人教版高中化学选修5 课时作业 第四章第一节　油脂.doc

1、 1下列说法正确的是( ) 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 油脂里烃基所含的碳原子数越多，油 脂的熔点越高 油脂里饱和烃基的相对含量越大， 油脂的熔点越高 熔点高低顺序： 硬 脂酸甘油酯油酸甘油酯软脂酸甘油酯 A B C D 解析：天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中 所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基 时在室温下呈固态， 含有不饱和烃基时在室温下呈液态， 含饱和烃基越多， 油脂的熔点越高； 常见油脂熔点的高低顺序是：硬脂酸甘油酯软脂酸甘油酯油酸甘油酯。 答案：C 2油脂能发生的反应有( ) 皂化反应 使酸

2、性高锰酸钾溶液褪色 使溴水褪色 氧化反应 还原反应 加成反应 A B C D全部 解析：根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧 化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于油 脂，可发生皂化反应。 答案：D 3公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木 灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。下 列解释正确的是( ) A羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污 B草木灰呈碱性，与羊油发生了反应 C羊油与草木灰中的物质发生了加成反应 D羊油在碱性的草木灰(主要成分

3、 K2CO3)的作用下发生了皂化反应 解析：草木灰的主要成分是 K2CO3，其水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在 K2CO3溶液 的碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油， 高级脂肪酸钾和肥皂结构相似， 具 有去油污能力。 答案：D 4下列有关说法错误的是( ) A氢化油又称人造脂肪，通常又叫硬化油 B油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应 C氢化油的制备方法是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变 为半固态或固态油脂 D 植物油经过氢化处理后会产生有害的副产品反式脂肪酸甘油酯， 摄入过多的氢化油， 容易堵塞血管而导致心脑血管疾病 解析：油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于

4、取代反应，B 项错误；氢化油的制备 原理是油脂中的碳碳不饱和键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，C 项正确；反式 脂肪酸甘油酯对人体有害，摄入过多容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故 D 项正确。 答案：B 5区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A看色态，是否澄清、透明 B加 NaOH 溶液，煮沸 C加新制的 Cu(OH)2悬浊液 D加酸性 KMnO4溶液，振荡 解析：植物油的成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其成分为 液态烷烃、烯烃等。纯净的植物油和矿物油都是澄清、透明的无色液体，A 项错误；向两者 中分别加入 NaOH 溶液后煮沸，分层现象消失的为植物油，无变化的

5、为矿物油，B 项正确； 植物油和矿物油都不与新制的 Cu(OH)2悬浊液反应，C 项错误；植物油分子中含不饱和键， 可使酸性 KMnO4溶液褪色，若矿物油是裂化汽油，同样也能使酸性 KMnO4溶液褪色，D 项错误。 答案：B 6亚油酸通常为淡黄色透明液体，能降低血脂，降低血清中的胆固醇含量，防止动脉 粥样硬化，在玉米油中的含量高达 60%以上，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。 下列有关说法正确的是( ) A玉米油属于酯类，是天然高分子化合物 B玉米油没有固定的熔沸点，常温下为固态 C亚油酸能使溴的 CCl4溶液褪色 D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高 解析：玉米油属于油脂，不是高分

6、子化合物，A 项错误；玉米油中含较多不饱和烃基， 常温下为液态，B 项错误；亚油酸是不饱和脂肪酸，含有碳碳不饱和键，能使溴的 CCl4溶 液褪色，C 项正确。 答案：C 7在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是( ) A生物柴油由可再生资源制得 B生物柴油是不同酯组成的混合物 C“地沟油”可用于制备生物柴油 D动植物油脂是高分子化合物 解析：A.在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，所以生物柴油由可再生 资源制得，A 正确；B.由于烃基可能不同，所以生物柴油是不同酯组成的混合物，B 正确； C.“地沟油”的主要成分是油脂，所以可用于制备生物

7、柴油，C 正确；D.动植物油脂不是高 分子化合物，D 错误。 答案：D 8某种有机物结构简式如下： 试回答下列问题： (1)该化合物的种类是_(填字母序号，下同)。 A烯烃 B酯 C油脂 D高分子化合物 (2)该化合物的密度是_。 A比水大 B比水小 C与水相同 (3)该化合物常温下的状态为_。 A液态 B固态 C气态 D无法确定 (4)与上述物质能反应的物质有_。 ANaOH(aq) B溴水 C乙醇 D乙酸 EH2 解析：(1)该有机物是高级脂肪酸的甘油酯，应该是油脂，属于酯类。(3)该油脂含不饱 和烃基，室温呈液态。(4)该有机物属于酯类，能在 NaOH 水溶液中水解，含有碳碳双键， 能与

8、溴水、氢气发生加成反应。 答案：(1)BC (2)B (3)A (4)ABE 9(1)油酸的化学式为 C17H33COOH，结构中含有和 COOH 两种官能团，通 过实验检验的方法是_。 通过实验检验 COOH 的方法是_。 (2)一种油脂 1.768 g 完全催化加氢，需标准状况下氢气 134.4 mL，同物质的量的该油脂 氢化后，皂化消耗 NaOH 0.24 g，若该油脂是单甘油酯，写出它的结构简式 _。 解析：(1)利用能使溴水或酸性 KMnO4溶液褪色来进行检验；利用 COOH 能 与碱发生中和反应检验 COOH。 (2)n(NaOH) 0.24 g 40 g mol 10.006 m

9、ol，依据油脂与 NaOH 发生皂化反应时量的关系，可 知该油脂的物质的量为0.006 mol 3 0.002 mol， 故该油脂的相对分子质量为1.768 0.002884， n(H2) 0.134 4 L 22.4 L mol 10.006 mol，则 n(油脂)n(H2)0.0020.00613，即油脂分子结构中含 有 3 个碳碳双键，因此油脂的结构简式为 答案：(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色 向油酸中加入含酚酞的 NaOH 溶液，红色变 浅 (2) 10已知某油脂 A，在稀硫酸作催化剂的条件下水解，生成脂肪酸和多元醇 B，B 和硝 酸通过酯化反应生成有机物 D。 (1)写出油脂 A

10、在稀硫酸作催化剂的条件下水解的化学方程式： _。 (2)已知 D 由 C、H、O、N 四种元素组成，相对分子质量为 227，C、H、N 的质量分数 分别为 15.86%、2.20%和 18.50%，则 D 的分子式是_，BD 的化学方程式是 _。 (3)C 是 B 和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为 134，写出 C 所有 可能的结构简式： _。 解析：(1)B 是由油脂水解得到的醇，故 B 为甘油。 (2)由 B 为甘油可知，有机物 D 中 C 原子个数为 3，由 D 的相对分子质量和 C、H、N 的质量分数，可得 H、O、N 的原子个数分别为 5、9、3，则 D 的分子式为 C3H5O9N3。 (3)C 是 B(丙三醇，相对分子质量为 92)和乙酸反应的产物，且相对分子质量为 134，推 测 C 是 B 和乙酸按物质的量之比为 11 反应所得的产物，其可能结构有以下两种： 答案：(1) R1COOHR2COOH R3COOH(R1、R2、R3用 R 表示也可以) (2)C3H5O9N3