鸡尾酒的调制素材教案课件.pptx

1、鸡尾酒的调制素材鸡尾酒的调制素材鸡尾酒（COCKTAIL）鸡尾酒 英语名称：cocktail 或 pick-me-up 西班牙语：Cctel 鸡尾酒是由两种或两种以上的烈酒加果汁、水、冰等混合而成，再加上辅助的装饰。多在饮用时临时调制。起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭。因为鸡尾酒素来就非常讲究色、香、味、形的 兼而有之，所以人们又往往习惯性将其称为“艺 术酒”第1页/共17页鸡尾酒（COCKTAIL）六大基酒：琴酒（Gin）伏特加（Vodka）兰姆酒（Rum）龙舌兰（

2、Tequila）威士忌（Whisky）白兰地（Brandy）五大汽水 苏打汽水（Soda Water）通宁汽水（Tonic Water）姜汁汽水（Ginger Water）七喜汽水（7-UP）可乐（Cola）重要配料：重要配料：红石榴汁（Grenadine）柠檬汁（Lenmon）莱姆汁（Lime）鲜奶油（Gream）椰奶（Pina Colada）鲜奶（Milk）蜂蜜（Honey）蓝柑汁（Blue Curacao Syrup）薄荷蜜（Peppermint Syrup）可尔必思（Calpis）葡萄糖浆（Grape Syrup）重要果汁重要果汁 柳橙汁、凤梨汁、番茄汁 葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁 苹果

3、汁、小红莓果汁 运动饮料、杨桃制、椰子汁 第2页/共17页鸡尾酒种类 短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汁等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分若干种。第3页/共17页国际调酒协会选出的新款鸡尾酒 1：开胃酒类 10：蛋诺类 1

4、9：司令类 2：霸克类 11：费克斯类 20：酸酒类 3：可冷士类 12：费兹类 21：四维索类 4：库勒类 13：海波类 22：特迪类 5：鸡尾类 14：主丽浦类 23：热饮类 6：考比勒类 15：潘趣类 24：攒明类 7：考地亚类 16：瑞奎类 25：菲利普类 8：戴兹类 17：珊格瑞类 26：提神酒类 9：杯类 18：席拉布类 27:佛来佩类第4页/共17页调酒器具和酒杯调酒杯开瓶器滤冰器吸管榨汁机量杯摇酒器调酒棒案板、水果刀第5页/共17页各种酒杯高球杯高球杯 果汁杯果汁杯 柯林直杯柯林直杯 老式杯老式杯 第6页/共17页世界著名的马天尼（Martini）（1）干马天尼（Dry Mar

5、tini）材料：金酒 1.5盎司 干味美思 5 滴 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成“珍珠洋葱”。干马提尼就变成“吉普森”了。（2）甜马天尼（Sweet Martini）材料：金酒 1 盎司 甜味美思 2/3盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。（3）中性马天尼（Medium Martini）材料：金酒 1 盎司 干味美思 1/2盎司 甜味美思 1/2盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。中性马天尼又称为完美型马天尼（Perfect Martini）v 在所有鸡尾酒中，就数马丁尼的调法最多。人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾

6、酒之王。虽然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒搅拌调制而成，但是口感却非常锐利、深奥。有人说光是马丁尼的配方就有268种之多。据说丘吉尔非常喜欢喝超辛辣口味，所以喝这种酒的时候是一边纯饮琴酒，一边看着苦艾酒瓶。第7页/共17页世界著名的曼哈顿（Manhattan）主要的曼哈顿类鸡尾酒有：（1）干曼哈顿（Dry Manhattan）材料：黑麦威士忌 1盎司 干味美思 2/3盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。（2）中性曼哈顿（Medium Manhattan）材料：黑麦威士忌 1盎司 干味美思 1/2盎司 甜味美思 1/2盎司 安哥斯特拉苦精

7、 1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃和一片柠檬片进行装饰。中性曼哈顿又称为完美型曼哈顿v （3）甜曼哈顿（Sweet Manhattan）材料：黑麦威士忌 1盎司 甜味美思 2/3盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。第8页/共17页世界著名的白兰地亚历山大（Brandy Alexander Cocktail）材料：白兰地 2/3盎司 棕色可可甜酒 2/3盎司 鲜奶油 2/3盎司制法：将上述材料加冰块充分摇匀，滤入鸡尾酒杯后用一块柠檬皮拧在酒面，再用一颗樱桃进行装饰并在酒面撒上少许豆蔻粉。1

8、9世纪中叶，为了纪念英国国王爱德华七世与皇后亚历山大的婚礼，所以调制了这种鸡尾酒作为对皇后的献礼。由于酒中加入咖啡利口酒和鲜奶油，所以喝起来口感很好，适合女性饮用。v 诞生之初她有一个女性化的名字-亚历姗朵拉。杰克?李蒙主演的电影酒与玫瑰的日子中，有一位女性非常喜欢喝亚历山大鸡尾酒。由于亚历山大鸡尾酒深获女性的青睐，所以饰演妻子一角的李?黛米克之醉态也深获好评。第9页/共17页世界著名的玛格丽特（Margarita Cocktail）、威士忌酸（Whisky Sour）材料：特基拉酒 1盎司 橙皮香甜酒 1/2盎司 鲜柠檬汁 1盎司制法：先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待用，并将上述材料加冰摇匀

9、后滤入杯中，饰以一片柠檬片即可。v 材料：威士忌 1.5盎司 柠檬汁 1/2盎司 砂糖 1匙制法：将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中，并加满冰苏打水，将一块柠檬皮拧在酒面，再用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰。第10页/共17页世界著名的鸡尾酒龙舌兰日出（Tequila Sunrise）“Tequila Sunrise”的迷人外观要多多感谢作为配料的必得利石榴汁（Grenadine）。而在口味上，它混合了多种新鲜果汁，果香味十足。加上龙舌兰酒特有的热烈火辣，饮后使人回味无穷。1973年，“老鹰乐队”（The Eagles）推出了名为“Tequila Sunrise”的单曲，为这款鸡尾酒打开了市场。一年

10、以后，好莱坞的同名影片“Tequila Sunrise”在美国热映，使得“龙舌兰日出”成为各大酒吧上必备的饮品。v 1988年，好莱坞将“Tequila Sunrise”老片新拍，并请来梅尔-吉普森（Mel Gibson）、米歇尔-菲佛（Michelle Pfeiffer）和库尔特-拉塞尔（Kurt Russell）担纲主演，一举奠定了其在鸡尾酒界的重要地位。我们可以这样说，没有“Margarita”和“Tequila Sunrise”在全世界的流行，也就没有龙舌兰酒今日的全球性声誉。第11页/共17页简单鸡尾酒自制1、PINK GOOSE:在酒杯中放满冰块,倒入50ml法国灰雁原味伏特加和1

11、5ml粉红西柚糖浆,再加满汤力水,加以搅拌,最后在杯中加入一个粉红西柚角第12页/共17页2、BLOOD MARY:在老式杯中放入两块冰块,按顺序在杯中加入1.5盎司伏特加和4盎司番茄汁4盎,然后再撒上辣酱油、精盐、黑胡椒各1/2茶匙,最后放入一片柠檬片,用芹菜点缀即可第13页/共17页3、BLACK VELVET:将斯它咸黑啤酒与发泡性葡萄酒(或香槟)同时从两侧倒入高脚杯或大型玻璃杯中,轻轻调和即成第14页/共17页4、LONG ISLAND ICED TEA:将15ml辛辣琴酒、15ml伏特加、15ml无色兰姆酒、15ml 龙舌兰酒、10ml无色柑香酒、30ml柠檬汁、1茶匙糖浆、40ml可乐倒入装满细碎冰的杯中搅均匀,再用一片柠檬装饰第15页/共17页第16页/共17页感谢您的观看！感谢您的观看！第17页/共17页