肉鸭屠宰工艺流程课件.ppt

1、屠宰加工厂屠宰加工厂出品率核算主题目录一览表出品率核算主题目录一览表屠宰厂加工流程图屠宰厂加工流程图生产工艺流程图生产工艺流程图产品结构及产出率组产品结构及产出率组生产加工阶段图生产加工阶段图产成品结构图产成品结构图产出率产出率阶段流程阶段流程图图屠宰系统产出率屠宰系统产出率的的文件类别文件类别生产记录单据流程图生产记录单据流程图产出率生产数据示例表产出率生产数据示例表1ppt课件吊挂吊挂宰杀宰杀浸烫浸烫脱毛脱毛010203042ppt课件浸蜡浸蜡脱蜡脱蜡拔毛拔毛取脏取脏050607083ppt课件清洗清洗水冷水冷风冷风冷分割分割091011124ppt课件分割车间分割车间包装整形包装整形真空

2、包装真空包装金属检测金属检测131415165ppt课件速冻速冻装箱装箱冷藏冷藏出厂出厂171819206ppt课件屠宰加工各阶段过程流程屠宰加工各阶段过程流程毛鸡过磅 WEIGHTING 卸毛鸡UNLOADING吊挂毛鸡HENGING(FEE)电击晕STUNNING毛鸡进厂 ENTRY PLANT鸡笼清洗CRATE WASHING装车TRUCK LOADING出厂EXIT PLANT宰杀KILLING 沥血BLEEDING 烫毛SCALDING 打毛DEFEATHERING 去鸡头HEAD PULLING 切鸡爪 HOCK CUTTING 烫鸡爪FEET SCALDING去爪皮FEET PU

3、LLING白条鸡WHOLD BRID 卸白条SCALDING 烫鸡爪FEET SCALDING去爪皮HOCK DESKINGING冷切CHILLING包装PACKING 挂入掏膛线HANGING LEGS 第二段：掏膛工艺（第二段：掏膛工艺（SECTION2:EVISCERATION)钩嗉囔STOMACH HOOKING 切肛VENT CUTTING 切腹VENT OPENIING 掏膛EVISCERATION内脏检查VISCERA INSPECTON拔内脏GIBLET PULLING内外清洗TWO SIDE WASHING 卸鸡UNLOADING去鸡肠PEMOVAL OF INTESTINE

4、S 摘心HEART PULLING 冷却(1)SCREW CHILLER 第三段：冷却工艺（第三段：冷却工艺（SECTION3:CHILLER)冷却(2)SCREW CHILLER 挂入沥水线HANGING LEG测量温度TEMPERATURE CHECK 沥水DRIPPING 取下DROPPING 挂入分割线HANGING NECK 第四段：分割工艺（第四段：分割工艺（SECTION4:CUT-UP)刮胸皮BREAST SKIN CUTITING刮背BACK BODY SLITTING 挂入分割线LEGS SKIN CUTTING摆腿LEGS OPENNING分割腿 LEGS CUTTING

5、 分割翅胸WING&BB CUT 拔小胸FILLET PULLING 拔板油FAT PULLING 卸骨架CARCASS DROPPING 卸鸡颈NECK DROPPING 分内脏加工GIBLET PROCESSING 去油心LESS HEART FAT 拔鸡胗GIZZARD PULLING 切开烫胗去沙 去内金 鸡胗GIZZARD鸡脾SPLEEN嗉囔CROP鸡肝LIVER气管WINDPIPE入冷库COLD STORAGE 鸡心HEART冷切CHILLING刮开 SLITTING去腿骨 LEGS CUTTING鸡翅 SLITTING鸡胸 SLITTING加工修整TRIMMING 包装PACKI

6、NG 称重SCALING 真空包装VACUUM PACKING 金属检测METAL DETECTION 装箱CARTONING 速冻BLAST FROZEN 入冷库COLD STORAGE结束ENDING 包装PACKING入冷库COLD STORAGE7ppt课件内销产成品内销产成品尚未加工完的原料尚未加工完的原料出口产成品出口产成品产出率表分三大类产品产出率表分三大类产品8ppt课件打毛阶段打毛阶段白条分割阶段白条分割阶段净膛阶段净膛阶段 屠宰加工共有五个阶段屠宰加工共有五个阶段深加工阶段深加工阶段 分割产品阶段分割产品阶段 9ppt课件产成品产出率大组产成品产出率大组2020肠类产出率组

7、肠类产出率组 1010整白条产出率组整白条产出率组2010内脏产出率组内脏产出率组 2030白条产出率组白条产出率组 3020分割白条产出率组分割白条产出率组402040爪类产出率组爪类产出率组3010头类产出率组头类产出率组4010白条剩下产出率组白条剩下产出率组402020胸肉产出率组胸肉产出率组 402030腿肉产出率组腿肉产出率组 402060翅类产出率组翅类产出率组402050小胸产出率组小胸产出率组402070骨架产出率组骨架产出率组10ppt课件产出率各项总分析数据产出率各项总分析数据9010总整白条产出率总整白条产出率 9020总白条剩下产品出品率总白条剩下产品出品率9030总

8、分割白条产出率总分割白条产出率9040总内脏肠头产出率总内脏肠头产出率9050总分割产成品率总分割产成品率9060总产成品出品率总产成品出品率 9070总肠内脏出品率总肠内脏出品率9080剔除肠内脏产品产出率剔除肠内脏产品产出率11ppt课件屠宰加工各阶段过程流程屠宰加工各阶段过程流程 毛鸭毛鸭 0010 毛鸭屠宰毛鸭屠宰只数只数 100只只300KG 整白条整白条 1010 整白条鸭整白条鸭产量产量 100-90=10只只 27/90%=30KG 掏膛白条掏膛白条 2030掏膛白条掏膛白条产量产量 90-70=20只只 48/80%=60KG白条鸭白条鸭产量产量 70-35=35只只 74.

9、55/71%=105KG 白条白条 3020分割产品分割产品 4020分割分割各种产品各种产品 35只只105KG胸胸 腿腿 翅翅 骨架骨架 小胸小胸12ppt课件准备阶段所得产品（毛鸭屠宰浸烫产品）准备阶段所得产品（毛鸭屠宰浸烫产品）鸭血鸭血 鸭毛鸭毛 整白条鸭整白条鸭 毛毛 鸭鸭 加加 工鸭血工鸭血 1010 0010 不算出品率不算出品率 不算出品率不算出品率13ppt课件掏膛阶段所得产品（整白条经过掏膛产品）掏膛阶段所得产品（整白条经过掏膛产品）肝肝 胗胗 心心 胆胆 2020 2020 2040 整白条整白条 2030 2012 2013 2011 2014 毛肠毛肠 肠肠 衣衣 食

10、食 管气管管气管 光鸭光鸭 101014ppt课件白条阶段所得产品（白条鸭各种产品）白条阶段所得产品（白条鸭各种产品）二二节节翅翅50鸭鸭头头脖脖10鸭鸭爪爪20鸭鸭爪爪20二二节节翅翅50鸭鸭肺肺40 2030 光鸭光鸭 302050 西装鸭西装鸭 302010 四去白条鸭四去白条鸭 白条剩下产品白条剩下产品 鸭鸭爪爪20鸭鸭胸胸80全全翅翅70鸭鸭舌舌2010鸭鸭头头3010鸭鸭脖脖10板板油油60鸭鸭腿腿70 4010 4010 白条剩下产品白条剩下产品15ppt课件分割阶段所得产品（白条分割产品）分割阶段所得产品（白条分割产品）2030 光光 鸭鸭 鸭鸭头头1020骨骨架架全全腿腿全全

11、翅翅带带皮皮胸胸1010101010101010小小胸胸去去骨骨腿腿二二节节翅翅去去皮皮胸胸206020102010鸭鸭下下巴巴7199板板油油腿腿碎碎翅翅根根胸胸碎碎201020302030鸭鸭舌舌2040鸭鸭脖脖 402020 402030 402060 3010 402050 402070鸭鸭爪爪99 402040 小小 胸胸 组组 鸭鸭 爪爪 鸭鸭 头组头组 鸭鸭 胸胸 组组 鸭鸭 翅翅 组组 鸭鸭 腿腿 组组 骨骨 架架 组组16ppt课件生品产品分组图生品产品分组图产品组产品组PRODUCT GROUP掏膛掏膛EVISCERATION整整 鸡鸡 组组WHOLE BIRD内内 脏脏

12、组组GIBLET分分 割割CUT UP胸肉组胸肉组 BREAST (BB)翅翅 组组WING 腿腿 组组LEG(BL)骨骨 架架 组组CARCASS小小 胸胸 组组FILLET带皮大胸带皮大胸去皮大胸去皮大胸胸皮胸皮.三节翅三节翅二节翅二节翅翅根翅根,翅中翅中,翅尖翅尖.带骨腿带骨腿去骨腿肉去骨腿肉腿骨腿骨.带脖骨架带脖骨架去脖骨架去脖骨架带皮脖带皮脖带筋小胸带筋小胸去筋小胸去筋小胸小胸筋小胸筋.鸡胗鸡胗 鸡肝鸡肝 鸡心鸡心 腺胃腺胃 鸡脾鸡脾 .西装鸡西装鸡 鸡头鸡头 鸡爪鸡爪 九块鸡九块鸡 中装鸡中装鸡 .17ppt课件生产各组产品架构图生产各组产品架构图内内 脏脏 组组白白 条条 鸡鸡

13、组组整鸡线整鸡线去内脏去内脏带头带爪白条带头带爪白条内脏加工内脏加工去头白条去头白条鸡头鸡头去头去爪白条去头去爪白条九块鸡九块鸡爪爪连节爪连节爪凤爪凤爪分内脏分内脏鸡肠鸡肠鸡胗鸡胗鸡肝鸡肝鸡心鸡心碎肝碎肝鸡肝切块鸡肝切块整鸡整鸡胗油胗油内金内金鸡肝串鸡肝串鸡心串鸡心串腺胃腺胃鸡脾鸡脾鸡嗉囔鸡嗉囔碎鸡肝碎鸡肝18ppt课件生产各组产品架构图生产各组产品架构图翅翅 类类 组组胸胸 肉肉 组组翅翅,胸生产线胸生产线翅胸产品翅胸产品带皮带肩胸产品带皮带肩胸产品三节翅产品三节翅产品带皮大胸带皮大胸带皮胸碎肉带皮胸碎肉去皮大胸去皮大胸去皮大胸切开去皮大胸切开胸肉条胸肉条胸肉串胸肉串胸皮胸皮烫胸皮串烫胸皮串

14、带皮大胸切开带皮大胸切开去皮大胸切块去皮大胸切块带皮大胸切块带皮大胸切块胸皮切块胸皮切块胸碎肉胸碎肉加辅料胸产品加辅料胸产品胸皮油胸皮油翅根胸产品翅根胸产品翅根翅根翅根切花翅根切花二节翅二节翅翅中翅中翅尖翅尖翅中切开翅中切开翅中去小骨翅中去小骨翅中骨翅中骨翅中切半翅中切半翅中碎翅中碎19ppt课件生产各组产品架构图生产各组产品架构图带带 骨骨 腿腿 组组无无 骨骨 腿腿 肉肉 组组加辅料腿肉产品加辅料腿肉产品腿肉生产线腿肉生产线全腿全腿无骨腿肉线无骨腿肉线长切腿长切腿带皮无骨腿肉带皮无骨腿肉去皮腿肉去皮腿肉腿肉串腿肉串带皮腿碎肉带皮腿碎肉腿皮腿皮上腿肉上腿肉去皮腿肉切块去皮腿肉切块下腿肉下腿肉

15、腿皮切块腿皮切块胸碎肉胸碎肉腿油腿油短切腿短切腿关节关节扇形腿扇形腿琵琶腿琵琶腿排腿排腿全腿骨全腿骨股骨股骨胫骨胫骨膝软骨膝软骨膝软骨串膝软骨串腿排腿排腿肉切块腿肉切块去皮上腿肉去皮上腿肉去皮下腿肉去皮下腿肉琵琶腿刮开琵琶腿刮开20ppt课件生产各组产品架构图生产各组产品架构图小小 胸胸 组组骨骨 架架 组组骨架带小胸线骨架带小胸线拔小胸拔小胸带筋小胸带筋小胸带皮脖带皮脖去皮脖去皮脖脖皮脖皮肋肉肋肉鸡尾鸡尾烫脖皮串烫脖皮串去筋头小胸去筋头小胸小胸筋小胸筋带脖骨架带脖骨架去脖骨架去脖骨架去肋骨架去肋骨架去尾骨架去尾骨架去骨鸡尾去骨鸡尾鸡尾骨鸡尾骨筋头筋头去筋小胸去筋小胸小胸切块小胸切块小胸碎小胸

16、碎腹油腹油骨泥骨泥肉泥肉泥胸肉骨胸肉骨21ppt课件出品率阶段图（产品）出品率阶段图（产品）肠肠 食管食管 气管气管 肝肝 胗胗 心心 胆胆 分割产品分割产品 毛毛 鸭鸭 整白条整白条 分割白条分割白条 四去大鸭四去大鸭 四去中鸭四去中鸭 剩下产品剩下产品 爪爪 小胸组小胸组翅组翅组 头头 胸肉组胸肉组骨架组骨架组 腿肉组腿肉组 内内 脏脏四去小鸭四去小鸭 中装鸭中装鸭 西装鸭西装鸭 西装西装 去肘关节去肘关节 头头 舌舌带舌头带舌头 合计内脏合计内脏剩下光鸭剩下光鸭 整白条整白条 剩下整白条剩下整白条 合计分割白条合计分割白条白条脖白条脖 白条肛白条肛白条油白条油白条爪白条爪白条肘白条肘白条

17、肺白条肺 二节翅二节翅 合计剩下产品合计剩下产品 胸排胸排 合计分割产品合计分割产品 整白条整白条 掏膛白条掏膛白条分割产品分割产品 毛鸭毛鸭 分割白条分割白条 白条白条剩下产品剩下产品剩下分割白条剩下分割白条 总出品率总出品率光鸭光鸭 内脏内脏 肠肠 食管食管 腺胃腺胃 脾脾22ppt课件 2020 2040 2012 2013 2011 2014 4020 0010 1010 3020 302010 302020 4010 402040 402050 402060 3010 402020 402070 402030 2010 302030 302040 302050 302060 3010

18、 301020 301099 2099 2999 1010 1999 302099 401010 401070 401060 401020 401030 401040 401050 401099 402010 402099 整白条整白条 掏膛白条掏膛白条 分割产品分割产品 毛鸭毛鸭 分割白条分割白条 白条白条 剩下产品剩下产品 3999 9060 2110 内脏内脏 肠肠 食管食管出品率阶段图（产出率代码）出品率阶段图（产出率代码）23ppt课件 0.10 2.06 2.67 0.60 0.1066.8 100 94 81.00 71.19 70.84 14.24.503.03 8.23 1.

19、8216.7220.7525.38 10.2067.5472.058.2754.4 1.42 0.401.829.6884.32 9494.0081.0 2.50.20.75 2.251.04.03.5 14.227.0066.8 整白条整白条 掏膛白条掏膛白条 分割产品分割产品 毛鸭毛鸭 分割白条分割白条 白条白条 剩下产品剩下产品81.093.0084.32 内脏内脏 肠肠 食管食管 3.20 0.95出品率阶段图（标准出品率）出品率阶段图（标准出品率）24ppt课件产出率组成文件类别产出率组成文件类别生产入库单生产入库单（DC=45）（TR=02）退回生产单退回生产单（DC=59）（TR

20、=45）寄存入库单寄存入库单（DC=46）（TR=03）寄存领出单寄存领出单（DC=47）（TR=54）深加工产品转化单深加工产品转化单（DC=84）（TR=28，48）产出率调整单产出率调整单（DC=无）无）（TR=无）无）25ppt课件产出率组成文件类别说明产出率组成文件类别说明生产入库单生产入库单（DC=45）（TR=02）加工完的各种加工完的各种产成品的入库产成品的入库寄存入库单寄存入库单（DC=46）（TR=03）深加工产成品深加工产成品的原料入库和未的原料入库和未生产结束的半成品生产结束的半成品 退回生产单退回生产单（DC=59）（TR=45）已生产完毕产成品已生产完毕产成品再返工

21、继续生产再返工继续生产原来的产成品原来的产成品 寄存领出单寄存领出单（DC=47）（TR=54）领出深加工产成品领出深加工产成品的原料或半成品的原料或半成品再继续生产加工再继续生产加工 深加工产品转化单深加工产品转化单（DC=84）（TR=28，48）记录深加工产品记录深加工产品所耗用的原料与所耗用的原料与所得的产成品所得的产成品产出率调整单产出率调整单（DC=无）无）（TR=无）无）调整日结过后调整日结过后尚未统计的产品或尚未统计的产品或发现错的记录进行调整发现错的记录进行调整26ppt课件影响产出率核算文件类别影响产出率核算文件类别生产入单生产入单(DC=45,TR=02)寄存入库单寄存入

22、库单(DC=46,TR=03)退回生产单退回生产单(DC=59,TR=45)深加工转化产品单深加工转化产品单(收收)(DC=84,TR=28)调整产出率单调整产出率单27ppt课件深加工转化产品含义深加工转化产品含义 深加工转化产品单深加工转化产品单(DC=84)深加工转化产品单深加工转化产品单(收收)(DC=84,TR=28)深加工所得的产品深加工所得的产品深加工转化产品单深加工转化产品单(支支)(DC=84,TR=48)深加工使用的原料深加工使用的原料28ppt课件财务与产出率所得产量的文件财务与产出率所得产量的文件生产入单生产入单(DC=45,TR=02)寄存入库单寄存入库单(DC=46

23、,TR=03)退回生产单退回生产单(DC=59,TR=45)退回生产退回生产(DC=59,TR=45)生产入单生产入单(DC=45,TR=02)寄存入库单寄存入库单(DC=46,TR=03)退回生产单退回生产单(DC=59,TR=45)生产入库生产入库(DC=72,TR=04)29ppt课件产出率文件影响财务与仓储库存产出率文件影响财务与仓储库存深加工产品转化收深加工产品转化收(DC=84,TR=28)寄存入库单寄存入库单(DC=46,TR=03)退回生产退回生产(DC=59,TR=45)退回生产退回生产(DC=59,TR=45深加工产品转化支深加工产品转化支(DC=84,TR=48)寄存领出

24、寄存领出(DC=47,TR=54)减少库存减少库存增加库存增加库存财务库存财务库存仓储库存仓储库存生产入库生产入库(DC=72,TR=04)生产入单生产入单(DC=45,TR=02)30ppt课件各种生产记录出品率的单据流程各种生产记录出品率的单据流程 项目项目 产生单据产生单据寄存入库单寄存入库单 寄存领出单寄存领出单 生产入库单生产入库单产品转化单产品转化单装箱入库单装箱入库单销售提货单销售提货单A A 领出领出 A=B+C B b B+C 深加工产成品深加工产成品作为冻品作为冻品 b暂存原料肉暂存原料肉再加工再加工A A 领出领出 A=B+C B b B+C b鲜品的产成品鲜品的产成品

25、BB冻品的产成品冻品的产成品B B b bA A 领出领出 A=B+CB+C 深加工产成品深加工产成品作为鲜品作为鲜品B+C31ppt课件各种返加工产生出品率的单据流程各种返加工产生出品率的单据流程 项目项目 产生单据产生单据 产品变更单产品变更单 寄存领出单寄存领出单 退回生产单退回生产单 产品入库单产品入库单 深加工转化单深加工转化单 冷藏产品换包装冷藏产品换包装速冻产品回冻速冻产品回冻不不 产产 生生 单单 据据 冷藏库退回车间冷藏库退回车间再做深加工产品再做深加工产品A BB 领出领出 C+D B=C+D无无 速冻库返回车间速冻库返回车间再做深加工产品再做深加工产品B 领出领出 C+D

26、 B=C+D无无 鲜品库退回车间鲜品库退回车间再做深加工产品再做深加工产品B 领出领出 C+D B=C+D无无 冷藏库退回车间冷藏库退回车间做同样的产品做同样的产品A BB 退回退回 B 入库入库 无无无无 速冻库返回车间速冻库返回车间不再加工产品不再加工产品B 退回退回 B 入库入库 无无 鲜品库退回车间鲜品库退回车间不再加工产品不再加工产品B 退回退回 B 入库入库 无无32ppt课件出品率产量表出品率产量表品名品名成品入库成品入库4545（0202）寄存入库寄存入库4646（0303）产成品产成品退回车间退回车间5959（4545）深加工转化深加工转化84（28）产出率产出率总产量总产量

27、腿肉腿肉200.00 200.00 80.0080.00(10.00)(10.00)270.00 270.00 腿肉切块腿肉切块145.00 145.00(145.00)(145.00)0.00 0.00 腿碎肉腿碎肉3.00 3.00(3.00)(3.00)0.00 0.00 腿肉切块原料腿肉切块原料300.00 300.00 300.00 300.00 去皮腿肉去皮腿肉(10.00)(10.00)(10.00)(10.00)去皮腿肉切块去皮腿肉切块100.00 100.00(110.00)(110.00)(10.00)(10.00)合计合计448.00 448.00 380.00 380.

28、00(130.00)(130.00)(148.00)(148.00)550.00 550.00 33ppt课件深加工转化产品单深加工转化产品单(DC=84)深加工转化产品单深加工转化产品单(收收)(DC=84,TR=28)深加工所得的产品深加工所得的产品深加工转化产品单深加工转化产品单(支支)(DC=84,TR=48)深加工使用的原料深加工使用的原料深加工产品转化单（再加工）深加工产品转化单（再加工）领用原料领用原料 84（48）加工后产成品加工后产成品 84（28）腿肉切块原料腿肉切块原料150.00 150.00 腿肉切块腿肉切块145.00 145.00 腿碎肉腿碎肉3.00 3.00

29、损耗量损耗量2.00 2.00 深加工产品及再加工统计出品率图表深加工产品及再加工统计出品率图表34ppt课件仓储库存与出品率定产量表仓储库存与出品率定产量表品名品名期初期初（0000）成品入库成品入库45（02）寄存入库寄存入库46（03）领用原料领用原料47（54）产成品产成品退回车间退回车间59（45）销售销售56（24）5 57（44）结存结存（8080）腿肉腿肉200.00 200.00 80.0080.00(10.00)(10.00)(30.00)(30.00)240.00 240.00 腿肉切块腿肉切块145.00 145.00(45.00)(45.00)100.00 100.0

30、0 腿碎肉腿碎肉7.00 7.00 3.00 3.00 10.00 10.00 腿肉切块原料腿肉切块原料300.00 300.00(150.00)(150.00)150.00 150.00 去皮腿肉去皮腿肉(10.00)(10.00)(10.00)(10.00)去皮腿肉切块去皮腿肉切块20.00 20.00 100.00 100.00(110.00)(110.00)10.00 10.00 合计合计27.00 27.00 448.00 448.00 380.00 380.00(150.00)(150.00)(130.00)(130.00)(75.00)(75.00)500.00 500.00 3

31、5ppt课件财务库存与出品率定产量表财务库存与出品率定产量表品名品名期初期初（0000）成品入库成品入库72（04）深加工深加工 产品入库产品入库8 84（28）深加工深加工领用原料领用原料 8 84（48）产成品产成品退回车间退回车间59（45）销售销售 51（32）52（33）53（14）结余结余（8080）腿肉腿肉270.00 270.00(30.00)(30.00)240.00 240.00 腿肉切块腿肉切块145.00 145.00(45.00)(45.00)100.00 100.00 腿碎肉腿碎肉7.00 7.00 3.00 3.00 10.00 10.00 腿肉切块原料腿肉切块原

32、料300.00 300.00(150.00)(150.00)150.00 150.00 去皮腿肉去皮腿肉(10.00)(10.00)(10.00)(10.00)去皮腿肉切块去皮腿肉切块20.00 20.00(10.00)(10.00)10.00 10.00 合计合计27.00 27.00 570.00 570.00 148.00 148.00(150.00)(150.00)(20.00)(20.00)(75.00)(75.00)500.00 500.00 36ppt课件财务与产出率所得产量的文件财务与产出率所得产量的文件生产入单生产入单(DC=45,TR=02)寄存入库单寄存入库单(DC=46,TR=03)退回生产单退回生产单(DC=59,TR=45)生产入库生产入库(DC=72,TR=04)2002701080生产入单生产入单(DC=45,TR=02)寄存入库单寄存入库单(DC=46,TR=03)退回生产单退回生产单(DC=59,TR=45)退回生产退回生产(DC=59,TR=45)101100100腿肉示例腿肉示例去皮腿肉切块肉示例去皮腿肉切块肉示例37ppt课件