食源性疾病及其预防课件.ppt

1、1谢谢欣赏2019-7-212谢谢欣赏2019-7-213谢谢欣赏2019-7-214谢谢欣赏2019-7-215谢谢欣赏2019-7-216谢谢欣赏2019-7-217谢谢欣赏2019-7-218谢谢欣赏2019-7-219谢谢欣赏2019-7-2110谢谢欣赏2019-7-2111谢谢欣赏2019-7-2112谢谢欣赏2019-7-2113谢谢欣赏2019-7-2114谢谢欣赏2019-7-2115谢谢欣赏2019-7-2116谢谢欣赏2019-7-2117谢谢欣赏2019-7-2118谢谢欣赏2019-7-2119谢谢欣赏2019-7-2120谢谢欣赏2019-7-2121谢谢欣赏201

2、9-7-2122谢谢欣赏2019-7-2123谢谢欣赏2019-7-2124谢谢欣赏2019-7-2125谢谢欣赏2019-7-2126谢谢欣赏2019-7-2127谢谢欣赏2019-7-2128谢谢欣赏2019-7-21 2005 2005年年8 8月月1313日，安徽省日，安徽省阜南县柴集镇郭小庄发生食物阜南县柴集镇郭小庄发生食物中毒事件。当日上午，郭小庄中毒事件。当日上午，郭小庄一去世村民的亲属操办一去世村民的亲属操办丧宴丧宴，开始吃饭后不到开始吃饭后不到2020分钟分钟，就先，就先后有后有2020人人出现出现头痛、呕吐头痛、呕吐等中等中毒症状。事件发生后，当地有毒症状。事件发生后，当地

3、有关部门及时赶赴现场进行救助。关部门及时赶赴现场进行救助。据当地防疫及医疗部门初步调据当地防疫及医疗部门初步调查这些人可能是查这些人可能是亚硝酸盐亚硝酸盐中毒。中毒。食物中毒事件回顾29谢谢欣赏2019-7-21 食物中毒指健康人摄入了正常数量“可食状态”的含有致病菌、生物性或化学性毒物的食物，或把有毒有害物质当作“食物”摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的急性或亚急性疾病。一、食物中毒的定义一、食物中毒的定义 (Definition of Food Poisoning)30谢谢欣赏2019-7-2131谢谢欣赏2019-7-21 2002 2002年年9 9月月1414日上午，南京市日上

4、午，南京市江宁区汤山镇发生严重食物中毒事江宁区汤山镇发生严重食物中毒事件。一中学和东湖丽岛工地数百学件。一中学和东湖丽岛工地数百学生和民工因食用了生和民工因食用了“正武正武”面食店面食店的的油条油条、烧饼、麻团烧饼、麻团等食物后，等食物后，几几分钟分钟后就有人出现后就有人出现恶心、呕吐恶心、呕吐，继，继而倒地四肢抽搐，不省人事，被送而倒地四肢抽搐，不省人事，被送往解放军往解放军8383医院急救。约医院急救。约半小时半小时左左右，右，吃早点吃早点后发生后发生以上症状以上症状的人的人逐逐渐增多渐增多，其中还有不少是中小学生。，其中还有不少是中小学生。1 1小时小时不到解放军不到解放军8383医院就

5、接收了医院就接收了上百名上百名中毒病人。中毒病人。食物中毒事件回顾32谢谢欣赏2019-7-21 2002 2002年年9 9月月1414日上午，南京市日上午，南京市江宁区汤山镇发生严重食物中毒事江宁区汤山镇发生严重食物中毒事件。一中学和东湖丽岛工地数百学件。一中学和东湖丽岛工地数百学生和民工因食用了生和民工因食用了“正武正武”面食店面食店的的油条油条、烧饼、麻团烧饼、麻团等食物后，等食物后，几几分钟分钟后就有人出现后就有人出现恶心、呕吐恶心、呕吐，继，继而倒地四肢抽搐，不省人事，被送而倒地四肢抽搐，不省人事，被送往解放军往解放军8383医院急救。约医院急救。约半小时半小时左左右，右，吃早点吃

6、早点后发生后发生以上症状以上症状的人的人逐逐渐增多渐增多，其中还有不少是中小学生。，其中还有不少是中小学生。1 1小时小时不到解放军不到解放军8383医院就接收了医院就接收了上百名上百名中毒病人。中毒病人。食物中毒事件回顾 与食物有明确的关系33谢谢欣赏2019-7-21 2002 2002年年9 9月月1414日上午，南京市日上午，南京市江宁区汤山镇发生严重食物中毒事江宁区汤山镇发生严重食物中毒事件。一中学和东湖丽岛工地数百学件。一中学和东湖丽岛工地数百学生和民工因食用了生和民工因食用了“正武正武”面食店面食店的的油条油条、烧饼、麻团烧饼、麻团等食物后，等食物后，几几分钟分钟后就有人出现后就

7、有人出现恶心、呕吐恶心、呕吐，继，继而倒地四肢抽搐，不省人事，被送而倒地四肢抽搐，不省人事，被送往解放军往解放军8383医院急救。约医院急救。约半小时半小时左左右，右，吃早点吃早点后发生后发生以上症状以上症状的人的人逐逐渐增多渐增多，其中还有不少是中小学生。，其中还有不少是中小学生。1 1小时小时不到解放军不到解放军8383医院就接收了医院就接收了上百名上百名中毒病人。中毒病人。食物中毒事件回顾 潜伏期短，发病突然34谢谢欣赏2019-7-21 2002 2002年年9 9月月1414日上午，南京市日上午，南京市江宁区汤山镇发生严重食物中毒事江宁区汤山镇发生严重食物中毒事件。一中学和东湖丽岛工

8、地数百学件。一中学和东湖丽岛工地数百学生和民工因食用了生和民工因食用了“正武正武”面食店面食店的的油条油条、烧饼、麻团烧饼、麻团等食物后，等食物后，几几分钟分钟后就有人出现后就有人出现恶心、呕吐恶心、呕吐，继，继而倒地四肢抽搐，不省人事，被送而倒地四肢抽搐，不省人事，被送往解放军往解放军8383医院急救。约医院急救。约半小时半小时左左右，右，吃早点吃早点后发生后发生以上症状以上症状的人的人逐逐渐增多渐增多，其中还有不少是中小学生。，其中还有不少是中小学生。1 1小时小时不到解放军不到解放军8383医院就接收了医院就接收了上百名上百名中毒病人。中毒病人。食物中毒事件回顾 常见的是消化道症状35谢

9、谢欣赏2019-7-21 2002 2002年年9 9月月1414日上午，南京市日上午，南京市江宁区汤山镇发生严重食物中毒事江宁区汤山镇发生严重食物中毒事件。一中学和东湖丽岛工地数百学件。一中学和东湖丽岛工地数百学生和民工因食用了生和民工因食用了“正武正武”面食店面食店的的油条油条、烧饼、麻团烧饼、麻团等食物后，等食物后，几几分钟分钟后就有人出现后就有人出现恶心、呕吐恶心、呕吐，继，继而倒地四肢抽搐，不省人事，被送而倒地四肢抽搐，不省人事，被送往解放军往解放军8383医院急救。约医院急救。约半小时半小时左左右，右，吃早点吃早点后发生后发生以上症状以上症状的人的人逐逐渐增多渐增多，其中还有不少是

10、中小学生。，其中还有不少是中小学生。1 1小时小时不到解放军不到解放军8383医院就接收了医院就接收了上百名上百名中毒病人。中毒病人。食物中毒事件回顾 来势急剧，呈爆发性36谢谢欣赏2019-7-21 潜伏期短，发病突然，来势急剧，呈爆发性 所有中毒病人临床表现基本相似，最常见的 是消化道症状 食物中毒的发病与食物有明确的关系 病人对健康人没有传染性，发病曲线突然上升 之后呈突然下降的趋势，无余波二、食物中毒的发病特点二、食物中毒的发病特点 (Clinical Feature of Food Poisoning)37谢谢欣赏2019-7-2138谢谢欣赏2019-7-21食源性疾病监测网食源性

11、疾病监测网 食物中毒病原构成情况食物中毒病原构成情况39谢谢欣赏2019-7-21图4 1992-2001年不同原因食物中毒人数的变动趋势020004000600080001000012000140001992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001年度中毒人数微生物农药与化学物动植物原因不明食物中毒原因分布特点食物中毒原因分布特点40谢谢欣赏2019-7-2141谢谢欣赏2019-7-21 食源性疾病监测网食源性疾病监测网 中毒原因食品构成情况中毒原因食品构成情况42谢谢欣赏2019-7-21 食源性疾病监测网食源性疾病监测网中毒人群原因食品

12、暴露情况中毒人群原因食品暴露情况43谢谢欣赏2019-7-2144谢谢欣赏2019-7-2145谢谢欣赏2019-7-2146谢谢欣赏2019-7-2147谢谢欣赏2019-7-2148谢谢欣赏2019-7-2149谢谢欣赏2019-7-2150谢谢欣赏2019-7-2151谢谢欣赏2019-7-2152谢谢欣赏2019-7-2153谢谢欣赏2019-7-2154谢谢欣赏2019-7-2155谢谢欣赏2019-7-2156谢谢欣赏2019-7-2157谢谢欣赏2019-7-2158谢谢欣赏2019-7-2159谢谢欣赏2019-7-2160谢谢欣赏2019-7-2161谢谢欣赏2019-7-2

13、162谢谢欣赏2019-7-2163谢谢欣赏2019-7-2164谢谢欣赏2019-7-2165谢谢欣赏2019-7-2166谢谢欣赏2019-7-2167谢谢欣赏2019-7-2168谢谢欣赏2019-7-2169谢谢欣赏2019-7-2170谢谢欣赏2019-7-2171谢谢欣赏2019-7-2172谢谢欣赏2019-7-2173谢谢欣赏2019-7-2174谢谢欣赏2019-7-2175谢谢欣赏2019-7-2176谢谢欣赏2019-7-2177谢谢欣赏2019-7-2178谢谢欣赏2019-7-2179谢谢欣赏2019-7-2180谢谢欣赏2019-7-2181谢谢欣赏2019-7-2

14、182谢谢欣赏2019-7-2183谢谢欣赏2019-7-2184谢谢欣赏2019-7-2185谢谢欣赏2019-7-2186谢谢欣赏2019-7-2187谢谢欣赏2019-7-2188谢谢欣赏2019-7-2189谢谢欣赏2019-7-2190谢谢欣赏2019-7-2191谢谢欣赏2019-7-2192谢谢欣赏2019-7-2193谢谢欣赏2019-7-2194谢谢欣赏2019-7-2195谢谢欣赏2019-7-2196谢谢欣赏2019-7-2197谢谢欣赏2019-7-2198谢谢欣赏2019-7-2199谢谢欣赏2019-7-21100谢谢欣赏2019-7-21101谢谢欣赏2019-7

15、-21102谢谢欣赏2019-7-21103谢谢欣赏2019-7-21104谢谢欣赏2019-7-21105谢谢欣赏2019-7-21106谢谢欣赏2019-7-21107谢谢欣赏2019-7-21108谢谢欣赏2019-7-21109谢谢欣赏2019-7-21有毒动植物中毒三种情况有毒动植物中毒三种情况110谢谢欣赏2019-7-21111谢谢欣赏2019-7-21112谢谢欣赏2019-7-21113谢谢欣赏2019-7-21114谢谢欣赏2019-7-21115谢谢欣赏2019-7-21116谢谢欣赏2019-7-21117谢谢欣赏2019-7-21118谢谢欣赏2019-7-21119

16、谢谢欣赏2019-7-21如何识别河豚鱼？外形特殊：头呈梭形，眼睛内陷，半露眼睛，上下唇各有两个牙齿似人牙，腮小不明显，皮表光滑无鳞，呈黑黄色。120谢谢欣赏2019-7-21 肚大尾小肚大尾小 背部有花纹背部有花纹 牙为门齿牙为门齿121谢谢欣赏2019-7-21122谢谢欣赏2019-7-21123谢谢欣赏2019-7-21124谢谢欣赏2019-7-21125谢谢欣赏2019-7-21126谢谢欣赏2019-7-21127谢谢欣赏2019-7-21128谢谢欣赏2019-7-21129谢谢欣赏2019-7-21130谢谢欣赏2019-7-21131谢谢欣赏2019-7-21白毒鹅膏菌13

17、2谢谢欣赏2019-7-21大鹿花菌133谢谢欣赏2019-7-21大鹿花菌大青褶伞134谢谢欣赏2019-7-21 中 毒 原 因 中毒多发生于高温多雨的夏秋季节，采集鲜蕈误识误采误食而中毒。含有毒素多少因地区、季节、品种和生长条件不同而异。个人体质、饮食习惯、烹调方法都与能否引起中毒或中毒的轻重有密切关系。135谢谢欣赏2019-7-21136谢谢欣赏2019-7-21137谢谢欣赏2019-7-21138谢谢欣赏2019-7-21139谢谢欣赏2019-7-21140谢谢欣赏2019-7-21141谢谢欣赏2019-7-21142谢谢欣赏2019-7-21143谢谢欣赏2019-7-21

18、144谢谢欣赏2019-7-21145谢谢欣赏2019-7-21146谢谢欣赏2019-7-21147谢谢欣赏2019-7-21148谢谢欣赏2019-7-21149谢谢欣赏2019-7-21150谢谢欣赏2019-7-21151谢谢欣赏2019-7-21152谢谢欣赏2019-7-21一、农药、化学毒物中毒 l化学性食物中毒是由于食用了受到有毒、有害化学物化学性食物中毒是由于食用了受到有毒、有害化学物质污染的食品所引起的。农药、化学毒物中毒一般发质污染的食品所引起的。农药、化学毒物中毒一般发病急、潜伏期短，多在几分钟至几小时内发病，病情病急、潜伏期短，多在几分钟至几小时内发病，病情与中毒化学

19、物剂量有明显的关系，临床表现与毒物性与中毒化学物剂量有明显的关系，临床表现与毒物性质不同而多样化，一般不伴有发热，也没有明显的季质不同而多样化，一般不伴有发热，也没有明显的季节性、地区性的特点，也无特异的中毒食品。节性、地区性的特点，也无特异的中毒食品。153谢谢欣赏2019-7-21154谢谢欣赏2019-7-21155谢谢欣赏2019-7-21156谢谢欣赏2019-7-21157谢谢欣赏2019-7-21158谢谢欣赏2019-7-21159谢谢欣赏2019-7-21160谢谢欣赏2019-7-21161谢谢欣赏2019-7-21162谢谢欣赏2019-7-21163谢谢欣赏2019-7

20、-21164谢谢欣赏2019-7-21165谢谢欣赏2019-7-21166谢谢欣赏2019-7-21167谢谢欣赏2019-7-21168谢谢欣赏2019-7-21169谢谢欣赏2019-7-21170谢谢欣赏2019-7-21171谢谢欣赏2019-7-21172谢谢欣赏2019-7-21173谢谢欣赏2019-7-21174谢谢欣赏2019-7-21175谢谢欣赏2019-7-21176谢谢欣赏2019-7-21177谢谢欣赏2019-7-21178谢谢欣赏2019-7-21179谢谢欣赏2019-7-21180谢谢欣赏2019-7-21181谢谢欣赏2019-7-21182谢谢欣赏20

21、19-7-21183谢谢欣赏2019-7-21184谢谢欣赏2019-7-21185谢谢欣赏2019-7-21186谢谢欣赏2019-7-21187谢谢欣赏2019-7-21188谢谢欣赏2019-7-21189谢谢欣赏2019-7-21190谢谢欣赏2019-7-21191谢谢欣赏2019-7-21192谢谢欣赏2019-7-21具有极强的急性毒性、慢性毒性、致癌性急性毒性、慢性毒性、致癌性193谢谢欣赏2019-7-21194谢谢欣赏2019-7-21195谢谢欣赏2019-7-21196谢谢欣赏2019-7-21 预防措施防霉：是最根本的措施去毒：即用物理、化学、生物学方法将毒素去 除或

22、破坏:挑选霉粒法 碾轧加工法 加水搓洗、加碱或用高压 锅煮饭 植物油加碱去毒 执行食品中黄曲霉素最高允许量标准，限制食品中黄曲霉素的含量197谢谢欣赏2019-7-21制定食品中霉菌毒素的允许量标准 制定限制各种食品中霉菌毒素的含量，也是防止毒素对人体危害的一项重要措施。我国在1981年发布了食品中黄曲霉毒素B1允许量标准（GB2761-81）。玉米，花生仁花生油玉米，花生仁花生油 20g/kg20g/kg 玉米及花生仁制品（按原料计算）玉米及花生仁制品（按原料计算）20g/kg20g/kg 其他食用油其他食用油 10g/kg10g/kg 其他粮食，豆类，发酵食品其他粮食，豆类，发酵食品 5g

23、/kg5g/kg 婴儿代乳食品婴儿代乳食品 不得检出不得检出198谢谢欣赏2019-7-21199谢谢欣赏2019-7-21200谢谢欣赏2019-7-21201谢谢欣赏2019-7-21202谢谢欣赏2019-7-21203谢谢欣赏2019-7-21204谢谢欣赏2019-7-21205谢谢欣赏2019-7-21206谢谢欣赏2019-7-21207谢谢欣赏2019-7-21208谢谢欣赏2019-7-21209谢谢欣赏2019-7-21210谢谢欣赏2019-7-21211谢谢欣赏2019-7-21212谢谢欣赏2019-7-21213谢谢欣赏2019-7-21214谢谢欣赏2019-7-21215谢谢欣赏2019-7-21216谢谢欣赏2019-7-21217谢谢欣赏2019-7-21218谢谢欣赏2019-7-21219谢谢欣赏2019-7-21220谢谢欣赏2019-7-21221谢谢欣赏2019-7-21222谢谢欣赏2019-7-21223谢谢欣赏2019-7-21224谢谢欣赏2019-7-21225谢谢欣赏2019-7-21226谢谢欣赏2019-7-21227谢谢欣赏2019-7-21