1、会计学1营养代谢与体温调节营养代谢与体温调节食物的营养成分及功能有机物：有机物：糖、蛋白质、脂肪糖、蛋白质、脂肪。提供人体的。提供人体的能量和构成组织原料。能量和构成组织原料。无机盐：是人体组织的重要成分和机体代无机盐：是人体组织的重要成分和机体代谢过程中必不可少。谢过程中必不可少。维生素（有机物）：对代谢活动有重要维生素（有机物）：对代谢活动有重要的意义。的意义。一、糖类及其主要生理功能一、糖类及其主要生理功能第1页/共37页第2页/共37页第3页/共37页第4页/共37页类脂类脂注意磷脂（脂肪酸、磷酸和含氮碱的其它物质），主磷脂（脂肪酸、磷酸和含氮碱的其它物质），主要构成细胞膜。要构成细胞
2、膜。类固醇激素（肾上腺皮质激素和性腺激素）类固醇激素（肾上腺皮质激素和性腺激素）第5页/共37页三、蛋白质及其主要功能三、蛋白质及其主要功能（一）蛋白质的营养意义（一）蛋白质的营养意义占细胞干重量的占细胞干重量的45%，而在肌肉中占，而在肌肉中占80%。（二）氮平衡（二）氮平衡正氮平衡；负氮平衡正氮平衡；负氮平衡第6页/共37页第7页/共37页3、蛋白质的生物价值和互补作用、蛋白质的生物价值和互补作用蛋白质的保留量蛋白质的保留量蛋白质的吸收量蛋白质的吸收量100%一般说：动物一般说：动物生物价值较高；植物生物价值较低。生物价值较高；植物生物价值较低。三大营养物质的来源三大营养物质的来源第8页/
3、共37页第9页/共37页第10页/共37页3、维生素、维生素PP：是多种体内氧化还原反应的：是多种体内氧化还原反应的辅酶。辅酶。第11页/共37页第12页/共37页（二）脂溶性维生素（二）脂溶性维生素第13页/共37页第14页/共37页镁镁植物叶绿素和动物组植物叶绿素和动物组织中。织中。五、无机盐五、无机盐第15页/共37页第16页/共37页（五）微量元素（五）微量元素第17页/共37页葡萄糖供养充分1mol38molATP1mol脂肪能量比糖多，但主要贮存能量比糖多，但主要贮存蛋白质氨基酸主要是合成酶、激素，提供能量是次要的氨基酸主要是合成酶、激素，提供能量是次要的1mol第18页/共37页
4、CP：由磷酸和肌酸组成，主要存在肌肉组织：由磷酸和肌酸组成，主要存在肌肉组织，当能量过剩时，通过，当能量过剩时，通过ATP转给肌酸，转给肌酸，CP也也可再转给可再转给ADP以补充以补充ATP的消耗。的消耗。第19页/共37页人体内能量的来源于去路第20页/共37页第21页/共37页第22页/共37页（四）环境温度（四）环境温度第23页/共37页第24页/共37页第25页/共37页4、蒸发、蒸发（蒸发（蒸发1克的水要吸收克的水要吸收2.43KJ热量）热量）第26页/共37页第27页/共37页（二）体温调节中枢（二）体温调节中枢第28页/共37页第29页/共37页第30页/共37页第31页/共37页第32页/共37页第33页/共37页第34页/共37页第35页/共37页第36页/共37页
