蛋白质的结构与性质课件.ppt

1、（第二课时）（第二课时）a禽流感病毒电子图片禽流感病毒电子图片禽流感病毒的内部结构禽流感病毒的内部结构内地确诊内地确诊82人感染人感染H7N9禽流感禽流感 已有已有17人死亡人死亡医学工作者如何应对禽流感病毒医学工作者如何应对禽流感病毒?我们如何预防禽流感？我们如何预防禽流感？那我们必须先熟悉流感病毒的性质！那我们必须先熟悉流感病毒的性质！流感病毒粒子大约由流感病毒粒子大约由0.8%1.1%的的RNA，70%75%蛋白质蛋白质，20%24%的脂质的脂质5%8%的碳水化合物组成。的碳水化合物组成。a何为蛋白质何为蛋白质a阅读与交流（阅读与交流（P.88)组成元素为：组成元素为：C、H、O、N及及

2、S、P和少量和少量的的Cu、Fe、Zn等而种类达十万种以上。等而种类达十万种以上。取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。a具有三级结构的多肽链叫具有三级结构的多肽链叫亚基亚基1、蛋白质的结构、蛋白质的结构一级结构：一级结构：二级结构：二级结构：三级结构：三级结构：蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。和排列顺序叫蛋白质的一级结构。多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。为蛋白

3、质的二级结构。蛋白质分子在二级结构的基础上进一步蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构。盘曲折叠形成的三维结构。蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构。四级结构：四级结构：a一级一级 二级二级 三级结构三级结构四级结构四级结构1、蛋白质的结构、蛋白质的结构a2、蛋白质的化学性质、蛋白质的化学性质性质性质1:1:具有两性具有两性结构结构决定决定性质性质1.下列物质中下列物质中既既能与能与盐酸盐酸反应，反应，又又能与能与NaOH溶液反应的是溶液反应的是NaHCO3;(NH4)2

4、S;Al(OH)3;NH4Cl；H2N-CH2-COOH;CH3-COOHA.B.C.D.Da水解原理：水解原理：注意：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸氨基酸HOHOHH(结构中含有结构中含有肽键肽键)性质性质2:2:能够水解能够水解OOHHHNCH2CO OHHNCH2COHa2、下图表示蛋白质分子结构的一部分、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（发生水解反应时，断裂的键是

5、（）NCHCNCHCHROHRO(A)(B)(C)(D)Ca在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简式为：。3、已知有机化合物:CH3-C-O-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OOHO-NH2CH3-C-OHOHO-C-CH2-CH3O-C-OH-C-OHOHOHOa 实验实验4-24-2a实验现象：实验现象：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解结论：结论：蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液如如Na2SO4、(NH4)2SO4等等,可使蛋白质的溶解度减小可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液而从溶液中析出中析出-盐析盐析注意：注意：盐析是一个盐析是一个可逆可逆的过程，故

6、不影响蛋白质的性质的过程，故不影响蛋白质的性质应用：应用：利用多次盐析和溶解利用多次盐析和溶解分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质。浓无机盐浓无机盐水水性质性质3:盐析盐析a实验实验4-34-3A.A.鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液加加 热热?加水加水?B.B.鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液?加水加水?醋酸铅醋酸铅a实验现象：实验现象：鸡蛋白溶液加加 热热蛋白质凝结加水加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水加水不再溶解结论：结论：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种现象称为蛋白质的变性。应用：应用：杀菌消毒乙酸铅乙酸铅性质性质4:变性变性注意：变性是

7、不可逆的化学变化。a1.1.为什么医院里用高温蒸煮的方法消毒杀菌？为什么医院里用高温蒸煮的方法消毒杀菌？2.2.为什么树木的外表刷石灰及游泳池中为什么树木的外表刷石灰及游泳池中 加入加入CuSOCuSO4 4溶液？溶液？3.3.为什么生物室验室用福尔马林保存动物标本？为什么生物室验室用福尔马林保存动物标本？4.4.为什么误食重金属盐类时为什么误食重金属盐类时,可以喝大量可以喝大量 的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？思考与交流：思考与交流：a实验实验4-44-4 a实验现象：实验现象：鸡蛋白溶液浓硝酸浓硝酸变成黄色结论：结论：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如某些蛋白质

8、跟浓硝酸作用会产生黄色，应用：应用：用于鉴别蛋白质的存在性质性质5:颜色反应颜色反应a灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味。灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味。你知道吗？如何鉴别羊毛衫和蚕丝被的真假？如何鉴别羊毛衫和蚕丝被的真假？思考思考a【练习练习】1、下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（）A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质白变性蛋白质白变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（质应加入（）A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸 CCa3、误服重金属盐使人中毒，可采用下列、误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救（那种措施急救（）A 喝大量开水喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水Caa 探究生活中有关蛋白质探究生活中有关蛋白质性质的应用性质的应用a1 1、完成、完成9494页习题页习题1-61-62 2、9696页复习题页复习题1-141-14题题作业作业aa