素，在加工

13、过程中，这些色素溶解在油脂中，而使油脂具有颜色，国家标准规定，色泽越浅，质量越好。透明度品质正常的油脂应该是完全透明的，如果油脂中含有碱脂、类脂、蜡质和含水量较大时，就会出现混浊，使透明度降低，一般用油管将油吸出，用肉眼即可判断透明度，分出清晰透明、微浊、混浊、极浊、有无悬浮物、悬浮物多少等。沉淀物油脂在加工过程中混入的机械杂质（泥砂、料坯粉末、纤维等）和碱脂、蛋白质、脂肪酸黏液、树脂、固醇等非油脂的物质，在一定条件下沉入油脂的下层，称为沉淀物。品质优良的油脂，应没有沉淀物，一般用玻璃油管插入底部把油吸出，即可看出有无沉淀或沉淀物多少。（3）饲用油脂掺入非食用油的识别）饲用油脂掺入非食用油的识

14、别非食用油脂严重影响了动物对油脂的消化利用，对动物健康产生不利影响。在实际检验工作中，常常运用一种现场快速定性饲用油脂掺假的鉴别方法，以便快速初筛定性。掺入桐油的鉴别方法1：取待测油样1ml置于试管中。加入石油醚2ml摇动试管，使其溶解，必要时可过滤。在澄清的待测液中加少量固体亚硝酸钠，并加入10mmol/L硫酸溶液0.5ml，剧烈摇动试管，然后进行观察，有如下变化：有白色絮状混浊，则约含有1%桐油；有白色絮状混浊，并有少量絮状沉淀，则约含2.5%桐油；有白色或黄色结块的絮状沉淀，则约含5%以上的桐油；如无混浊，将试管对着光线观察，油溶液澄明，仅发生红褐色的氧化氮气体，则证明为纯净的食用油。方

15、法2：取待测油样数滴置于白瓷板上，加浓硫酸1-2滴，如有桐油存在，则出现深红色并且凝成固体，随即颜色渐渐加深，最后成炭黑色。掺入蓖麻油的鉴别取待测油样5ml置于10ml刻度离心管中，加无水乙醇5ml，加塞，振摇2分钟，去塞后再离心5分钟。静置30分钟，观察离心管下部油层的刻度，如小于5ml，则表明掺有蓖麻油，掺入的蓖麻油越多，油层毫升数越少。掺入矿物油的鉴别取待测油样1ml置于100ml三角瓶中。加入氢氧化钾溶液(V氢氧化钾V水=32)1ml 及无水乙醇2ml，接空气冷凝管，回流皂化约5分钟。皂化时应不时振摇。使之加热均匀。皂化结束，加沸水25ml摇匀，观察瓶内溶液。如呈混浊或有油状物析出，则表明有不能被皂化的矿物油存在；如所掺矿物油是挥发性的，则在皂化时可喷出特殊的气味；如掺有0.5%以上的矿物油即能被检出。