小麦制粉流程课件.ppt

1、小麦制粉流程小麦制粉流程第一节概述第一节概述第二节皮磨系统第二节皮磨系统第三节渣磨系统第三节渣磨系统 第四节清粉系统第四节清粉系统第五节心磨系统第五节心磨系统 第六节粉路举例与分第六节粉路举例与分析析一、粉路设计的原则一、粉路设计的原则v 制粉方法合理制粉方法合理v 质量平衡（同质合并）质量平衡（同质合并）v 流量平衡（负荷均衡）流量平衡（负荷均衡）v 循序后推循序后推v 连续、稳定、灵活连续、稳定、灵活v 节省投资，降低消耗节省投资，降低消耗第一节第一节 概述概述小麦制粉流程小麦制粉流程 净麦加工成面粉的全部生产过程净麦加工成面粉的全部生产过程 称为小麦制粉流程，简称粉路。称为小麦制粉流程，

2、简称粉路。制粉流程：制粉流程：包括研磨、筛理、清粉、打（刷）麸、松粉等工序。包括研磨、筛理、清粉、打（刷）麸、松粉等工序。粉路的合理与否，是影响制粉工艺效果的最关键因素。粉路的合理与否，是影响制粉工艺效果的最关键因素。（一）简化物料分级的制粉方法（一）简化物料分级的制粉方法第一节第一节 概述概述简化物料分级的制粉方法也称为简化物料分级的制粉方法也称为“前路出粉前路出粉法法”。v“前路出粉法前路出粉法”主要特点：主要特点：1、在制粉过程的前几道磨（在制粉过程的前几道磨（1 1皮、皮、2 2皮和皮和1 1心）大量出粉，心）大量出粉，前路出粉在前路出粉在70%70%左右。左右。2 2、粉路短、物料分

3、级少。、粉路短、物料分级少。一般一般3 34 4道皮磨，道皮磨，2 24 4道心磨；生产特二粉时道心磨；生产特二粉时4 45 5道心磨，有时还增道心磨，有时还增设设1 12 2道渣磨。道渣磨。3 3、单位产量高、电耗低面粉质量差。、单位产量高、电耗低面粉质量差。生产标准粉时，一般出粉率生产标准粉时，一般出粉率85%85%左右，吨粉耗电左右，吨粉耗电34344040kWhkWh，磨粉机的产量为磨粉机的产量为5.55.57 7kgkg（cmhcmh）-1-1面粉面粉,亦有高达亦有高达8 8kgkg（cmhcmh）-1-1的。的。生产国标特二等粉时，一般出粉率为生产国标特二等粉时，一般出粉率为727

4、276%76%，吨粉电耗，吨粉电耗404050 50 kWh,kWh,磨粉机单位产量为磨粉机单位产量为4.24.25.05.0kgkg（cmhcmh）-1-1面粉。面粉。第一节第一节 概述概述 （二）物料分级中等的制粉方法（二）物料分级中等的制粉方法物料分级中等的制粉方法也称为物料分级中等的制粉方法也称为“中路出粉法中路出粉法”。v“中路出粉法中路出粉法”主要特点：主要特点：1、在制粉过程的前几道心磨（在制粉过程的前几道心磨（1心、心、2心和心和3心心）大量出粉，）大量出粉，心磨总出粉率心磨总出粉率555560%60%（占（占1 1皮），皮磨总出粉率皮），皮磨总出粉率131320%20%。2

5、2、粉路长且有一定的宽度，物料分级较多；粉路长且有一定的宽度，物料分级较多；一般一般4 45 5道皮磨，道皮磨，2 23 3道渣磨，道渣磨，7 78 8道心磨，道心磨，2 2道尾磨，道尾磨，3 34 4道清粉，道清粉，大量使用光辊磨粉机，并配以各种技术参数的松粉机。大量使用光辊磨粉机，并配以各种技术参数的松粉机。3 3、单位产量低、电耗高，面粉质量较好。、单位产量低、电耗高，面粉质量较好。采用该法生产等级粉时（中等小麦、净麦灰分采用该法生产等级粉时（中等小麦、净麦灰分1.7%1.7%），出粉率），出粉率73%73%，面粉平均灰分面粉平均灰分0.6%0.6%左右，吨粉电耗左右，吨粉电耗70707

6、5 75 kWhkWh，磨粉机单位接触长度：磨粉机单位接触长度：1111mmmm磨辊磨辊(100(100kgkg小麦小麦d d）-1-1左右。左右。第一节第一节 概述概述（三）流量平衡（负荷均衡）方法三）流量平衡（负荷均衡）方法流量平衡（负荷均衡）的制粉方法流量平衡（负荷均衡）的制粉方法-是在中路出粉方法的是在中路出粉方法的基础上改进而成，它主要强调前路物料的分级，要求制粉工艺不基础上改进而成，它主要强调前路物料的分级，要求制粉工艺不仅要有一定的长度，更要有宽度，还要加强清粉，以尽可能保证仅要有一定的长度，更要有宽度，还要加强清粉，以尽可能保证进入前路心磨物料的纯度。进入前路心磨物料的纯度。v

7、主要特点：主要特点：1 1、粉路复杂、操作管理难度大粉路复杂、操作管理难度大;3 3、单位产量低、电耗高单位产量低、电耗高;吨粉电耗吨粉电耗737378 78 kWhkWh，磨粉机单位接触长度：磨粉机单位接触长度：11.511.5mmmm磨辊磨辊（100100kgkg小麦小麦d d）-1-1左右左右。2 2、高精度面粉的出率高、灰分低、粉色白高精度面粉的出率高、灰分低、粉色白;采用该法生产等级粉，高精度面粉出率比其它方法明显提高采用该法生产等级粉，高精度面粉出率比其它方法明显提高.第一节第一节 概述概述（四）粉路简化的制粉方法四）粉路简化的制粉方法1剥皮制粉方法剥皮制粉方法剥皮制粉方法是在小麦

8、制粉前，先剥取剥皮制粉方法是在小麦制粉前，先剥取5 58%8%（占（占1 1皮）的麦皮，皮）的麦皮，再进行制粉，故而称为剥皮制粉。再进行制粉，故而称为剥皮制粉。v剥皮制粉剥皮制粉主要特点：主要特点：1 1、粉路简单、易操作管理、粉路简单、易操作管理;皮磨缩短皮磨缩短1 12 2道，心磨缩短道，心磨缩短3 34 4道，渣磨系统增加道，渣磨系统增加1 12 2道。制粉工道。制粉工艺大大地简化了。艺大大地简化了。2 2、单位产量较高、粉色较白、面粉麸星稍大、麸皮较碎、电耗、单位产量较高、粉色较白、面粉麸星稍大、麸皮较碎、电耗较高。较高。采用该法生产等级粉时，出粉率采用该法生产等级粉时，出粉率7070

9、73%73%，吨粉电耗，吨粉电耗787885 85 kWhkWh，磨粉机单位接触长度：磨粉机单位接触长度：1010mmmm磨辊磨辊(100(100kgkg小麦小麦d)d)-1-1。第一节第一节 概述概述（四）粉路简化的制粉方法四）粉路简化的制粉方法2.采用撞击磨的制粉方法采用撞击磨的制粉方法 采用撞击磨的制粉方法是在中路出粉方法的基础上，在前路心磨采用撞击磨的制粉方法是在中路出粉方法的基础上，在前路心磨系统采用撞击磨替代普通磨粉机的一种制粉方法。系统采用撞击磨替代普通磨粉机的一种制粉方法。v主要特点：主要特点：1 1、心磨系统简化；、心磨系统简化；由于撞击磨的出粉由于撞击磨的出粉率可达率可达7

10、0%70%以上，且单机产量较高，相当于两以上，且单机产量较高，相当于两10001000mmmm的磨粉的磨粉机（产量），因此前路心磨系统负荷大大减小，心磨系统的道数缩短。机（产量），因此前路心磨系统负荷大大减小，心磨系统的道数缩短。2 2、磨粉机和高方筛的设备配备减少、建厂总投资降低。、磨粉机和高方筛的设备配备减少、建厂总投资降低。3 3、面粉质量稍差（与中路出粉方法相比）、特别是、面粉质量稍差（与中路出粉方法相比）、特别是一号粉的出一号粉的出率降低。率降低。第一节第一节 概述概述（四）粉路简化的制粉方法四）粉路简化的制粉方法 采用八辊磨的制粉方法是在中路出粉方法的基础上，将通常采用八辊磨的制粉

11、方法是在中路出粉方法的基础上，将通常的研磨的研磨筛理改成部分或全部研磨筛理改成部分或全部研磨研磨研磨筛理的一种制粉方法。筛理的一种制粉方法。3采用八辊磨的制粉方法采用八辊磨的制粉方法v主要特点：主要特点：1 1、节省筛理面积、节省气力输送风量、节省筛理面积、节省气力输送风量;2 2、节省建厂总投资、节省建厂总投资;3 3、吨粉电耗较低，但磨粉机单位产量稍低、面粉质量稍差。、吨粉电耗较低，但磨粉机单位产量稍低、面粉质量稍差。第二节第二节 皮磨系统皮磨系统 一、皮磨系统的作用一、皮磨系统的作用前路皮磨的作用前路皮磨的作用:后路皮磨的作用后路皮磨的作用:刮净麸片上残留的胚乳。刮净麸片上残留的胚乳。是

12、剥开麦粒，刮下大粒状的胚乳，是剥开麦粒，刮下大粒状的胚乳，尽量多提取质好的粗粒、粗粉，尽量多提取质好的粗粒、粗粉，并尽可能保持麸片的完整；并尽可能保持麸片的完整；(磨制高质量的等级粉磨制高质量的等级粉)v当磨制皮厚、硬质率低的小麦，当磨制皮厚、硬质率低的小麦，皮磨系统的接触长度为皮磨系统的接触长度为4.54.55.05.0mm(100kgd)mm(100kgd)-1-1，占全部磨辊总长的占全部磨辊总长的37.537.542%42%。第二节第二节 皮磨系统皮磨系统二、皮磨系统的道数和磨辊接触长度二、皮磨系统的道数和磨辊接触长度皮磨系统的道数皮磨系统的道数:主要取决于小麦的品质和出粉率以及粉厂规模

13、。主要取决于小麦的品质和出粉率以及粉厂规模。2020对磨辊以下的粉厂，可采用对磨辊以下的粉厂，可采用4 4 5 5道皮磨。道皮磨。皮磨系统的皮磨系统的接触长度接触长度:主要取决于主要取决于主要取决于小麦的品质。主要取决于小麦的品质。v当磨制皮薄、硬质率高的小麦，例如磨制进口加麦时，当磨制皮薄、硬质率高的小麦，例如磨制进口加麦时，皮磨系统的接触长度为皮磨系统的接触长度为4 44.54.5mm(100kgd)mm(100kgd)-1-1，占全部磨辊占全部磨辊 总长的总长的323237%37%，皮磨系统磨辊接触长度皮磨系统磨辊接触长度系统系统磨辊接触长度磨辊接触长度mm（100kgd）-1 系统系统

14、磨辊接触长度磨辊接触长度mm（100kgd）-11皮皮2皮皮3皮皮4皮皮 0.81.00.81.00.81.20.81.2 1皮皮2皮皮3皮皮4皮皮5皮皮0.81.00.81.00.81.20.81.20.4硬麦硬麦软麦软麦第二节第二节 皮磨系统皮磨系统 三、皮磨系统的流程三、皮磨系统的流程第二节第二节 皮磨系统皮磨系统 系统系统在制品在制品穿过筛号穿过筛号留存筛号留存筛号 1皮皮2皮皮大粗粒大粗粒20W3440W中粗粒中粗粒3440WCQ2224小粗粒小粗粒CQ222467XX粗粉粗粉67XX1113XX 3皮皮3皮粗物料皮粗物料3236WCQ23253皮细物料皮细物料CQ232567XX

15、4皮皮 4皮粗物料皮粗物料3640WCQ23244皮皮细物料细物料CQ2324CQ2728第二节第二节 皮磨系统皮磨系统粗筛和分级筛的筛号粗筛和分级筛的筛号配置筛号筛号配置原则原则:是前稀后密、上稀下密是前稀后密、上稀下密 四、皮磨系统磨辊的技术参数四、皮磨系统磨辊的技术参数系统系统转速转速r min-1 齿数齿数牙牙 cm-1 齿齿 角角 斜度斜度/%排列排列齿顶齿顶平面平面/mm速比速比1皮皮550、600 3.64.0 67/21,65/30 46D-D 0.20.25 2.5:12皮皮550、600 5.25.6 67/21 65/30 46D-D 0.2 2.5:13皮粗皮粗500、

16、550 6.67.0 50/65 45/6565/30 67F-F D-F D-D0.12.5:13皮细皮细500、550 8.28.6 50/65 45/65 67F-F D-F 0.12.5:14皮粗皮粗500、550 8.28.6 50/65 45/65 810F-F D-F 0.12.5:14皮细皮细500、550 8.810.2 50/65 45/65 810F-F D-F 0.12.5:15皮皮50010.210.6 50/65 10F-F 0.12.5:1q皮磨系统磨辊皮磨系统磨辊:转速前高后低、转速前高后低、齿数为前稀后密、齿数为前稀后密、斜度为前小后大、斜度为前小后大、齿顶平

17、面为前宽后窄。齿顶平面为前宽后窄。第二节第二节 皮磨系统皮磨系统（当加工厚麦皮、软质麦、高水分小麦或当单位流量较低、（当加工厚麦皮、软质麦、高水分小麦或当单位流量较低、皮磨系统的长度不长时，前路皮磨的剥刮率相对取高值，皮磨系统的长度不长时，前路皮磨的剥刮率相对取高值，否则则取低值。）否则则取低值。）第二节第二节 皮磨系统皮磨系统五、皮磨系统的操作指标五、皮磨系统的操作指标（一）剥刮率与取粉率（一）剥刮率与取粉率 皮磨系统各道磨粉机的剥刮率的大小皮磨系统各道磨粉机的剥刮率的大小主要取决于主要取决于:原料的品质、单位流量、皮磨系统的长度、出粉率高低。原料的品质、单位流量、皮磨系统的长度、出粉率高低

18、。各粉厂每道皮磨的剥刮率可能存在较大的差异，但前三道皮各粉厂每道皮磨的剥刮率可能存在较大的差异，但前三道皮磨的总剥刮率和总出粉率之间却有着密切的内在联系，即：磨的总剥刮率和总出粉率之间却有着密切的内在联系，即：前三道皮磨的总剥刮率前三道皮磨的总剥刮率出粉率出粉率+8%剥刮率剥刮率：例如：例如：磨制磨制74%74%粉时，可把前三道皮磨的剥刮率总和定为粉时，可把前三道皮磨的剥刮率总和定为82%82%（占（占1 1皮皮%）。）。在扣除清粉机、渣磨、心磨分出的含麸物料后，在扣除清粉机、渣磨、心磨分出的含麸物料后，即可保证生产出粉率即可保证生产出粉率74%74%的面的面粉。在确定了前三道皮磨总剥刮率粉。

19、在确定了前三道皮磨总剥刮率82%82%后，再分别制订各道皮磨的剥刮率，可后，再分别制订各道皮磨的剥刮率，可分配如下。分配如下。1 1皮剥刮率：皮剥刮率：32%32%2 2皮剥刮率：皮剥刮率：38%38%3 3皮剥刮率：皮剥刮率：12%12%然后再计算出以本道入机流量为基础的剥刮率，可得：然后再计算出以本道入机流量为基础的剥刮率，可得：1 1皮剥刮率：皮剥刮率：32%32%（占本道）（占本道）2 2皮剥刮率：皮剥刮率：38%38%（100-32100-32）=55.9%=55.9%（占本道）（占本道）3 3皮剥刮率：皮剥刮率：12%12%（100-70100-70）=40%=40%（占本道）（占

20、本道）为提高皮磨系统的研磨效果，从为提高皮磨系统的研磨效果，从2皮或皮或3皮（有时皮（有时4皮）起的后续皮）起的后续皮磨，将麸片分成大、小两种，分别进行研磨（皮磨，将麸片分成大、小两种，分别进行研磨（即粗皮磨和细皮磨即粗皮磨和细皮磨）分粗细与否的原则：分粗细与否的原则：研磨效果研磨效果 工艺的可操作工艺的可操作性性（一）剥刮率与取粉率（一）剥刮率与取粉率第二节第二节 皮磨系统皮磨系统剥刮率：剥刮率：出粉率：出粉率：第二节第二节 皮磨系统皮磨系统（一）剥刮率与取粉率（一）剥刮率与取粉率与出粉率有关的因素：与出粉率有关的因素：（注意：（注意：应尽量少生产皮磨粉应尽量少生产皮磨粉）出粉率高出粉率高出

21、粉率低出粉率低剥刮率剥刮率软质麦软质麦磨辊排列磨辊排列磨辊排列磨辊排列高高低低D-DF-F多多少少一般情况下皮磨总出粉一般情况下皮磨总出粉1520%1皮：皮：26%2皮皮:510%3皮皮:58%4皮皮:58%（均为占本（均为占本道的出粉率）道的出粉率）系统系统 前苏联前苏联英国英国 72%粉粉 美国美国72%粉粉 7578%粉粉 85%粉粉 72%粉粉 筛号筛号剥刮率剥刮率%筛号筛号剥刮率剥刮率%筛号筛号 剥刮率剥刮率%筛号筛号 剥刮率剥刮率%筛号筛号剥刮率剥刮率%1皮皮粗粗19W 354519W 455519W253020W 35 4516W30352皮皮粗粗19W细细36W 4550 50

22、55 24W 5060 19W 5560 20W5055 4550 3皮皮粗粗24W细细42W 40455560 24W 404526W 303545504皮皮42W2530 32W2530表8-5 国外面粉厂磨制等级粉时皮磨系统的剥刮率第二节第二节 皮磨系统皮磨系统（一）剥刮率与取粉率（一）剥刮率与取粉率（二）皮磨系统的单位流量（二）皮磨系统的单位流量影响各道皮磨的单位流量影响各道皮磨的单位流量的因素：的因素：制粉方法制粉方法 研磨道数研磨道数 产品的质量产品的质量 出粉率出粉率 设备的技术特性设备的技术特性 研磨程度研磨程度 物料品质物料品质系统系统磨粉机磨粉机kg（cmd）-1平筛平筛t

23、(m2d)-11皮皮80013009152皮皮4507507103皮皮3004504.57.54皮皮250350465皮皮20030034表表8-68-6磨制等级粉时皮磨系统的流量磨制等级粉时皮磨系统的流量由右表可知，皮磨系统的由右表可知，皮磨系统的单位流量是逐渐降低的单位流量是逐渐降低的第二节第二节 皮磨系统皮磨系统注意：后道皮磨的磨粉机流量不宜过大注意：后道皮磨的磨粉机流量不宜过大原因：原因：皮磨系统的物料皮磨系统的物料随着系统位置的随着系统位置的后移后移胚乳含量减少胚乳含量减少麦皮含量增多麦皮含量增多物料容重降低物料容重降低流散性变差流散性变差出现出现“轧不透轧不透”现象现象第二节第二节

24、 皮磨系统皮磨系统（二）皮磨系统的单位流量（二）皮磨系统的单位流量引起引起若后道皮磨的若后道皮磨的磨粉机流量过大磨粉机流量过大导致导致另另:平筛的单位流量相差较大，选用高限时，平筛的单位流量相差较大，选用高限时，应增加筛格高度并增加重筛的筛理面积。应增加筛格高度并增加重筛的筛理面积。第二节第二节 皮磨系统皮磨系统六六粗粒、粗粉以及面粉的数量和质量粗粒、粗粉以及面粉的数量和质量图图8-2 1皮剥刮率与粗粒、粗粉、面粉数量的关系皮剥刮率与粗粒、粗粉、面粉数量的关系从右图知：从右图知：当剥刮率当剥刮率30%时：粗粒、粗粉时：粗粒、粗粉和面粉随着剥刮率的增加而渐增和面粉随着剥刮率的增加而渐增当剥刮率当

25、剥刮率30%时：时：大粗粒的比例逐渐减少，大粗粒的比例逐渐减少，中粗粒增加，中粗粒增加，粗粉增加较多，粗粉增加较多，面粉增加最多。面粉增加最多。表明：每道皮磨研磨后分级所得的中间产品表明：每道皮磨研磨后分级所得的中间产品和面粉的和面粉的数量数量随着剥刮率的改变而变化随着剥刮率的改变而变化数量：数量：第二节第二节 皮磨系统皮磨系统六六粗粒、粗粉以及面粉的数量和质量粗粒、粗粉以及面粉的数量和质量图图8-3 1皮剥刮率与粗粒、粗粉、面粉灰分的关系皮剥刮率与粗粒、粗粉、面粉灰分的关系从右图知：从右图知：1皮剥刮率皮剥刮率 30%时：粗粒时：粗粒和粗粉的灰分变化不大和粗粉的灰分变化不大质量：质量：当剥刮

26、率当剥刮率 30%时：时：大粗粒的灰分增加，大粗粒的灰分增加，中小粗粒、面粉的灰分降低。中小粗粒、面粉的灰分降低。表明：研磨后分级所得的中间产品和面粉的表明：研磨后分级所得的中间产品和面粉的质量质量（用灰分来衡量），随着剥刮率的增加也有很大变化用灰分来衡量），随着剥刮率的增加也有很大变化辊技术特性磨也影响着各级中间产品的数量和质量辊技术特性磨也影响着各级中间产品的数量和质量：如：磨辊磨齿的角度如：磨辊磨齿的角度 齿顶平面齿顶平面 斜度斜度 齿数齿数 磨齿新旧磨齿新旧第二节第二节 皮磨系统皮磨系统六六粗粒、粗粉以及面粉的数量和质量粗粒、粗粉以及面粉的数量和质量粗粒、粗粉的灰分与小麦的品质有很大关

27、系：粗粒、粗粉的灰分与小麦的品质有很大关系：首先，小麦的灰分，特别是胚乳的灰分与在制品的质量有很大的首先，小麦的灰分，特别是胚乳的灰分与在制品的质量有很大的 正相关性。正相关性。其次，胚乳的硬度、皮层的厚薄、皮层的强度、小麦的水分、其次，胚乳的硬度、皮层的厚薄、皮层的强度、小麦的水分、小麦的容重对在制品的质量也有较大的影响。小麦的容重对在制品的质量也有较大的影响。第三节第三节 渣磨系统渣磨系统一、渣磨系统的作用一、渣磨系统的作用渣磨的作用：处理从皮磨提出的大粗粒渣磨的作用：处理从皮磨提出的大粗粒 处理从清粉系统提出的粘有麦皮的胚乳粒处理从清粉系统提出的粘有麦皮的胚乳粒过程：磨辊轻微剥刮过程：磨

28、辊轻微剥刮 麦皮与胚乳分开麦皮与胚乳分开 筛理筛理 回收质量好的胚乳回收质量好的胚乳注意：渣磨处理的物料不宜进入下道皮磨或心磨研磨注意：渣磨处理的物料不宜进入下道皮磨或心磨研磨二、渣磨系统的道数和磨辊接触长度二、渣磨系统的道数和磨辊接触长度渣磨系统的道数一般为两道：渣磨系统的道数一般为两道：当加工硬质麦或磨辊接触长度较长时，当加工硬质麦或磨辊接触长度较长时，可增加为可增加为3道渣磨道渣磨 当磨辊接触长度较短时，可减少为当磨辊接触长度较短时，可减少为1道渣磨道渣磨 渣磨系统的磨辊接触长度为渣磨系统的磨辊接触长度为0.81.2mm(100kgd)-1。（占全部磨粉机磨辊总长的占全部磨粉机磨辊总长的

29、710%）三、渣磨系统的流程三、渣磨系统的流程第三节第三节 渣磨系统渣磨系统 加工硬麦时，通常加工硬麦时，通常采用采用“先清粉，后先清粉，后入渣入渣”的渣磨系统的渣磨系统（布勒式）（布勒式）.该流程特点：该流程特点：1 1、清粉范围宽、清粉范围宽2 2、一等品质的粗粒提取率、一等品质的粗粒提取率高高3 3、入渣磨的物料质量均、入渣磨的物料质量均匀一致匀一致4 4、研磨周转率低、研磨周转率低5 5、适合加工硬度大的小麦、适合加工硬度大的小麦缺点：缺点：1 1、清粉设备使、清粉设备使 用稍多用稍多 2 2、渣磨物料未、渣磨物料未 精选精选 3 3、渣磨的作用没、渣磨的作用没 有充分发挥有充分发挥图

30、图8-48-4缺点：缺点：1 1、渣磨物料的质量不均匀、渣磨物料的质量不均匀2 2、研磨周转率高、研磨周转率高3 3、一等品质的粗粒提取率稍低、一等品质的粗粒提取率稍低该流程特点：该流程特点：1 1、充分发挥了渣磨系统的作用、充分发挥了渣磨系统的作用2 2、清粉范围稍窄、清粉范围稍窄3 3、清粉机使用数量较少、清粉机使用数量较少4 4、适合加工硬度低的小麦、适合加工硬度低的小麦 加工软麦时，通常采用加工软麦时，通常采用“先入渣，先入渣，后清粉后清粉”的渣磨系统的渣磨系统（西蒙式）（西蒙式）.三、渣磨系统的流程三、渣磨系统的流程第三节第三节 渣磨系统渣磨系统图图8-58-5 加工硬麦、提取加工硬

31、麦、提取高质量面粉时，高质量面粉时，通常采用通常采用“先先清粉，后入渣，清粉，后入渣，再清粉再清粉”的渣的渣磨系统磨系统第三节第三节 渣磨系统渣磨系统三、渣磨系统的流程三、渣磨系统的流程该流程特点：该流程特点：1、充分发挥了、充分发挥了清粉系统的作用清粉系统的作用2、充分挖掘渣磨、充分挖掘渣磨（甚至粗心磨）（甚至粗心磨）系统的潜力系统的潜力3、尽可能多提、尽可能多提取一等品质的粗粒、取一等品质的粗粒、粗粉粗粉4、能提取数量较、能提取数量较多的高精度面粉多的高精度面粉缺点缺点:1、清粉机使用台、清粉机使用台数较多数较多2、操作管理要、操作管理要求稍高求稍高3、不适应加工、不适应加工软质小麦软质小

32、麦图图8-6第三节第三节 渣磨系统渣磨系统三、渣磨系统的流程三、渣磨系统的流程渣磨系统的筛号配备：可见以上流程图渣磨系统的筛号配备：可见以上流程图决定渣磨平筛中决定渣磨平筛中分级筛选配的各分级筛选配的各 因素：因素：平筛的流量平筛的流量筛理物料的特性筛理物料的特性达到粉路流量平衡的要求达到粉路流量平衡的要求系统系统转速转速r min-1齿数齿数牙牙 cm-1齿角齿角斜度斜度%排排列列齿顶齿顶平面平面mm速比速比1S5502240/7070/7046D-D0.11.52.5:12S5502440/7070/7046D-D0.11.52.5:1第三节第三节 渣磨系统渣磨系统四、渣磨系统磨辊的技术参

33、数四、渣磨系统磨辊的技术参数采用齿辊：大齿角、密牙齿，小斜度（如表）采用齿辊：大齿角、密牙齿，小斜度（如表）磨下物的流散性较好磨下物的流散性较好齿辊特点齿辊特点：有利于物料的精选有利于物料的精选 轧距操作要适当放松轧距操作要适当放松采用光辊：采用光辊：1.251.5 1的速比的速比用光辊的特点：用光辊的特点：当渣磨的物料需要清粉时，轧距操作可适当渣磨的物料需要清粉时，轧距操作可适当放松当放松当渣磨物料不清粉、心磨物料较多时，当渣磨物料不清粉、心磨物料较多时，渣磨的轧距操作可适当紧一些渣磨的轧距操作可适当紧一些（对面粉的质量会稍有一点影响）（对面粉的质量会稍有一点影响）系统系统磨粉机磨粉机kg（

34、cmd）-1平筛平筛t(md)-1 3道道 2道道1渣渣35050035045057 2渣渣30045030040045 3渣渣 20025034五、渣磨系统的操作指标五、渣磨系统的操作指标第三节第三节 渣磨系统渣磨系统 渣磨系统的取粉率渣磨系统的取粉率一般为一般为525%，当入磨物料较差或使用齿辊时应取低值。当入磨物料较差或使用齿辊时应取低值。渣磨系统的单位流量见下表，渣磨系统的单位流量见下表，使用齿辊时流量可取上限。使用齿辊时流量可取上限。表表8-8第四节第四节 清粉系统清粉系统一、清粉的作用一、清粉的作用清粉机的作用：清粉机的作用：精选精选粗粗粒粒粗粗粉粉皮磨、渣磨或前路心磨皮磨、渣磨或

35、前路心磨按质量分类按质量分类纯胚纯胚乳粒乳粒粘有粘有麦皮麦皮的胚的胚乳乳麦皮麦皮按品质的不同分别送入按品质的不同分别送入相应的心磨研磨相应的心磨研磨避免麦皮粘染物料，提高面粉质量避免麦皮粘染物料，提高面粉质量注意：进入清粉机的物料，必须先经分级并尽可能筛净面粉注意：进入清粉机的物料，必须先经分级并尽可能筛净面粉保证清粉效果的要求：保证清粉效果的要求：入机物料均匀一致入机物料均匀一致选用合适的筛网选用合适的筛网配备适量的空气气流配备适量的空气气流（结果）（结果）二、清粉机筛号的配置二、清粉机筛号的配置清粉机筛号的配置见第七章第三节清粉机筛号的配置见第七章第三节。第四节第四节 清粉系统清粉系统三、

36、清粉系统的流程三、清粉系统的流程英国心磨系统标记英国心磨系统标记 粗心磨粗心磨 细心磨细心磨 ABB2 FJMCDEGHKL中国心磨系统标记中国心磨系统标记 1心心粗粗 1心心细细 1心心次次 1尾尾 2尾尾 3尾尾 2心心 3心心 4心心 5心心 6心心 7心心 8心心英国与中国心磨系统标记对照表英国与中国心磨系统标记对照表第四节第四节 清粉系统清粉系统三、清粉系统的流程三、清粉系统的流程精选一等品质的物料精选一等品质的物料精选二等品质的物料精选二等品质的物料清粉机清粉机90%左右左右70%左右左右前段筛下物前段筛下物A磨或磨或B磨磨清粉机清粉机10%左右左右30%左右左右尾段筛下物尾段筛下

37、物X（渣）磨或渣）磨或B2磨磨B2磨成磨成F磨磨筛上物筛上物中后路皮磨筛或细皮磨中后路皮磨筛或细皮磨细皮磨细皮磨系统流量kgh-1风量m3h-1大粗粒2000280032004200中粗粒1500220026003200小粗粒8001500 24002800四、清粉机的单位流量四、清粉机的单位流量第四节第四节 清粉系统清粉系统FQFD4623清粉机的单位流量及吸风量 清粉机的单位流量主要和颗粒的流动性、容重、筛孔的大小清粉机的单位流量主要和颗粒的流动性、容重、筛孔的大小及吸风量有关。及吸风量有关。当颗粒的容重高、流动性好、清粉机筛孔适当放稀、当颗粒的容重高、流动性好、清粉机筛孔适当放稀、吸风量

38、适量增大时，清粉机的单位流量取高限。吸风量适量增大时，清粉机的单位流量取高限。否则应取下限。否则应取下限。第五节第五节 心磨系统心磨系统一、心磨和松粉机的作用一、心磨和松粉机的作用心磨的作用：心磨的作用：1、将皮磨、渣磨及清粉系统获得的比较纯的胚乳将皮磨、渣磨及清粉系统获得的比较纯的胚乳 磨细成粉磨细成粉2、尽可能减少麦皮和麦胚的破碎尽可能减少麦皮和麦胚的破碎3、通过筛理的方法将小麸片分出送入尾磨、通过筛理的方法将小麸片分出送入尾磨、将麦心送入下道心磨处理将麦心送入下道心磨处理 通常在心磨系统的中后路设置两道尾磨，专门处理心磨、渣磨、皮磨或清粉系统通常在心磨系统的中后路设置两道尾磨，专门处理心

39、磨、渣磨、皮磨或清粉系统的细小麸片及部分粒度较小的连麸粉粒，经过尾磨的轻微研磨，由平筛分出二、三等品的细小麸片及部分粒度较小的连麸粉粒，经过尾磨的轻微研磨，由平筛分出二、三等品质的麦心送入中、后路心磨研磨。质的麦心送入中、后路心磨研磨。松粉机的作用：松粉机的作用：辅助研磨辅助研磨提高心磨的出粉率提高心磨的出粉率二、心磨系统的道数和磨辊接触长度二、心磨系统的道数和磨辊接触长度第五节第五节 心磨系统心磨系统 心磨系统的道数：采用物料分级中等的制粉方法磨制等级粉，心磨系统的道数：采用物料分级中等的制粉方法磨制等级粉，一般需要一般需要68道心磨，道心磨，12道尾磨。道尾磨。加工硬麦心磨的道数比加工软麦

40、长，宽度比加工软麦大。加工硬麦心磨的道数比加工软麦长，宽度比加工软麦大。硬度大、水分低的小麦：硬度大、水分低的小麦：1、胚乳坚硬难以磨细成粉，、胚乳坚硬难以磨细成粉，2、皮磨系统获得的粗粒、粗粉数量较多、皮磨系统获得的粗粒、粗粉数量较多原因：原因：心磨心磨名称名称 1M 2M 3M 1T 4M 5M 2T 6M 7M 8M 磨辊磨辊接触接触长度长度mm（100kgd）-1 1 1.51.5 11.21.2 0.51 1 0.5 0.50.50.50.50.50.53.03.5 3.03.5 心磨系统的磨辊接触长度 第五节第五节 心磨系统心磨系统二、心磨系统的道数和磨辊接触长度二、心磨系统的道数

41、和磨辊接触长度三、心磨系统的流程三、心磨系统的流程第五节第五节 心磨系统心磨系统系统系统 在制品在制品穿过筛号穿过筛号留存筛号留存筛号1M粗头粗头中头中头 50GG50GG6XX2M、3M 粗头粗头 67XX4M、5M 粗头粗头70 GG7XX1T 粗头粗头4044GG 中头中头404GG6070GG2T 粗头粗头4050GG 中头中头4050GG6470GG分级筛的筛号配备第五节第五节 心磨系统心磨系统三、心磨系统的流程三、心磨系统的流程 现代制粉工艺中，心磨、尾磨几乎全部用光辊，配以低速比，现代制粉工艺中，心磨、尾磨几乎全部用光辊，配以低速比，其目的是为了减少麦皮的破碎，保证面粉的质量和面

42、粉出率其目的是为了减少麦皮的破碎，保证面粉的质量和面粉出率.另另:第五节第五节 心磨系统心磨系统三、心磨系统的流程三、心磨系统的流程喷砂时使用粗粒金刚砂喷砂时使用粗粒金刚砂提高出粉率提高出粉率喷砂时使用较细的金刚砂喷砂时使用较细的金刚砂提高面粉质量提高面粉质量四、心磨系统磨辊的技术参数四、心磨系统磨辊的技术参数 第五节第五节 心磨系统心磨系统心磨系统磨辊的常用技术参数心磨系统磨辊的常用技术参数系统系统速比速比中凸度中凸度/mm（1000mm磨辊）磨辊）转速转速/r.min-1（250mm磨磨辊）辊）喷砂喷砂13M1.2512535mm480540喷砂喷砂其它心磨其它心磨1.2511525mm4

43、00480喷砂喷砂五、心磨系统的操作指标第五节第五节 心磨系统心磨系统 心磨系统有效地进行研磨和筛理的关键：掌握“同质合并”中质的尺度 生产的面粉质量要求越高，“同质”的范围越广 （各项理化指标），同质的具体要求就越严心磨系统是主要的出粉部位。心磨系统是主要的出粉部位。另外，要使各道设备的流量均衡适当。物料的粒度、流动性单位流量的高低决定心磨轧距注：缩小轧距可以提高注：缩小轧距可以提高该道心磨的取粉率，该道心磨的取粉率，但要适度但要适度（一）心磨系统的取粉率各道心磨占本道的取粉率（各道心磨占本道的取粉率（1212XXXX）系统系统1M23M46M710M1尾尾2尾尾取粉取粉率率%4550505

44、53545203015201015第五节第五节 心磨系统心磨系统五、心磨系统的操作指标（一）心磨系统的取粉率第五节第五节 心磨系统心磨系统五、心磨系统的操作指标（二）心磨系统的单位流量系统系统磨粉机单位流量磨粉机单位流量kg(cmd)-1平筛单位流量平筛单位流量t(m(m2d)-11M3003505723M2002505649M150200451T200250562T15020045心磨系统的单位流量主要和研磨物料的性质有关：心磨系统的单位流量主要和研磨物料的性质有关：当物料颗粒较粗、流动性较好时，单位流量取高值当物料颗粒较粗、流动性较好时，单位流量取高值 当物料颗粒较细、含粉较多时，单位流量

45、取低值当物料颗粒较细、含粉较多时，单位流量取低值第六节第六节 粉路举例与分析粉路举例与分析一、简化物料分级的制粉工艺一、简化物料分级的制粉工艺（一）日加工小麦150吨磨制标准粉粉路粉路系统系统 流量流量磨粉机磨粉机 平筛平筛占占1皮皮%tdd-1长度长度cm占总占总的的%流量流量kg(d(dcm)-1仓数仓数筛理筛理面 积面 积m2占总占总的的%流量流量t(m2d d)-11皮皮10014815222.7975 316.516.79.02皮皮41.261.3 9113.6670 316.516.73.73皮皮17.5 26.091 13.6280 316.516.71.64皮皮19.4 24.

46、17611.4320211 11.3 2.2小计小计41061.31160.561.41心心45.267.291 13.6735 316.516.74.12心心21.3 31.59113.6350 21111.42.93心心 9.2 13.77711.5180 21111.41.2小计小计 259 38.77 38.5 38.6小计小计3691001899100各系统磨辊长度、筛理面积分配及流量表各系统磨辊长度、筛理面积分配及流量表第六节第六节 粉路举例与分析粉路举例与分析一、简化物料分级的制粉工艺一、简化物料分级的制粉工艺（一）日加工小麦150吨磨制标准粉系统系统齿数齿数牙牙 cmcm-1-

47、1齿角齿角快辊转快辊转速速r min-1速比速比 排列排列斜度斜度1皮皮435/656202.4F-F1:81:82皮皮6.540/706202.4F-F1:101:103皮皮835/656202.4D-D1:101:104皮皮9.535/656202.4D-D1:101:101心心 930/606202.4D-D1:81:82心心9.540/706202.4F-F1:101:103心心 10.535/656202.4D-D1:101:10日加工小麦日加工小麦150150吨磨制标准粉的磨粉机技术特性吨磨制标准粉的磨粉机技术特性第六节第六节 粉路举例与分析粉路举例与分析一、简化物料分级的制粉工艺

48、一、简化物料分级的制粉工艺（一）日加工小麦150吨磨制标准粉系系统统占占1皮皮/%灰分灰分/%皮磨系统皮磨系统 心磨系统心磨系统尾刷尾刷产品产品2皮皮2皮刷皮刷3皮皮4皮皮1心心2心心3心心粗刷粗刷细刷细刷面粉面粉麸皮麸皮1皮皮100/1.6041.2/2.2840.2/1.3218.6/0.682皮皮41.2/2.2819/3.283.5/1.8918.7/0.792皮皮刷刷19/3.2817.5/3.991.5/0.793皮皮17.5/3.9911.4/4.72.4/4.13.7/1.334皮皮19.4/4.116.6/4.52.8/1.91心心45.2/1.3315.5/2.729.7/

49、0.832心心21.3/3.324.4/4.09.2/3.547.7/1.783心心9.2/3.546.8/3.92.4/2.4粗粗刷刷16.6/4.53.6/2.2313/5.13细细刷刷6.8/3.93.4/3.53.4/4.27合合计计41.2/2.2819/3.2817.5/3.9919.4/4.5845.2/1.3321.3/3.329.2/3.5416.6/4.56.8/3.983.6/0.9716.4/4.95日加工小麦日加工小麦150150吨磨制标准粉的粉路流量与质量平衡表吨磨制标准粉的粉路流量与质量平衡表第六节第六节 粉路举例与分析粉路举例与分析一、简化物料分级的制粉工艺一、

50、简化物料分级的制粉工艺（一）日加工小麦150吨磨制标准粉日加工小麦日加工小麦150150吨磨制标准粉粉路的特点：吨磨制标准粉粉路的特点：（1）、产量高，磨辊圆周速度较高。（2）、采用2皮中路刷麸，皮磨负荷量小，道数短。（3）、皮磨系统磨辊长度占较大比重。（4）、1皮磨取粉率18.6%，获得的麦心较多（5）、1皮磨磨齿采用4牙cm-1，磨辊为锋对锋排列（6）、整个皮磨系统出粉率为43.8%，整个心磨系统出粉率为39.8%。（7）、系统的粉筛筛网，在1皮平筛配置5456GG，以后各道逐渐加密，后路系统粉筛采用68GG7X（8）、4B粗刷的刷麸粉入4B、细刷的刷麸粉入2M都是不太合理的回路，若粗、细