宴会主桌服务流程课件.pptx

1、宴会主桌接待服务流宴会主桌接待服务流程程 asherxiao目的 为了更好地让服务员掌握服务技能技巧，要求服务员在服务VIP主桌客人时，能遵循一定的工作程序与工作要求，以求达到服务的规范化与标准化。内容1.服务人员要求服务人员要求2.VIP客人的定义客人的定义3.餐前准备餐前准备餐前主桌周边环境检查餐前主桌周边环境检查 餐前用具的准备餐前用具的准备4.餐中服务餐中服务 迎客迎客 拉椅让座拉椅让座 酒水服务酒水服务 开餐开餐 席间应注意事席间应注意事项项 5.餐后服务餐后服务 送客送客 收市收市服务人员要求服务人员要求服装整洁，仪容仪表符合要求，精神饱满。服务技能过硬，菜肴、酒水知识全面，口齿清

2、楚，言谈举止文雅，有礼貌，应变能力强。服务人员要求服务人员要求要做到“八知三了解”八知：知台数、知主桌人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜肴品种和出菜顺序、知主办单位、知收费方法、知主人及邀请对象三了解：宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊要求 服务要做到“三轻一快”操作轻、说话轻、走路轻，动作快。VIP客人的定义客人的定义 VIP Very Important Person非常重要的客人VIP客人的定义客人的定义 VIP是酒店给予在政治、经济以及社会各领域有一定成就、影响和号召力的人士的荣誉。VIP是酒店完善的接待能力、提供标准的接待规格的服务对象。VIP服务不仅仅是商务服务、个性化服务、私人管家式

3、服务。VIP服务提供更加周详的信息和安排，反映酒店接待的艺术与技巧的一项重要活动。VIP是酒店优质服务体系的集中体现！餐前准备餐前准备 主桌周边环境检查主桌周边环境检查 餐前用具的准备餐前用具的准备 餐前主桌的环境检查餐前主桌的环境检查 灯光灯光明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明。空调空调运转正常，冷热适中，保持厅房内空气清新。地面、舞台地面、舞台无纸屑，杂物，无水迹油迹，保持清洁干净。餐台餐台台布无破损，餐具完好无油渍，摆放规范，转盘透明无油迹，无指纹，主位是否突出是否干净完好。餐前用具的准备餐前用具的准备 毛巾、开水毛巾、开水 毛巾提前备入毛巾柜，冬天需要加热毛巾。开水壶必须提前准备开水。托盘托

4、盘 干净整洁，无污渍，油渍，备足2个。餐前用具的准备餐前用具的准备 用具准备用具准备a:根据菜品准备好调味料，用味碟每人每位摆好，洗手盅人手一个，里面放有花辨和柠檬片。b:根据菜肴服务准备好各类餐用具如，分更、汤勺、瓷更，刀叉等。C：准备好一定数量的餐具。酒水酒水 提前了解酒水品种.并备有相应的杯具。做假酒：葡萄酒用葡萄汁替代，洋酒加绿茶或王老吉，白酒用矿泉水加1滴至2滴白酒摇晃均匀。餐中服务餐中服务 迎客迎客 拉椅让座拉椅让座 酒水服务酒水服务 开餐开餐 席间应注意事项席间应注意事项 送客送客 收市迎客迎客 主管或领班站立在电梯或厅面门口迎接客人，并根据预定单中的信息能以姓氏或尊称称呼VIP

5、客人，热情礼貌地向客人问好，及时引领客人进入厅面。在第一时间接过客人手中的物品安放好,按要求将客人的外衣挂好。为客人上毛巾、倒茶水。拉椅让座拉椅让座 值台人员必须站立于主宾及主人位处，以便及时为客人拉椅让座，尽可能为每一位客人拉椅让座。酒水服务酒水服务 及时为客人斟倒饮料，以免客人长时间孤坐尴尬。茶倒八分、红酒只倒杯子的五分之一（没过杯底）、干红一般比干白多倒一点点，啤酒八分满、白酒八分满、洋酒一安士。撤走不需要的酒杯。开餐开餐 准备工作就绪后，服务员及时请客人入座开席。根据酒店规定，适时提供香烟服务。每个烟灰缸内有2个烟头或杂物时应及时更换。席前如遇客人致祝酒词，服务员必须停下手中的工作，站

6、立两侧，保持安静。开餐开餐 主桌服务员应及时指引客人上下舞台，提醒小心台阶。递送话筒。主桌服务员和现场主管应时刻注意舞台上的议程，随时提供帮助和服务。提前准备敬酒的酒水和托盘并进行服务。开餐开餐 主管视开餐状况提前通知上菜，掌握上菜的速度。从主宾位开始依顺时针方向上菜。婚宴则从新娘开始上菜。冷菜、大菜、海鲜等热菜应先上调料或洗手盅，再上菜，有汤汁的菜肴分派上桌时均需跟上瓷调羹，炖盅类菜肴上桌需跟垫底碟。开餐开餐 根据即位菜肴的摆盘花样统一摆放方向。力求一致。执行有声服务（迎声、答声、致谢声、客走有送声、致谦声）的标准。所有盖子上桌后再撤下。所有菜肴上桌后报菜名。席间应注意事项席间应注意事项 客

7、人起身敬酒时、值台员应及时拉椅。立即准备酒水，主人的酒水适当少量，可根据客人的要求直接使用调兑过的假酒。上菜时，掌握好上菜速度，先将前面所上之菜肴整理后再上下一道。特色菜肴进行适当介绍（主要介绍口味、原料或制作的特点），菜肴需趁热食用或较烫的要提醒客人。席间应注意事项席间应注意事项 至少上三道毛巾，第一道客人入座前或后奉上，第二道客人使用带壳的菜品后更换，在上水果之前换第三道毛巾。服务中要始终保持有人在主桌旁，不能出现“真空”。餐中随时注意主宾主人的酒水。与后台协调：领班及时将客人用餐情况传递给传菜领班或厨师长，上菜过程中做到前后台衔接妥当、步调一致。席间应注意事项席间应注意事项 勤斟酒、常换

8、碟。上水果之前收走其他餐盘，留有酒杯和水杯。给每位客人干净的骨盘及果盘果叉，再上餐后茶或水果。送客送客 检查餐厅有无遗留物品并提醒客人携好随身物品，主管应提前通知迎宾员电梯准备.经理携同酒店相关领导送客人至电梯门口，微笑道别.收市收市 待客人全部离去后服务员方可收台.先收贵重 的金属器皿、玻璃杯。主管根据客人的用餐情况，及时填写客史档案，记录存档并做好接待总结。婚宴主桌服务的特殊要点 1：主桌摆台婚宴桌面席位摆台Banquet Dinner Table Set Up新郎新娘伴郎伴娘男方父母/亲戚女方父母/亲戚婚宴主桌服务的特殊要点 2：准备婚庆敬酒杯婚宴主桌服务的特殊要点 3：头盘结束后指引新

9、娘换敬酒服等待敬酒婚宴主桌服务的特殊要点 4:鸡汤上完引领新人及伴郎伴娘敬酒婚宴主桌服务的特殊要点 5：敬酒按照之字型路线走，避免带新人走回头路。婚宴主桌服务的特殊要点 6：如有第三套敬酒服，就需要加快敬酒速度，然后换衣服等待被敬酒和送客。婚宴主桌服务的特殊要点 7：其他帮助（协助入住洞房、提拿物品等等）增强品质意识，强化安全观念。22.11.1422.11.14Monday,November 14,2022是建立洁净亮丽，整齐舒适，安全高效的法宝。6:40:206:40:206:4011/14/2022 6:40:20 AM清洁-拥有清爽明亮的工作环境。22.11.146:40:206:40

10、Nov-2214-Nov-22太太平平万家康乐，安安顺顺事业腾飞。6:40:206:40:206:40Monday,November 14,2022质量是交通建设的灵魂和生命。22.11.1422.11.146:40:206:40:20November 14,2022麻痹是最大的隐患失职是最大的祸根。2022年11月14日上午6时40分22.11.1422.11.14一心一意保安全，同心同德谋发展。2022年11月14日星期一上午6时40分20秒6:40:2022.11.14隐患不除，危机四伏。2022年11月上午6时40分22.11.146:40November 14,2022市场调查勤分析，掌握顾客之所需。2022年11月14日星期一6时40分20秒6:40:2014 November 2022以厂为校，以厂为家，互相学习，互相关怀。上午6时40分20秒上午6时40分6:40:2022.11.14学一分消防知识，多十分平安保障。22.11.1422.11.146:406:40:206:40:20Nov-22相信自己，相信伙伴。2022年11月14日星期一6时40分20秒Monday,November 14,2022麻痹是最大的隐患，失职是最大的祸根。22.11.142022年11月14日星期一6时40分20秒22.11.14谢谢大家！谢谢大家！