1、学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术食品物理检测技术项目三项目三 可溶性固形物含量的测定可溶性固形物含量的测定 -果汁果汁（GB/T 12143-2008）学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术食品物理检测技术【学习目标】1会说出光的折射和阿贝折光仪使用原理及可溶性固形物、折射率的定义；2能运用阿贝折光仪测定软饮料的可溶性固形物含量；3能准确进行数据记录和换算；4会说出阿贝折光仪的操作过程及注意事项；5能正确评价软饮料的可溶性固形物含量是否符合标准。学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术食品物理检测技术任务一任务一 基础知识的准备基础知识的准备1测定折射率的意义。测定折射率的意义。折射
2、率是光在真空中的速度与在介质中的速度之比。它是物质的一种物理性质，是食品生产中常用的工艺控制指标，通过测定液态食品的折射率可以鉴别食品的组成，确定食品的浓度，判断食品的纯净程度及品质。2可容性固形物的概念可容性固形物的概念 可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。主要指溶容性糖类物质或其他可溶性物质。学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术食品物理检测技术1.仪器仪器 阿贝折射仪、小烧杯、滴管、脱脂棉、拭镜纸、镊子 2.试剂试剂 乙醚、乙醇任务二任务二 实验准备实验准备学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术食品物理检测技术1.底座 2.棱镜转动轮3.圆盘组（内有刻度板）4
3、.小反光镜5.支架6.读数镜筒7.目镜 8.观察镜筒9.分界线调节旋钮10.色散棱镜手轮11.色散刻度尺12棱镜锁紧扳手13棱镜组 14.温度计插座15.恒温器接头 16.保护罩17.主轴 18.反光镜学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术食品物理检测技术任务三任务三 样品的测定样品的测定1.仪器安装仪器安装5.粗调粗调2.校正校正3.加样加样4.对光对光 6.消色散消色散8.记录样液温度记录样液温度 9.仪器清洗仪器清洗7.读数读数学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术食品物理检测技术折光仪的校正折光仪的校正 通常用蒸馏水、标准玻璃块蒸馏水、标准玻璃块/溴化萘溴化萘进行校准(1)蒸馏水校
4、正：蒸馏水校正：在25下折光仪应表示出蒸馏水折射率为1.3325 在20下折光仪应表示出蒸馏水折射率为1.3330或可溶性固形物为0。(2)标准玻璃块标准玻璃块/溴化萘校正溴化萘校正：打开进光棱镜，在标准试样（标准玻璃块）的抛光面上加一滴溴代萘将其粘在折射棱镜表面上（标准试样抛光面向上，以接受光线）当读数镜内指示于标准试样上的刻度值时，观察望远镜内明暗分界线是否在十字线中间，若有偏差则用附件螺丝刀转动示值调节螺钉，使明暗分界线调整至中央。学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术食品物理检测技术加样、调光、读数加样、调光、读数 用脱脂棉蘸取乙醇或乙醚擦净两面棱镜用滴管取试样滴加2-3滴在棱镜的毛
5、镜面上（滴管不要触及镜面）转动上棱镜，迅速关紧两块棱镜1min后（待温度稳定）拧动阿米西棱镜手轮和棱镜转动手轮，使视野分为清晰可见的两个明暗部分其分界线恰好在十字交叉的焦点上记录标尺读数和样液温度测完后打开两棱镜，把棱镜表面用水或酒精擦拭干净。学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术食品物理检测技术a.未调节右边旋钮前，在右边目镜看到的图像，此时颜色是散的b.调节右边旋钮直到出现有明显的分界线为止c.调节左边旋钮使分界线经过交叉点为止d.在左边目镜中读数学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术食品物理检测技术 读取目镜视野中的百分数或折光率。如果未进行恒温操作，则将测得的某温度下的可溶性固形物
6、含量换算成20时可溶性固形物含量，查表便可进行校正。（见GB/T 12143-2008附录）任务四任务四 结果计算结果计算学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术食品物理检测技术任务五任务五 试验器具的清洗整理试验器具的清洗整理学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术食品物理检测技术【问问 题题 探探 究究】1 1折射率与样液浓度的关系折射率与样液浓度的关系 当光线从光密介质进入光疏介质时，入射角会小于折射角。改变入射角可使折射角达到90，此时折射光完全消失，只剩下反射光的现象，此时的入射角称为临界角。依折射定律有：n样液sin90n棱镜sin临 即 n样液n棱镜sin临 式中的是折光仪棱镜的
7、折射率，是已知的，而临界角则随样液浓度的大小而改变，因此只要测得了临界角临 就可求出被测样液的折光率n样液。学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术食品物理检测技术【知知 识识 拓拓 展展】1 1其他折光仪其他折光仪数字手持袖珍折光仪 PAL-2 适用于测量各种高浓度样品，如酱、蜂蜜与浓缩果汁等。手持折光仪 N-2E 适用于中度浓缩的样本，如浓缩果汁、罐头泡浸糖水溶液等。学习情境学习情境3 3：食品物理检测技术食品物理检测技术【课后活动课后活动】作业：作业：1.影响折射率的因素有哪些？2.使用的注意事项有哪些?3.完成实验报告单。预习：预习：1.GB/T 8883-2008食用小麦淀粉和GB/T 22427.7-2008 淀粉粘度测定 2.旋转粘度仪的构造和原理
