1、烹饪基本功训练烹饪基本功训练刀工基础之操刀要求刀工基础之操刀要求1PPT课件一、课程引入一、课程引入2PPT课件一、课程引一、课程引入入中国烹饪以择料精细、注重刀工、讲究火候而蜚声中外。刀工技术在中国烹饪有着非凡意义！3PPT课件4PPT课件5PPT课件6PPT课件7PPT课件8PPT课件9PPT课件10PPT课件11PPT课件12PPT课件13PPT课件14PPT课件15PPT课件大多厨房中将进行刀工工作岗位称之为“砧板岗位”。正确的刀工姿势是砧板岗位厨师的一项重要基本功。16PPT课件17PPT课件18PPT课件19PPT课件二、刀工重要性二、刀工重要性20PPT课件二、刀工重要性二、刀工
2、重要性21PPT课件刀工技术也是衡量厨师技术高低的重要标志，业内素有“三分炉台，七分案板”、“无刀不成菜”、“一把菜刀闯天下”之说，可见烹饪刀工的重要性。22PPT课件三、刀工问题三、刀工问题23PPT课件三、刀工问题三、刀工问题在操作过程中，你出现过以下情况吗？24PPT课件驼驼背背腰腰弯弯25PPT课件26PPT课件27PPT课件踩踏切配台踩踏切配台28PPT课件倚靠案台倚靠案台29PPT课件30PPT课件抓料姿势不正确抓料姿势不正确31PPT课件不正确的操刀动作会造成什么不良影响不正确的操刀动作会造成什么不良影响32PPT课件四、刀工影响四、刀工影响33PPT课件四、刀工影响四、刀工影响
3、1.菜肴作品制作失败2.身体易疲劳3.颈腰椎变形34PPT课件1.1.菜肴作品制作失败菜肴作品制作失败35PPT课件36PPT课件37PPT课件2.2.身体易疲劳身体易疲劳38PPT课件39PPT课件40PPT课件41PPT课件3.3.颈腰椎变形颈腰椎变形42PPT课件43PPT课件颈椎病44PPT课件彻夜不眠头晕恶心呕吐酸胀头痛僵硬酸痛上肢麻木颈椎颈椎病病45PPT课件五、正确操刀方法五、正确操刀方法46PPT课件五、正确操刀方法五、正确操刀方法1.站姿2.握刀3.抓料4.运刀5.放刀 47PPT课件1.1.站姿站姿48PPT课件49PPT课件50PPT课件2.2.握刀握刀51PPT课件52
4、PPT课件53PPT课件3.3.抓料抓料54PPT课件55PPT课件56PPT课件4.4.运刀运刀57PPT课件58PPT课件59PPT课件60PPT课件5.5.放刀放刀61PPT课件62PPT课件案板脏乱，刀具随意摆放案板脏乱，刀具随意摆放63PPT课件64PPT课件刀柄向右，刀刃向外刀柄向右，刀刃向外平放在案板中间平放在案板中间65PPT课件六、总结六、总结66PPT课件六、总结六、总结严格遵守正确的刀工操作，不但能方便操作、提高工作效率、又能减少疲劳、避免职业病的发生。67PPT课件68PPT课件让我们一起努力！让我们一起努力！成为一名快乐、健康的成为一名快乐、健康的优秀厨师！优秀厨师！69PPT课件
