《豆腐的制作》有机化合物1课件.pptx

1、研究与实践:豆腐的制作(针对教材P115“研究与实践”)【材料阅读材料阅读】材料一材料一:豆腐的传统制作过程豆腐的传统制作过程1.1.原料处理。取黄豆去壳筛净原料处理。取黄豆去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡冬天浸泡4 45 5小时小时,夏天夏天2.52.53 3小时。小时。2.2.磨豆滤渣。黄豆浸好后磨豆滤渣。黄豆浸好后,捞出捞出,按每千克黄豆按每千克黄豆6 6千克水千克水比例磨浆比例磨浆,用袋子用袋子(豆腐布缝制成豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好将磨出的浆液装好,捏紧袋口捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。用力将豆浆挤压出来。3.3.煮浆点兑。把榨出的生浆倒入锅内煮沸煮浆

2、点兑。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛但不能太猛,防止豆防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达浆沸后溢出。豆浆煮到温度达9090110110时即可。温度时即可。温度不够或时间太长不够或时间太长,都影响豆浆质量。把盐卤冲入刚从锅都影响豆浆质量。把盐卤冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后数分钟后,豆浆凝豆浆凝结成豆腐花。结成豆腐花。4.4.制水豆腐。豆腐花凝结约制水豆腐。豆腐花凝结约1515分钟内分钟内,用勺子轻轻舀进用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆已铺好包布的木托盆(或其他容

3、器或其他容器)里里,盛满后盛满后,用包布用包布将豆腐花包起将豆腐花包起,盖上板盖上板,压压10102020分钟分钟,即成水豆腐。即成水豆腐。5.5.制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里,用布包好用布包好,盖上盖上木板木板,堆上石头堆上石头,压尽水分压尽水分,即成豆腐干。一般即成豆腐干。一般1010千克黄千克黄豆可制豆可制2525千克豆腐干。千克豆腐干。材料二材料二:豆腐制作的化学原理豆腐制作的化学原理黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到聚不到一块儿一块儿,形成了形成了“胶体胶体”。要使胶体变成豆腐。要使胶体变成豆腐,必须点

4、必须点卤。点卤用盐卤或石膏卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁盐卤主要含氯化镁,石膏是硫石膏是硫酸钙酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。加盐卤制腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程豆腐是一个聚沉的过程,是由于正负电荷中和导致浊液是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降内粒子稳定性下降,严格意义上来说不是化学反应。蛋严格意义上来说不是化学反应。蛋白质溶液溶质分子太大白质溶液溶质

5、分子太大(介于介于1 1100 nm),100 nm),形成胶体溶形成胶体溶液液(液溶胶液溶胶)。当加入电解质。当加入电解质(及溶液及溶液)等物质时由于胶等物质时由于胶粒带电与电解质离子相互吸引发生凝聚。当凝聚的颗粒带电与电解质离子相互吸引发生凝聚。当凝聚的颗粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来。豆腐就是豆浆粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来。豆腐就是豆浆(蛋白质胶体溶液蛋白质胶体溶液)的聚沉产物。的聚沉产物。【思考提升思考提升】1.1.豆浆属于胶体豆浆属于胶体,怎样进行简单实验加以验证怎样进行简单实验加以验证?提示提示:用激光笔照射豆浆用激光笔照射豆浆,能看到丁达尔效应能看到丁达尔效应,说明豆浆说

6、明豆浆是胶体。是胶体。2.2.盐析一般是指溶液中加入无机盐类使某种物质溶解盐析一般是指溶液中加入无机盐类使某种物质溶解度降低而析出的过程。如加浓度降低而析出的过程。如加浓(NH(NH4 4)2 2SOSO4 4溶液使蛋白质溶液使蛋白质凝聚的过程。制作豆腐的过程中加入盐卤使豆浆中的凝聚的过程。制作豆腐的过程中加入盐卤使豆浆中的蛋白质析出蛋白质析出,是蛋白质的盐析还是蛋白质的变性是蛋白质的盐析还是蛋白质的变性?提示提示:制作豆腐的过程中加入盐卤制作豆腐的过程中加入盐卤(主要含氯化镁主要含氯化镁)使豆使豆浆中的蛋白质析出是蛋白质的盐析。蛋白质变性时加浆中的蛋白质析出是蛋白质的盐析。蛋白质变性时加入的

7、是重金属盐入的是重金属盐,如铜盐、钡盐等。如铜盐、钡盐等。【迁移应用迁移应用】1.1.淮南豆腐制作工艺驰名中外淮南豆腐制作工艺驰名中外,下列手工制作豆腐的步下列手工制作豆腐的步骤中发生化学变化的是骤中发生化学变化的是()A.A.磨浆磨浆B.B.滤渣滤渣C.C.煮浆煮浆D.D.成型成型【解析解析】选选C C。磨浆没有新物质生成。磨浆没有新物质生成,属于物理变化属于物理变化,A,A项错误项错误;滤渣没有新物质生成滤渣没有新物质生成,属于物理变化属于物理变化,B,B项错误项错误;煮浆煮浆,蛋白质发生变性蛋白质发生变性,属于化学变化属于化学变化,C,C项正确项正确;成型成型没有新物质生成没有新物质生成

8、,属于物理变化属于物理变化,D,D项错误。项错误。2.2.菠菜营养丰富菠菜营养丰富,素有素有“蔬菜之王蔬菜之王”的美称。民间流传的美称。民间流传:菠菜豆腐同食菠菜豆腐同食,易得结石。某化学兴趣小组对易得结石。某化学兴趣小组对“菠菜菠菜豆腐是否不能同食豆腐是否不能同食”等问题进行了探究。等问题进行了探究。【查阅资料查阅资料】菠菜含有丰富的铁、草酸盐、碳酸盐菠菜含有丰富的铁、草酸盐、碳酸盐等等,豆腐中含有丰富的蛋白质及钙盐。豆腐中含有丰富的蛋白质及钙盐。人体结石的主要成分人体结石的主要成分:草酸钙草酸钙(CaC(CaC2 2O O4 4)。醋酸不与草酸钙反应醋酸不与草酸钙反应,但能与碳酸钙反应生成

9、可溶性但能与碳酸钙反应生成可溶性盐等盐等。【提出猜想提出猜想】“菠菜豆腐不能同食菠菜豆腐不能同食”的原因可能是的原因可能是_。【实验探究实验探究】菠菜中部分成分分析菠菜中部分成分分析(1)(1)步骤中加入足量的步骤中加入足量的CaClCaCl2 2溶液的目的是溶液的目的是_。(2)(2)已知气体已知气体C C能使澄清石灰水变浑浊能使澄清石灰水变浑浊,醋酸的化学式用醋酸的化学式用HAcHAc表示表示,写出步骤的化学反应方程式写出步骤的化学反应方程式_。沉淀。沉淀A A、B B的质量关系为的质量关系为m(A)_m(B)(m(A)_m(B)(填填“”“”“(3)CaC(3)CaC2 2O O4 4C

10、 C 1.通过学习课文，教育学生做一个像雷锋一样乐于助人、关心他人的好孩子。2.通过欣赏图片、诵读，想象等方法走入文本的情境，体会汉蒙情深、民族团结的思想感情，激发学生热爱草原、热爱草原人民的感情。3.再向远一点的地方望去，湖水在春风的吹拂下，泛起鱼鳞般的波纹。再向远一点的地方望去，湖水在春风的吹拂下，泛起鱼鳞般的波纹。4.首先映入我眼帘的是一排绿色的小松树。首先映入我眼帘的是一排绿色的小松树。5.紧接着就是树下那些五颜六色的小花让我看得眼花缭乱。紧接着就是树下那些五颜六色的小花让我看得眼花缭乱。6.更远处，湖面有很多船，来来往往。渔民在湖面上撒网捕鱼，一派繁忙的景象。更远处，湖面有很多船，来来往往。渔民在湖面上撒网捕鱼，一派繁忙的景象。7.有人说现代的儿童普遍有个共同倾向，就是把大部分时间花费在看电视和看漫画书上，而不喜欢阅读文字比较多的书籍。