1、第五节人类对细菌和真菌的利用新课导入学习目标本课小结随堂反馈CONTENTS新课导入你食用过图示的食物吗？它们的制作与细菌和真菌密不可分。当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利，如食品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？学习目标1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3.尝试制作甜酒或酸奶等。4.举例说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系。5.说明细菌在生产清洁能源和环境保护中的作用。1细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作1.温开水糖干酵母搅拌后置于温暖处。2.温开水糖干酵母搅拌后置于寒冷处。发酵现象分析：（1）瓶
2、内产生的气体是什么？（2）糖分解还产生了哪些物质？（3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？分析其中的原因。发酵原理葡萄糖 二氧化碳酒精能量（少）酵母菌无氧葡萄糖 二氧化碳 水 能量（多）酵母菌有氧有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？发酵应用提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。馒头、面包-干酵
3、母酿酒-啤酒酵母酸奶、泡菜-乳酸菌制醋-醋酸菌制酱、豆腐乳-霉菌制作米酒观看视频，运用所学食品制作原理，请你动手尝试制作米酒。2细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存脱水法腌制法晒制法烟熏法真空包装法罐藏法冷藏冷冻法巴斯德消毒法防腐剂法射线法抑菌杀菌走进生活议一议保存这些食品的常用方法。香菇水果肉类(1)脱水法：香菇、木耳(2)渗透保存法：果脯；原理：用糖除去水分(3)腌制法：咸鱼；(4)晒制与烟熏法：腊肉原理：用盐除去水分(5)巴氏消毒法：牛奶(6)真空包装：袋装肉肠原理：破坏需氧菌类生存环境(7)罐装法：罐头原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触(1)干燥脱水法（蘑菇）这些方法都是依据
4、除去水分防止细菌和真菌生长的原理。(5)巴斯德消毒法（牛奶）：高温灭菌的原理(6)真空包装法（袋装肉肠)：抑制菌类生长的原理(7)罐装法（肉类罐头）：高温消毒和防止与菌类接触的原理(2)晒制烟熏法（腊肉）(3)渗透保存法（果脯）(4)腌制法（咸鱼）其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等食品保存方法31.什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治_产生的可以杀死某些 的物质。青霉菌 青霉素真菌致病细菌滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等 用抗生素治病：利用现代
5、技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物 ）胰岛素胰岛素生产车间（生物反应器）4细菌与清洁能源和环境保护细菌与清洁能源和环境保护农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。一些杆菌和甲烷菌本课小结细菌、真菌与食品的制作细菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治细菌与清洁能源和保护环境酵母菌：酿酒、制作馒头、面包乳酸菌：制作酸菜、泡菜醋酸菌：制醋食品腐败原因：细菌和真菌的大量生长繁殖防腐原
6、理：杀死或抑制细菌和真菌食品保存方法：脱水法、腌制法、渗透法产生抗生素杀死或抑制细菌用转基因技术使用细菌制药产生沼气净化污水人类对细菌和真菌的作用随堂反馈1.馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔。这是因为在制作过程中（）A.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳B.加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生酒精C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生二氧化碳D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生乳酸A2.在运输和销售鲜鱼时，往往要加一些冰块进行保鲜，这样做的好处是：低温可以（）A.降低腥味B.杀死所有的细菌，使鱼可以永久保鲜C.增加营养D.抑制细菌的生长和繁殖，使鱼不易变质D3.抗生素是临床应用非常广泛的一类药物。下列关于抗生素的说法中，错误的是（）A.青霉素是从真菌中提取的B.抗生素对细菌引起的某些疾病有很好的疗效C.抗生素可以促进家禽和家畜的生长 D.抗生素不能用于防治植物的细菌性病害C4.利用细菌净化污水的主要原理是（）A.细菌可以分解污水中的一些有机物B.细菌可吃掉污水中的有机物C.细菌喜欢喝大量的水D.利用污水来繁殖细菌A退出目前，人类对细菌和真菌的认识还不是很彻底，关于细菌和真菌尚有许多奥秘有待我们去发现，去开发。
