高中化学苏教版必修二《322食品中的有机物—糖类》课件.ppt

1、糖类食品中的有机物糖类 今天你吃过糖了吗？食品中的有机物糖类交流和讨论：交流和讨论：1.分析上述糖类化合物的元素组成。2.为什么人们曾把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？（提示：分析一下碳、氢、氧原子数的比例）3.能否说符合Cn(H2O)m的物质一定是糖呢？糖类的组成和分类糖类的组成和分类蔗糖和麦芽糖是同分异构体,那淀粉和纤维素呢？(C6H10O5)n糖糖单糖单糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖（带甜味的水果）果糖（水果中）果糖（水果中）蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素（甘蔗甜菜）（谷类豆类薯类）（植物的细胞壁棉花木材）C6H12O6 C12H22O11食品中的有机物糖类 C12H22O1

2、1+H2O 催化剂 2 C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖（C6H10O5）n+nH2O 催化剂 nC6H12O6 淀粉 葡萄糖（C6H10O5）n+nH2O 催化剂 nC6H12O6 纤维素 葡萄糖4.为什么我们把糖类分为单糖、二糖、和多糖呢？食品中的有机物糖类想一想：在日常生活当中，淀粉扮演着一种重要的角色，在餐桌上可以做什么呢？实验与探究：实验1：观察葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素的颜色和状态。名称葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色和状态水溶性白色晶体易溶于水无色晶体溶于水白色粉状物质不溶于冷水，在热水中部分溶解白色、无臭无味的固体不溶于水和一般的有机溶剂食品中的有机物糖类你知道吗？你知道吗？当病人因为生

3、病无当病人因为生病无法进食时，常常注射葡法进食时，常常注射葡萄糖溶液，萄糖溶液，起什么作用？起什么作用？C6H12O6（s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)酶酶H=-2803kJ/mol食品中的有机物糖类你了解糖尿病吗？你了解糖尿病吗？糖尿病患者由于生理发生病变，进食后血液中大量的葡萄糖尿病患者由于生理发生病变，进食后血液中大量的葡萄糖（血糖）不能储存起来，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大糖（血糖）不能储存起来，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。所以糖尿病的主要特征是尿液中葡量的糖只能通过尿液排出。所以糖尿病的主要特征是尿液中葡萄糖含量较高。萄糖含量较高。那如何检

4、验某人是否患有糖尿病呢？那如何检验某人是否患有糖尿病呢？实验实验2：在洁净的试管里加入：在洁净的试管里加入2ml 2%的硝酸银溶液，振荡试管，的硝酸银溶液，振荡试管，同时同时滴加滴加2%稀氨水，直到析出的沉淀稀氨水，直到析出的沉淀恰好恰好溶解为止（制得澄清溶解为止（制得澄清的银氨溶液），再加入的银氨溶液），再加入1ml 10%的葡萄糖溶液，在温水浴里加的葡萄糖溶液，在温水浴里加热热35分钟，观察并记录实验现象。分钟，观察并记录实验现象。实验实验3：在洁净的试管里加入在洁净的试管里加入2ml 10%的氢氧化钠溶液，滴加的氢氧化钠溶液，滴加45滴滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。

5、的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。加入加入2ml 10%的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。的葡萄糖溶液，加热，观察并记录实验现象。实验与探究：食品中的有机物糖类实验实验2：现象：试管内壁有光亮的银镜产生。实验实验3：现象：蓝色絮状沉淀 砖红色沉淀我们已经学习了检验葡萄糖的两种方法，事实上检验的方法不止这两种，医院里是检验葡萄糖较多的单位，检验方法趋向更简便、更先进。食品中的有机物糖类提示：葡萄糖可以在酒化酶的作用下转变成酒精。C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH+2CO2每年秋后，许多家庭用糯米来酿酒，而糯米的主要成分是淀粉，那淀粉是怎样变成酒的呢？这又说明了什么问题？探究

6、和实验：实验实验4：向两支试管里分别加入：向两支试管里分别加入4ml淀粉溶液。向其中淀粉溶液。向其中一支试管（记为一支试管（记为试管1）中加入碘水，观察溶液颜色的变）中加入碘水，观察溶液颜色的变化。向另一支试管中加入少量硫酸溶液，加热化。向另一支试管中加入少量硫酸溶液，加热45分钟。分钟。得到溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管（记为得到溶液冷却后分装在两支试管中。在一支试管（记为试管2）中加入）中加入2滴碘水；另一支试管（记为滴碘水；另一支试管（记为试管3）中加）中加入入3ml左右的氢氧化钠中和，再加入含氢氧化钠的氢氧化左右的氢氧化钠中和，再加入含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。铜悬

7、浊液，加热至沸腾。食品中的有机物糖类实验现象：实验现象：试管试管1中出现蓝色，试中出现蓝色，试管管2中未出现蓝色，试管中未出现蓝色，试管3中中有砖红色沉淀生成有砖红色沉淀生成实验结论：实验结论：淀粉在用酸催化淀粉在用酸催化 加热的条件下水解，水解产物是加热的条件下水解，水解产物是葡萄糖。淀粉仅加热但无酸作催化剂的条件下未发生水葡萄糖。淀粉仅加热但无酸作催化剂的条件下未发生水解。解。(C6H10O5)n +nH2O 催化剂催化剂 nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖淀粉在人体内经过淀粉酶、麦芽糖酶的催化最终分解成葡萄糖。其它糖类物质如蔗糖、麦芽糖、纤维素也能发生水解。食品中的有机物糖类糖尿病

8、患者能吃大量的馒头米饭吗？糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？思考：思考：不能，因为馒头米饭里不能，因为馒头米饭里含大量淀粉，在人体内酶的含大量淀粉，在人体内酶的催化下，最终水解为葡萄糖，催化下，最终水解为葡萄糖，对糖尿病患者不利。糖尿病对糖尿病患者不利。糖尿病患者应多吃富含纤维素的食患者应多吃富含纤维素的食品。品。食品中的有机物糖类总结：总结：1.糖类是人体内能量的主要来源。糖类是人体内能量的主要来源。2.二糖和多糖可在催化剂作用下水二糖和多糖可在催化剂作用下水解生成葡萄糖。解生成葡萄糖。3.葡萄糖能够用银氨溶液和新制葡萄糖能够用银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液来鉴别。氢氧化铜悬浊液来鉴别。食品中的有机物糖类练一练：1.下列说法中正确的是 （）A碳水化合物就是碳的水合物 B.糖类就是有甜味的物质 C.凡是符合通式Cn(H2O)m的有机物就属于糖类 D.糖类物质在空气中燃烧,结果都能产生CO2和H2O 2.酒精、乙酸、葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能区分开来，该试剂是 （）A、金属钠 B、石蕊试液 C、新制Cu(OH)2悬浊液 D、NaHCO3溶液DC3.生的绿色苹果遇碘变蓝色,这是因为;熟的苹果汁能发生银镜反应,原因是。含有淀粉 淀粉部分水解而生成了葡萄糖