食物中的有机物课件-2.ppt

1、第五单元第五单元 第一节第一节 食物中的有机物食物中的有机物六大营养素：六大营养素：油脂油脂蛋白质蛋白质糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水有机化合物：含碳元素的化合物，简称有机物有机化合物：含碳元素的化合物，简称有机物注：注：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐虽含、碳酸盐虽含碳元素，但其具有无机化合物的特点，碳元素，但其具有无机化合物的特点，因此把它们看做无机化合物。因此把它们看做无机化合物。无机化合物：不含碳元素的化合物，简称无机物无机化合物：不含碳元素的化合物，简称无机物一、探究新知一、探究新知（一）有机物和无机物（一）有机物和无机物物质分类图物质分类图物质物质组成组成纯净物纯净物混合物混

2、合物元素元素组成组成单质单质化合物化合物是否是否含碳含碳有机化合物有机化合物无机化合物无机化合物来源：来源：种类：种类：葡萄糖葡萄糖、蔗糖、淀粉、蔗糖、淀粉C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n食糖、谷类、食糖、谷类、豆类、根茎类豆类、根茎类C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉分子淀粉分子C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉分子淀粉分子 在酶在酶()的催化作用下的催化作用下水分子水分子HHOHHOHHOHHO葡萄糖分子葡萄糖分子C6H12O6C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O酶酶C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6

3、H10O5HHOHOHHOHHOH作用：作用：来源：来源：人体缺少糖类物质时人体缺少糖类物质时,脂肪就分解放出热量。脂肪就分解放出热量。食物油、豆类、食物油、豆类、蛋黄、奶油等蛋黄、奶油等1.元素组成元素组成:和糖类相同但分子构成和糖类相同但分子构成不同不同2.化学式化学式:R1COOCH2|R2COOCH|R3COOCH2油脂分子在体内的转化油脂分子在体内的转化R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2油脂分子油脂分子在体内的转化油脂分子油脂分子在体内的转化R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2HHOHHOHHO水分子水分子在酶在酶()的催化作用下的催化作用下甘油分子甘油分子

4、脂肪酸分子脂肪酸分子CH2CH2CH2R1COOR2COOR3COOCH2HOHHOHHOH蛋蛋 白白 质质构成人体细胞的基本物质构成人体细胞的基本物质瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类 人体的生长发育、受损细胞的修复和更人体的生长发育、受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质新都离不开蛋白质作用：作用：来源：来源：1.在人体内的转变在人体内的转变:食物中的食物中的蛋白质蛋白质蛋白酶蛋白酶水水氨基酸氨基酸其它各种其它各种蛋白质蛋白质重新重新组合组合氧化氧化CO2、H2O、CO（NH2）2等等2.重要作用重要作用:是构成人体细胞的基础物是构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修补质，是帮助

5、人体生长和修补身体破损组织所需要的主要身体破损组织所需要的主要营养物质。氧化放热约营养物质。氧化放热约16.7kj/g维生素在人体内需维生素在人体内需要量较少，不能合要量较少，不能合成，但是，它们可成，但是，它们可以起到调节新陈代以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人就会生病，如：缺乏就会生病，如：缺乏VA,会引起夜盲症；缺会引起夜盲症；缺VC会引起坏血会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。肝油、蛋类、

6、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。维生素维生素1.维生素（维生素（20多种）多种）v几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？v 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃

7、到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素并证实坏血病就是维生素C缺乏症缺乏症18 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣无机盐无机盐 需要小量，生长和调节活动的要素 生长和调节活动的要素 主要无机盐及其缺乏症-

8、磷骨痛-铁贫血-碘甲状腺肿-锌味觉障碍-钙佝偻病占体重占体重（）（）蛋白质蛋白质 糖类糖类脂肪脂肪维生素维生素蛋白质蛋白质 糖类糖类 脂肪脂肪水水 无机盐无机盐祝老师们、同学们吃祝老师们、同学们吃得营养，活得健康！得营养，活得健康！每天告诉自己一次，“我真的很不错”。道德教育成功的“秘诀”在于，当一个人还在少年时代的时候，就应该在宏伟的社会生活背景上给他展示整个世界个人生活的前景。苏霍姆林斯人若有志，万事可为。不患人之不己知，患不知人也。论语学而只有创造，才是真正的享受，只有拼搏，才是充实的生活。活在忙与闲的两种境界里，才能够俯仰自得，享受生活的乐趣，成就人生的意义。生命不可能有两次，但许多人

9、连一次也不善于度过。吕凯特努力向上的开拓，才使弯曲的竹鞭化作了笔直的毛竹。君子成人之美，不成人之恶。论语一日不读口生，一日不写手生。雄心壮志是茫茫黑夜中的北斗星。人生终有许多选择。每一步都要慎重。但是一次选择不能决定一切。不要犹豫，作出选择就不要后悔。只要我们能不屈不挠地奋斗，胜利就在前方。人必须有自信，这是成功的秘密。没有翻不过的高山，没有走不出的沙漠，更没有超越不了的自我。美德是这个世界上惟一不会凋谢的花朵。只有登上山顶，才能看到那边的风光。伟人都是在逆境中锻炼出来的，平静的湖面不会练出出众的水手。不过，一切纪律都当小心地施用，除了诱导学生去把他们的工作完全作好以外，没有别种目的。夸美纽斯天才是百分之一的灵感加上百分之九十九的努力。为你制造一些困难和障碍的人未必是你的敌人，把你从困境里拉出来的人未必是你的朋友。不要用眼前的利益得失看人，要看长远，所谓路遥知马力，日久见人心！