酒水知识第五课(软饮料)课件.ppt

1、无酒精饮料无酒精饮料（软饮料）（软饮料）碳 酸 饮 料主讲人:钱斌碳酸饮料的定义碳酸饮料的定义l碳酸饮料也就是俗称的汽水：l它是指开启包装时有二氧化碳气泡呈现的非酒精饮料。五大汽水五大汽水l1、苏打水：（Soda water）l经过纯化的饮用水中加入二氧化碳，并添加香料、甜味剂的饮料。l饮用方法：冰镇后直接饮用或用来调制鸡尾酒l我国主要品牌：l屈臣氏苏打水（Watson*s Soda water）五大汽水五大汽水l2、汤力水:(Tonic water)l又叫奎宁水、通宁汽水。是苏打水与糖、水果提取物和奎宁调配而成。l饮用方法：冰镇后直接饮用或调配鸡尾酒。l我国主要品牌：l屈臣氏汤力水（Wats

2、on*s Tonie Water）五五 大大 汽汽 水水l3、干姜水：（Ginger water）l又名姜汁汽水，以生姜为原料，加入柠檬、香料再用焦麦芽着色制成的碳酸水。l饮用方法：冰镇后直接饮用或调制鸡尾酒l国内主要品牌：l屈臣氏干姜水（Watson*s Ginger water）五五 大大 汽汽 水水l4、七喜：（7-UP）l它是一种碳酸化柠檬苏打水。l5、可乐：（Cola）l它是含有焦糖色、可乐香精或者类似可乐果、果香混合而成的碳酸饮料。l此外还有雪碧（Sprite）柠檬汽水、苹果汽水 果果 汁汁l果汁通常分为三类：l鲜榨果汁l瓶（罐）装果汁l浓缩果汁鲜鲜 榨榨 果果 汁汁l即用新鲜水果

3、放入榨汁机中现榨而成，一般保存时间较短，在冷藏箱中仅能存放24小时。l如：西瓜汁、哈密瓜汁、青瓜汁等。瓶（罐）装果汁瓶（罐）装果汁l开瓶（罐）后即可使用，但需冷藏，其保存时间一般为3 5天。l如：汇源、统一、牵手等品牌。浓浓 缩缩 果果 汁汁l在加冷开水稀释后即可使用，也需冷藏，开瓶（罐）后的浓缩果汁的保存期为1015天，稀释后的果汁为天左右。l如：台湾朱师傅、武汉怡星等。l另外还有用果汁粉冲泡而成的，酒店较少使用。（多做于珍珠奶茶）蔬蔬 菜菜 汁汁1、玉米汁2、西芹汁3、黄瓜汁4、苦瓜汁常见果汁的功效常见果汁的功效l1、柳橙汁（Orange Juice）滋润健胃、强化血管、预防心脏病、中风、

4、感冒。l2、凤梨汁（Pineapple Juice）消肿祛湿，舒缓喉咙疼痛。l3、番茄汁（Tomato Juice)含有丰富的维生素A、C。养颜美容，延迟衰老常见果汁的功效常见果汁的功效l4、葡萄汁（Grape Juice）含有丰富的铁和维生素，可补气、养血、滋润发肤。l5、苹果汁（Apple Juice）含有丰富的维生素C，具有调理肠胃，促进肾技能，预防高血压的功效。常见果汁的功效常见果汁的功效l6、草莓果汁（Straweberry Juice）l又叫洋莓、红莓。含有丰富的氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及矿物质。饭后吃一些草莓可分解食物脂肪

5、，有利于消化。l7、椰子汁（Coconut Juice)l具有润肤，促食欲，健肠胃等功效。还可以降低胆固醇，是预防高血脂冠心病的一种营养保健饮料。常见果汁的功效常见果汁的功效l8、柠檬汁（Lemon Juice)含有丰富的糖类、钙、磷、铁及维生素B1 B2 维生素C。l止渴生津、祛暑安胎、健胃、止痛，还可以改善高血压、心肌梗塞患者的症状缓解病情。l其外还可以止咳化痰，排除体内毒素。运运 动动 饮饮 料料l运动饮料是根据运动时能量消耗，机体内环境改变和细胞功能下降等生理消耗的特点配制的l它具备以下基本特点：一定的含糖量，适量的电解质，低渗透压，无碳酸气、无咖啡因、无酒精。l国内主要品牌：红牛、健

6、力宝、芭力等奶奶 制制 品品l1、牛奶牛奶（Milk）l牛奶营养丰富，容易消化吸收。是接近完美的食品。人称：白色血液。是最理想的天然产品。l奶中的蛋白质主要是：酪蛋白、白蛋白、乳蛋白等所含的20多种氨基酸中，有人体必需的8种氨基酸。其中奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。l主要品牌：伊利、蒙牛、光明、蓝山、雀巢奶奶 制制 品品l2、酸奶（Yougurt）l一般指酸牛奶，以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。l主要品牌：宾佳乐、金健、乐士、卡士、光明水水l1、矿泉水、矿泉水l矿泉水是一种特殊的地下水，与普通地下水是不同的。

7、含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。l国内主要品牌：青岛红牌 崂山矿泉水 l国外品牌：l法国依云水水l长期饮用矿泉水的好处：l长期饮用矿泉水还能补充膳食中钙、镁、锌、硒、碘等营养素的不足，对于增强机体免疫功能，延缓衰老，预防肿瘤，防治高血压，痛风与风湿性疾病也有着良好作用。此外，绝大多数矿泉水属微碱性，适合于人体内环境的生理特点，有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢，加速疲劳恢复。水水l所谓纯净水只是指其水质清纯，不含任何有害物质和细菌。避免各类杂质、有机污染物、无机盐和添加剂侵入人体。l其优点是：有效安全地给人体补充水份，有很强的溶解度，与人体细胞亲和力很强，有促进新陈代谢

8、的功能。l但是由于纯净水经过多重过滤处理，同时也去除了水中的营养成份。l主要品牌：怡宝、娃哈哈、水水l3、蒸馏水、蒸馏水l利用大自然净化水的原理，将水过滤后加热变成蒸汽，再冷却凝结为水后，消除杂质而成。l屈臣氏蒸馏水咖咖 啡啡l咖啡树是生长在热带和亚热带高原（海拔为10002000m)上的一种常绿灌木，栽种三年后开始结果。果实呈深红色，内有两颗种子，即为生咖啡豆。新鲜咖啡豆新鲜咖啡豆烘焙过的咖啡豆烘焙过的咖啡豆咖啡的功效咖啡的功效l1.提神醒脑 咖啡因刺激中枢神经，可使头脑较为清醒，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率；2.强筋骨、利腰膝 咖啡因能使肌肉自由收缩，可提高运动功能。3.开胃消食

9、 咖啡因刺激胃肠分泌胃酸，可促进肠蠕动，帮助消化、防止胃下垂，还有快速通便作用。4.利窍除湿 咖啡因可促进肾脏机能，排出体内多余的钠离子，提高排尿量，改善腹胀水肿。5.活血化瘀 咖啡所含的亚油酸，有溶血及阻止血栓形成、增强血管收缩、缓解偏头痛、降低中风机率等作用。咖啡的功效咖啡的功效l6.平肺定喘 咖啡因会抑制副交感神经，减少气喘病的发作。7.燥湿除臭 咖啡因内含单宁，对味道具有极强的吸附能力。如果你的居室刚刚装修过，在室内煮上一壶咖啡，异味会很快去除。8、喝咖啡可护肝，解酒。9、咖啡可减肥 喝咖啡瘦身的最佳时间是午饭后30分钟至1个小时内及下班前，品尝一杯浓郁的不加糖的黑咖啡，并配合步行，可

10、促进脂肪燃烧。10、黑咖啡可有效改善低血压。11、黑咖啡有抗氧化作用，有助于防癌、抗衰老。咖啡的主要产地咖啡的主要产地l巴西l墨西哥l哥斯达黎加l危地马拉l印度尼西亚（苏门达納群岛、爪哇岛）l牙买加l依索匹亚咖啡的主要名品咖啡的主要名品 蓝山咖啡:产于牙买加,甘醇香、微酸、风味细腻、口味清淡。哥伦比亚咖啡：产于哥伦比亚,微酸甘醇香、微酸至中酸。巴西咖啡：产于巴西，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。曼特宁咖啡：产于印尼苏门答腊，苦醇香、香浓苦。摩卡咖啡：产于依索匹亚，酸醇香、带润滑的中强酸甘性特性。爪哇咖啡：产于印尼爪哇岛，强苦弱香、无酸。意大利咖啡：产于意大利，具有浓郁的香味及强烈的苦味。咖

11、啡常见制作的方法咖啡常见制作的方法l1.虹吸壶：这是日本比较流行的一种。虹吸壶：这是日本比较流行的一种。冲出的咖啡清澈，透亮，略带微酸。手冲出的咖啡清澈，透亮，略带微酸。手法比较复杂，不易掌握，器具易碎也不法比较复杂，不易掌握，器具易碎也不好清洗，但是充满情趣的过程很有小资好清洗，但是充满情趣的过程很有小资情调。情调。咖啡常见制作的方法咖啡常见制作的方法l2.意大利咖啡机：这是制出咖啡味道最好的一意大利咖啡机：这是制出咖啡味道最好的一种方式。种方式。90摄氏度，十到十五个大气压的水摄氏度，十到十五个大气压的水蒸气以极快的速度穿过压紧的咖啡粉提取最精蒸气以极快的速度穿过压紧的咖啡粉提取最精华的味

12、道。这种咖啡是绝大多数花式咖啡的基华的味道。这种咖啡是绝大多数花式咖啡的基础咖啡。包括直接使用咖啡粉的，带研磨机的，础咖啡。包括直接使用咖啡粉的，带研磨机的，甚至自带烘烤机的不同型号。甚至自带烘烤机的不同型号。咖啡的服务l将咖啡调制好后再加上不同的配料，即可制出各式风味的咖啡饮料提供给客人。饭店中最常见的咖啡是清咖啡(Black Coffee)，在服务时随上淡奶壶和糖缸，由客人自己选择是否加或加多少，也可按客人要求在咖啡中加入泡沫奶油而成为意大利咖啡，还可制成爱尔兰咖啡（加入爱尔兰威士忌，是一种混合饮料），等等。本本 节节 重重 点点l1、碳酸饮料的定义，五大汽水的原料及饮用l2、果汁的分类、各种水果的功效l3、水的分类、定义及特点（品牌）l4、奶制品的分类，定义及品牌l5、咖啡的产地、功效及代表品牌（咖啡的服务）谢谢大家谢谢大家