某餐饮店员工手册课件.ppt

1、席罐餐饮员工手册席罐餐饮员工手册09070907版版 欢迎加入席罐大家庭，也愿欢迎加入席罐大家庭，也愿你能在席罐大家庭工作为荣。这你能在席罐大家庭工作为荣。这是为你准备的手册，手册当中所是为你准备的手册，手册当中所列是席罐工作人员管理章程，也列是席罐工作人员管理章程，也包含一些必须的常识，便于你对包含一些必须的常识，便于你对新的工作得心应手，阅读这本手新的工作得心应手，阅读这本手册可帮你更了解席罐。册可帮你更了解席罐。企业需要政策，政策使我们企业需要政策，政策使我们更有效、有秩序地经营，我们都更有效、有秩序地经营，我们都在同心协力工作来谋求全体福利，在同心协力工作来谋求全体福利，我们都希望能以

2、合作、和谐、有我们都希望能以合作、和谐、有效、诚实的态度工作，而我们希效、诚实的态度工作，而我们希望这本手册能帮你实现你的理想。望这本手册能帮你实现你的理想。再次欢迎你加入我们的大家庭！再次欢迎你加入我们的大家庭！我们的使命我们的使命:我们的使命是将席罐餐饮我们的使命是将席罐餐饮建设成为全市全省乃至全国范建设成为全市全省乃至全国范围内有影响力的餐饮机构围内有影响力的餐饮机构 为树立整体的公司形象，执行规范而统一的公司规章制度，我们编制了这本为树立整体的公司形象，执行规范而统一的公司规章制度，我们编制了这本。每一位员工在开始工作之前应认真阅读并理解本手册，并在工作中遵守本手册的有关每一位员工在开

3、始工作之前应认真阅读并理解本手册，并在工作中遵守本手册的有关条例。条例。本手册适用范围为所有餐厅工作人员。本手册是除公司与员工所签署的合同本手册适用范围为所有餐厅工作人员。本手册是除公司与员工所签署的合同/协议外，协议外，对公司规章制度的进一步补充，其内容可因需要而进行修改和补充。本公司保留对于本手对公司规章制度的进一步补充，其内容可因需要而进行修改和补充。本公司保留对于本手册的解释权。册的解释权。本手册内容包括不予公开的保密资讯，为公司专用，严格限用于内部传阅。公司的任本手册内容包括不予公开的保密资讯，为公司专用，严格限用于内部传阅。公司的任何雇员不准向未获授权的人士泄露本手册内的任何资讯，

4、并且应采用合理的手段保持该等何雇员不准向未获授权的人士泄露本手册内的任何资讯，并且应采用合理的手段保持该等资讯的保密性和安全性。资讯的保密性和安全性。如果你对于员工手册有不清楚的地方，或想了解更详细的规定，欢迎向你的管理组或如果你对于员工手册有不清楚的地方，或想了解更详细的规定，欢迎向你的管理组或者餐厅经理咨询。者餐厅经理咨询。服务组服务组(含厨工含厨工)主要工作内容主要工作内容 服务组服务组(含厨工含厨工)在餐厅里的工作包括：在餐厅里的工作包括：依工作站标准程序准备高品质的产品依工作站标准程序准备高品质的产品 亲切自然地欢迎顾客，并提供他们所想要得到的服务亲切自然地欢迎顾客，并提供他们所想要

5、得到的服务 执行一切必须的清洁维护工作执行一切必须的清洁维护工作 通过训练有素的你来执行这些工作，我们才能达到顾客满意的目标！通过训练有素的你来执行这些工作，我们才能达到顾客满意的目标！现金政策现金政策 收银时可能会发生现金盈亏，我们理解到人们偶然发生差错难以避免，收银时可能会发生现金盈亏，我们理解到人们偶然发生差错难以避免，但无论怎样，这都是个严重的问题。在上柜台前我们会教你怎样处理现金。但无论怎样，这都是个严重的问题。在上柜台前我们会教你怎样处理现金。如发现现金严重盈亏，我们会提醒你注意并要求你重新学习怎样使用收银如发现现金严重盈亏，我们会提醒你注意并要求你重新学习怎样使用收银机；如果问题

6、再次发生，视情节轻重，你可能会被调离此职位或受到纪律机；如果问题再次发生，视情节轻重，你可能会被调离此职位或受到纪律处分。收银员在收银过程中发生的现金盈亏，由收银员按应收金额与实际处分。收银员在收银过程中发生的现金盈亏，由收银员按应收金额与实际收银金额的差额全额赔偿。收银金额的差额全额赔偿。请假请假 请假最迟需于上班前请假最迟需于上班前1212小时以电话形式通知值班经理。如遇早班小时以电话形式通知值班经理。如遇早班开店，则需于前一晚或尽早通知管理组。请假应办理相应手续并由餐开店，则需于前一晚或尽早通知管理组。请假应办理相应手续并由餐厅经理核准。厅经理核准。病假病假/事假事假 服务员请假期间公司

7、不支付薪资。服务员请假期间公司不支付薪资。薪资薪资 你的薪资是根据你的表现和职级而定的。公司会依据当地劳务情况你的薪资是根据你的表现和职级而定的。公司会依据当地劳务情况定出符合本公司状况的薪资架构。定出符合本公司状况的薪资架构。发薪日期发薪日期 你的薪资是每月固定发放你的薪资是每月固定发放训练训练 训练是每一个人、每一天在进行的工作！训练是每一个人、每一天在进行的工作！你在公司所受的训练都是在职训练。在工作现场，透过有计划的训你在公司所受的训练都是在职训练。在工作现场，透过有计划的训练安排，你的训练员会利用训练教材帮助你学习工作站并熟悉餐厅练安排，你的训练员会利用训练教材帮助你学习工作站并熟悉

8、餐厅的情况，只要有问题请随时向训练员或管理组提出。的情况，只要有问题请随时向训练员或管理组提出。工作站轮调工作站轮调 通过训练学习成长，你将可能有工作轮调的机会，以能够最大限度通过训练学习成长，你将可能有工作轮调的机会，以能够最大限度地为顾客服务。地为顾客服务。在营运最忙碌时，你通常会被派到你最熟悉的工作岗在营运最忙碌时，你通常会被派到你最熟悉的工作岗位，以便顾客能得到最好的服务。位，以便顾客能得到最好的服务。个人仪容、仪表个人仪容、仪表 我们是属于食品服务行业，整洁地仪容对顾客极为我们是属于食品服务行业，整洁地仪容对顾客极为重要，因此在上班时你必须梳戴整齐，展现专业地服装重要，因此在上班时你

9、必须梳戴整齐，展现专业地服装仪容，我们要求你特别注意如下事项：仪容，我们要求你特别注意如下事项：1.1.制服要求整洁干净制服要求整洁干净,佩戴工号牌佩戴工号牌,厨房员工必须戴帽进入工作区厨房员工必须戴帽进入工作区2.2.工作时，必须穿戴整洁地深色防滑皮鞋，必须穿袜子。工作时，必须穿戴整洁地深色防滑皮鞋，必须穿袜子。3.3.女性可化淡妆，男性不可蓄胡须。女性可化淡妆，男性不可蓄胡须。4.4.根据卫生要求，在生产区工作时间不可戴任何首饰及手表。根据卫生要求，在生产区工作时间不可戴任何首饰及手表。5.5.女性头发应当梳理整齐，不得遮面遮眉；男性前发不过耳，后发不可越领。女性头发应当梳理整齐，不得遮面

10、遮眉；男性前发不过耳，后发不可越领。6.6.手指甲应修剪整齐并不可涂抹指甲油。手指甲应修剪整齐并不可涂抹指甲油。7.7.在工作开始前，休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候，必须洗手在工作开始前，休息后回到工作区域或任何手可能变脏的时候，必须洗手消毒。消毒。8.8.如果你患的疾病有传染性，如重感冒或传染性眼炎，餐厅管理组有权要求如果你患的疾病有传染性，如重感冒或传染性眼炎，餐厅管理组有权要求你暂不上班，待健康情形完全恢复再开始工作。你暂不上班，待健康情形完全恢复再开始工作。安全安全 对公司来说，员工、顾客及餐厅的安全是十分对公司来说，员工、顾客及餐厅的安全是十分重要的，任何时候当你发现有不安

11、全情况的，都应当立即向你重要的，任何时候当你发现有不安全情况的，都应当立即向你的管理组汇报。的管理组汇报。公司纪律公司纪律/行政处分行政处分/员工申诉员工申诉公司纪律公司纪律 我们尊重每一位同仁的自尊和隐私权。相我们尊重每一位同仁的自尊和隐私权。相互的尊重是维一个充满善意和愉悦气氛之工作环境的基础，互的尊重是维一个充满善意和愉悦气氛之工作环境的基础，我们都有责任来维持。我们都有责任来维持。餐厅员工不得以暗示、言语、行为或利用餐厅员工不得以暗示、言语、行为或利用职权，对其他员工有不当的威吓胁迫或侵害骚扰。若有此职权，对其他员工有不当的威吓胁迫或侵害骚扰。若有此行为，我们将依据公司纪律严肃处理。你

12、有责任遵守纪律行为，我们将依据公司纪律严肃处理。你有责任遵守纪律并依规定行事。并依规定行事。对于公司纪律之规定与执行，你若有任何意对于公司纪律之规定与执行，你若有任何意见或问题，可以直接向餐厅管理人员反应。见或问题，可以直接向餐厅管理人员反应。行政处分行政处分 公司有权对下列违纪行为作相应的行政处公司有权对下列违纪行为作相应的行政处分，且每次均要有书面记录记入个人人事档案资料中。对分，且每次均要有书面记录记入个人人事档案资料中。对于服务员作出的任何一次行政处分，须经过餐厅经理同意于服务员作出的任何一次行政处分，须经过餐厅经理同意并认可。并认可。轻度违纪：指不涉及诚实问题，不对公司构成威胁，以及

13、轻度违纪：指不涉及诚实问题，不对公司构成威胁，以及不对他人安全造成伤害；不对他人安全造成伤害；较重违纪：指对公司运作构成威胁，对员工及他人安全造较重违纪：指对公司运作构成威胁，对员工及他人安全造成伤害；成伤害；严重违纪：指严重威胁公司的安全及运作，或出现不能容严重违纪：指严重威胁公司的安全及运作，或出现不能容忍的行为。忍的行为。违纪处分的类型：违纪处分的类型：轻度违纪轻度违纪口头警告口头警告:员工犯轻度违纪，应由餐厅管理组对其执行口头警告。员工犯轻度违纪，应由餐厅管理组对其执行口头警告。较重违纪较重违纪书面警告书面警告:员工犯较重违纪，或收到一次口头警告之后再犯轻度违员工犯较重违纪，或收到一次

14、口头警告之后再犯轻度违纪的，应由餐厅经理签发书面警告。纪的，应由餐厅经理签发书面警告。严重违纪严重违纪解除劳动合同解除劳动合同:员工犯严重过失，或收到书面警告后再犯较重过失，员工犯严重过失，或收到书面警告后再犯较重过失，由餐厅经理执行与其解除劳动合同由餐厅经理执行与其解除劳动合同/协议事宜。协议事宜。半年内，半年内，2 2次口头警告视作次口头警告视作1 1次书面警告，次书面警告，2 2次次书面警告视作解除合同书面警告视作解除合同/协议处理。协议处理。轻度违纪：（典型案例）轻度违纪：（典型案例）1 1、无故迟到或早退无故迟到或早退2 2、工作态度不认真，如在工作时间内大声喧哗、抽烟、喝酒、工作态

15、度不认真，如在工作时间内大声喧哗、抽烟、喝酒、吃零食、听收音机及看与工作无关的书籍报纸杂志或干扰其他吃零食、听收音机及看与工作无关的书籍报纸杂志或干扰其他员工工作员工工作3 3、未穿戴标准制服上班，不注意个人卫生和仪容仪表未穿戴标准制服上班，不注意个人卫生和仪容仪表4 4、在工作时间内未经允许私自会客或接打私人电话在工作时间内未经允许私自会客或接打私人电话5 5、未经管理人员许可，不在上班工作时段进入工作区域未经管理人员许可，不在上班工作时段进入工作区域6 6、不遵守公司操作标准不遵守公司操作标准7 7、故意搬弄是非，造成同仁之间不团结故意搬弄是非，造成同仁之间不团结8 8、其他轻度违纪、其他

16、轻度违纪较重违纪：（典型案例）较重违纪：（典型案例）1 1、对同仁或顾客举止粗野、言语无礼对同仁或顾客举止粗野、言语无礼2 2、未经主管批准擅离工作岗位处理个人事务未经主管批准擅离工作岗位处理个人事务3 3、无正当理由，拒绝合理的工作安排无正当理由，拒绝合理的工作安排4 4、工作故意拖拉，直接影响餐厅营运、生产及产品品质工作故意拖拉，直接影响餐厅营运、生产及产品品质5 5、对同事中有严重违纪现象而知情不报对同事中有严重违纪现象而知情不报6 6、轻心疏忽而导致他人或公司财务受损轻心疏忽而导致他人或公司财务受损7 7、使用供顾客专用的餐厅物料使用供顾客专用的餐厅物料8 8、经过口头警告仍然无改善者

17、经过口头警告仍然无改善者 9 9、未经批准，擅自掉换班表未经批准，擅自掉换班表1010、其他较重违纪、其他较重违纪严重违纪：（典型案例）严重违纪：（典型案例）1 1、在门店或公司对员工或顾客持械相向。、在门店或公司对员工或顾客持械相向。2 2、上班时酗酒，吸毒和持有非法药物。、上班时酗酒，吸毒和持有非法药物。3 3、私吃私拿餐厅产品。、私吃私拿餐厅产品。4 4、拾到顾客贵重物品，不主动上缴。、拾到顾客贵重物品，不主动上缴。5 5、泄露公司重大机密，使公司蒙受重大损失。、泄露公司重大机密，使公司蒙受重大损失。6 6、偷窃同仁之财物。、偷窃同仁之财物。7 7、工作时，故意短收货款或未经授权赠送顾客

18、食品、饮料。、工作时，故意短收货款或未经授权赠送顾客食品、饮料。8 8、隐瞒慢性病或传染病，危害其他员工或顾客的健康。、隐瞒慢性病或传染病，危害其他员工或顾客的健康。9 9、不在规定的时间内将营业记录登记或擅自改动营运数据。、不在规定的时间内将营业记录登记或擅自改动营运数据。1010、散布谣言故意制造混乱或损害公司形象。、散布谣言故意制造混乱或损害公司形象。1111、其他、其他 以上提及的各种过失仅作为指导性参以上提及的各种过失仅作为指导性参考，所列也非全部，同仁如有过失行考，所列也非全部，同仁如有过失行为而未列入上述处分中，公司总经理为而未列入上述处分中，公司总经理室有权区别其严重程度作相应处理。室有权区别其严重程度作相应处理。修改与解释修改与解释 本手册内未尽事宜，参阅劳动法有关本手册内未尽事宜，参阅劳动法有关规定及公司政策档案内相应规定规定及公司政策档案内相应规定 公司拥有对这本手册的修改及解释权。公司拥有对这本手册的修改及解释权。确认书确认书 我确认受到了席罐餐饮机构的员工手册，我会认我确认受到了席罐餐饮机构的员工手册，我会认真阅读并遵守手册所列的各项规定。如我对此有疑问的话，我真阅读并遵守手册所列的各项规定。如我对此有疑问的话，我会向我的经理寻求解释。会向我的经理寻求解释。员工签名员工签名:_:_ 收到日期收到日期:_:_