食源性疾病相关表格填写要求课件.pptx

1、安徽省疾病预防控制中心食源性疾病监测相关表格填写要求安徽省疾病预防控制中心主要内容主要内容一、食源性疾病病例监测信息表相关字典解释二、食源性疾病病例病例监测信息表安徽省疾病预防控制中心食源性疾病病例监测信息表相关字典解释1.食品类别 本分类根据暴露食品的原料对食品进行分类，不涉及食品的加工方式。一种食物可能涉及多个食品类别。本分类适用于各种餐饮食品和包装食品。1.1 肉与肉制品 主要包括家畜肉和家禽肉及其各种加工制品。常见的家畜有猪、牛、羊、驴、马等，常见的家禽有鸡、鸭、鹅、火鸡等。肉与肉制品包括动物的骨骼肌，也包括它们的腺体和器官（如舌头、肝、心脏、肾和脑等），肉脯、火腿肠等制品也包括在类中

2、。安徽省疾病预防控制中心1.2 蔬菜类及其制品 根菜类根菜类：包括萝卜、胡萝卜等；鲜豆类鲜豆类：包括蚕豆、豌豆、绿豆芽、黄豆芽等；茄果、瓜菜类茄果、瓜菜类：包括茄子、番茄、甜椒、黄瓜、南瓜等；葱蒜类葱蒜类：包括大蒜、大葱、洋葱、韭菜等；嫩茎、叶、花菜类嫩茎、叶、花菜类：包括白菜、油菜、菜花、竹笋等；水生蔬菜类水生蔬菜类：包括藕、茭白等；薯芋类：薯芋类：包括、山药、芋头、姜等；野生蔬菜类野生蔬菜类：包括香椿、蕨菜等。特别说明：马铃薯、红薯作为炒菜原料时，分到蔬菜类及其制品中。安徽省疾病预防控制中心1.3水果类及其制品仁果类仁果类：如苹果、梨、山楂、海棠果等；核果类核果类：如桃、杏、梅、李、樱桃、

3、枣等；浆果类浆果类：葡萄、草莓、猕猴桃、沙棘、醋栗、无花果、柿子、桑葚等；柑橘类柑橘类：如橙、柑橘、柚、柠檬等；亚热带和热带水果亚热带和热带水果：如香蕉、菠萝、芒果、椰子、番石榴、荔枝、枇杷、洋桃；瓜果类瓜果类：如西瓜、甜瓜、哈密瓜、黄金瓜等。注意：罐头、果脯、蜜饯等制品也包括在本类中。安徽省疾病预防控制中心1.5 蛋与蛋制品常见的蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。蛋制品包括冷冻蛋制品（如冰蛋）、热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠）、脱水蛋制品（如蛋白粉、蛋黄粉、蛋白片）、液体蛋等。1.4 水产动物及其制品 主要包括各种海水及淡水鱼、虾、蟹、贝类，也包括像海参、海蜇、鱿鱼等软体动物等。安徽省疾

4、病预防控制中心1.6 婴幼儿食品 婴幼儿配方食品：以乳类及乳蛋白或大豆及大豆蛋白制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和/或其他成分，仅用物理方法生产加工制成的液态或粉状产品。适于正常婴幼儿食用，其能量和营养成分能够满足婴幼儿的正常营养需要。特殊医学用途婴儿配方食品:指针对患有特殊紊乱、疾病或医疗状况等特殊医学状况婴儿的营养需求而设计制成的粉状或液态配方食品。在医生或临床营养师的指导下，单独食用或与其它食物配合食用时，其能量和营养成分能够满足0月龄6月龄特殊医学状况婴儿的生长发育需求。婴幼儿谷类辅助食品：以一种或多种谷物（如：小麦、大米、大麦、燕麦、黑麦、玉米等）为主要原料，且谷物占干物质组

5、成的25以上，添加适量的营养强化剂和（或）其他辅料，经加工制成的适于婴儿和幼儿食用的辅助食品。婴幼儿罐装辅助食品：食品原料经处理、灌装、密封、杀菌或无菌灌装后达到商业无菌，可在常温下保存的适于婴幼儿食用的食品。安徽省疾病预防控制中心1.7 乳与乳制品液态乳液态乳：分为巴氏杀菌乳和灭菌乳。奶粉奶粉：是指将原料乳灭菌、浓缩，然后经喷雾、干燥制成的粉状产品。通常分为4种，即全脂奶粉、脱脂奶粉、全脂加糖奶粉、调味乳粉。酸奶酸奶：根据口味常分为三种，纯酸牛奶、调味酸奶和果味酸奶。奶酪奶酪：也称干酪，指原料乳经消毒后，再用乳酸菌发酵的产品。奶油奶油：又称黄油，是指将消毒乳高心分离为稀奶油和脱脂乳，然后以发

6、酵或不发酵的稀奶油为原料制成的固态产品。其他其他：包括炼乳、奶片、奶皮等。安徽省疾病预防控制中心1.8饮料与冷冻饮品类主要包括碳酸饮料类、果汁和蔬菜汁类、蛋白饮料类等。蛋白质饮料是以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。包括含乳饮料、植物蛋白饮料和复合蛋白饮料。含乳饮料包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料，需要与乳制品进行区分。植物蛋白饮料：用有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等为原料，经加工制得（可经乳酸菌发酵）的浆液中加水，或加入其他食品配料制成的饮料。如豆奶（乳）、豆浆、豆奶（乳）饮料、椰子汁（乳）、杏仁露（乳）、核桃露（乳

7、）、花生露（乳）。复合蛋白饮料：以乳或乳制品，和不同的植物蛋白为主要原料，经加工或发酵制成的饮料。1.9包装饮用水（含桶装水）安徽省疾病预防控制中心1.10 粮食类及其制品 本分类包括了谷物、薯类以及以此为原料的主食食品，例如油炸及焙烤类食品、淀粉类及制品以及中式糕点食品等食品。特别说明：马铃薯、红薯作为炒菜用（如酸辣土豆丝、拔丝地瓜），归类至蔬菜类及其制品中。蒸制的马铃薯、红薯可归至谷物、淀粉及其制品中。安徽省疾病预防控制中心1.11 豆及豆制品豆类作物主要包括大豆、绿豆、红豆、芸豆、豌豆等，本分类主要指干豆。豆类制品主要指以豆类为原料经过制作或精炼提取的产品。主要包括即食非发酵豆制品和发酵

8、性豆制品。前者主要包括豆浆、豆腐、豆腐花、豆腐干、腐竹类等；后者主要包括腐乳、豆豉等。1.12 坚果籽类及其制品坚果类：如杏仁、腰果、山核桃、松子、等；种子：如花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。1.13 菌类及其制品菌类包括各类可食用的真菌食物，也包括误食带有毒性的菌类。主要有蘑菇、香菇、平菇、木耳等。菌类制品包括各种以菌类为原料制作的产品。安徽省疾病预防控制中心1.14 酒类及其制品酒类指酒精含量超过0.5%的饮品，可以分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒，包括常见的白酒、红酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、鸡尾酒等。1.15 糖果、巧克力、蜂蜜及其制品1.16 藻类及其制品藻类包括海水藻类和淡水藻类，前者主要包

9、括海带、紫菜、裙带菜、石花菜等，后者主要包括地木耳、发菜等。1.17 油脂类（动物油脂和植物油）安徽省疾病预防控制中心1.18 调味品发酵型调味品：醋、酱油、豆瓣酱、面酱、味精、料酒等；非发酵型调味品：盐、琼脂、淀粉、酵母、咸菜、糖等；香辛料：芥末、豆蔻、茴香、陈皮、桂皮、花椒等。1.19 其他食品将难以归为前面任何一类的食物列入本类中。1.20 多种食品为多种暴露食品，每种暴露食品可以为单一食品，也可以为混合食品。1.21 混合食品同一种食品中包含多种食材，而又难以明确具体分类的，可以归入此类。1.22 不明食品安徽省疾病预防控制中心2.食品加工及包装方式2.1.餐饮服务业2.2.家庭自制2

10、.3.定型包装食品定型包装食品：又称预包装食品，是指经过预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。2.4.散装食品（包括自行简易包装）2.5.其他安徽省疾病预防控制中心3.职 业 分 类3.1.散居儿童：未进托儿所、幼儿园等集体儿童保教机构，而分散在家庭抚养的儿童。3.2.托幼儿童：进入托儿所、幼儿园等集体儿童保教机构的儿童。3.3.学生：小学、初中、中专、职高、高中、大专、大学、研究生等各阶段的学生。3.4.教师：各阶段专职或兼职的教师。3.5.餐饮食品业：从事食品餐饮业的人员。3.6.商业服务：利用商业如医药运输食品建筑等等为媒介向他人或团体提供服务,并收取一定费用的行业

11、。3.7.医务人员：是指经过考核和卫生行政部门批准和承认，取得相应资格及执业证书的各级各类卫生技术人员。3.8.工人：依靠工资为生的工业劳动或手工劳动者。3.9.农民：长时期从事农业生产的人3.10.民工：3.11.牧民：指放牧牲畜并以此为生的人。3.12.渔民：是以捕鱼为职业和收入来源的人。3.13.干部职员：行政及企事业单位的管理人员及职员。3.14.离退人员：指离休人员和退休人员。3.15.家务及待业：从事家务工作，或在家待业状态。安徽省疾病预防控制中心4.进食场所类别4.1 餐饮服务业 餐馆餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单

12、位，包括火锅店、烧烤店等。特大型特大型餐馆：就餐座位在1000座以上（不含1000座）的餐馆。大型大型餐馆：就餐座位在2501000座（不包括250座，包括1000座）的餐馆。中型中型餐馆：就餐座位在75250座（不包括75座，包括250座）的餐馆。小型小型餐馆：就餐座位在75人以下（含75人）的餐馆。食品店食品店 快餐店：以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的单位，食品类别较少。街头街头食品食品其他其他安徽省疾病预防控制中心4.2 集体食堂 单位食堂、学校食堂、工地食堂。4.3 零售市场 农贸市场：在城乡设立的可以进行自

13、由买卖农副产品的市场。超市：指经营食品、日用品等的超级市场的综合零售活动。零售店：指日用杂品综合零售活动；为方便城乡居民，在街道、社区、乡镇、农村、工矿区、校区、交通要道口、车站、码头、机场等人口稠密地区，开办的小型综合零售店的活动；以小超市形式开办的便利店活动；农村小商店的零售活动。零售-其他：无法分为以上各类的零售场所。4.4 家庭 (包括包括家庭小型聚餐，不包括农村家庭小型聚餐，不包括农村宴席宴席)4.5 农村农村宴席宴席4.6 其他安徽省疾病预防控制中心食源性疾病病例病例监测信息表一、病例基本信息安徽省疾病预防控制中心二、主要症状与体征安徽省疾病预防控制中心三、初步诊断*：急性胃肠炎 感染性腹泻 毒蘑菇中毒 河鲀中毒 肉毒中毒 亚硝酸盐中毒 农药中毒 其他四、就诊前是否使用抗生素：是 否 （抗生素名称）五、既往病史：无 一般消化道炎症 克罗恩病 消化道溃疡 消化道肿瘤 肠易激综合征 脑膜炎、脑肿瘤等 其他安徽省疾病预防控制中心六、暴露食品信息（重点）注意：注意：1.食品品牌、生产厂家、购买地点信息主要对应于预包装及散装产品，进食场所主要对应于餐饮食品。2.购买地点和进食场所至少填写一项。安徽省疾病预防控制中心七、生物标本采集安徽省疾病预防控制中心THANKS FOR YOUR LINSTENING!谢谢您的聆听！