宋代酿酒工艺课件.ppt

1、【古代酒器】【古代酒器】尊：是古代酒器的通称，作为专名是一种盛酒器，敞口，尊：是古代酒器的通称，作为专名是一种盛酒器，敞口，高颈，圈足。尊上常饰有动物形象。高颈，圈足。尊上常饰有动物形象。壶：是一种长颈、大腹、圆足的盛酒器，不仅装酒，还能壶：是一种长颈、大腹、圆足的盛酒器，不仅装酒，还能装水，故后代用装水，故后代用“箪食壶浆箪食壶浆”指犒劳军旅。指犒劳军旅。爵，古代饮酒器的总称，作为专名是用来温酒的，下有三爵，古代饮酒器的总称，作为专名是用来温酒的，下有三足，可升火温酒。足，可升火温酒。角：韩诗说云：角：韩诗说云：“一升曰爵，二升曰觚，三升曰觯一升曰爵，二升曰觚，三升曰觯（zhi），四升曰角，

2、五升曰散。），四升曰角，五升曰散。”角由盛酒器发展为饮酒角由盛酒器发展为饮酒器。早期的角，细腰、平底、圆足有圆孔，宽把手。角的器。早期的角，细腰、平底、圆足有圆孔，宽把手。角的口部呈前后两只尖角形，前角略高，后角稍低，下有一个口部呈前后两只尖角形，前角略高，后角稍低，下有一个带附饰的筒形流，宜酌而不宜吸饮。其整体形状与爵相似，带附饰的筒形流，宜酌而不宜吸饮。其整体形状与爵相似，但无柱，也无便于吸饮的流。角用于盛酒、温酒和饮酒，但无柱，也无便于吸饮的流。角用于盛酒、温酒和饮酒，同时它又是一种量器。同时它又是一种量器。觥觥(gng)：是一种盛酒、饮酒兼用的器具，像一只横放的：是一种盛酒、饮酒兼用的

3、器具，像一只横放的牛角，长方圈足，有盖，多作兽形，觥常被用作罚酒，牛角，长方圈足，有盖，多作兽形，觥常被用作罚酒，四羊方尊四羊方尊宋代的酒宋代的酒 宋代是我国古代酿酒较为发达的一个时期，随着社会经济宋代是我国古代酿酒较为发达的一个时期，随着社会经济的发展和社会生活的稳定，人们对酒的需求程度不断增加。的发展和社会生活的稳定，人们对酒的需求程度不断增加。酿酒界十分注重改良酒质，经常推出新型酒品以适应市场；酿酒界十分注重改良酒质，经常推出新型酒品以适应市场；而以分散经营著称的家庭酿酒也在全面提升自己的酿造水而以分散经营著称的家庭酿酒也在全面提升自己的酿造水准。经过两宋准。经过两宋300年的演变发展，

4、中国酒业达到了一个前年的演变发展，中国酒业达到了一个前所未有的高度。所未有的高度。对于宋人而言，酒是一种很重要的饮用品，人们的日常饮对于宋人而言，酒是一种很重要的饮用品，人们的日常饮食、交际宴请、馈礼酬答，都离不开酒。无论是哪个阶层食、交际宴请、馈礼酬答，都离不开酒。无论是哪个阶层的人士，都会与酒发生往来。尤其是文人群体，更对饮酒的人士，都会与酒发生往来。尤其是文人群体，更对饮酒充满偏爱，他们不但从饮酒过程中寻求欢乐和刺激，还往充满偏爱，他们不但从饮酒过程中寻求欢乐和刺激，还往往把自己对酒的认识与理解通过一种文学形式表述出来，往把自己对酒的认识与理解通过一种文学形式表述出来，这种文学形式就是古

5、典诗歌。翻开宋人诗篇，我们会发现，这种文学形式就是古典诗歌。翻开宋人诗篇，我们会发现，宋代文人的咏酒诗作特别多，这一方面说明了酒是那个时宋代文人的咏酒诗作特别多，这一方面说明了酒是那个时代最受欢迎的饮料，另一方面也反映了人们对饮酒技人了代最受欢迎的饮料，另一方面也反映了人们对饮酒技人了极大的兴致。极大的兴致。宋朝自家开酿宋朝自家开酿 尽管宋朝政府控制了酒类专卖领域，通过流通渠尽管宋朝政府控制了酒类专卖领域，通过流通渠道去强力销售官酒，但对于道去强力销售官酒，但对于 广大下层百姓而言，广大下层百姓而言，价格偏高的官酒还不能成为其日常生活的主要饮价格偏高的官酒还不能成为其日常生活的主要饮品，所以很

6、品，所以很 多都要依靠家庭自酿来满足饮酒需要。多都要依靠家庭自酿来满足饮酒需要。就是官宦及富贵人家，也往往自家开瓮酿酒，这就是官宦及富贵人家，也往往自家开瓮酿酒，这是一种传统习惯。宋时酿酒，大都采用发酵法，是一种传统习惯。宋时酿酒，大都采用发酵法，需经过制曲、煮米、煎浆、合酵、发酵、上槽、需经过制曲、煮米、煎浆、合酵、发酵、上槽、取酒取酒 等工序，还需讲究曲、料比例，保持酿器洁等工序，还需讲究曲、料比例，保持酿器洁净，一般家庭均能掌握这些技术。宋人对家庭净，一般家庭均能掌握这些技术。宋人对家庭 酿酿酒和饮酒的生活情节十分看重。酒和饮酒的生活情节十分看重。宋代酿酒工艺宋代酿酒工艺一、宋代酿酒的介

7、绍一、宋代酿酒的介绍四、四、宋代酒的种类及介绍宋代酒的种类及介绍二、宋代酿酒工艺的完善二、宋代酿酒工艺的完善 三、宋代酿酒工艺的特点三、宋代酿酒工艺的特点传统黄酒的酿造手法传统黄酒的酿造手法 浸米，烫米，蒸煮浸米，烫米，蒸煮 合酵，酒曲合酵，酒曲酴米酴米(主发酵主发酵)酸浆酸浆 甜糜甜糜(酒曲酒曲)喂饭发酵喂饭发酵 压榨压榨酒糟酒糟再次发酵再次发酵(冷泉酒冷泉酒)澄清澄清 煮酒煮酒(或火迫酒或火迫酒)成品酒成品酒宋代酒肆宋代酒肆宋代酒出官库宋代酒出官库 官营酿酒机构，宋人称为官营酿酒机构，宋人称为“官库官库”，又叫，又叫“公公库库”、“公使库公使库”。南宋绍兴年间开。南宋绍兴年间开 始出现以赡

8、始出现以赡军为名目的酒库，名叫军为名目的酒库，名叫“赡军酒库赡军酒库”，酒库经营，酒库经营也有从地方官府扩大到也有从地方官府扩大到 军队的趋势。官营酒业酿军队的趋势。官营酒业酿造自用以及出售的酒统称为造自用以及出售的酒统称为“官酒官酒”，或称，或称“官官酝酝”，此外又有，此外又有“官官 库酒库酒”、“公库酒公库酒”、“公公厨酒厨酒”等叫法。宋人喜欢使用等叫法。宋人喜欢使用“兵厨兵厨”词语来描词语来描述公库酒。由于国家政策的扶植，官营酒业占据述公库酒。由于国家政策的扶植，官营酒业占据了本产业的主导地位，所以在通常情况了本产业的主导地位，所以在通常情况 下，市面下，市面上供应的酒大多是官酒。按规定

9、，各级官员均可上供应的酒大多是官酒。按规定，各级官员均可按月领取一定数量的官酒，这在当时算是一种特按月领取一定数量的官酒，这在当时算是一种特权待遇。后来官酒倾销于市场，因此，在利益的权待遇。后来官酒倾销于市场，因此，在利益的驱使下，宋代的官库酿造一直在加大生产规模。驱使下，宋代的官库酿造一直在加大生产规模。宋代的酒务控制宋代的酒务控制 宋代把酒作为专卖物品，自始至终实行榷酒制度，官府为宋代把酒作为专卖物品，自始至终实行榷酒制度，官府为此设置酒务，管理此设置酒务，管理 酒的酿造和售卖，掌握酒税收人。酒酒的酿造和售卖，掌握酒税收人。酒务设有监官，监管酿酒生产过程并专督酒务设有监官，监管酿酒生产过程

10、并专督酒 课。都酒务和课。都酒务和酒务设有造酒的作坊，直接参与酒的售卖酒务设有造酒的作坊，直接参与酒的售卖 活动。于此一活动。于此一来，宋朝酿酒业的大部分生产能力都被国家所控制。官榷来，宋朝酿酒业的大部分生产能力都被国家所控制。官榷之外，宋朝还实行了之外，宋朝还实行了“买扑买扑”制度，由大酒户出钱承包酒制度，由大酒户出钱承包酒并售酒，即所谓并售酒，即所谓 酒税承包。特许的小酒户或私商小贩可酒税承包。特许的小酒户或私商小贩可以在官府设立的酒库酒楼取酒分销，也可以从以在官府设立的酒库酒楼取酒分销，也可以从 正店批发，正店批发，然后零售。这些特许酒户和私商小贩，当时被称为然后零售。这些特许酒户和私商

11、小贩，当时被称为“脚脚店店”、“拍户拍户”，或，或 称称“泊户泊户”。由于官控营销网十分。由于官控营销网十分庞大，所以，在宋代，凡是购买商品酒的人，都不由自主庞大，所以，在宋代，凡是购买商品酒的人，都不由自主地向国家交纳了酒税。地向国家交纳了酒税。宋代酿酒业在官方直接干预的态势宋代酿酒业在官方直接干预的态势下生存发展下生存发展,始终处于兴奋。始终处于兴奋。宋代酿酒工艺的完善宋代酿酒工艺制曲技术的提高宋代酿酒工艺制曲技术的提高 宋人制曲，更为突出曲药的作用，因此他们尽可宋人制曲，更为突出曲药的作用，因此他们尽可能地在酒曲中添加中草药和能地在酒曲中添加中草药和 豆类物料。加配了中豆类物料。加配了中

12、草药的酒曲，能够繁殖出与酵母菌相互协作的菌草药的酒曲，能够繁殖出与酵母菌相互协作的菌种，有利于糖化淀粉的充分酒化，同时还可以增种，有利于糖化淀粉的充分酒化，同时还可以增加酒的个性风味。此外，宋人还采用加酒的个性风味。此外，宋人还采用“旧麹末逐旧麹末逐个为衣个为衣”的办法，把已培养的菌种涂抹在新制作的办法，把已培养的菌种涂抹在新制作 的曲坯外表，任其繁殖，如此一来，早先制成的的曲坯外表，任其繁殖，如此一来，早先制成的优质酒曲就传种给下一批酒曲，使优质酒曲就传种给下一批酒曲，使 得优质菌种不得优质菌种不间断地繁殖下去。用老曲末在生曲坯上间断地繁殖下去。用老曲末在生曲坯上“下种下种”的玉友曲，具有很

13、强的发酵力，因而在酿酒界甚的玉友曲，具有很强的发酵力，因而在酿酒界甚 受欢迎。我们仅从酒曲的制作中，就已经感受到受欢迎。我们仅从酒曲的制作中，就已经感受到了美酒香酝的前期培育。了美酒香酝的前期培育。宋代酿酒技术的完善宋代酿酒技术的完善 宋代酿酒技术有很多值得称赞的地方，尤其在原宋代酿酒技术有很多值得称赞的地方，尤其在原料使用、石灰降酸、压榨收料使用、石灰降酸、压榨收 酒方面，宋人做得非酒方面，宋人做得非常到位。宋代酿酒仍以谷物为主要原料，在原料常到位。宋代酿酒仍以谷物为主要原料，在原料的选取上也更为广博。在通常情况下，宋人一般的选取上也更为广博。在通常情况下，宋人一般使用秫米或黍米酿酒。为了防

14、止酿酒发生酸败现使用秫米或黍米酿酒。为了防止酿酒发生酸败现象，宋人往往在发酵成熟的前一天向醪液中加人象，宋人往往在发酵成熟的前一天向醪液中加人 适量的石灰，用以降低酒体的酸度，并使醪液变适量的石灰，用以降低酒体的酸度，并使醪液变清。酒醅成熟之后，必须将酒液与酒糟分离，方清。酒醅成熟之后，必须将酒液与酒糟分离，方能收取纯净酒，这一收酒过程，俗能收取纯净酒，这一收酒过程，俗 称称“榨酒榨酒”、“压酒压酒”，宋人一般在槽床，宋人一般在槽床(糟床上用重压法来糟床上用重压法来完成。宋人收酒，还使用过滤方法。其中利用细完成。宋人收酒，还使用过滤方法。其中利用细编竹器进行漉酒，称为编竹器进行漉酒，称为“鐘酒

15、鐘酒”。宋代清酒与浊酒的判别宋代清酒与浊酒的判别 自先秦以来，中国的发酵酿酒就有自先秦以来，中国的发酵酿酒就有“浊浊”与与“清清”的明显区分。所谓浊酒，是指那些用曲量较少，的明显区分。所谓浊酒，是指那些用曲量较少，投料较粗糙，发酵期较短的米酒，这种酒又称投料较粗糙，发酵期较短的米酒，这种酒又称“浊醪浊醪”，也通称为，也通称为“白酒白酒”。从外观上看，浊。从外观上看，浊酒酒液浑浊，酒味甜，酒度低。这种浊酒属于最酒酒液浑浊，酒味甜，酒度低。这种浊酒属于最低水平低水平 的发酵酿酒。的发酵酿酒。“浮蚁浮蚁”是浊是浊 酒类独有的酒类独有的现象。宋人虽继续酿造浊酒，但在酿造过程中改现象。宋人虽继续酿造浊酒

16、，但在酿造过程中改良了曲料投人，致使成品浊酒的酒良了曲料投人，致使成品浊酒的酒 精度有了较大精度有了较大提高。所谓清酒，是指酿造时用曲量较多，投料提高。所谓清酒，是指酿造时用曲量较多，投料比较精细，发酵期较长的米酒，这种比较精细，发酵期较长的米酒，这种 酒成熟后酒酒成熟后酒液清澈，在外观上给人以液清澈，在外观上给人以“清清”的感觉。在宋代，的感觉。在宋代，清酒的出产量大幅度清酒的出产量大幅度 增加，人们通常把清酒视为增加，人们通常把清酒视为优质酒。优质酒。宋代加热处理工艺的改进宋代加热处理工艺的改进 按照宋人的酿造习惯，过滤后的酒醅还要进行加按照宋人的酿造习惯，过滤后的酒醅还要进行加热处理。加

17、热处理可以促热处理。加热处理可以促 进酒中凝固物沉淀，破进酒中凝固物沉淀，破坏残存酶的活力，固定酒的成分，同时达到杀菌坏残存酶的活力，固定酒的成分，同时达到杀菌的目的。的目的。宋朝酿酒界给酒醅加热，主要采用煮法，宋朝酿酒界给酒醅加热，主要采用煮法，即将酒液煮沸，俗称即将酒液煮沸，俗称“煮酒煮酒”。煮沸的酒。煮沸的酒 能够灭能够灭菌防腐，长期存放。在中国酿酒界，这种方式属菌防腐，长期存放。在中国酿酒界，这种方式属于高温加热。宋人还使用蒸法来给酒醅进行加热于高温加热。宋人还使用蒸法来给酒醅进行加热处理。除了煮法、蒸法之外，宋代还采取了火迫处理。除了煮法、蒸法之外，宋代还采取了火迫酒法对酒进行加热处

18、理。人们采用酒法对酒进行加热处理。人们采用 这种加热法的这种加热法的目的是想通过低温加热，在灭活杀菌的同时，促目的是想通过低温加热，在灭活杀菌的同时，促使酒体酯化增香，使酒体酯化增香，从而提高酒质。火迫酒的技术从而提高酒质。火迫酒的技术关键是文火缓慢加热关键是文火缓慢加热.宋代造酒法的增多宋代造酒法的增多 宋代的酿酒业流行着很多理论方法，朱翼中的宋代的酿酒业流行着很多理论方法，朱翼中的北山酒经北山酒经就是一本专门论就是一本专门论 述酿酒的书。该书述酿酒的书。该书上卷论酒，中卷论曲，下卷论酿酒之法，总结了上卷论酒，中卷论曲，下卷论酿酒之法，总结了宋代的酿酒技宋代的酿酒技 术。书中介绍过武陵桃源酒

19、法和冷术。书中介绍过武陵桃源酒法和冷泉酒法等十多种酿酒的方法，对酿酒界很有泉酒法等十多种酿酒的方法，对酿酒界很有 帮助。帮助。陈元靓陈元靓事林广记事林广记也记载了一些酿酒方法，其也记载了一些酿酒方法，其中有蓝桥风月酒方、醉乡奇中有蓝桥风月酒方、醉乡奇 酒方、思春堂酒方、酒方、思春堂酒方、琼液酒方、银波酒方、碧香酒方等等。此外，林琼液酒方、银波酒方、碧香酒方等等。此外，林洪洪山家清供山家清供 记载了新丰酒法，苏轼记载了新丰酒法，苏轼东坡酒东坡酒经经记载了南方酒法和他自己发明的造酒法。记载了南方酒法和他自己发明的造酒法。宋代酒的瓶装宋代酒的瓶装 唐以前的酒产品，没有特殊的酒包装，虽唐以前的酒产品，

20、没有特殊的酒包装，虽然人们也使用专制的酒器盛酒，但随意性然人们也使用专制的酒器盛酒，但随意性很大，容器或大或小，人们对酒的计量也很大，容器或大或小，人们对酒的计量也以升斗为数值。宋朝的成品酒采以升斗为数值。宋朝的成品酒采 用了标准用了标准化的措施，普遍使用瓶装，每瓶容积相等，化的措施，普遍使用瓶装，每瓶容积相等，大致一升至三升不等。这样大致一升至三升不等。这样 一来，酒的使一来，酒的使用就有了比较精确的量化单位。酒以瓶计，用就有了比较精确的量化单位。酒以瓶计，始自宋朝，这种包装及计量形式一直为后始自宋朝，这种包装及计量形式一直为后代所承继，并逐渐约定成俗代所承继，并逐渐约定成俗.宋代酿酒工艺的

21、特点 宋代酒从甘甜到劲辣宋代酒从甘甜到劲辣 辨别酒之优劣，除通过酒色观察之外，还必须经辨别酒之优劣，除通过酒色观察之外，还必须经过口味鉴别。酒味是判断酒过口味鉴别。酒味是判断酒 类产品的最重要的标类产品的最重要的标准。由于宋代的成品酒已无传世实物，所以我们准。由于宋代的成品酒已无传世实物，所以我们只能通过只能通过 宋人诗作来考察当时酒味的实质。甜味宋人诗作来考察当时酒味的实质。甜味酒虽然好喝，但酒度明显偏低。宋人改进发酵技酒虽然好喝，但酒度明显偏低。宋人改进发酵技术，最终酿造出酒精含术，最终酿造出酒精含 量相对较高的酒。这种酒量相对较高的酒。这种酒的甜度减低而酒度增高，开始呈现苦味。出于对的甜

22、度减低而酒度增高，开始呈现苦味。出于对高酒高酒 度的期盼度的期盼,宋人逐渐开始崇尚苦味酒。在苦宋人逐渐开始崇尚苦味酒。在苦味之后味之后,宋酒再度攀升，于是便有了宋酒再度攀升，于是便有了“劲劲”、“辣辣”、“辛辛”、“烈烈”等词汇，借以等词汇，借以 表示酒度表示酒度的提高和酒质的升华。由于酒精度提高，宋代民的提高和酒质的升华。由于酒精度提高，宋代民间酿造的酒，保存期明显延长。间酿造的酒，保存期明显延长。宋代的五彩斑斓酒颜色宋代的五彩斑斓酒颜色 宋代的发酵酒呈现出不平衡的酿造趋势，有的人能酿出比宋代的发酵酒呈现出不平衡的酿造趋势，有的人能酿出比清酒更高一筹的清酒更高一筹的 黄酒，但也有人只能酝造低

23、劣的浊酒，黄酒，但也有人只能酝造低劣的浊酒，所以在宋人诗作中，酒的酿制结果被描绘所以在宋人诗作中，酒的酿制结果被描绘 得斑驳陆离。得斑驳陆离。首先从酒的外观色泽来看，宋酒呈示着多种颜色，有首先从酒的外观色泽来看，宋酒呈示着多种颜色，有绿色、白色、黄色、赤黄绿色、白色、黄色、赤黄 色、红色、赤黑色等等，这说色、红色、赤黑色等等，这说明了当时酿酒的标准还很不统一。绿色酒较常见。一般说明了当时酿酒的标准还很不统一。绿色酒较常见。一般说来，传统的浊酒和清酒都呈绿色，自唐代以来即是如来，传统的浊酒和清酒都呈绿色，自唐代以来即是如 此。此。白色酒仅见于浊酒之中。所谓白色，是指酒色浑浊偏白，白色酒仅见于浊酒

24、之中。所谓白色，是指酒色浑浊偏白，并非指酒色透明。黄色酒不但色泽鲜亮感人，其酒质也好并非指酒色透明。黄色酒不但色泽鲜亮感人，其酒质也好于其他颜色的酒，所以宋人写诗咏及于其他颜色的酒，所以宋人写诗咏及 黄色酒，都要给以黄色酒，都要给以较高的评价。比赤黄色的酒更红一点的酒叫作较高的评价。比赤黄色的酒更红一点的酒叫作“赤酒赤酒”，也叫也叫“红酒红酒”，这种酒大多由红曲酿造，因而酒色赤红。，这种酒大多由红曲酿造，因而酒色赤红。红曲是一种优质酒曲，它是以大米为原料红曲是一种优质酒曲，它是以大米为原料.竹叶酒竹叶酒 竹叶酒并不是单独的酒种，而是对浅绿颜色的酒竹叶酒并不是单独的酒种，而是对浅绿颜色的酒的一种

25、统称。唐朝以前，人的一种统称。唐朝以前，人 们仅以们仅以“竹叶竹叶”二字二字表述酒的颜色，到宋代时，竹叶酒的含义容纳了表述酒的颜色，到宋代时，竹叶酒的含义容纳了更多的文化更多的文化 要素。要素。同唐朝一样，宋人所说的竹叶酒仍然意指色同唐朝一样，宋人所说的竹叶酒仍然意指色泽浅绿的清酒。泽浅绿的清酒。菊花酒菊花酒 宋朝的重阳风俗与唐朝相同，人们仍把菊花酒视宋朝的重阳风俗与唐朝相同，人们仍把菊花酒视为节令饮品。从技术角度上讲，菊花酒的为节令饮品。从技术角度上讲，菊花酒的 配制并配制并不复杂，但宋人深度琢磨，还是创造出了更优秀不复杂，但宋人深度琢磨，还是创造出了更优秀的菊酒产品。的菊酒产品。宋代酒的种

26、类及介绍 宋代传统酒品的发扬宋代传统酒品的发扬 桂酒桂酒 宋朝时，桂酒仍在流行，酿酒界人士都把桂酒作宋朝时，桂酒仍在流行，酿酒界人士都把桂酒作为重要的酒类产品而予以开为重要的酒类产品而予以开 发。官营酒坊首先生发。官营酒坊首先生产出许多优质桂酒。宋一代，酿制桂酒者推陈出产出许多优质桂酒。宋一代，酿制桂酒者推陈出新，酝法多变，把这种古老酒种推向高度新，酝法多变，把这种古老酒种推向高度 成熟的成熟的境界。境界。松醪酒松醪酒 到宋朝时，松醪酒的流行趋势进一步扩大，在许到宋朝时，松醪酒的流行趋势进一步扩大，在许多饮酒场合中都能见到这种多饮酒场合中都能见到这种 酒。河北中山出产的酒。河北中山出产的松醪尤

27、松醪尤 为著名为著名.宋代果酒的勃兴宋代果酒的勃兴 葡萄酒葡萄酒 经过唐五代的酒业培育，宋代的葡萄酒已成为流行酒品，经过唐五代的酒业培育，宋代的葡萄酒已成为流行酒品，凡产葡萄之处，常凡产葡萄之处，常 可见到葡萄酝酿。米酒与葡萄酒合酿可见到葡萄酝酿。米酒与葡萄酒合酿的做法，应是宋人的发明。北宋时期，河东并州仍是中国的做法，应是宋人的发明。北宋时期，河东并州仍是中国葡萄酒的优质产区，而且全国的葡萄酒生产方葡萄酒的优质产区，而且全国的葡萄酒生产方 法都以这法都以这里为模仿之地。里为模仿之地。宋朝的葡萄酒已经风靡酒界。宋朝的葡萄酒已经风靡酒界。柑酒柑酒 苏州境内的太湖洞庭山出产黄柑，北宋时开始用来造酒，苏州境内的太湖洞庭山出产黄柑，北宋时开始用来造酒，其创始人为安定郡其创始人为安定郡 王。黄柑含糖量不高，很难单独发酵，王。黄柑含糖量不高，很难单独发酵，宋人将其与米、曲共同发酵宋人将其与米、曲共同发酵 荔枝酒荔枝酒.自唐代之后，人们一直在酿制荔枝酒。自唐代之后，人们一直在酿制荔枝酒。梨酒梨酒 梨酒的酝酿来自偶然的发现。这种人工酿梨酒的酝酿来自偶然的发现。这种人工酿造的梨酒，其始酿来自宋朝。造的梨酒，其始酿来自宋朝。