全国导游基础知识：名茶.pptx

1、名 茶目目 录录绿茶01红茶02青茶03黄茶04白茶05黑茶06中国是茶树的原产地,又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。唐代茶圣陆羽的茶经是中国也是世界第一部茶叶科学专著。它记述了茶的起源、品质、种植方法、产地、采制、烹饮及器具等。茶叶、咖啡与可可现已成为世界三大饮料。茶对人体的十大保健功效n 生津止渴，清热解暑n 帮助消化，消食轻身n 兴奋益思，提高工效n 利尿解毒，杀菌消炎n 降脂降糖，降压强心n 抗辐射，原子能时代的饮料n 防癌抗癌，增强免疫力n 预防龋齿，清除口臭n 明目，美容n 清除体内自由基，延缓衰老 茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢为原料加工制成的产品。茶叶按初加工方式可

2、以分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶。紧压茶主要以黑茶或红茶或绿茶为原料,经过蒸压处理,加工成茶块,深受西北、西南少数民族的喜爱,也称边销茶;花茶出现于宋代,以精制后的茶叶和鲜花为原料,经过音花工艺制成,尤其受我国北方人民的喜爱。一绿茶绿茶是最古老的茶叶品种。绿茶是不发酵的茶叶,初制时采用高温杀青,以保持鲜叶原有的嫩绿。绿叶绿汤,色泽光润,汤澄碧绿,清香芬芳,味爽鲜醇。绿茶产量大,品种多,其中以西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶最为著名。KINGSOFT西湖龙井。产于浙江杭州,居中国名茶之冠。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、

3、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清高,汤色杏绿,叶底嫩绿,匀齐成朵,有“色绿,香郁,味醇,形美四绝之说。太湖碧螺春。产于江苏吴县(今吴中区)太湖上的洞庭山,又名洞庭碧螺春。原名为“吓煞人香”。后经康熙皇帝改名为碧螺春。碧螺春茶的特点是条素纤细,卷曲成螺,绒毛遍布,花香果味。黄山毛峰。产于安徽黄山,是毛峰茶中的佳品。其特点是芽叶肥壮,大小均匀,银毫形如雀舌,油润光滑,绿中微黄,冲泡入口醇香鲜爽,回味甘甜沁人心脾。特级黄山毛峰又称黄山云雾茶,产量极少。二红茶红茶出现于清朝,用全发酵法制成。制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性,使多酚类充分氧化。红茶红叶红汤,香甜味醇,具有水果香气和醇厚的淡味,还具有耐泡的

4、特点。红茶多以产地命名,以安徽祁红、云南滇红尤为出众。祁红。又称祁门红茶,是祁门工夫红茶的简称,主要产于安徽祁门。补红茶条索紧细秀长,色泽乌润,毫色金黄,汤色红艳透明,叶底鲜红明亮,入口醇和,回味隽厚,味中有浓郁的既似果香又似兰花香的香气,清鲜持久,国外誉为“祁门香”。滇红。云南红茶的统称,分滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽叶肥壮,金毫显露,汤色红艳,香气高醇,滋味浓厚。滇红工夫茶中,品质最优的是“滇红特级礼茶”,以一芽一叶为主制造而成,成品茶条索紧直肥壮,苗锋秀丽完整,金毫多而显露,色泽乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥

5、而制成。工夫茶是条形茶,红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和,后者滋味强烈。三青茶(乌龙茶)青茶也称乌龙茶,属半发酵茶,介于红茶与绿茶之间。特点是叶色青绿,汤色金黄,绿叶红镶边,香气芬芳浓醇,既具有红茶的醇厚,又具有绿茶的清香。乌龙茶的产地主要集中在福建、广东、台湾一带,名品有福建的武夷岩茶、铁观音,广东的凤凰单枞,台湾的乌龙等。武夷岩茶。产于闽北武夷山岩上的乌龙茶类的总称。武夷岩茶外形为条索形,紧实匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。泡饮时常用小壶小杯,因其香味浓郁,冲泡五六

6、次后余韵犹存。武夷岩茶按产品分,有大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。铁观音。因树种而得名,产于福建省安溪等县,也称为安溪铁观音。茶叶色泽褐绿,重实如铁,香气特异,传说是观音菩萨所赐,便取名铁观音(另一说是乾隆皇帝赐名)。冲泡后呈螺旋形,身骨沉重;色泽砂绿翠润,红点明显,内质香气清高,持久馥郁,滋味醇厚甘鲜,有天然的兰花香,俗称“观音韵。标题四黄茶加工过程中采用杀青、焖黄的方法,使鲜叶进行非酶性氧化。黄叶黄汤,香气清悦醇和。黄茶按芽叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。著名品种有君山银针等。君山银针。产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛,特点是芽头茁壮紧实,挺直不曲,长短大小匀齐,茸毛密盖,芽身金黄,称

7、为“金镶玉”。汤色浅黄,叶底明亮,滋味甘醇,香气清雅。若以玻璃杯冲泡,可见芽尖冲上水面,悬空竖立,下沉时如雪花下坠,沉入杯底,状似刀剑林立。再冲泡再竖起,能够三起三落。五白茶白茶是我国的特产,主要分为两大类:一类是指用白茶树的鲜叶为原料制成的茶叶,采用绿茶加工工艺制作,其芽叶满披白毫,呈银白色。如浙江安吉白茶、太湖白茶等。另一类是指采用“鮮叶一萎凋一轻微发酵一自然干燥或文火微焙”的工序与方法制作的轻度发酵的白茶(发酵度为10%-20%),如白毫银针、白牡丹、贡眉等。白茶茶性寒凉,有退热祛暑之功效。著名的白茶有白毫银针、白牡丹等。白毫银针。产于福建省东北部。白毫银针外形单芽肥硕,满披白毫,茸毛莹

8、亮,色泽银白或银灰。冲泡时,“满盏浮茶乳”,银针挺立,上下交错,非常美观;汤色黄亮清澈,滋味清香甜爽。白毫银针味温性凉,有健胃提神之效,祛湿退热之功,常作为药用。白牡丹。产于福建,以绿叶夹银色白毫,芽形似花朵,冲泡之后,绿叶托着嫩芽,宛若蓓蕾初开,故名白牡丹。白牡丹两叶抱一芽,叶态自然,色泽深灰绿或暗青苔色,叶张肥嫩,呈波纹隆起,叶背遍布洁白茸毛,叶缘向叶背微卷,芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄,叶底浅灰,叶脉微红,汤味鲜醇,有退热祛暑的功效,是夏日佳饮。六、黑茶黑茶属于后发酵茶,随时间的不同,发酵程度会发生变化。干茶颜色为青褐色,泡茶后,汤色橙黄或褐色,有陈香,滋味醇厚回甘。黑茶花色品种丰富,茶性温和,可久藏不坏,耐煮泡。黑茶主要分布在湖南、四川、云南、湖北,名品有云南普洱茶等。普洱茶。因产于云南普洱而得名。以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过发酵加工成散茶和紧压茶。普洱茶色泽褐红,汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别于其他茶类的最大特点,还有一定的减肥降脂功效。饮茶习俗 各地有不同的品饮方式。如：l 江浙沪爱饮绿茶；l 广东、香港爱饮红茶；l 福建、台湾爱饮乌龙茶；l 云南爱饮普洱茶；l 北方爱饮花茶；l 潮汕喜饮功夫茶；l 西南地区少数民族喜打油茶；l 藏民爱饮酥油茶；l 回族的“八宝茶”等TRAVEL全国导游基础知识全国导游基础知识感谢观看