1、柿子贮藏技能指导内容提纲贮藏特性贮藏特性贮藏条件贮藏条件采后处理采后处理主要贮藏方式及管理主要贮藏方式及管理 12341.1 贮藏特性贮藏特性 柿子属于呼吸跃变型果实。果实采收后柿子属于呼吸跃变型果实。果实采收后,经过经过一定时间可以自然软化，软化一旦发生就无法控一定时间可以自然软化，软化一旦发生就无法控制。柿果对乙烯十分敏感，外源乙烯可诱发呼吸制。柿果对乙烯十分敏感，外源乙烯可诱发呼吸高峰高峰,导致柿子软化，因此，柿子可采用脱除贮藏导致柿子软化，因此，柿子可采用脱除贮藏环境中乙烯的气调贮藏。环境中乙烯的气调贮藏。1.1 贮藏特性贮藏特性 另外，柿子的脱涩另外，柿子的脱涩处理能促进果实后熟处理
2、能促进果实后熟衰老，脱涩后极易软衰老，脱涩后极易软化，不耐贮存、运销。化，不耐贮存、运销。因此，生产上长途运因此，生产上长途运输或较长时间贮藏时，输或较长时间贮藏时，常采用先保硬后脱涩常采用先保硬后脱涩的方法。的方法。1.2 贮藏条件贮藏条件 柿子的贮藏温度以0为好,温度变幅应控制在0.5。为了使柿子逐渐适应这一贮藏温度,在柿子采收后,应使果温降至5后入贮。如果采收后立即放入0贮藏,因O2的吸收受到抑制,造成柿子中心部O2不足,进而发生无氧呼吸,产生酒精、乙醛,可促使果实脱涩成熟,不利于长期贮藏。1.2 贮藏条件贮藏条件 空气湿度对贮藏柿果很重要,适宜的湿度为85%90%。柿子对乙烯非常敏感,
3、受其影响易软化。柿果对高CO2和低O2有较高的忍耐性,而CO2又具有保硬和抑制呼吸、延缓衰老的作用。柿果气调贮藏的适宜气体组合是2%5%的O2和3%8%的CO2，CO2伤害阈值是20%。1.3 采后处理采后处理 柿子贮藏保鲜的采后处理是预冷处理,这是保证柿子鲜活品质的前提,目的是快速散去大量的田间热,减少入贮的冷负荷,还可避免因立即入贮易出现的冷害现象。柿子采收后短期内预冷至5,可抑制柿子的生命生理活动,防治果肉褐变和软化。1.4 主要贮藏方式及管理主要贮藏方式及管理室内堆藏室内堆藏自然低温自然低温冻藏冻藏露天架藏露天架藏冷冻贮藏冷冻贮藏液体贮藏液体贮藏(矾柿法矾柿法)冷库冷库+气调贮藏气调贮
4、藏1.4 主要贮藏方式及管理主要贮藏方式及管理 选阴凉、干燥、通风好的窑洞或房屋等,清扫干净,在地面上铺软物(麦秸、谷草等)1520cm厚,将柿子整齐排码35层,过高容易引起下层果被压伤变软。数量不多时,可装入筐内,置冷凉处,作短期贮藏。初期注意通风散热。室内堆藏室内堆藏1.4 主要贮藏方式及管理主要贮藏方式及管理 在阴凉通风处的干燥平地上挖几条平行沟,沟宽3050cm、深3040cm,长度因贮藏量和地面而定,或者用木头搭成柿床,上面铺1层710cm厚的玉米秸秆。霜冻后将准备贮藏的柿子放于秸秆上,共56层,上面覆盖1层席子,以防日晒及鸟害。自然冻藏自然冻藏利用自然低气温,任其冻结。柿子冻结后,
5、上面再盖稻草防寒,厚度3060cm 左右,以保持贮藏期间稳定的温度。冬季下雪后,要及时打扫积雪,冻藏期间不需翻动柿子。此法一般可贮藏到翌年23月,柿子色泽、风味不变。自然冻藏自然冻藏1.4 主要贮藏方式及管理主要贮藏方式及管理 将成熟较晚或皮较厚、水分少、耐贮藏的品种,在着色变黄时,细心采收,轻放于筐中。前一天将水烧开,每100kg水加食盐2kg、明矾250g，溶化后冷却备用。将配好的盐矾水倒入干净缸内，再将鲜柿放入，并用柿叶盖好，以竹条压住，使柿果完全浸没在液体中。当水分减少时，须经常添加，这样能放到春节前后，甚至可放到翌年的45月份。液体贮藏液体贮藏(矾柿法）矾柿法）1.4 主要贮藏方式及管理主要贮藏方式及管理 选用厚度为0.060.08mm的聚乙烯薄膜袋或硅窗气调保鲜袋(硅窗面积按1.01.6cm2/kg计算)，装入柿子，重约为7.510.0kg。在这种条件下，袋内的气体环境足以保证柿子维持正常生命活动。贮藏前按每1kg柿子喷35%酒精2.6mL，加去氧剂0.81.6g，可保持袋内含O23%5%，CO24%7%。袋内放入饱和高锰酸钾载体(按17g/kg的标准)，用于吸收乙烯，湿度保持在85%左右，在01冷库中贮藏，可贮藏36个月。MAMA气调贮藏气调贮藏
