餐桌上的文化礼仪系列之一：就餐礼仪的起源共18张课件.ppt

1、“龙生龙，凤生凤，老鼠龙生龙，凤生凤，老鼠的儿子会打洞的儿子会打洞”性别限制你的选择，身体限制你的选择，经验限制你的选择，家庭限制你的选择，父母限制你的选择，喜好限制你的选择，甚至连你当时有多少钱也在限制你的选择想要有更好的选择！那就时刻准备着！当机会来临时，那就是你能主动选择的时候！食在中国食在中国 礼在中国礼在中国物竞天择适者生存知道事物的表面现象，知道事物的表面现象，也知道事物的本质及其也知道事物的本质及其产生的原因产生的原因食在中国食在中国 礼在中国礼在中国美食在手，如何搭配？中国之礼仪，知多少？-孔子.礼记-礼运“饮食男女、人之大欲存焉食在中国食在中国 礼在中国礼在中国 民以食为天民

2、以食为天（一）生理生理需要需要170万年万年前前元谋人有巢氏燧人氏生吃食祖生吃食祖生火始祖生火始祖炙、咯、焙、炮结网捕鱼，驯养牧畜，烤着吃尝百草，制陶，煮着吃民以食为天（二）生理生理需要需要伏羲人神龙氏尧舜禹：黄帝：海水煮盐黄帝：海水煮盐 以陶酵酒以陶酵酒 围栏驯畜围栏驯畜 聚田耕种聚田耕种民以食为天（三）祭祀祭祀之礼之礼原始社会燧人氏神农氏黄帝尧舜禹菇毛饮血有火有盐有酒有酒-汉书食货志：食为政首食在政先食在政先-春秋.管仲，载于史记仓廪实而知礼节，衣食足则知荣辱”食在中国食在中国 礼在中国礼在中国 民以食为天民以食为天（四）宴席宴席之礼之礼夏商周夏商周常常 食食宴宴 席席场面正规、器具高档、

3、歌舞助兴主人、主宾、陪客分座次就座周八珍迎客迎客祈福祈福步骤步骤音乐音乐演唱演唱美食美食排座排座安客安客礼仪礼仪 请客仪礼、接客仪礼、宴客仪礼、送客仪礼礼记曲礼说：“凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。”译成现代的文字，就是说，凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果要分陈干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。礼记.仪礼1.宾主入座后，食品端上来时，客人要起立，主人

4、让食，要热情取用；2.咀嚼时不要出声，不要把嚼过的食物放回盛器里，也不要专挑爱吃的饭菜食用；3.不要用食具扬起饭羹以散热气；4.不要吃饭时当众剔牙；5.吃饭时不要唉声叹气；6.父母若生病，吃肉只能稍尝其味，酒也不能多饮。民以食为天（五）食礼食礼兴起兴起常食礼常食礼宴席礼宴席礼南北食系中原食系和荆楚（含吴、越）食系养生起源黄帝内经五谷为养、五菜为充、五畜为助、五果为益 “毋抟饭”吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。“毋放饭”要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。“毋流歠”不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。“毋口它食”咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉

5、得你是对他的饭食表现不满意。“毋啮骨”不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。“毋反鱼肉”自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。“毋投与狗骨”客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。“毋固获”不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。“毋扬饭”不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气。“毋嚺羹”饮用肉羹，不可过快，不能出大声。有菜必须用筷子夹取，不可直接用嘴吸取。“毋絮羹”客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自我表现的印象，好象自己更精于烹调。“毋刺齿”进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔。“毋歠醢”不

6、要直接端起调味酱便喝。醢是比较咸的，用于调味，不是直接饮用的。“濡肉齿决，干肉不齿决”湿软的烧肉炖肉，直接用牙齿咬断，不必用手去擘；而干肉则不能直接用牙去咬断，须 用刀匕帮忙。“毋嘬炙”大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳。“当食不叹”吃饭时不要唉声叹气，“唯食忘忧”，不可哀叹。民以食为天（六）食礼食礼兴起兴起筷子起源於中国，古代叫筷子起源於中国，古代叫 箸（箸者，助也，意箸（箸者，助也，意思是帮助吃饭的工具），因为思是帮助吃饭的工具），因为 箸箸 和和 住住 是谐音是谐音字，有停住的意思，对驾车、骑马和行船者来字，有停住的意思，对驾车、骑马和行船者来

7、说不吉利，后来就用停住的反义字说不吉利，后来就用停住的反义字“快快”加个加个竹字头，就成了现在筷子名称的由来竹字头，就成了现在筷子名称的由来。1 1、三长两短：、三长两短：筷子长短不齐的放在桌子上，意思是代表“死亡”。是极为不吉利的事情。2 2、仙人指路：、仙人指路：大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出，在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，大都带有指责的意思。3 3、品箸留声：、品箸留声：筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响，被视为是一种下贱的做法，会被认为是缺少家教。4 4、击盏敲盅：、击盏敲盅：乞丐要饭，用餐时用筷子敲击盘碗。被视为极其下贱的事情，被他人所不齿。

8、5 5、执箸巡城：、执箸巡城：用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，不知从哪里下筷为好。典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。6 6、执箸刨坟：、执箸刨坟：拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。属于缺乏教养的做法，令人生厌。7 7、泪箸遗珠、泪箸遗珠 ：用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。被视为严重失礼。8 8、颠倒乾坤：、颠倒乾坤：用餐时将筷子颠倒使用，非常被人看不起，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了。9 9、当众上香：、当众上香：把一副筷子插在饭中递给对方或中途离开，筷子插在饭中。会被人视为大不敬，因为死人上香时才这样做。1010

9、、交叉十字：、交叉十字：用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定。民以食为天（六）秦汉秦汉时期时期明明 礼礼三大菜系鲁、川、粤鲁、川、粤 三大菜系成形三大菜系成形知识小分享知识小分享 欢庆宴：宴席的目的在于同欢共庆。设宴场面壮观气氛活跃热烈。婚庆宴：庆祝新婚，气氛欢乐祥和热烈，场面排场用料要丰盛多采，处处紧扣喜庆。祭祀宴：祭祀神灵，祖先和亡者而设置的宴席。祭祀宴气氛严肃虔诚庄重。孔府宴：礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。满汉席：满汉风味佳肴兼用盛大筵席。规模盛大高贵，程式复杂，中国古代宴席之最 北京全聚德烤鸭店首创。一共有一百多种冷热鸭菜可供选

10、择。烧尾宴：古代名宴，士子登科或官位升迁举行的宴会，盛于唐代。欢庆宴的典型代表 文会宴：文人之间交流方式，形式自由活泼，内容丰富多采，追求雅致环境和情趣。迎宾宴：迎接亲朋好友和贵宾设置的宴席。宴饮气氛热烈而庄重。祝寿宴：老人寿辰，家人亲朋为其祝寿的宴席。宜多用鲜蔬佳果。知识小分享知识小分享鲁菜（山东）鲁菜（山东）四大菜系川菜（四川）川菜（四川）粤菜（广东）粤菜（广东）扬州菜（淮扬）扬州菜（淮扬）八大菜系浙江菜（浙江）浙江菜（浙江）徽菜（安徽）徽菜（安徽）湘菜（湖南）湘菜（湖南）闽菜（福建）闽菜（福建）十大菜系京菜（北京）京菜（北京）沪菜（上海）沪菜（上海）豫菜（河南）豫菜（河南）陕陕/秦（陕西）秦（陕西）食在中国，礼在中国秦汉秦汉时期时期食在中国食在中国 礼在中国礼在中国现代商务餐饮礼仪