1、第1章食1.1食糖的品种及质量1.1.1食糖的原料及化学成分1.1.2食糖的生产工艺 1.1.3食糖的分类第1章食 1.1.4食糖的品种 1.1.5食糖的品质鉴别 1.1.6食糖的包装与保管第1章食 1.2糖果的品种及质量 1.2.1糖果的分类及其特点 1.2.2糖果的品质鉴别第2 2.1概述 2.1.1酒类的生产发展简史 2.1.2酿酒的基本原理 2.1.3酒的分类 2.1.4酒的命名 第2 2.2白酒 2.2.1白酒的原料与酿造 2.2.2白酒的香型 2.2.3白酒的感官鉴定和伪劣白酒的识别 2.2.4白酒的保管 2.2.5我国名优白酒简介 第2 2.3啤酒 2.3.1啤酒的原料与酿造 2
2、.3.2啤酒的分类 2.3.3啤酒的感官鉴别 2.3.4啤酒的保管 2.3.5啤酒的营养与人体健康 2.3.6我国部分名优啤酒简介 第2 2.4果酒 2.4.1果酒的酿造 2.4.2果酒的分类 2.4.3果酒的感官鉴别 2.4.4果酒的成分与人体健康 2.4.5果洒的保管 2.4.6我国名优果酒简介 第2 2.5黄酒 2.5.1黄酒的酿造 2.5.2黄酒的分类 2.5.3黄酒的感官鉴别 2.5.4黄酒的包装和保管 2.5.5我国名优黄酒简介第2 2.6配制酒及外来酒 2.6.1配制酒 2.6.2外来酒 第3 3.1概述 3.1.1茶叶产生发展简史 3.1.2茶叶的化学成分 3.1.3饮茶与健康
3、第3 3.2茶叶的分类和品种 3.2.1 红茶 3.2.2 绿茶 3.2.3 乌龙茶 3.2.4 花茶 3.2.5 紧压茶 第33.3茶叶的质量感官鉴别和保管3.3.1 茶叶质量的感官鉴别3.3.2 茶叶的特性与保管第4 4.1概述 4.1.1罐头食品的生产与发展 4.1.2罐头保藏食品的原理与工艺流程 4.2罐头的分类 4.2.1按罐藏原料分 4.2.2按加工方法分类第4 4.2.3按罐藏容器分 4.3罐头质量 4.3.1罐头质量鉴别标准 4.3.2罐头的挑选第4 4.4罐头代号的识别 4.4.1罐头代号 4.4.2罐头产品代号的一般打印形式及识别方法第4 4.5罐头的保管 4.5.1罐头在
4、保管中的质量变化 4.5.2罐头在保管中应注意的问题 第5章 5.1水鲜产品 5.1.1海水鱼类的品种及特点 5.1.2淡水鲜鱼类的品种及特点 5.1.3虾、蟹、贝类的品种及特点 5.1.4商品鱼的质量鉴别及保鲜方法第5章 5.2水产制品 5.2.1咸干鱼 5.2.2虾蟹制品 5.2.3海藻制品第5章 5.3海味品 5.3.1主要海味品的类别及品质特点 5.3.2海味品的食用常识 5.3.3海味品的保管 第6章家畜 6.1家畜肉 6.1.1家畜肉的营养价值 6.1.2家畜肉的种类及特点 6.1.3 家畜肉的部位分割第6章家畜 6.2 家畜肉的品质鉴定 6.2.1家畜肉的感官指标 6.2.2 家畜肉的理化指标 6.2.3 家畜肉的微生物指标 第6章家畜 6.3 家畜肉的变化和保管 6.3.1 家畜肉的变化 6.3.2 家畜肉的保管 第6章家畜 6.4 肉制品 6.4.1我国肉制品的分类 6.4.2肉制品的加工原理及质量特点
