1、餐饮服务食品安全（示范单位）考评标准餐饮服务食品安全（示范单位）考评标准一、（国家级）餐饮服务食品安全示范单位1.应当诚信守法经营，内部管理制度健全并有效实施。2.各项措施符合餐饮服务食品安全操作规范，能效控制食品安全风险，食品安全保障水平较高。3. 从业人员食品安全管理规范，能够全面承担食品安全责任。4.建立并执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%。5食品安全量化分级管理被列为A级。6.从业人员健康证明持证率达到100%。7.积极采用“五常法”或“六T法”等先进管理方法。8.连续三年以上未发生食物中毒事件。9.符合省级示范单位相关标准。二、（省级）餐饮服务
2、食品安全示范单位必须在符合省食药监局餐饮服务日常检查记录表中所有检查项目要求的基础上，同时符合以下标准：1. 连续三年以上未发生食物中毒事件。2.2010年起至考评之日未受到食品安全方面的行政处罚；未有经查实负有相应责任的食品安全方面的投诉举报。3.食品安全量化分级管理被列为A级。4.在经营场所显著位置设置食品安全管理宣传栏，公示餐饮服务许可证、营业执照、人员健康证明、人员培训记录、大宗原料供应商资质、餐饮服务食品安全承诺书、使用的食品添加剂及用于加工制作的食品、监督检查结果等。5.食品安全岗位操作规范张贴上墙并有效实施。6. 积极采用“五常法”或“六T法”等先进管理方法，经营场所和食品制作加
3、工场所整洁有序，物品定点定位存放，并有明显标示。7.食品安全管理员能认真履行职责（宜配专职），定期对食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况进行检查记录。8. 落实食品添加剂“五专”管理制度，从具有食品流通许可证的单位采购食品添加剂，按照标准规定的使用范围和使用量使用，并建立使用台账。9. 从业人员培训和健康管理制度，从业人员健康证明持证率和培训率均达到100%，上岗时穿戴整洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生。10.餐饮服务食品安全抽检合格率达到95%以上。*本市强制增加条件：要求建立各餐饮单位食品安全管理档案(全市统一模版)，设置2名以上的食品安全管
4、理员（以备轮休）和值班食品安全咨询员（可由食品安全管理员等人员兼任）。三、（市级）餐饮服务食品安全示范单位1.食品安全量化等级为A级。2.建立全市统一标准的食品安全管理档案并有相关落实记录。3.采购查验和索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%。4.从业人员培训和健康管理制度，从业人员健康证明持证率和培训率均达到100%。5. 在经营场所醒目位置设置食品安全管理宣传栏，公示餐饮服务许可证、营业执照、食品添加剂使用公示、大宗原料供应商资质等有关信息。6.无较严重以上违法记录。(1)近3年内未发生过食物中毒等食品安全事故。(2)近一年内，抽检不合格情况不过超过2次（如食品原料抽检不合格，但能提供合格索证索票情形的除外）。(3)近三年内无使用非食用物质等严重违法行为。四、（区级）餐饮服务食品安全示范单位由各分局根据本地区餐饮服务行业的实际情况分别制定，原则上示范单位均应达到食品安全量化B级以上、无较严重以上违法行为、建立并落实本单位食品安全管理档案。3 / 33 / 3
