合理膳食健康生活课件.ppt

1、合理膳食合理膳食 健康生活健康生活 健康健康健康健康:健康是指人在身体、心理和社会适应等健康是指人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完美状态，而不仅仅是指无各方面都处于完美状态，而不仅仅是指无疾病或虚弱。疾病或虚弱。病患是不健康者，但无病并不等于健康，病患是不健康者，但无病并不等于健康，有的人虽然没有病，但经常存在各种不适有的人虽然没有病，但经常存在各种不适应的状态。应的状态。(亚健康亚健康)亚健康亚健康亚健康亚健康:介于健康与疾病之间，肌体处于虽无病但不健介于健康与疾病之间，肌体处于虽无病但不健康的非病非健康状态称为康的非病非健康状态称为“亚健康亚健康”。亚健康可理解为健康透支状态，亚健康

2、可理解为健康透支状态，“亚健康亚健康”者者约占人群中的约占人群中的6070%，有一种或一种以上较严，有一种或一种以上较严重疾病的占重疾病的占20%，真正健康的仅占，真正健康的仅占5%左右。左右。亚健康亚健康 是一个不容忽视的严重问题，而饮食调是一个不容忽视的严重问题，而饮食调整或功能性食品在对付亚健康上发挥着重要作用。整或功能性食品在对付亚健康上发挥着重要作用。食物链食物链食物链食物链：食物与捕食者之间的关系称为食物链。食物与捕食者之间的关系称为食物链。植物、藻类植物、藻类 食草动物食草动物（牛、羊、马）（牛、羊、马）食肉动物食肉动物 人类人类 人死后尸人死后尸体被微生物分解体被微生物分解 食

3、物链食物链 人类作为捕食者时处于食物链的末端，人类作为捕食者时处于食物链的末端，食物链中各级植物和动物积累的各种元素，食物链中各级植物和动物积累的各种元素，最后都以食物的形式进入人体，这就是人最后都以食物的形式进入人体，这就是人体化学元素的主要来源。（营养素、有毒体化学元素的主要来源。（营养素、有毒素）素）自然界生物体分类自然界生物体分类自然界生物体分两大类自然界生物体分两大类：自养生物：自养生物：通过二氧化碳、水、叶绿素、太通过二氧化碳、水、叶绿素、太阳光进行光合作用产生糖而得到养分。阳光进行光合作用产生糖而得到养分。异养生物：异养生物：自己不能制造养分，必须依靠自自己不能制造养分，必须依靠

4、自养生物作为养分和能量。养生物作为养分和能量。人为异养生物人为异养生物膳食平衡膳食平衡 从现代化学看，人体是一个巨大而精巧从现代化学看，人体是一个巨大而精巧的化学反应器，生化反应速度的控制是防的化学反应器，生化反应速度的控制是防范这部范这部“人体机器人体机器”出现故障的核心，也出现故障的核心，也是宏观上预防和保健的重要内容，而膳食是宏观上预防和保健的重要内容，而膳食平衡是其关键关节。平衡是其关键关节。膳食平衡膳食平衡膳食平衡膳食平衡 包括：包括：主食与副食之间的平衡主食与副食之间的平衡能量食品之间的平衡能量食品之间的平衡 各类蛋白质之间的平衡各类蛋白质之间的平衡 各种维生素之间的平衡各种维生素

5、之间的平衡 各种微量元素之间的平衡各种微量元素之间的平衡 膳食合理配比膳食合理配比 1、主食占膳食总量的、主食占膳食总量的51%（糖、蛋白质的主（糖、蛋白质的主要来源）要来源）2、动物蛋白与植物蛋白的比例、动物蛋白与植物蛋白的比例1 3较合理较合理（提供优质蛋白，弥补主食中蛋白质的不足）（提供优质蛋白，弥补主食中蛋白质的不足）3、果蔬类在膳食中占、果蔬类在膳食中占41%（提供维生素、无（提供维生素、无机盐、膳食纤维）机盐、膳食纤维）4、油脂类占膳食总量的、油脂类占膳食总量的2%（提供必需脂肪酸，（提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收）促进脂溶性维生素的吸收）中国营养学会提出的膳食指导原则中国

6、营养学会提出的膳食指导原则 食物要多样食物要多样 饥饱要适当饥饱要适当 粗细要搭配粗细要搭配 油脂要适当油脂要适当 三餐要合理三餐要合理 甜食要适当甜食要适当 饮酒要节制饮酒要节制 食盐要限量食盐要限量合理的饮食制度合理的饮食制度根据消化周期，安排好每日饮食：根据消化周期，安排好每日饮食：胃的工作通常分三个阶段：胃的工作通常分三个阶段：早早5：0012：00 糖的酵解作用强烈，消化快，食物一般停留糖的酵解作用强烈，消化快，食物一般停留34小时，主要处理前晚的积食和当日的早餐。小时，主要处理前晚的积食和当日的早餐。午后午后1：006：00 胃的功能全面启动，适宜处理脂肪、蛋白质。胃的功能全面启动

7、，适宜处理脂肪、蛋白质。晚晚7：00睡前睡前 消化力较弱，易于积食。消化力较弱，易于积食。食物的酸碱性平衡食物的酸碱性平衡食物的酸碱性食物的酸碱性 是指食物在人体内代谢，产生酸性的是酸性食是指食物在人体内代谢，产生酸性的是酸性食物，产生碱性的是碱性食物，与食物本身的酸味物，产生碱性的是碱性食物，与食物本身的酸味无关。如桔子是酸的，却是碱性食物。无关。如桔子是酸的，却是碱性食物。食物在体内代谢，剩余的阳离子多，呈碱性，食物在体内代谢，剩余的阳离子多，呈碱性，剩余的阴离子多，呈酸性。剩余的阴离子多，呈酸性。酸性食物：酸性食物：米、面、肉、蛋、糖、油、酒米、面、肉、蛋、糖、油、酒碱性食物：碱性食物：

8、果蔬、食用菌、海带果蔬、食用菌、海带食物的酸碱性平衡食物的酸碱性平衡 酸性体质酸性体质 酸性食物进食过多，血液偏酸性，酸性食物进食过多，血液偏酸性，免疫力下降、易怒、时常忧郁。免疫力下降、易怒、时常忧郁。碱性体质碱性体质 精神愉快、性格开朗精神愉快、性格开朗 正常人血液正常人血液PH值值=7.357.45饮食与智力保健饮食与智力保健 大脑是人体的最高机构，如大脑缺乏营养大脑是人体的最高机构，如大脑缺乏营养或营养不足，就会引起身体和精神上的一或营养不足，就会引起身体和精神上的一系列疾病，应常吃健脑食品。系列疾病，应常吃健脑食品。1、牛奶中含优质蛋白质，大脑所需的氨基、牛奶中含优质蛋白质，大脑所需

9、的氨基酸，牛奶中几乎都有，钙含量丰富且易被酸，牛奶中几乎都有，钙含量丰富且易被吸收。吸收。2、蛋黄能充分提高大脑的工作效率。、蛋黄能充分提高大脑的工作效率。饮食与智力保健饮食与智力保健3、鱼所含的各种氨基酸的比例与人体所需、鱼所含的各种氨基酸的比例与人体所需接近，沙丁鱼是最佳健脑食品。接近，沙丁鱼是最佳健脑食品。4、大豆的氨基酸组成接近人体需要，是最、大豆的氨基酸组成接近人体需要，是最好的植物蛋白。好的植物蛋白。5、动物脑有利于调节和控制全身的生理活、动物脑有利于调节和控制全身的生理活动。动。6、蘑菇有消除疲劳、提神等功效。、蘑菇有消除疲劳、提神等功效。饮食与智力保健饮食与智力保健7、核桃、杏

10、仁中富含油酸脂和亚油酸脂，、核桃、杏仁中富含油酸脂和亚油酸脂，能促进大脑发育及大脑思维。能促进大脑发育及大脑思维。8、胡萝卜含大量多种维生素、无机盐，是、胡萝卜含大量多种维生素、无机盐，是脑细胞代谢的优良营养品。脑细胞代谢的优良营养品。9、龙眼健脑益智，可防止大脑机能衰退。、龙眼健脑益智，可防止大脑机能衰退。能使皮肤健美的食物能使皮肤健美的食物1、富含维生素、富含维生素A的食物的食物 使皮肤保持润滑而富有弹性使皮肤保持润滑而富有弹性 牛奶、禽蛋、芹菜、胡萝卜、四季豆牛奶、禽蛋、芹菜、胡萝卜、四季豆2、富含维生素、富含维生素C的食物的食物 降低黑素细胞代谢能力，促进胶原蛋白生成，使皮肤洁白降低黑

11、素细胞代谢能力，促进胶原蛋白生成，使皮肤洁白细嫩，延缓衰老。细嫩，延缓衰老。绿叶蔬菜、青椒、西红柿、酸枣绿叶蔬菜、青椒、西红柿、酸枣3、富含维生素、富含维生素E的食物的食物 抗氧化、抗神经细胞老化，促进血液循环，抑制皮肤衰老进抗氧化、抗神经细胞老化，促进血液循环，抑制皮肤衰老进程。程。茄子、卷心菜、胡萝卜、植物油茄子、卷心菜、胡萝卜、植物油能使皮肤健美的食物能使皮肤健美的食物4、碱性食物、碱性食物 防血液和体液中乳酸含量增加，保持皮肤弹性。防血液和体液中乳酸含量增加，保持皮肤弹性。新鲜蔬菜、水果新鲜蔬菜、水果5、含硫酸软骨素的食物、含硫酸软骨素的食物 延缓皮肤皱纹的产生延缓皮肤皱纹的产生 鸡皮

12、、鸡骨、鲨鱼骨鸡皮、鸡骨、鲨鱼骨6、含胶原蛋白的食物、含胶原蛋白的食物 使皮肤有弹性、韧性，保持柔软、细腻使皮肤有弹性、韧性，保持柔软、细腻 肉皮、动物筋腱、猪蹄肉皮、动物筋腱、猪蹄能使皮肤健美的食物能使皮肤健美的食物7、含核酸的食物、含核酸的食物 延缓皱纹出现延缓皱纹出现 豆类、海鱼、蘑菇、洋葱、芦笋、甘蓝豆类、海鱼、蘑菇、洋葱、芦笋、甘蓝8、含铁食物、含铁食物 使皮肤红润有光泽使皮肤红润有光泽 蛋黄、猪血、海带、芹菜、莴笋蛋黄、猪血、海带、芹菜、莴笋9、富含锌的食物富含锌的食物 防皮肤溃疡、皮肤粗糙、干燥、伤口难愈合等防皮肤溃疡、皮肤粗糙、干燥、伤口难愈合等有损皮肤的疾病。有损皮肤的疾病。

13、瘦肉、鱼、乳制品、贝类、核桃、花生瘦肉、鱼、乳制品、贝类、核桃、花生 饮食与癌症饮食与癌症 合理饮食，平衡膳食，提高机体的抗癌合理饮食，平衡膳食，提高机体的抗癌能力。能力。1、注意食物的选择、注意食物的选择 食品不仅要符合营养、卫生要求，更应食品不仅要符合营养、卫生要求，更应做到不吃发霉、发馊的食物，这些食物可做到不吃发霉、发馊的食物，这些食物可产生黄曲霉毒素，与肝癌有关。产生黄曲霉毒素，与肝癌有关。饮食与癌症饮食与癌症2、不要长期进食腌制品、不要长期进食腌制品 腌制品制作过程中，易产生霉变，易产腌制品制作过程中，易产生霉变，易产生二甲基亚硝酸胺等强致癌物，导致胃癌生二甲基亚硝酸胺等强致癌物，

14、导致胃癌、食道癌、鼻咽癌。、食道癌、鼻咽癌。3、少吃烟熏、烧焦的食物、少吃烟熏、烧焦的食物 含强致癌物含强致癌物3、4苯丙笓苯丙笓饮食与癌症饮食与癌症4、少吃高脂肪食物、少吃高脂肪食物 促进结肠癌、乳腺癌的发生。促进结肠癌、乳腺癌的发生。5、不吃过热、过硬食物、不吃过热、过硬食物6、不暴饮暴食、不暴饮暴食抗疲劳的食物抗疲劳的食物1、富含、富含VC、VB的食物的食物 能把人体疲劳时所存积的代谢物尽快处理掉。如能把人体疲劳时所存积的代谢物尽快处理掉。如鲜枣、柑橘、西红柿等。鲜枣、柑橘、西红柿等。2、碱性食物、碱性食物 疲劳多是由于人体内环境偏酸性引起。疲劳多是由于人体内环境偏酸性引起。新鲜果蔬新鲜

15、果蔬3、含咖啡因物、含咖啡因物 咖啡因能增加呼吸的频率和深度，促进肾上腺素咖啡因能增加呼吸的频率和深度，促进肾上腺素的分泌，兴奋神经系统，抵抗疲劳。如咖啡、巧克的分泌，兴奋神经系统，抵抗疲劳。如咖啡、巧克力、茶力、茶食物的污染与毒性食物的污染与毒性 从生活化学的观点看，所谓毒物是指干从生活化学的观点看，所谓毒物是指干扰或扰乱人体中化学系统的物质。对生命扰或扰乱人体中化学系统的物质。对生命来说，来说，“物无美恶，过则为灾物无美恶，过则为灾”，即毒性，即毒性与剂量有关。与剂量有关。食物中毒食物中毒 在进食被病毒、农药、化肥、重金属等在进食被病毒、农药、化肥、重金属等污染的食物或饮水的过程中，人体不

16、知不污染的食物或饮水的过程中，人体不知不觉中摄入了这些有毒物质，引起急性或慢觉中摄入了这些有毒物质，引起急性或慢性的食物中毒。食物中毒按机理分化学毒性的食物中毒。食物中毒按机理分化学毒物（有机农药）中毒和生物毒物（毒霉菌物（有机农药）中毒和生物毒物（毒霉菌、病毒）中毒。、病毒）中毒。造成食物中毒的原因：误食造成食物中毒的原因：误食 食物链累积食物链累积食物中毒的类型食物中毒的类型1、细菌性食物中毒、细菌性食物中毒 主要是由于气温高，适合细菌（沙门氏菌、葡萄主要是由于气温高，适合细菌（沙门氏菌、葡萄球菌、肉毒杆菌）生长，而人体的肠道防御机能下球菌、肉毒杆菌）生长，而人体的肠道防御机能下降造成。降

17、造成。2、真菌毒素和霉变食物中毒、真菌毒素和霉变食物中毒 黄曲霉素中毒、赤霉病变、麦角中毒黄曲霉素中毒、赤霉病变、麦角中毒3、有毒动植物中毒、有毒动植物中毒 河豚毒素、秋水仙碱等河豚毒素、秋水仙碱等4、有毒化学物质中毒、有毒化学物质中毒 砷化物、亚硝酸盐、甲醇砷化物、亚硝酸盐、甲醇食物中毒食物中毒黄曲霉毒素黄曲霉毒素 黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的一组有毒代谢物，已分离出一组有毒代谢物，已分离出12种以上，主种以上，主要污染粮油制品（大米、玉米、花生），要污染粮油制品（大米、玉米、花生），黄曲霉毒素的急性毒性强，可引起急性中黄曲霉毒素的急性毒性强，可引起急

18、性中毒性肝炎。毒性肝炎。食物中毒食物中毒变质甘蔗中毒变质甘蔗中毒 由一种叫做菱孢霉的真菌产生的毒素（由一种叫做菱孢霉的真菌产生的毒素（3硝基丙酸）引起的侵犯中枢神经系硝基丙酸）引起的侵犯中枢神经系统的急性食物中毒症。统的急性食物中毒症。中毒症状：中毒症状：初期：头晕、呕吐、视力障碍，进而眼球初期：头晕、呕吐、视力障碍，进而眼球偏向、斜视，阵发性抽搐，昏迷，死亡。偏向、斜视，阵发性抽搐，昏迷，死亡。食物中毒食物中毒 亚硝酸盐亚硝酸盐 小白菜、菠菜、韭菜等蔬菜中含有较多的小白菜、菠菜、韭菜等蔬菜中含有较多的硝酸盐，在一定的条件下，还原成亚硝酸硝酸盐，在一定的条件下，还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液

19、中正常的低铁血红盐。亚硝酸盐能使血液中正常的低铁血红蛋白转变成高铁血红蛋白，血液中高铁血蛋白转变成高铁血红蛋白，血液中高铁血红蛋白增加，形成高铁血红蛋白症。红蛋白增加，形成高铁血红蛋白症。高铁血红蛋白不仅失去携带氧的功能，高铁血红蛋白不仅失去携带氧的功能，还能阻止正常血红蛋白的释放功能，因而还能阻止正常血红蛋白的释放功能，因而出现组织缺氧现象，轻者引起呼吸困难、出现组织缺氧现象，轻者引起呼吸困难、循环衰竭、昏迷，重者死亡。循环衰竭、昏迷，重者死亡。食物中毒食物中毒水果中的毒素：水果中的毒素：荔枝荔枝 含有含有次甲基环丙基甘氨酸，有降血糖的作次甲基环丙基甘氨酸，有降血糖的作用，过食会出现乏力、昏

20、迷等症的用，过食会出现乏力、昏迷等症的“低血糖低血糖”的的“荔枝病荔枝病”。柿子柿子 含单宁较多，有强收敛性，刺激胃壁，造成胃分含单宁较多，有强收敛性，刺激胃壁，造成胃分泌液减少，妨碍消化，致胃病泌液减少，妨碍消化，致胃病。柿子不宜和高蛋白食物同食（螃蟹），吃螃蟹前柿子不宜和高蛋白食物同食（螃蟹），吃螃蟹前后不喝茶水。后不喝茶水。食物中毒食物中毒河豚鱼毒素河豚鱼毒素 河豚鱼肉质鲜美，营养丰富，其内脏、河豚鱼肉质鲜美，营养丰富，其内脏、血液、鱼皮、鱼头等部位含剧毒素，误食血液、鱼皮、鱼头等部位含剧毒素，误食可丧命。河豚鱼毒素对热稳定可丧命。河豚鱼毒素对热稳定220 以上以上才被分解破坏，才被分解破坏，100，3030分钟，只有分钟，只有20%20%的毒素被破坏。的毒素被破坏。现河豚鱼多为养殖，毒素少了，厨师每现河豚鱼多为养殖，毒素少了，厨师每人负责一份，宰杀、烹饪、品尝、人负责一份，宰杀、烹饪、品尝、5分钟分钟后上菜。后上菜。河豚毒素是毒性极强的神经毒素，无特效解毒剂河豚毒素是毒性极强的神经毒素，无特效解毒剂。