中西餐餐桌礼仪.ppt

1、中西餐餐桌礼仪中餐餐桌礼仪前言现在社会礼仪无处不在，除了在日常生活中的职场、商务礼仪之外，大部分人经常会忽略中餐礼仪。其实中餐作为日常生活中与我们接触到最多的场面，它不单是满足我们基本生理需要也是头等重要的社交经验。中餐礼仪对你我都非常重要，它在中国人的生活秩序中占有一个非常重要的地位。入座入座“客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。”一般的长桌，先请客人入座上席，再请长者入座客人旁，依次入座，最后自己坐在离门最近处的座位上。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙

2、桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。注意事项：注意事项：1、主人必须注意不可将客人安排在接近上菜的位置；2、入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事情，要向主人打个招呼；3、动筷子前，要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、安排周到、热情邀请等；4、如果是较大的宴会，一般都设主席，客人不可贸然入座，入座是应注意桌上座位卡是否与自己的相对应；5、入席时如果有主人或招待人员，那么应遵从其安排；进餐进餐1、出席正规的中餐宴时，在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿巾，这是用来擦手的。而后送上的第二条湿巾，可用来擦手或嘴，

3、但不能用于擦汗或擦拭其它部位。2、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。就餐时，按照传统应先请客人、长者动筷子，夹菜是须少量，距离自己远的菜就少吃一些。夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐时，是不会吃光桌上的菜肴的，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。3、吃饭、喝汤时不宜发出声音。喝汤应用汤勺慢慢喝，不可就着碗喝，若汤过热，要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味时用汤匙小口小口饮用；至于吃饭，要端起饭碗贴着唇，用筷子把饭粒推入口里。4、吃饭时不要埋头苦吃，适当的注意周围是必要的。要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话以调和气氛不

4、要光着头吃饭不管别人也不要狼吞虎咽地大吃一顿更不要贪杯。如果用餐时要给客人或长辈布菜，则最好用公筷，也可把距离客人或长辈较远的菜送到他们跟前。筷子的使用方法*上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。*下面的筷子要固定，只动上面的筷子，然后夹住食物，这点很关键。*两根筷子头部合起来，筷子尖对准，很容易就能夹起吃的东西。*尽量用筷子尖夹取，需要时左手放在食物下方承托，避免在送到嘴之前食物滴漏。勺子的使用方法 它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不

5、会再往下流时，再移回来享用。暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。食碟的使用方法 食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，又像是饿鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接

6、从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了，可以让服务员换。席间一般不可中途退席。当你要中途离开时，不需要大声告诉每一个人。只悄悄地和身边的人打个招呼后便可离去。有要事不得不中途离退席时，一定要向主人说明、致歉后方可离席，但切勿与其长聊，因其还有其他客人要招呼，不可应你而对其他人失礼。正始宴会一般在水果拼盘上桌后即可结束。此时，一般先由主人示意宾客，请其做好离席准备，这是宾客可离席的信号。告辞时应礼貌地向主人道谢，再与其他人告辞。有些人中途离席时会一一问自己认识的人是否一起走，这种做法会使原本热闹的场面冷却，甚至于提前散场，这种行为是不被谅解的，因此要避免。离席离席前言在国际化的

7、今天，西餐不仅仅是美食，更是国际交际圈、涉外交流群体、大都市时尚人士需要掌握的基本礼仪。西餐的礼仪、西餐的优雅、西餐的氛围让越来越多的人爱上西餐。下面就由我向大家分享一下西餐用餐的基本礼仪。入座入座最得体的入座方式是从左侧入座用手轻轻拉开椅子后入座不要用脚挪显得粗鲁同样离席时也从椅子左侧出去坐好开动前需要铺餐巾，餐巾通常放在盘子上。将餐巾打开，对折（可以对角折成三角形，也可以对折成长方形）折痕那一面朝向自己，摊铺在大腿上。如果中途要出去（接电话或者去洗手间），将餐巾放在椅子上，示意服务员回来还要继续用餐；用过餐后，将餐巾叠好放在盘子左边。进餐进餐如果你忘了细节,请记住“餐具使用由外至内”。这基

8、本上表示如果餐盘左右都有餐具,你需从最右边和最左边的开始用起,然后慢慢靠近餐盘。杭州杭州G20峰会国宴全套餐具峰会国宴全套餐具刀叉的使用方法左叉右刀 西餐最基本的礼仪是正确使用刀叉，一般是左手持叉，右手持刀，由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。简单讲是用右手拿刀把食物切开，然后左手拿叉将食物叉起。以叉子压住食物的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中。刀叉的使用方法正确的姿势和适当的角度 面对西餐时端正坐好，将肩膀与手腕放松，两臂贴着身体，手肘不太过高或过低，刀与餐盘的角度保持在15度左右。两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态；相反地，如

9、果手肘过低将使刀叉呈倒下状态，没有办法好好地将食物切开。另外注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。刀与叉也不可以过分倾斜，叉子可依食物的特性，自由地变换拿法以方便用餐。当叉起食用时，叉子的背面必须向上，不过，如果是舀起食物使用时，叉子应面向上方。餐具汤勺 一般而论，西餐的汤匙大概会有两把或者三把。如果是两把的话，一把是喝汤的，一把是吃甜品的。有时，另外还有一把是喝红茶、喝咖啡的。它也是需要从外侧向内侧取用的。应先拿离你最远的那个，然后再依次用取较近的。手握刀叉的时候不要端酒杯，也不可以用刀叉指人。如果中场休息，还要继续用餐，就把刀叉分开成三角形放置，服务员就不会撤走盘子；如果已经吃好了，就将刀叉平行放在餐盘的同一侧，服务员自然会收走；如果还可以添菜，就将刀叉分开成八字形放置，服务员就会继续添菜。意大利面细节用叉子叉一些面条，再抵着勺子内部旋转，把面条卷起来吃，不要狼吞虎咽的吃面，更不要发出“出溜出溜”的响声。水果沙拉甜点等一般沙拉，小蛋糕之类的，用小勺吃就可以。注意水果的果壳，不要直接吐出来，要用手拿出来，放到盘子旁边。