商务宴请礼仪课件.ppt

1、商务礼仪模块五 商务宴请礼仪 目录1中餐礼仪2西餐礼仪5-1中餐礼仪5-1中餐礼仪 1.主要宴请类型国宴悬挂国旗,安排乐队演奏国歌及席间乐。席间致辞或祝酒。便宴便宴属非正式宴会,有午宴、晚宴,有时亦有早上举行的早餐。家宴家宴即在家中设便宴招待客人。正式宴会“正式”主要在于宴会的人员确定、宴会的时间与地点确定以及宴会的菜肴确定。(1)宴会5-1中餐礼仪LY050101S 宴会的主要类型5-1中餐礼仪 1.主要宴请类型 (2)招待会 主要备有酒水和小吃,仅设小桌或茶几,供宾主放置酒杯和盘碟,以便随便走动。冷餐宴又称自助餐,不排席位,菜品、食品以冷食为主,这种宴请(通常布置成“T”形或长条形)适宜招

2、待人数较多的宾客。一般只请与工作有关的人员参加,参加工作餐的总人数以不超过10人为宜。是一种更为简便的招待形式,地点设在客厅,客厅内需设置桌椅和茶几。茶会的目的一般是交谈而非喝茶。5-1中餐礼仪 2.宴会的组织礼仪 目的是通过宴请所要达到的商务目的,名义即为宴请的理由,对象是指所要宴请之人,形式为宴请所采取的方式。（1）宴请的目的、名义对象和形式 宴会的排位,通常又可分为桌次安排与席次安排两个具体方面。点菜应考虑中餐特色菜、本地特色菜、餐馆特色菜、主人特色菜等,同时注意禁忌。时间选在主、客双方都方便的时间。地点选择应注意卫生、方便和安全。正式邀请多采用书面形式,主要是请柬邀请;非正式邀请可采用

3、电话或口头的形式。5-1中餐礼仪 （5）宴会的桌次的安排 5-1中餐礼仪 （5）宴会的桌次的安排 5-1中餐礼仪 （5）宴会的桌次的安排 5-1中餐礼仪 （5）宴会的桌次的安排 5-1中餐礼仪 （5）宴会的席位的安排 礼仪小贴士543216宴请中的6M人们安排或参加餐饮活动时，应当注意的重要问题。费费用（用（moneymoney）会见（会见（meetingmeeting）菜单（菜单（menumenu）举止（举止（mannermanner）音乐（音乐（musicmusic）情绪情绪（moodmood）礼仪小贴士LY050104S 确定菜单5-1中餐礼仪 （6）宴请的程序 1234567等候致辞结

4、束迎宾入席就餐送客2022-11-18165-1赴宴礼仪2022-11-18175-1赴宴礼仪了解宴请目的熟悉宴请要求注重形象穿着掌握时间地点遵循提前到达避免中途离开赞美主人安排感谢主人邀请5-1赴宴礼仪 3.赴宴的程序 1234567出席入席敬酒应邀交谈进餐致谢退席5-1中餐礼仪17注意事项5-1中餐礼仪 4.中餐的上菜顺序 冷盘冷盘热炒热炒主菜主菜果盘果盘蔬菜蔬菜甜品甜品点心点心汤汤拼盘先上，鲜嫩清淡先上，名贵的食品先上，本店名牌菜先上，易变形、拼盘先上，鲜嫩清淡先上，名贵的食品先上，本店名牌菜先上，易变形、走味的菜先上，时令季节性强的菜先上。走味的菜先上，时令季节性强的菜先上。此顺序非一

5、成不变，如较浓的汤菜，应该按热菜上；贵重的汤菜如燕窝此顺序非一成不变，如较浓的汤菜，应该按热菜上；贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。等要为热菜中的头道。5-2西餐礼仪5-2西餐礼仪 1.西餐餐具 (1)简介与摆台 5-2西餐礼仪1.西餐餐具(1)简介与摆台 5-2西餐礼仪 1.西餐餐具 (2)西餐餐具的使用 右手握刀姿势、左手握叉姿势、使右手握刀姿势、左手握叉姿势、使用刀叉切割食物、使用刀叉食用颗用刀叉切割食物、使用刀叉食用颗粒状食物、单独用叉、刀叉的摆放粒状食物、单独用叉、刀叉的摆放端酒杯。用手指捏着杯脚。端酒杯。用手指捏着杯脚。喝酒。将杯子移到嘴边再喝喝酒。将杯子移到嘴边再喝,不要不要伸

6、长脖子喝酒。伸长脖子喝酒。先左手后右手先左手后右手,依次将手指浸入洗依次将手指浸入洗手钵中手钵中,洗过的手指应用餐巾擦拭洗过的手指应用餐巾擦拭干净。干净。将餐巾对折后放在双腿上、将有污将餐巾对折后放在双腿上、将有污渍的一面折到里面、中途暂时离开渍的一面折到里面、中途暂时离开需将餐巾折叠后放在椅子上、用餐需将餐巾折叠后放在椅子上、用餐完毕需将餐巾放回桌面上完毕需将餐巾放回桌面上持匙用右手持匙用右手,持法同持叉持法同持叉,但手指务但手指务必持在匙柄之端必持在匙柄之端,除喝汤外除喝汤外,不用匙不用匙取食其他食物。取食其他食物。5-2西餐礼仪LY050201S 西餐刀叉的使用方法 尚未用完餐,盘子空了

7、，还想继续用餐。每吃完一道菜，把刀叉并拢刀锋朝内，叉背朝下，以410点方向并排斜放再盘上，大约呈三角形，服务员即知可收掉盘子。5-2西餐礼仪 用餐时谈话，可以拿着刀叉，无须放下。若需作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞，这样一是不文明，再者非常危险。5-2西餐礼仪用餐完毕时,要把刀叉并在一起，斜放在盘子里。5-2西餐礼仪！注意：刀叉入桌面不得摆成十字型5-2西餐礼仪5-2西餐礼仪 2.西餐的上菜顺序 开胃菜开胃菜面包汤汤热饮热饮主菜主菜果品点心甜品甜品一般而言一般而言,西餐有正餐与便餐之别西餐有正餐与便餐之别,在大多数情况下在大多数情况下,西餐的正餐菜西餐的正餐菜序及菜肴如下：序

8、及菜肴如下：通常通常,一顿便餐的标准菜肴由开胃菜、汤、主菜、甜品和咖啡组成。一顿便餐的标准菜肴由开胃菜、汤、主菜、甜品和咖啡组成。根据主人的位置来确定,离主人越近席位越高。女主人为第一主人,女士备受尊敬。面对餐厅正门的席位要高于背对餐厅正门的席位。就某一特定位置而言,其右侧之位高于其左侧之位。男、女交叉排列和熟人、陌生人交叉排列。5-2西餐礼仪 3.西餐的席位排列 5-2西餐礼仪 3.西餐的席位排列 5-2西餐礼仪 3.西餐的席位排列 5-2西餐礼仪 4.西餐的用餐方法 面包的吃法面包的吃法 沙拉的吃法沙拉的吃法 甜品的吃法甜品的吃法 汤的吃法汤的吃法 咖啡的饮用咖啡的饮用取面包。用手掰取面包

9、,放入自己的面包碟上。食用面包。掰取面包碟中的面包,用刀抹上黄油,放入嘴中。汤的舀取。从桌边向桌中心方向舀取。用勺子喝汤。从勺子的侧边处吸吮,不要发出声音。汤过烫时。用勺子搅动冷却。用杯子喝汤。把勺子放在杯托里,端起杯子直接喝。右手拿叉,叉齿朝上,舀取食物。大片蔬菜。用叉子侧面切下大小合适的蔬菜,再用叉子送嘴中。小勺。用来搅拌饮料,搅拌好之后放置在杯托中。握杯。食指穿过杯耳,拇指压住杯耳,其余三指自然弯曲抵住杯身。饮用。小口饮用,不可一口饮完。叉子。使用叉子食用糕点。勺子。使用勺子食用冰淇淋。刀。用刀食用香蕉、哈密瓜时,用刀将香蕉切开,叉食;用刀将哈密瓜瓜肉与瓜皮切离,叉食。意大利面的吃法将左右手的叉勺于桌面交换。用叉子叉一些面条，再抵着勺子内部旋转，把面条卷起来吃。握香槟酒杯的姿势握红酒杯的的姿势高脚玻璃杯饮用葡萄酒，切忌用手抓住杯肚，因为掌温会令酒升温，影响酒的口感，也会令你无法优雅地与别人碰杯。握白兰地酒杯的姿势白兰地，其酒精浓度在42-43度，饮食时用手掌握住酒杯，手心的温度使酒香更好地散发出来，再小酌品味，不可一饮而尽。手的放置交谈等菜时，手应当放在腿上。不可以将手肘放在餐桌上，托头就更加不雅。手的放置切食物时，手肘、手腕都不要碰到餐桌，呈悬空状态。手腕放下是错误的用餐手势。5-2西餐礼仪LY050205S 西人六不食谢谢大家！