1、第 1 讲项目一共2节标题:绪论 授课班级上课地点旅游0802教室教学目标能力目标： 1、能够明确课程任务、要求2、能正确理解餐饮管理概念，明确餐饮部门在饭店的重要地位和作用知识目标： 1、餐饮管理概念2、餐饮部门在饭店的重要地位和作用重点难点及解决方法教学重点：1、餐饮管理概念2、餐饮部门在饭店的重要地位和作用教学难点：1、餐饮管理概念2、餐饮部门在饭店的重要地位和作用任务与训练方法1、幻灯片播放一段浙北大酒店举行宴会的视频录像，接着展示一组精美的菜肴的图片，调动起同学的兴趣后，引入餐饮是重要的旅游资源这一层含义。2、布置本学期课程任务。3、分学习小组。4、提供一个浙北大酒店的案例，学生通过
2、观看案例了解餐饮部门在饭店中的重要地位和作用，并进行讨论、分析和归纳。5、教师总结，并举其他的典型例子，增强说服力附件3：单元课程设计教案示范样本思考或作业:后记：（本次竞赛不用书写）教学内容教学方法辅助手段第一步：导入课程简介、授课安排、考核要求 40分钟一、 兴趣激发：认识餐饮管理课程（20分钟）（幻灯片播放一段浙北大酒店举行宴会的视频录像，接着展示一组精美的菜肴的图片）调动起同学的兴趣后，引入餐饮是重要的旅游资源这一层含义。1、先恭喜同学们，选了个好专业。学生会问：为什么？请学生回忆一下，当初为什么选这个专业，大部分人会回答：旅游管理是有吃有玩有钱赚的专业。老师因势利导：吃就是我们这一学
3、期要学的餐饮。2、老师抛砖引玉的举例（百年老店滋味观、灵隐素斋、楼外楼美食），都是吸引了众多的旅游者慕名前来品尝的餐饮企业。请同学多举一些这种例子。（学生可能会举全聚德等）老师因势利导：这说明当今社会，美食不仅是旅游条件，也是旅游目的，已成为一种重要的旅游资源。3、请同学说一下，湖州那些饭店的菜肴好吃，哪些饭店的不好吃，为什么呢？（学生可能回答不全面，或者回答不准确）老师总结：学习餐饮管理，点菜易如反掌，同样的菜，厨师不同、材料优劣，会使顾客满意度相差很大，所以我们要学习餐饮管理。二、对餐饮管理的概念进行剖析，明确餐饮管理课程的内容。（10分钟）提问在酒店吃到好吃的菜肴的必备条件，学生回答。（
4、学生可能回答不全面，或者回答不准确）教师补充：餐厅服务好、厨房管理完善、原材料采购、保管到位，成本控制合理，市场营销充分，设备匹配，餐厅设计巧妙等。三、 说明授课安排、实训计划与考核方式（10分钟）1、 授课安排：参考授课计划2、 实训计划：参见实训项目计划表3、 考核方式：附后第二步：布置本学期课程任务 5分钟1、 能按照劳动部门中级餐厅服务员的摆台标准通过测试。2、 能掌握星级饭店基层管理人员的日常必备的工作技能。要求：设计餐饮部内部组织机构图（三星级以上）中餐及西餐服务方式应用及设计环节制定菜单制定采购保管制度能进行成本控制完成餐饮促销策划第三步：分学习小组 5分钟第四步：提供一个浙北大酒店的案例，学生通过观看案例了解餐饮部门在饭店中的重要地位和作用，并进行讨论、分析和归纳。（学生归纳的可能不全面，或者不准确） 20分钟第五步：教师总结，并举其他的典型例子，增强说服力。20分钟 视频教学提问式教学方法小结式教学方法提问式教学方法小结式教学方法案例式教学方法小结式教学方法3
