餐饮6T管理培训教材课件分析.ppt

1、 6T实务管理实务管理 人力资源部人力资源部o 是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法。o 其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。6T实务简介一、6T的来源o 发源于日本的5-S现场实务管理o SEIRI（整理）o SEITON（整顿）o SEISO（清扫）o SEIKETSU（清洁）o SHITSUKE（修养）o 1、天天处理：o 判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它在一个方便的地方，进行分层管理。o 要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱。二、6T的内容o 目标目标：适物、适

2、所、适位、适量。o 执行重点执行重点：需要/想要。o 要点要点：是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成非必需品。o 步骤步骤：现场检查区分必需和非必需品清理非必需品非必需品的处理：抛掉或回仓每天循环整理。2 4 5 6 7 11案例：我公司厨房洗碗间o 2、天天整合：o 就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。o 目标目标：

3、三定（定名、定位、定量）。o 改善重点改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买。研究提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最短的时间可以取得和放好物品。即在30秒内可取出及放回文件和物品。o 实施步骤实施步骤：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。物品无名、无家、无存量物品定名、定位、定量o 3、天天清扫：o 整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。并达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。o 目标目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到

4、的与看不到的地方都清理。o 执行重点执行重点：每个人马上清理东西“我不会使东西变脏”！o 改善重点改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。你会随手捡起来吗？案例：某办公室抽屉o 4、天天规范：o 重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率，让员工明白自己的管理责任。o 目标目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。o 执行重点执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。o 改善重点改善重点：责任不清，制度不实，

5、执行力低下，制度不细化。功能标签不完善，影响视觉管理采用颜色管理改善前改善后5改善前改善后6改善前改善后7改善前改善后11o 5、天天检查：o 创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4T要求，养成制订和遵守规章规制度的习惯。o 目标目标：定义管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。o 执行重点执行重点：承诺的就一定要完成，看到就做，率先行动，下班前做6T，问责守时。o 改善重点改善重点：为了应付检查而制定的制度。o 6、天天改进：o 一个螺旋向上不断改进不断上升的过程（PDCA循环）。企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化

6、、烹制工艺在变化，经营方式在变化，因此必须天天改进，就要在完成前5T之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮的目标。6、天天改进o 目标目标：自我突破与追求卓越。o 执行重点执行重点：集中精力、目标清晰。o 改善重点改善重点：一劳永逸，安于现状。o1.人类衣食住行这类维持生存的生活方式没有太大不同，即使有不同，也没有根本的意义。比方，用筷子还是用刀叉或直接用手抓吃饭，对于人类的命运不会有太大的影响。o2.但是主张义先利后还是义后利先，主张人是目的还是手段，把自然看作是与自己同属一个整体还是与己无关的对象，却足可影响人类甚至整个地球的命运。o3.中国文化从产生的时候起，就推崇德性，倡导恃德者昌，恃利

7、者亡，这是我们祖先的信念。我们的先人推崇的那些开天辟地的圣贤，其共同的特点就是舍己为人，克己让人，给人类造福。o4.他们都有博大的胸怀，以天下为一家，以中国为一人，牺牲自己，成全众人。被我们中国人奉为文明始祖的人，无论盘古、女娲，还是伏羲、神农，或黄帝、尧、舜，他们的共同特点，就是创造文明，与民兴利，公而忘私，品德高尚。o5.中国文化在其漫长的历史发展中也有种种不足为人道的地方，但是它的文化精神就总体而言是高尚的，是不会过时的，只要人类希冀在和平与平等的世界上生活的话。o6.中国精神或中国之道的核心可以概括为如下几项：天人合一的宇宙观、天下为公的政治理想、和而不同的共同生活原则和思想原则、义利之辨的道德理念、己立立人与己达达人的淑世情怀、四海一家与天下太平的世界愿景等。o7.这些中国之道并非中国文化所独有，但却是中国文化的核心和中国文化能够复兴的根据。这些理念与西方现代性的许多原则是不相容的，却是人类生存下去不可或缺的。o8.通过对阴阳五行思想的诠释，人们可以看到世界上各种事物之间的相互制约是多么严厉，而其运动变化又是多么生动。它使我们高度戒惧，也使我们充满希望。o9.中国人为此一再明确声称“不称霸”，主动坚持韬光养晦，大力宣扬和而不同，不论国力多么强大也决不将自己的意志强加于人。这样，中国就成为世界上非常真诚的巨大和平力量。