德国美食分解课件.ppt

1、猪脚文化猪脚文化香肠香肠国粹国粹-面包面包土豆土豆奶制品奶制品德国人的请客德国人的请客 啤酒王国啤酒王国葡萄酒葡萄酒海鲜海鲜食物搭配食物搭配圣诞节圣诞节5 5欧在德国欧在德国目目 录录主讲人：唐允希 贺淋大块吃肉德国的“猪脚文化”德国人饮食有自己的特色。德国人多属日尔曼族，爱好“大块吃肉，大口喝酒”，每人每年的猪肉消费量达66千克，居世界首位。德国人爱吃猪肉，也喜欢自己养猪。在德国最大的工业区鲁尔，尽管区内处处是高楼大厦，然而居民都在大楼之间辟出一个个养猪场，每年都雇佣屠夫宰杀自家养的猪，一家人吃上大半年。由于偏爱猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品，最有名的一道菜就是酸卷心菜上铺满各式香肠及

2、火腿，有时用一只猪后腿代替香肠及火腿。而”黑森林火腿”，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。千变万化的香肠说到德国美食，不能不提起德国香肠，德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠。他们制作的香肠有1500种以上，其中仅水煮小香就有780多种,最受欢迎的要算是润口的肉肠。水煮肠中还包括60种不同的肝和风味特色肠，如著名的“普法尔茨灌肠”。以地名命名的“黑森林火腿”，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德国各个地区都以其特制的香肠自居，格丁根及雷根斯堡香肠自中世纪以来已享福盛名；而图林根的红肠和纽伦堡手指般的烤肠亦广受欢迎。卡塞尔人则偏爱其家乡的肝肉肠。由柏林人所发明的咖喱肠：吃的方法是将肠切成薄片，加上茄汁

3、后再洒一层薄薄的咖喱粉，其味无穷。面包是“国粹”德国的有些面包是极具地方特色的，如汉堡的黑色的、尔斯泰因的黑麦面包、巴伐利亚的浸油撒盐粒烘饼等。此外,吃香肠必有面包与之相配，在面包的生产方面德国也可称得上是质量和数量的世界冠军。在德国，面包有用精粉做的，也有用黑麦、燕麦、精粉与杂粮掺加和在一起的混合面做的。德国每天出炉的芳香扑鼻的小面包、角形小面包、8字形烘饼和长面包就有1200多种，此外，还有300多种其他不同种类的面包。面包是德国人一日三餐不可缺少的最重要的主食。据统计，1994年德国人每人平均吃面包81.5公斤，居欧洲联盟成员国之首。德国面包房一脚心形面包圈 8字形面包有一种“蜂刺（Bi

4、enenstich）”很受欢迎。它是由甜的面团，加上香草精，杏仁和糖做成的。“Bienenstich”其实也是一种蛋糕的名字。为什么叫“Bienenstich”，没人知道。咸味脆薄饼(Bretzel)咸味脆薄饼对德国人来说是一植很典型的食品。在面包店，游客能从脆皮蛋卷中找到各式各样的饼干，而且装饰有罂粟或香菜籽，或者仅仅是尝尝黄油黑面包，你就能体验到它的美妙绝伦。不同类型的面包全都有益健康。木条纹状的黑麦粗面包是威斯特不同类型的面包全都有益健康。木条纹状的黑麦粗面包是威斯特伐利亚主要食用面包，配上炸好的火腿，味道奇妙，它是属于特伐利亚主要食用面包，配上炸好的火腿，味道奇妙，它是属于特殊面包的一

5、类，例如，洋葱、甜葡萄和低热量的薄脆面包，含有殊面包的一类，例如，洋葱、甜葡萄和低热量的薄脆面包，含有芝麻或者向日葵籽的面包越来越受欢迎芝麻或者向日葵籽的面包越来越受欢迎。德国和德国人的绰号土豆德国人吃土豆无论是数量还是吃法都在世界上首屈一指，一日三餐至少两餐吃土豆.据说，德国人最初见到土豆时把它误认为是一种水果，一次一户农家不慎失火，结果发现熟土豆比生土豆更好吃更香，之后这家人便靠吃熟土豆度日。附近许多农户也都学着拿熟土豆当饭吃。德国人把土豆做得十分可口，如煮土豆羹、蒸土豆糕、调土豆酱泥、煎土豆饼、炸土豆条、烤土豆团子等。烹饪时还在土豆中加入各种佐料、黄油、果酱、咖喱粉、色拉油和肉丝、青菜，

6、水果等等。德国人还会把土豆做成各种动物形状，吃起来很有情趣。德国土豆餐颇具特色，这种饮食方式很像我国广东的早茶，食品以土豆为主，做成各种类型的小点心，每样数量少花色品种很多，再加上一两盘切成薄片的灌肠和火腿或少量牛肉、鸡肉、鱼肉及青菜。德国超市里一年四季都卖土豆。生土豆都是干干净净的，用密封的纸口袋包装，上面打印着保鲜期。大部分都是成品或半成品。有些小商店和小快餐店还出售土豆快餐，要一份土豆饼卷青菜或油炸夹心土豆丸子，既可以坐着慢慢吃也可以用纸一包带走吃。令人眼花缭乱的奶制品 在德国，面包认为是营养丰富、最利于健康的天然型食品，但德国人从不单独食用面包，而是要抹上一层厚厚的奶油，配上干酪和果酱

7、，加上香肠或火腿一起食用。德国人喜食奶酪，其品种多达600多种，奶酪是德国人早餐桌上必备之品。鱼、糖果、糕点等也是德国人喜好的食品。无论是罐头鱼、冻鱼、鲜鱼、熏鱼，还是鱼色拉、虾、鲜贝等都很受德国人的欢迎，德国人年人均食鱼达15公斤。糖果、巧克力、糕点等的销售量也十分可观。德国人请客德国人请客，在我们看来，几乎是吝啬。在州里宴请，只有部长以上的官员有权因公事请客送礼，其他官员一律自费请客。德国有个规定，宴席中凡多要了饮料和啤酒的需自己付钱。德国人招待客人讲究节约、简单，饭菜仅够主客吃饱，营养足够就可以了。一日三餐 德国的早餐最丰盛的。在旅馆或政府机关的餐厅，早餐大多是自助形式。有主食面包、肉类

8、、蔬菜、饮料、水果等，品种非常丰富，且色泽鲜亮悦目。面包有精粉的、黑麦的、燕麦的、白面和杂粮掺和的等等。蜂蜜、果酱、奶油、奶酪、牛油等，都装在比火柴盒略小的精美小盒内，撕去表面软纸，即可食用，既方便又不浪费。德国人吃饭的效率很高,他们可以在短短的10分钟内把这些丰盛的食品搭配完毕并吃完,为其一上午紧张的工作提供能量。德国的午餐一般多在单位食堂快餐馆就餐,是名副其实的快餐,如一个由土豆、沙拉生菜和几块肉组成的拼盘,外加一杯饮料。在有家庭主妇和未成年孩子的家庭,午餐也较简单,如一块熟肉、肉饼配煮菜和面包,或炖牛肉配米饭和生菜,再简单的就像中国的打卤面一样,用肉汁拌意大利面条,饭后喝一杯咖啡或吃一个

9、冰淇淋。德国人简化午餐并不是为了省钱,而是为了节省时间。德国人的家庭晚餐通常是冷餐,内容是很丰盛的：一盘肉食的拼盘；鲜嫩可口的蔬菜,如小萝卜、西红柿、黄瓜；新鲜的水果,如葡萄、樱桃。有的家庭主妇还摆出各种风味的于酪,主食是面包。晚餐时间比较宽余,一家人围坐在桌前,边吃边聊。除了一日三餐外,有些德国人习惯在下午四五点钟“加餐”,即喝杯咖啡或茶、吃块蛋糕或几块饼干。中上层家庭喜欢在此时邀请朋友来家里品茗聊天。在这样的聚会上,客人可以品尝到饮誉四海的德国糕点,德国妇女一般都练就一手烤制点心的手艺。不过在当今快节奏的社会生活中,这种午后清闲的享受也只有在周未、假期或休假时才有可能。德国人用餐礼仪有以下

10、几条特殊的德国人用餐礼仪有以下几条特殊的规矩需要注意：规矩需要注意：一，吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪。一，吃鱼用的刀叉不得用来吃肉或奶酪。二，若同时饮用啤酒与葡萄酒，宜先饮啤二，若同时饮用啤酒与葡萄酒，宜先饮啤酒，后饮葡萄酒，否则被视为有损健康。酒，后饮葡萄酒，否则被视为有损健康。三，食盘中不宜堆积过多的食物。三，食盘中不宜堆积过多的食物。四，不得用餐巾扇风。四，不得用餐巾扇风。五，忌吃核桃。五，忌吃核桃。德国人视浪费为德国人视浪费为“罪恶罪恶”，讨厌凡事，讨厌凡事浪费的人，所以没有奢侈的习惯。与浪费的人，所以没有奢侈的习惯。与德国人相处，务必遵守这个习惯，才德国人相处，务必遵守这个习惯，才

11、能跟他们打成一片。如与他们进餐馆能跟他们打成一片。如与他们进餐馆进餐时，不能多要根本吃不了的东西，进餐时，不能多要根本吃不了的东西，自己要的饭菜必须吃光；剩下的汤水自己要的饭菜必须吃光；剩下的汤水饮料，也要用面包蘸着吃下去或喝光；饮料，也要用面包蘸着吃下去或喝光；用舌头舔光盘子的场面也司空见惯。用舌头舔光盘子的场面也司空见惯。啤酒的王国提起德国，人们马上就会想到啤酒。的确，德国的啤酒如同汽车、电器、足球一样，举世闻名，是当今世界上著名的啤酒王国。据称日尔曼人最不能忍受的是口渴，啤酒是越喝越渴，由此造就了德国人饮酒量越来越大。德国人均啤酒消费量居世界首位，是世界“第一啤酒肚”。但是在德国喝啤酒，

12、酒量不大者不必担忧，因为酒宴上，德国人互不劝酒也不逼酒，喝者各自量力而为。即使喝啤酒，他们也是先问你是否要，若不要绝不会给你送来。在德国喝啤酒最厉害的当数巴伐利亚人，生人每年要喝掉这种大麦汗饮料高达235.7升。巴伐利亚洲拥有1052家啤酒厂，这在德国也是最多的，其首府慕尼黑的10月啤酒节可称得上是一个誉满全球的节日。每年9月底10月初来自世界各地和德国境内的几百万游客聚集在慕尼黑，人们抱起一升装的特制的陶瓷大酒杯开怀畅饮，十几天中，几百万升啤酒被一饮而光，几十万只香肠随酒下肚。德国啤酒被分为20多个种类、1500多个品种，由于酿酒配方的多种多样性，所以产生出如此之多的啤酒种类也就不足为奇了。

13、一般说来，德国北方人喜欢饮熟啤酒，南方人偏爱小麦啤酒、淡啤酒、黑啤酒和无苦味的啤酒，但无论是哪个品牌的啤酒在小酒馆、饭店和啤酒花园里都占有自己的一席之地。由此可见，啤酒在德国人的饮食生活中所占的重要地位。大棚里的啤酒天堂女人们对啤酒也同样钟爱lebkuchenherz葡萄酒世界的一个奇迹 德国的气候条件很适合葡萄的生长，全国有13个葡萄种植区、60个大型种植场、2600个小型种植地，主要集中在德国西南部和北部的阿尔河、莱茵河七峰岭及摩泽河两岸。这里山青水秀、气候怡人。最大的葡萄种植区诺依施塔特拥有2000顷葡萄园，在这里绿油油的葡萄架一眼望不到头，整个空气中都弥漫着诱人的葡萄清香。在德国两万家

14、酿造商的酒窖中有着几乎无穷尽的葡萄酒种类。德国葡萄酒法规定：只有在品种、特性、成熟度、爽口度和外观等各方面达到要求的葡萄酒才可获得优质葡萄酒的标志。葡萄酒行家对酒瓶上的瓶贴看得很重，瓶贴上不仅标明详细的生产地，还标有官方的检验号。总之，酒瓶外观典雅、酒味醇厚迷人，可以说是德国葡萄酒的典型特征。德国博登湖和美因河一带的居民在饮葡萄酒方面可谓独占望头，每人每年的葡萄酒消耗量达40升。葡萄酒对德国人来说不光是饮料，还是治病强身的药品。古时人们用葡萄酒来治愈霍乱和伤寒，今天适量地饮用葡萄酒可治疗低血压症和心肌梗塞。据说，大诗人歌德每天要饮 葡萄酒，正是葡萄酒使其创 作一直延续到他去世的最后 几天冰酒冰

15、葡萄酒也称冰果酒，这个词源于德文“Eiswein”。1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄看来要毁于一旦，酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨汁酿酒，居然酿出了一种异于其它葡萄酒的独特风味。于是，他们把这种酒叫做冰葡萄酒。一般用来酿酒的葡萄含有大约80的水分，晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，故用这种葡萄酿制的冰果酒自然甜润醇美。自那以后，冰葡萄酒就成为德国的特产。在德国，冰酒（Eiswein）属于优质高级葡萄酒Qualit?tswein中的最高级，并受相关法律法规的约束。根据德国葡萄酒学会的资料介绍，Eiswein(冰酒)：是采用具有Beerenau

16、slese品质的葡萄酿造而成，那些过度成熟的、且已经感染贵腐霉的葡萄完全结冰的时候采摘下来，并且在融化前压榨。制作冰果酒的主要前提条件是：当年第一次的温度骤然降低为零下7度以下,也许伴有霜冻,也许伴有小雪。所以它是一种具有非常浓烈的酸度及甜味的、独一无二的葡萄佳酿。真正的冰葡萄酒必须来自于那些经过数月的风吹雨淋、完全自然冷冻的优质葡萄品种。为了冰葡萄酒的制作，德国葡萄酒农每年秋季必须向上帝交付昂贵的“赌注”：除了对恰当时机要降临霜冻的祈盼外，还必须天天观察可能用来酿造的那些葡萄在枝蔓上是否完好无损。这不仅需要拥有比中国刺绣更仔细的耐心和经验，更要有艰辛的劳作和顽强的意志当等待变为现实，串串挂霜

17、的小冰珠在零下812度的条件下形成时，对这些小冰珠一粒粒筛选的收获工作，就必须在这个温度且漆黑的寒冷清晨中开始采摘，随后的挤压果汁也必须在同样的温度条件下完成。如此酿就的冰葡萄酒当然十分珍贵，即使在德国本土，有幸能够品尝到冰葡萄酒也是难得的享受，欧美人常常把它喻为同爱情一般高贵。由于每一瓶冰葡萄酒中所含的劳动价值、工艺成本、风险投入与其品味所具有的特质是完全相等的，所以大多数德国冰葡萄酒都是非常昂贵的。鱼类和海鲜也是一道风景 吃鱼应该在产鱼的地方吃，如靠近德国的海岸以及未受过污染的河流和湖泊。漫步于汉堡(Hamburg）传统的海鲜市场，精明的商人一定会使您想要尝试一下当地的风味产品，例如波罗的

18、海的烟熏基尔鲱鱼炒蛋和北海赫尔果兰岛的龙虾汤，梅克伦堡州的鲱鱼汤和霍尔施泰的贝壳汤等。甚至在德国的的内陆腹地，游客也可以品尝到欧碟咸肉和虾。在辽阔的阿尔卑斯山上，您同样可以享受到酒汁鲱鱼加洋葱和奶油沙司。鱼与红酒的挑战众所周知，鱼肉和单宁搭配会产生金属般的腥味。不过，红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼(块状而非薄片)，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战最高享受的搭配。素材搭配干型起泡酒 素菜宴的配酒最难伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修饰往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬笋这类素食，最还选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型气泡酒，始终保持口腔的淡雅和

19、清新。适合素材的推荐：德国起泡汽酒(SEKT)。甜点的唯一选择客观的讲，甜点是西餐在中餐面前极少能赢得荣誉的部分。中式甜点偏油腻，我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度最好与点心相仿。甜点配酒推荐：甜型起泡酒，德国雷司令甜酒，德国冰酒圣诞节有些德国人家庭在圣诞夜的餐桌上很丰盛，如各种各样的色拉、面包、烤肉，也有的家庭吃的比较俭朴，圣诞夜只上素的色拉或者是一道鱼因为鱼是中世纪以来基督教的一个象征食品。通常，在圣诞节的第一天，各家各户都要吃烤肉如烤野味、烤鹅烤鸡烤鸭、烤牛肉或者是猪肉等等。其中，烤鹅是最经典的一道菜，不但出现在家里的餐桌上，也是圣诞时德国各餐馆和各企业食堂必备的一道特色菜

20、。德国人在两个节日里是少不了鹅的，那就是11月11日的圣马丁节的“马丁鹅”和圣诞节的“圣诞鹅”。鲤鱼是德国圣诞大餐的传统菜品。德国的很多地区都有食用鲤鱼的传统。与中国人的观念类似，德国人认为鱼生活在水中，而水是生命之源；鲤鱼强大的生命力和繁殖力也象征着家族的兴旺发达。因此在圣诞节食用鲤鱼，也有着特殊的寓意。德国柏林美丽的圣诞树 在圣诞前夕前往德国：那里是布满节日装饰的大街，隆重的圣诞节市场。城市音乐家及合唱团们。还有教堂的钟声，楼顶吹号人。教堂里或者圣诞节市场的舞台上举行着多场音乐会，从古典乐到福音歌曲。步行街和购物中心也都被装饰一新，充满着节日的气息，诱使你不得不好好逛逛。圣诞拼盘圣诞拼盘

21、圣诞拼盘不是餐桌上的一道菜，却是各家各户少不了的一道风景。圣诞期间，你到任何一个德国人家里，主妇都会端上各色烤制的面点拼盘让客人品尝。五花八门的德国圣诞糕点中，最著名的当属纽伦堡产的胡椒蜜蜂饼（Pfefferkuchen)和德累斯顿的果脯蛋糕(Stolle)。其实，胡椒蜜蜂饼中并不含胡椒，只是因为以前那些卖各种调味料的商店叫“胡椒店”，因此胡椒就成了放在这种小饼中的来自东方的调味料(如小豆莞、茴香和丁香等等)的代名次。果脯蛋糕的形状像是一个被裹在被子里的小孩，象征的是耶酥诞生的典故。以前，德国人有一个迷信，那就是圣诞夜之前不能切圣诞蛋糕，否则就会不吉利。不过现在已经很少人还相信了，夏天一过，不

22、少商场就已经把各种圣诞糕点摆上了货架。圣诞拼盘的传统也有几百年的历史了。以前，在日尔曼人还不过圣诞时，圣诞节这段时间也是用各种面点当贡品祭祀神灵的日子。当时，人们将自然界贡献给人类的各种特产都放到面点中，如果仁、李子、蜂蜜、葡萄干、杏仁泥或者是樱桃烧酒。最传统的和最实惠的一种圣诞糕点是一磅蛋糕：一磅面粉、一磅奶油、一磅白糖、一磅鸡蛋加上一磅牛奶。这么多磅加起来自然就是一个重磅卡路里炸弹吃上两块，一天不饿。圣诞其他食物5欧在德国即时食物:Kidney 豆子(0,35 Euro)+酸菜(0,35 Euro)+炖肉汤(0,79 Euro)+面条(0,65 Euro)+牛肉卷(1,79 Euro)+意大利饺子(0,99 Euro)=4,92 Euro菜花(0,89 Euro)+西红柿(1,49 Euro)+洋葱(0,99 Euro)+梨(1,19 Euro)+2个猕猴桃(0,38 Euro)=4,94 Euro切片食物:肉肠(1,29 Euro)+2盒肉沙拉(1,18 Euro)+Salami 切片肠(0,95 Euro)+Gouda 奶酪切片(1,65 Euro)=5,07 Euro 绿色葵花籽面包(0,95 Euro)+绿色麦片(1,79 Euro)+绿色豆奶(0,89 Euro)+绿色方便茶包(1,39 Euro)=5,02 Euro