《双孢菇栽培技术》课件.ppt

1、a1 双孢菇栽培技术双孢菇栽培技术a2 主要内容主要内容 一一.双孢菇生产基础双孢菇生产基础 二二.双孢菇栽培管理技术双孢菇栽培管理技术 三三.异常现象及防治措施异常现象及防治措施a31.1.认识双孢菇认识双孢菇2.2.栽培现状栽培现状3.3.双孢菇需要的营养双孢菇需要的营养4.4.适于双孢菇生长的条件适于双孢菇生长的条件一一.双孢菇生产基础双孢菇生产基础a41.1.认识双孢菇认识双孢菇a5（1）双孢菇的形态结构）双孢菇的形态结构双孢菇由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体：营养器官，相当于小麦或玉米等植物的根、茎、叶，主要功能是分解、吸收、贮藏和运输营养。也用于菌种生产。菌丝没有锁状联合。生长速

2、度特别慢。双孢菇菌丝是由管状细胞连接而成的丝状物，菌丝分解、利用营养物质，将培养料中的营养物质吸收后供出菇需要。所以，培养健壮的菌丝体是获得优质高产栽培的基础。菌丝分为绒毛状菌丝、线状菌丝和索状菌丝。a6菌丝体菌丝体a7菌丝体类型菌丝体类型 根据菌丝体生长状态可以将双孢菇分成根据菌丝体生长状态可以将双孢菇分成3大类：大类：1.气生型（优质型）：气生菌丝旺盛，基内菌丝较气生型（优质型）：气生菌丝旺盛，基内菌丝较少。产量低，抗逆性弱。但质量优。少。产量低，抗逆性弱。但质量优。2.匍匐型（高产型）：气生菌丝弱，基内菌丝旺盛。匍匐型（高产型）：气生菌丝弱，基内菌丝旺盛。产量高，抗逆性强，质量差。产量高

3、，抗逆性强，质量差。S-176 3.杂交型（半气生半匍匐型）：基内菌丝、气生菌杂交型（半气生半匍匐型）：基内菌丝、气生菌丝均旺盛，产量高，抗逆型强，质量高。是目前栽丝均旺盛，产量高，抗逆型强，质量高。是目前栽培的主要类型。荷兰主栽品种为培的主要类型。荷兰主栽品种为HorstU1、U3，国内主要为国内主要为As2796。a8子实体-双孢菇 子实体：繁殖器官，相当于小麦或玉米等植物的果实，是栽培的主要产品。主要功能产生孢子，繁殖后代。双孢子实体由菌盖和菌柄两部分组成。伞状，白色。肥厚。双孢菇在子实体未完全成熟时采收双孢菇在子实体未完全成熟时采收，否则开伞后形成红褐色的孢子，失去或降低商品价值。a9

4、出菇出菇a10双孢菇栽培模型a11双孢菇栽培模型a12双孢菇的生活史a13属特征：菌盖肥厚，菌柄粗壮属特征：菌盖肥厚，菌柄粗壮a14双孢蘑菇（白色品系）a15双孢蘑菇（棕色品系）a16双孢菇子实体a17担子及担孢子a18（2）营养药用价值）营养药用价值 双孢菇营养丰富，味道鲜美。双孢菇营养丰富，味道鲜美。100100克干品中含克干品中含水水9.09.0克，克，蛋白质蛋白质36.136.1克克，脂肪，脂肪3.63.6克，碳水化合克，碳水化合物物31.231.2克，粗纤维克，粗纤维6.06.0克，灰分克，灰分14.214.2克，热量克，热量12641264焦耳（杨庆尧，焦耳（杨庆尧，1983198

5、3）。双孢菇的蛋白质消）。双孢菇的蛋白质消化率高，一般为化率高，一般为70708080。双孢菇是蛋白质含双孢菇是蛋白质含量最高的食用菌品种。量最高的食用菌品种。双孢菇中含有的酪氨酸酶具有降血压的功效，双孢菇中含有的酪氨酸酶具有降血压的功效，目前国内市场上销售的目前国内市场上销售的“健肝片健肝片”、“百宝多糖百宝多糖片片”就是用双孢菇的浸出液浓缩制成的，对于肝就是用双孢菇的浸出液浓缩制成的，对于肝病、白细胞和血小板减少症、消化功能障碍等都病、白细胞和血小板减少症、消化功能障碍等都有较好的疗效。另外，双孢菇多糖具有提高机提有较好的疗效。另外，双孢菇多糖具有提高机提免疫功能、防癌抗癌的功效。免疫功能

6、、防癌抗癌的功效。a19全球双孢菇产量1.美国 38.6364万吨2.比、荷、卢 28万吨3.波兰 23万吨4.中国 22万吨5.法国 13.5万吨6.西班牙 11.5万吨7.加拿大 10万吨 8.爱尔兰、意大利、德国 a20欧洲各国双孢菇产量比、荷、卢a21欧洲各国双孢菇产量a222.2.栽培现状栽培现状 双孢菇是世界第一大菇，是中国出口食用菌主要品种（2亿美元），全国年产133万吨。1）夏邑双孢菇成产业 车站镇程大庄西村程丕七带领乡亲们种植蘑菇，现在程大庄西村年人均收入超过9000元。夏邑县中州食用菌发展有限公司4000多户双孢菇种植户的双孢菇喜获丰收在程大庄西村菇农的带领下，目前夏邑县双

7、孢菇种植超过320万平方米，种植其他食用菌1500万袋，实现销售收入达1.5亿元，同时建立食用菌加工龙头企业21家，产品远销俄罗斯、韩国、德国、罗马尼亚等40个国家和地区。a23 2）封丘县双孢菇为农民开辟致富路 封丘县是全国贫困县，为了实现农业结构调整，促进农民增收致富，2000年以来发展双孢菇产业，利用稻草、麦秸、玉米秸、玉米芯和棉籽壳等原料栽培双孢菇，栽培面积5万平方米，计划近年发展10万平方米。现在产量20斤/平方米。以2元/斤保护价回收，每平方米产值40元，而每平方米投资不足10元，栽培1平方米净收入30元。利用日光温室或塑料大棚栽培，以8x40米的大棚计算，可以栽培320 x80%

8、=250平方米，净利润7500元。按照一个大棚每年栽培两个周期，年收入可达15000元。在温室中搭建3层床架，栽培面积可提高1倍，年生产期9个月，收入可达3万元。a24 3）产品销路 市场鲜销：新乡市牧野市场日销售1000斤以上，郑州刘庄市场日销售5吨以上，北京、福建等收购商在我省大量收购。加工产品：开封维康冻干食品厂 周口润鹏食品有限公司 自行盐渍，批量销售a253.3.双孢菇需要的营养双孢菇需要的营养 双孢菇生产要想获得优质、高产、高效，必需满足其对营养的要求。双孢菇是一种草腐菌，是异养生物，不能进行光合作用，完全依赖培养料中的营养物质来满足生长发育的需要。这些营养物质包括：（1）碳源 双

9、孢菇能够利用的碳源非常广泛，单糖、双糖、树胶、果胶、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素和泥碳等均可利用。这些碳源主要存在于玉米秸、麦秸、稻草、豆秸、玉米芯等农作物秸秆之中，研究发现，双孢菇菌丝生长阶段主要是消耗培养料中的木质素，而出菇阶段主要是消耗纤维素和半纤维素，两个阶段对碳源的要求完全不同。碳源主要由稻草、麦秸、玉米秸、玉米芯或棉籽壳提供。a26（2）氮源 双孢菇生长能够利用多种氮源，能够利用铵态氮及多种有机氮，不能利用硝态氮。双孢菇更适于利用有机氮，其原因可能是有机氮中的碳可以转化为碳源，从而促进了营养平衡。堆肥中施用尿素，不但可以促使秸秆软化，促进微生物群体的活性，而且可以转化为菌体蛋白供

10、双孢菇菌丝及子实体生长发育时利用。但是，尿素的添加量不可过高，使用过量反而有害，而且应在建堆发酵时即加入，这样有利于氨气转化为有机氮，防止氨气对菌丝的毒害。生产中在培养料中添加一定量的尿素、铵盐、多种畜禽粪便、饼肥及麦麸等，主要目的就是为了补充氮素营养。氮源主要由牛粪、鸡粪、尿素、饼肥提供。a27（3）碳氮比（C/N）研究表明，培养料发酵前其碳氮比应为30-331，经过堆制发酵后其碳氮比达17-181，正好满足双孢菇菌丝生长的要求。堆制前培养料的含氮量应该在1.5%-1.7%之间，二次发酵后1.8%-2.2%。因此，双孢菇培养料中粪草的配比以及添加化肥的数量应严格按照要求进行。如果氮肥不足，就

11、会明显影响双孢菇的质量和产量，若氮肥过多会造成菌丝徒长，同时也是无谓的浪费。a28（4）矿质营养 双孢菇生长发育所需要的矿质营养主要有钙、磷、钾、硫、镁、铁、锌、铜等，其中以钙、磷、钾、硫、镁、铁最为重要。按照干培养料的百分比含量，氮、磷、钾的含量分别以1.98%、0.62%、1.5%为宜。在生产中常用石膏、碳酸钙和生石灰等作为钙肥，用过磷酸钙、钙镁磷肥和磷酸二氢钾等作为磷肥。由于各种秸秆中含有丰富的钾肥，所以不必另外添加。（5）生长素 生长素包括维生素、核酸及多种激素。维生素对双孢菇的生长非常重要，双孢菇自身不能合成，但可以在培养料发酵过程中由多种微生物的代谢中获得，如腐殖霉合成B族维生素，

12、嗜热性放线菌产生生物素（H）、硫胺素等。多种激素和营养素如三十烷醇、萘乙酸、吲哚乙酸、蘑菇健壮素等，对双孢菇菌丝的生长和子实体的形成有不同程度的促进作用。a29 （1）温度 双孢菇为低温、恒温出菇型菇类，出菇不需要温差刺激。在不同生长阶段对温度的要求有所不同。菌丝体生长的温度范围是5-33，5以下菌丝体生长极其缓慢，33以上菌丝体基本停止生长。菌丝最适生长温度为25。双孢菇出菇的温度范围是4-23，最适温度为15-16左右。高于19子实体生长速度快，菌柄细长，肉质疏松，品质低劣，并易开伞。低于12生长速度慢，出菇稀少，菇大而肥厚，组织致密，单菇虽重而产量降低。而且，子实体形成到采收期间，温度只

13、能下降，不可回升，否则将会造成营养倒流，菇蕾大量死亡。4.4.适于双孢菇生长的条件适于双孢菇生长的条件a30 （2）水分和湿度 菌丝体生长阶段，培养料含水量应保持在65%左右，空气湿度70%-75%之间。子实体形成和发育阶段，要求培养料含水量保持65%左右，空气湿度提高到90%左右。覆土层应经常保持湿润，含水量保持1820%，以满足子实体生长对水分的需要。（3）光线 光线对双孢菇的生长无直接作用，菌丝能够在完全黑暗的条件下生长，微弱的光线有利于蘑菇的形成。光线对双孢菇有些间接作用，可使菇床温度上升，引起子实体徒长。光线过强，会使菇体表面干燥变黄，导致品质下降。在较暗的环境下，菇体矮肥健壮，品质

14、优。a31 （4）空气 双孢菇是好气性菌类，发菌期、出菇期都要求良好的通风。（5）酸碱度 双孢菇菌丝体在pH5.5-8.5之间均可生长，最适pH为7-7.5。所以播种时培养料的pH应在7.5左右，覆土的酸碱度可调节在7.5-8之间。a32二、双孢菇的栽培方式二、双孢菇的栽培方式1.双孢菇整体床架式栽培双孢菇整体床架式栽培2.双孢菇块式栽培双孢菇块式栽培3.双孢菇袋式栽培双孢菇袋式栽培4.双孢菇托盘式栽培双孢菇托盘式栽培a331.双孢菇整体床架式栽培双孢菇整体床架式栽培a341.双孢菇整体床架式栽培双孢菇整体床架式栽培a351.双孢菇整体床架式栽培双孢菇整体床架式栽培a361.双孢菇整体床架式栽

15、培双孢菇整体床架式栽培a371.双孢菇整体床架式栽培双孢菇整体床架式栽培a382.双孢菇块式栽培双孢菇块式栽培a392.双孢菇块式栽培双孢菇块式栽培a403.双孢菇袋式栽培双孢菇袋式栽培（1）方便搬运，上下料容易些，）方便搬运，上下料容易些，且不必购买昂贵的上下料机械设且不必购买昂贵的上下料机械设备，投资较少；备，投资较少；（2）出菇环境相对灵活，可以）出菇环境相对灵活，可以空调房栽培，大棚栽培亦或山洞空调房栽培，大棚栽培亦或山洞栽培等；栽培等；（3）对个别病害区菌袋可以进）对个别病害区菌袋可以进行挑选控制，并可陆续覆土控制行挑选控制，并可陆续覆土控制出菇时间。出菇时间。但有一点需要注意，双孢

16、菇但有一点需要注意，双孢菇袋栽模式的基础是建立在必须拥袋栽模式的基础是建立在必须拥有完善的二次发酵隧道作料，离有完善的二次发酵隧道作料，离开这一点就不会有袋栽的优势。开这一点就不会有袋栽的优势。a413.双孢菇袋式栽培双孢菇袋式栽培a42三三.双孢菇栽培管理技术双孢菇栽培管理技术1.1.双孢菇生产工艺过程双孢菇生产工艺过程 双孢菇栽培主要包括建堆、前发酵、后发酵、接种、菌丝培养、覆土、出菇管理等步骤，图示如下：粪草收集、贮藏-预湿（粪7-10天，草3天）-建堆-前发酵（12-15天，60-70）-翻堆-进棚-后发酵（60-62，6-8小时；48-52，5-7天）-铺床-接种-菌丝培养-覆土-调

17、水-出菇管理-采收-采后管理 （二次发酵，适于早秋栽培）a43 双孢菇生产工艺过程双孢菇生产工艺过程 双孢菇栽培主要包括建堆、发酵、接种、菌丝培养、覆土、出菇管理等步骤，图示如下：粪草收集、贮藏-预湿（粪7-10天，草3天）-建堆-发酵（25天，60-70）-翻堆-进料-铺床-接种-发菌管理-覆土-调水-出菇管理-采收-挑根、补土、喷水-采后管理 （一次发酵，适于冬季栽培）a44 2.技术关键 （1）栽培场所 1）标准菇房架式栽培 标准菇房能满足双孢菇对外界环境条件的要求，特别是通气、控温、保湿以及卫生条件、水源、交通运输等方面，为双孢菇菌丝生长及子实体发育创造良好的条件，达到优质、高产、稳产

18、的目的。2）日光温室保温栽培 在北方地区，为保证冬季能正常出菇，利用日光温室进行生产效果较好。3）塑料大棚栽培 为降低建造成本，可以建造塑料大棚。4）室外小拱棚简易栽培 可以大田或树林（或果园）内搭建小拱棚进行栽培，成本低，效益高。a45 （2 2）生产周期安排）生产周期安排1）首轮栽培(秋栽)：麦秸稻草二次发酵层架薄料短周期栽培。生产时间安排：8.18.58.209.19.2010.1012.20预湿 前发酵后发酵接种 覆土 出菇 结束 生产特点：1）薄料：利于散热，营养利用充分。料厚1518厘米，每平方米用湿料50千克，折合干料18千克。由于发酵消耗干物质30%，所以初始干料应为每平方米3

19、6千克。2）进行二次发酵：由于气温较高，容易进行二次发酵，减少病虫害，提高栽培效益。为提高菇房利用率及降低发酵成本，多进行层架栽培。前发酵1215天，后发酵 3）周期短：从接种到出菇结束共110天。4）产量较低：8-10千克/平方米。a46 2）二轮栽培(冬栽)：玉米秸一次发酵厚料长周期栽培。生产时间安排：10.1511.2012.201.203.16.1预湿 一次发酵 接种 覆土 出菇 结束 生产特点：1）厚料：利于保温，营养充足，有利于提高单位面积产量。料厚2025厘米，每平方米用湿料80千克，折合干料28千克。由于前发酵消耗干物质30%，后发酵消耗20%，所以初始干料应为每平方米56千克

20、。2）一次发酵：气温低时很难进行二次发酵，而且低温季节杂菌、害虫活动较少、所以一般采用一次长发酵(2528天)。如果添加增温发酵剂效果更好。3）周期长：从接种到出菇结束共160天。4）产量较高：1012千克/平方米。另外，第二轮双孢菇栽培结束后，可以进行毛木耳、草菇或大肥菇（四孢蘑菇）的栽培，达到一年三收，提高效益。a47 （3）培养料及其堆制培养料及其堆制 配方一：稻草、麦草（干）50%猪、牛粪50%饼肥（干）2%-3%石膏 1%-2%过磷酸钙 0.5%-1%石灰 1%-2%配方二：适于早秋栽培 1 稻草或麦草 2000公斤 干牛粪 1000公斤 干鸡粪 200公斤 菜籽饼 150公斤 尿

21、素 30公斤 过磷酸钙 15公斤 石 灰 60公斤 配方三：适于冬季栽培 玉米秸或稻草 2000公斤 干牛粪 1500公斤 尿素 35公斤 过磷酸钙 18公斤 石膏 35公斤 石灰 70公斤 配方四（福建漳州）稻草4500斤，干牛粪2500斤，过磷酸钙100斤，碳酸氢钙50斤，石灰100斤。石灰太少会引起绿霉，太多将来菇盖很脆，很容易断头。过磷酸钙是加快腐熟草料，碳酸氢钙是用来中和氨气的。a48主要原料稻草主要原料稻草a49主要原料牛粪主要原料牛粪a50 （4）预湿 将玉米秸、稻草或麦草碾压破碎，建堆前在石灰水中浸泡，吸足水后捞出堆积在一块，预湿3天。粪肥、饼肥打碎加水预湿，含水量50%左右，

22、干粪、饼肥预湿7天。粪要晒干后打碎。（5）建堆 建堆一般在室外进行。堆料场应选择地势高，靠近水源和菇房的地方，土地要平整、坚实，防止泥块进入培养料中。料堆周围要开好排水沟。料堆要求南北方向。如果东西方向建堆，则南北两面干湿不匀，温度高低相差甚大，易造成发酵不均的现象。建堆时，先在地上铺一层约1.8-2米宽、30厘米左右厚的稻草、麦草或玉米秸（约4方），草上再铺一层厚牛粪（约1.2方），尿素、石膏、过磷酸钙同时加入。粪草要铺平，这样一层草，一层粪，层层踏实，以利升温，粪、草各5层，堆高1.5米左右，顶部盖草。要求四边上下基本垂直，堆顶呈龟背形。第1层一般不需浇水，从第2层开始，越往上浇水越多，水

23、要浇到草上。四周挖蓄水坑，及时将流出的水回浇到草堆上。a51发酵模式图发酵模式图冷却层厌氧发酵层好氧发酵层a52 翻堆是为了调换培养料内外的位置，改善堆内的通气条件，散发废气，调节水分，促进微生物快速生长、繁殖，使培养料发酵均匀。方法是：建堆4-5天后，当料温升至60-70左右时，将下面的培养料翻到上面，四边的料翻到中间；干的、生的翻到中间，湿的、熟的翻到外面；粪草要充分抖松，促进料堆发酵均匀一致。翻堆时应适时调节水分，调水时应先重后轻，堆形先大后小，翻堆间隔时间应先长后短；为增加透气性，防止厌氧发酵，后期翻堆后，应打通气孔。前发酵一般持续12-15天，共翻堆3次，翻堆间隔时间分别为5天、4天

24、、3天。由于微生物活动，培养料的pH值可能会下降，翻堆时要及时用石灰水调节。“一翻”的重点是调足水分，可在翻堆前一天向堆上撒水，翻堆时再浇足水分，以堆边仍有少量水渗出为宜。发现偏酸使两驾石灰。“二翻“的重点仍是调节水分，由于培养料逐渐腐熟软化，其吸水性迅速提高，切忌浇水过重，以手紧握料能滴下4-5滴水为宜。翻堆时应将料堆缩小，缩至宽2米左右，高度降至1.3米左右。翻堆时粪草要充分混合。“三翻”不加物，主要是使发酵均匀。（6）翻堆 a53（7）前发酵结束后优质培养料的标准 培养料呈深咖啡色，不酸、不臭、不粘；生熟度适中，草柔软而有弹性，有韧性，不易拉断；培养料含水量适中，含水量在68%-70%；

25、总氮1.5%-1.8%左右，氨0.04%0.05%，pH8.0。如发现料过湿，可加入少量石灰水浸透的碎草；偏酸时加石灰；发黑或发粘可加入少量石膏粉。由于还要进行后发酵，培养料不宜过熟。a54（8）进料 生产上多采用室内后发酵，所以，前发酵结束后，应趁热迅速将培养料运进菇房（棚）。如果是畦床栽培，将培养料堆成宽1米、高0.50.6米的条垄状；若为层架栽培，将料堆积在中间的几层床架上，这样铺料厚，温度差异小，水分蒸发均匀，后发酵效果好。然后开始后发酵。如果是层架栽培，一定要堆在中间几层。上层过湿，下层温度偏低。a55（9）后发酵 后发酵也称二次发酵，是70年代后期从国外引入的培养料处理新技术。由于

26、后发酵是在人工控制的条件下进行的，后发酵第一阶段培养料中的绝大多数杂菌、害虫都可以被杀死；第二阶段由于放线菌及其它微生物活动，培养料的营养物质进一步转化，游离氨被吸收，形成了适于双孢菇菌丝生长的选择性培养基。所以，严格进行培养料后发酵是保证双孢菇稳产、高产的关键。培养料运进菇房（棚）后，不要急于加温，先使培养料继续发酵，约24小时后，当料温不再继续升高时开始加温。加温方法有火炉加温和蒸汽加温两种。a56（9）后发酵（续）第一阶段：逐渐加温，使温度升至62左右，维持24小时。这一阶段主要是利用巴斯德消毒的原理，将料内的杂菌、害虫杀死。第二阶段：高温处理后，进行通风降温，使料温维持在50左右，保持

27、4-6天。在此期间，对双孢菇生长有益的腐质霉、链霉菌等微生物类群大量繁殖，培养料被进一步降解并成为更有利于双孢菇生长利用的基质。到达预定时间后，使温度慢慢降低，降到45时，打开门窗使料温迅速降低。后发酵进行过程中，通风也非常重要，每隔3-4小时，需开地窗通风一次。用火炉加温时，通风尤为重要，在每次加煤的同时就进行通风。若培养料偏干，在后发酵期间最好在火炉上烧水，以增加菇房内的湿度，减少料内水分蒸发。a57后发酵结束后的标准 培养料黑褐色；手握培养料柔软而有弹性，有韧性而不沾手，轻拉即断；有香味而无氨味、臭味；含水量65%左右,pH7.0-7.5。氨气含量0.04%以下。a58（10）接种 后发

28、酵结束，当料温降至30以下时，就可铺料接种。接种时，将培养料铺到畦内或床架上，料厚20-25厘米。适当压实后，在表面撒一瓶菌种，要撒均匀，轻轻抖动培养料，使菌种与上层培养料混匀，再用一瓶菌种均匀地撒在表层，适当压实，使菌种与培养料结合紧密。在床面上铺报纸，用2%甲醛喷洒消毒。也可直接用薄膜盖严。一般每平方米用2瓶菌种。a59（11）发菌管理 在适宜条件下，播种后24小时菌种开始萌发，2-3天后开始吃料。为保温保湿，在播种后的3-5天内要密闭薄膜发菌，5天后开始小通风，促进料表干燥，促使菌丝向料内深入蔓延。如棚内温度超过25，要加强通风，料温严禁超过28。发菌期应避光培养，一般播种后15-20天

29、，当菌丝布满料面，并深入到料层2/3处时，就要及时覆土。a60发菌管理a61发菌管理a62（12）覆土管理 覆土的主要目的是刺激子实体形成。优质覆土应具有如下特征：较疏松的结构、良好的持水性、无病虫害，pH7.2-7.5，含水量18%-20%。一般选用深层的砂壤土，表层病菌、害虫多，不宜采用。覆土经过严格消毒才能使用。用0.3%的敌敌畏和1%的甲醛混合液对覆土进行消毒，然后用薄膜盖严，闷熏24-48小时，摊开散去药气后即可进行覆土。一般100平方米床面需用覆土3.5方，每方用甲醛500克DDV0.5斤。如采用两次覆土，应先覆粗土（土粒直径2-2.5厘米），料面要适当干燥，粗土厚度3厘米左右；后

30、覆细土（土粒直径0.51厘米），厚度1厘米。现在多采用采用一次覆土，总厚度为3-4厘米。a63（13）出菇管理 一般覆细土后15-20天，当菌丝长到粗土面或细土中层，温度降到20以下，就要及时喷洒结菇水，每天喷洒1次，每平方米约需水1公斤，连续2-3天，并加强通风换气，抑制菌丝徒长，在喷洒结菇水后，使覆土层含水量达19%-20%，空气相对湿度达85%-95%，然后停水2-3天，减少通风量，促使原基迅速形成。调水的原则是：轻重结合，干干湿湿，适时适量。（1）温度调控 出菇前期菇房内温度高，应注意通风降温，尽量把菇棚内的温度控制在15-18之间，超过20或暂时回升到25以上，应加强遮荫通风，并向畦

31、面及空间喷水降温。秋菇后期，气温下降，菌丝代谢降低，应逐渐减少菇房的通风，减少遮荫物，以提高室温。冬季气候寒冷，应密闭菇棚，保温养菌，为出好春菇打下良好的基础。日光温室内栽培时可在白天引光增温，晚上覆膜保温，辅以人工加温，继续进行出菇管理。春季气温回升，主要采取降温措施，延长出菇期，提高双孢菇产量。a64出菇管理（续）（2）水分调节 出菇后，由于子实体生长需要吸收大量水分，所以应每天喷水，保持覆土湿润，菇多时多喷，菇少时少喷。当每潮菇采收到80%时，需喷一次结菇重水，以供下一潮菇形成时所需的水分。采菇前不要喷水，以免采后菌盖变红。冬季出菇减少时，减少喷水，每周喷水12次，保持细土不发白，稍湿润

32、即可。春季气温回升后，喷结菇水，要勤喷轻喷，忌用重水。后期雨水多，要做好排水工作，防止菇床积水，影响双孢菇生长。出菇期菇棚内应保持85%90%的空气相对湿度，以减少菇床及子实体的水分蒸发。（3）通风换气 出菇期菌丝及子实体生长代谢旺盛，需氧量大，排出的二氧化碳多，要求经常通风换气，保持棚内空气新鲜。如果通风不良，二氧化碳浓度超过0.5%，便会抑制子实体的形成和生长，出菇明显减少，产量降低。通风不良还会造成各种各样的畸形菇。加强通风换气会影响环境的温度和湿度，应处理好通风换气、保温、保湿之间的关系。a65（14）采收 双孢菇长大后要及时分批采收。采收过早，菇小影响产量，菇大影响质量，而且会抑制周

33、围小菇生长，特别是早秋、晚春季节气温高，菇体生长快，稍迟采收就会长成薄菇或开伞菇，降低、甚至失去商品价值。高温季节子实体生长特别快，每天应采收23次。采菇时动作要轻，轻捏菌盖，旋转摘下，采后切去带泥菌柄，切口要平，轻轻放入筐中，以免碰伤变色。采前不能喷水，否则手碰后会发红。双孢菇采后应及时销售或加工。a66采菇筐a67采 收 a68（15）采后管理 （1）挑根补土 每次采菇后，应及时用镊子挑除遗留在床面上干瘪、变黄的老根和死菇，这些老根已失去吸收营养和结菇能力，若继续留在土层内会影响新菌丝的生长，时间长了还会发霉、腐烂、生虫。挑根后留下的坑穴应及时用湿润的细土填平，保持畦面平整，防止喷水后穴内

34、积水，影响菌丝生长。出菇后应重视挑根补土工作，否则会明显推迟转潮时间，使出菇稀而不均匀，降低产量。第一、第二潮菇后，如发现土层板结，应及时用小铲松动土层，将土层内的菌丝撬断，可促进转潮和结菇。第三潮菇后，为了增加培养料的透气性，散发双孢菇生长过程中产生的废气，还应及时在培养料反面戳洞，以促进料内的气体交换，使之持续不断地出菇。（2）追肥 由于菌丝和子实体生长要消耗大量养分，所以在出菇后期可适当追肥。用鲜菇脚加水十倍，煮后取滤汁喷施。也可用1%的尿素、1%的黄豆浆、1%的磷酸二氢钾等喷施。市售的蘑菇健壮素可根据说明使用。a69（15）销售（1）保鲜蘑菇 a70（15）销售（2）泥根蘑菇 a711

35、.异常现象（1）堆料不升温 原因之一是粪多草少，料堆压的过紧，造成透气不良，厌气发酵，不升温或堆温不高，应提早翻堆，并适当加些碎草，将粪抖松，缩小料堆，增加透气性。原因之二是草多粪少，堆的太松、太小，由于水分蒸发过多，料偏干，微生物活动困难，堆温不高。应尽早翻堆，加宽料堆，将草拍紧，补足水分。（2）菌种不萌发或萌发后不吃料 播种后料温连续2-3天高于33，发生“烧菌”现象；或者是因为氨气浓度偏高；甚或是菌种老化。应认真查找原因，对症解决。若是氨气过浓，可加大通风，或喷洒1%的甲醛中和多余的氨。若是萌发正常，但迟迟不吃料，可能是料过干或过湿，或是营养不协调所致。若料偏干，可用清石灰水(pH7.5

36、左右)调节；若偏湿，可打钎戳洞或松动料层，乃至重新翻架，促进水分蒸发。三三.异常现象及防治措施异常现象及防治措施a72（3）菌丝萎缩 可能是螨虫、线虫、菌蛆等害虫危害；也可能是覆土后一次喷水过多，造成退菌；或者是覆土后料温过高“烧菌”。有害虫时最好采用熏杀或诱杀。（4）菌丝徒长，土层菌丝板结、覆细土过迟、细土调水过急、粗土先干后湿、上干下湿、结菇水喷水过迟、结菇重水喷后通风不良、菇房相对湿度过高等均会引起菌丝徒长，产生冒菌现象。针对上述情况，应采取相应措施。如松动覆土，加大通风等。（5）死菇 第一潮菇发生时常常会大批死菇，可能是温度过高或喷水过重所致；米粒大小的原基裸露，在喷水后也会死亡；结菇

37、或出菇水用量不足，粗土过干幼菇也会干枯死亡。（6）螨类 覆土前用30005000倍阿维菌素喷洒或用磷化铝熏蒸。（7）病害：干泡病、湿泡病、石膏霉、胡桃肉状菌、鱼籽菌、鬼伞、泡质盘菌、绿霉。用多菌灵或使百功。a73地雷菇a74干泡病a75干泡病a76干泡病a77干泡病a78干泡病a79蘑菇干泡病内外对照a80轮枝菌培养特征a81蘑菇干泡病内外对照a82轮枝菌显微照片a83轮枝菌显微照片a84轮枝菌菌丝a85轮枝菌菌丝a86白色石膏霉a87（2）发生原因白色石膏霉在自然界中主要生长在土壤、枯叶等腐朽植物上，随培养料或覆土进入菇房，也可通过空气中的分生孢子进行传播。发生的原因主要是培养料堆制发酵不足

38、，培养料偏碱性，pH值一般在8.2以上。；其次是培养料含水量偏高，环境湿度较大，通风不良；第三是用未经消毒的生水调节培养料含水量也易引起该病发生。（3）防治措施 配料中适当增加过磷酸钙和石膏的用量，采用干粪粉补充氮源，最好不用结块的湿粪肥。发酵过程要彻底，防止偏湿、偏碱。播种前培养料的含水量要控制在60%左右，pH值在7.5左右。发现白色石膏霉后应加强通风，降低空气相对湿度。翻动培养料，用1:7食醋喷洒，也可用2%甲醛或50%多菌灵1000倍液作局部处理，也可将过磷酸钙直接撒在发病的菌床上。a88鬼伞a89（1）发生原因：鬼伞是培养料含水量偏高和发酵质量差的指示菌，发酵质量差是鬼伞发生的主要原

39、因。诱发鬼伞发生的原因很多，一是培养料中氮素过多，特别是NH3未能充分转化为菌体蛋白；二是培养料含水量偏高，特别是发酵过程中淋雨的培养料更容易发生；三是接种时培养料呈弱酸性反应；四是发菌过程中通风不良，而且料温偏高。（1）防治措施：选择新鲜无霉变的培养料，以防培养料带菌；前发酵时保持料中心温度7075左右，若堆料周围长有鬼伞，应在孢子产生前及时拔除；翻堆时应将表层培养料翻到中间料温高的部位；后发酵巴氏消毒的温度应保持在6065之间，温度应逐渐上升，并适当通风换气，以利料内氨气充分挥发，并杀死鬼伞菌丝和孢子；控制合理的碳氮比以及适宜的含水量，降低氨气含量，培养料不能过生、过湿、偏酸；菇床上发生鬼

40、伞之后，适当降低室内湿度，提早覆土，可抑制鬼伞子实体生长。一旦发生鬼伞，应及时通风降温，在孢子产生前及时拔除，防治孢子扩散造成再次污染，然后用5%的石灰水进行局部消毒。大面积发生时，可以喷施0.5%的明矾水溶液或1%的甲醛溶液，中和培养料中的NH3，可大幅度减少鬼伞的发生。菇床上发生鬼伞时，应及时摘除，防止子实体成熟后孢子大量散发。a90鱼籽菌a91（2）发生原因鱼籽菌自然生长在土壤、粪便上，主要是通过培养料进入菇房。子囊果成熟破裂后散发的子囊孢子随风飞散，随雨水传播。在培养料发酵不良、含有较大粪块、含水量偏高、酸性较强时极易感染，高温和通风不良会加重发病。（3）防治措施 培养料堆积时，粪肥一

41、定要打散，不能用湿粪建堆。前发酵期间要防雨，避免培养料含水量偏高；发酵过程中避免长期低温，发酵温度要达7075左右，最好进行二次发酵；配料和翻堆时要控制好水分和酸碱度，防止培养料水分过大和偏酸。对于含水量偏高的培养料要延长发酵时间或通风降湿，培养料进棚前如果偏酸要用石灰粉调节。由于鱼籽菌分散发生，采用化学药剂防治会严重影响双孢蘑菇菌丝生长，所以，在发病初期可以通过“撬菌”、通风降温等措施，促进双孢蘑菇菌丝生长，抑制杂菌生长。a92胡桃肉状菌a93胡桃肉状菌a94（2）发生原因：病菌平时潜伏在土壤及老菇房的床架上，其子囊孢子能在菇房内长期生存。病菌孢子随感病培养料、菌种等进入菇房，可随气流、人、

42、工具等在菇房内传播蔓延。子囊孢子耐高温（80，7小时才能致死），抗干旱，对化学药品抵抗力强，存活时间长。子囊孢子在16以上萌发，2035时侵染力最强，最适温度为29，15以下和35以上菌丝难以生长。一般来说,胡桃肉状菌在覆土后一个月内有一个发生高峰，另一个发生高峰是翌年的早春。培养料中氮肥偏高和发酵过熟是发生此病的主要原因，高温（29）、高湿、通风不良会加重危害。（3）防治措施严禁菌种带菌。播种前对菌种进行全面检查，发现受染菌种，例如瓶内有白色或淡黄色扭结物，特别是有漂白粉气味的菌种应禁用并将其销毁。推广使用二次发酵技术。利用二次发酵杀灭该菌。培养料不宜过熟、过湿、偏酸，含水量要控制在65，接

43、种时pH控制在7.07.5。菇房严格消毒。培养料进房前，菇房、床架要用1000倍多菌灵或克霉灵喷洒消毒，培养料进房后，床面喷洒2甲醛溶液。接种后定期向覆盖物上喷洒消毒液。要进行覆土熏蒸消毒。选择透气性、持水性好的砂壤土做覆土，并进行严格的消毒杀虫处理，然后晾去药味后使用。覆土10天后，残存的病孢子会在蘑菇菌丝分泌物的刺激下开始萌发，此时再喷药1次50%多菌灵可湿性粉剂800倍液,进行彻底消毒。一旦发生该菌应立即停止喷水，使土面干燥，降低菇床温度，挖除胡桃肉状菌的子实体，并在病灶处撒多菌灵干粉，在填补上干净的覆土材料。如果已经大面积发生，已没有继续管理的价值，应及时清除培养料，并对菇房进行严格消

44、毒，防止下次栽培时再次发生污染。a95橄榄绿霉a96（2）发生原因：厌氧环境会促进该菌的生长，所以在培养料偏湿、发酵过度、发酵温度过高（料温高于65）、通风不良会导致该菌发生。（3）防治措施防止培养料含水过高。如果接种前含水量偏高，应加强通风，然后将培养料上下翻动后再接种；后发酵温度应低于65，防止培养料成熟过度；装床避免过紧，增加培养料透气性；发菌期加强通风。一旦发生该菌，应及时“撬菌”，加强通风，促进双孢蘑菇菌丝生长。发生严重的菇床，即使培养料再经过发酵或灭菌，培养料也不能再利用。a97青霉a98（2）发生原因。该菌平时生活在土壤及腐败的有机物质上，孢子可随气流传播，也可随昆虫、螨及菇房工

45、作人员和操作工具进行传播。青霉菌丝生长的最适温度为2226，在菌种老化、菇房温度和湿度偏高，通风不良的条件下更易发生。（3）防治措施：选择适龄的优质菌种；播种前用硫磺熏蒸（10g/m3）或甲醛（10mL/m3）进行菇房消毒；发生该菌时，小心将长有青霉的菌种及周围少许培养料挖去，用200300倍多菌灵处理发病部位。a99（2）发生原因：该菌平时生活在土壤及腐败的有机物质上，孢子可随气流传播，也可随昆虫、螨及菇房工作人员和操作工具进行传播。木霉菌丝生长的最适温度为2226，在培养料含水量高、菇房通风不良、温度偏高的条件下更易发生。（3）防治措施：一是播种前菇房进行消毒，预湿后用硫磺熏蒸（10g/m

46、3）；二是接种后在菇床上覆盖报纸，每隔34天在报纸上喷洒2甲醛溶液。一旦发生该菌，应小心挖去病斑及周围的培养料，用200300倍多菌灵处理发病部位。a100泡质盘菌a101湿泡病a1024）防治措施：覆土是疣孢霉的主要来源，因此选用土表以下消毒覆土是控制疣孢霉病发生的关键。覆土材料宜用距地表1520cm以下的新土，切不可从含有蘑菇废料的地方取土，这样可避免把地表层的病虫害带入菇房。覆土在使用前用2的甲醛进行消毒。菇房，特别是老菇房进料前要严格进行消毒，防止疣孢霉蔓延。可按照每立方米空间用10毫升甲醛，加上5克高锰酸钾进行熏蒸24小时。也可在预湿后按照每立方米用1015克硫磺熏蒸消毒。蘑菇覆土之

47、后，在菇房及覆土表面均匀喷洒2000倍的使百功或多菌灵溶液23次，可有效防止疣孢霉病发生。若遇疣孢霉病大面积发生，应立即停止喷水，通风降湿，摘除菇床上的病菇及疣孢霉菌丝块，在病菇着生部位喷施1000倍的使百功或多菌灵溶液。摘除的病菇及时处理掉，患病严重的菌床，要重新更换覆土。加强菇房管理，在高温、高湿季节要加强通风换气。a103干泡病a104干泡病a1054）防治措施：轮枝菌的初次侵染来源是覆土材料，所以应严格覆土材料的选取和消毒工作。菇房残留的轮枝菌孢子是再次侵染的主要来源，所以要在栽培前对菇房内外进行严格消毒。轮枝菌的孢子外包着极粘的粘液，所以很容易粘附在尘埃、水滴、害虫及采菇者身上，通过

48、通风、喷水及日常管理进行传播，而且一些螨类以轮枝菌的孢子和菌丝为食，有活力的孢子则从粪粒中复活，使病菌从一个菇房传播到另一个菇房，所以应加强害虫防治。培养料进行后发酵处理，可以杀死培养料中的病菌和害虫，又可以提高培养料本身的质量，有利于蘑菇菌丝的生长，健壮而快速生长的蘑菇菌丝可以抑制轮枝菌孢子萌发和菌丝生长。环境条件也是诱发轮枝菌孢子萌发生长的一个重要原因，产菇期菇房温度应控制在16左右，当气温高于20时要加强通风，进行降温降湿。菇房水分管理要严格，水质要干净，喷水方法要得当，控制用水量，避免出现高湿环境。菇床上出现病菇后，应停止喷水，加大通风，及时清除病菇并深埋或烧毁，切勿乱扔乱放。在菌床通

49、风降温后，可对发病部位喷50%多菌灵可湿性粉剂、70%甲基托布津1000倍液，或50使百功、50施保功(Sporgon)、45噻菌灵（特克多，Tecto）2000倍液。a106病毒病4）防治措施：严格选用无病毒区的健壮蘑菇制种，以保证菌种不带病毒。对带有病毒的高产优质菌株，可采用连续高温（32）培养转管23次，转接时挑取菌落最外缘的菌丝，可以达到钝化和脱毒的目的。培养料进行二次发酵，60的热致死温度有助于防治病毒病。播种前用2甲醛对菇房及培养料进行彻底，降低病毒感染的机会。接种后及时用报纸或地膜覆盖，每周向覆盖物上喷洒2的甲醛或其它杀菌剂，防止空气中沉降的带毒孢子萌发及其它杂菌生长，直至覆土为

50、止。取纸之前再最后喷一次，防止孢子掉到料面上。覆土材料应严格进行消毒处理，消毒后的覆土材料不宜久置。要早采菇，勤采菇，在蘑菇开伞前采收，防治感病孢子萌发后再次侵染菌床。生产结束后要及时清除废料，彻底清理菇房，用高压水流冲洗床架和地面，并用5的甲醛对菇房设施进行彻底消毒，以杀死材料内蘑菇菌丝和孢子，以杜绝病毒通过床架材料传播。地面撒石灰粉进行碱化，进行通风干燥。a107地雷菇a108（2）发生原因 培养料过湿，培养料混有泥土，覆土层过干，使得菌丝在覆土层下或培养料内扭结形成原基，发育成熟后顶泥而出。粗土调水时间过长，加上菇房通风过量，菇房温度偏低，都会抑制菌丝向粗土内生长，造成提早结菇；细土覆盖