粮油食品检验培训课件.ppt

1、 粮油质量检验粮油质量检验 郝冰莹郝冰莹 2014年年6月月绪论l 一、粮油检验的目的和任务l 目的l 1.收、售、调：目的贯彻国家的以质论价政策l 2.储藏。?1?入库检验：目的是把好质量关，便于保管。?2?储存时定期检验：目的是掌握粮情变化规律，指导科学储藏。?3?储藏时不定期检验：目的是掌握局部粮情异常原因。?4?出库检验：目的是能否投放市场。l 3.加工。?1?进厂检验：防止不合格原料进厂。?2?过程检验：防止不合格半成品进入下一个工序，确保产品质量。?3?出厂检验：防止不合格成品流入市场。l 任务l 1.按相关的产品质量标准和卫生标准对粮油实施检验，判断产品质量是否合格。l 2.研究

2、和改进粮油分析技术，研究快速、准确、经济、客观的检测方法及仪器设备。l 3.调查和研究粮油的工艺品质、储藏品质、加工品质、食用品质、卫生安全，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据。绪论l二、粮油检验方法l物理检验：通过物理方法进行的，反映粮油及制品的商品外观、物理特性和工艺特性的检验。l 特点：检测方法相对来说简便易行、快速、设备简单、容易普及。l化学检验：依据待测物质的化学性质或本身是化学组成成分特性，通过化学分析技术或仪器分析技术，完成样品中营养成分、有害物质、添加物质等组分的分析。l 特点：准确度高。l生物学方法：利用待测组分的生物活性采用的生化技术进行测定的方法，以及免疫学、

3、组织形态学、微生物学的方法。l 特点：操作繁琐、技术要求高、测定周期长。l感官分析：利用人的感觉器官对粮油检验的方法。l 特点：简便、对检验者和环境要求高、主观因素大，但是不可缺少的分析方法。绪论l三、粮油检验一般程序l目的 任务 扦样 检验 数据处理 结论评价、做出结论决策l四、粮油检验工作l1.特点：政策性强、技术性强、涉及面广。l2.依据：国家质量标准和卫生标准。l3.要求：准确性是检验人员的“生命”。学习和实验时精益求精、一丝不苟、严格规范操作、认真填写实验报告，能独立完成实验。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 一、基本概念一、基本概念国际标准化组织国

4、际标准化组织（ISO）对）对“标准化标准化”的定义是：的定义是：标准化主标准化主要是对科学、技术和经济领域内重复运用的问题给出解决办要是对科学、技术和经济领域内重复运用的问题给出解决办法的活动，其目的为获得最佳秩序法的活动，其目的为获得最佳秩序。ISO对对“标准标准”的定义是：的定义是：标准是标准化领域用来规范和统标准是标准化领域用来规范和统一人类社会各项生产工作和管理活动的技术性规定一人类社会各项生产工作和管理活动的技术性规定。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 GB/T 20000标准化工作指南标准化工作指南分分5个部分：个部分：标准化和相关活动的通用词汇（

5、标准化和相关活动的通用词汇（GB/T 20000.1）；）；采用国际标准规则（采用国际标准规则（GB/T 20000.2）；）；引用文件（引用文件（GB/T 20000.3）；）；标准中涉及安全的内容（标准中涉及安全的内容（GB/T 20000.4）；）；产品标准中涉及环境的内容（产品标准中涉及环境的内容（GB/T 20000.5）。）。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化（一）标准化（一）标准化GB/T 20000.1-2002对对“标准化标准化”的定义是：的定义是：“为了在一定范为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和围内获得最佳秩序，

6、对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动重复使用的条款的活动”。标准化活动是标准化活动是以科学、技术与实验的综合成果为依据以科学、技术与实验的综合成果为依据的。的。标准化的目的是针对存在的有关问题，提出解决问题的方法，标准化的目的是针对存在的有关问题，提出解决问题的方法，为了在一定范围内获得最佳秩序，最全面的经济效果。为了在一定范围内获得最佳秩序，最全面的经济效果。标准化条款的特点：标准化条款的特点：共同使用和重复使用共同使用和重复使用。条款的对象：研究现实的问题和潜在的问题条款的对象：研究现实的问题和潜在的问题。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化

7、 标准化的标准化的主要作用主要作用体现在：体现在：可合理优化品种，组织专业化生产，是现代化生产、流通的可合理优化品种，组织专业化生产，是现代化生产、流通的前提条件；前提条件；可对生产、流通实施科学管理，是管理的手段、组织现代化可对生产、流通实施科学管理，是管理的手段、组织现代化生产的基础；生产的基础；可促进产品质量、服务质量不断提高，是产品质量的重要技可促进产品质量、服务质量不断提高，是产品质量的重要技术保证；术保证；可以合理地利用国家资源，节约能源，节约原材料；可以合理地利用国家资源，节约能源，节约原材料；可以有效地保护安全和环境；可以有效地保护安全和环境；是推广应用科研成果和新技术的桥梁；

8、是推广应用科研成果和新技术的桥梁；可以防止贸易壁垒，促进技术合作，化解市场风险，促进国可以防止贸易壁垒，促进技术合作，化解市场风险，促进国际、国内贸易发展，提高我国产品在国际市场上的竞争力。际、国内贸易发展，提高我国产品在国际市场上的竞争力。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化（二）标准（二）标准GB/T 20000.1-2002对对“标准标准”的定义是：的定义是：为了在一定范围内为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件用和重复使用的一种规范性文件。以以科学

9、技术和实验、实践经验的综合结果科学技术和实验、实践经验的综合结果为基础为基础。目标是获得最佳秩序、最佳效益。目标是获得最佳秩序、最佳效益。两类标准形式两类标准形式：由文字表达的文本；由文字表达的文本；实物标准，标准物质、标准样品都属于标准。实物标准，标准物质、标准样品都属于标准。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 粮食标准粮食标准：在粮食收购、储存、运输、加工、销售等环节中需要统一的在粮食收购、储存、运输、加工、销售等环节中需要统一的各种技术规范、技术要求和检验方法、管理规程等，主要包各种技术规范、技术要求和检验方法、管理规程等，主要包括粮油及制品的产品标准（含

10、实物标样），检验方法标准，括粮油及制品的产品标准（含实物标样），检验方法标准，仪器、设备和设施技术标准，规程、规范等。仪器、设备和设施技术标准，规程、规范等。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化（三）规范性文件（三）规范性文件GB/T 20000.1-2002对对“规范性文件规范性文件”的定义：的定义：“为各种活动为各种活动或其结果提供规则、导则或规定特性的文件或其结果提供规则、导则或规定特性的文件。”标准、技术标准、技术规范、规程和法规等这类文件一般通称为规范性文件。规范、规程和法规等这类文件一般通称为规范性文件。规范性文件是由规范性文件是由条款条款组成的。组成

11、的。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化（四）标准化、标准的基本特性（四）标准化、标准的基本特性标准化和标准的基本特性是标准化和标准的基本特性是统一性、民主性、科学性和法规性统一性、民主性、科学性和法规性。标准的标准的本质属性是统一性本质属性是统一性。这种统一就是有关各方共同遵守的准。这种统一就是有关各方共同遵守的准则和依据。则和依据。标准的标准的对象特征是重复性对象特征是重复性。这也是标准存在的必要性条件。这也是标准存在的必要性条件。标准产生的标准产生的基础是科研成果、技术水平和时间经验基础是科研成果、技术水平和时间经验，具有充分的，具有充分的科学性和可行性。科

12、学性和可行性。标准文本有专门的格式和批准发布的程序，充分体现标准的标准文本有专门的格式和批准发布的程序，充分体现标准的法规法规性性。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 二、标准的分级、分类二、标准的分级、分类（一）分级（一）分级根据根据适用领域和有效范围适用领域和有效范围的不同，分为不同级别。的不同，分为不同级别。中华人民共和国标准化法中华人民共和国标准化法（简称（简称标准化法标准化法）规定，我国标准分为规定，我国标准分为4 4级标准级标准。这这4 4级标准主要是级标准主要是适用范围不同，不是标准技术水适用范围不同，不是标准技术水平高低的分级平高低的分级。Par

13、t第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 4 级标准：级标准：国家标准国家标准：全国范围内统一全国范围内统一的技术要求。的技术要求。行业标准行业标准：没有国家标准而又需在：没有国家标准而又需在全国某个行业范围内统一全国某个行业范围内统一的技的技术标准；行业标注在相应的国家标准实施后，自行废止。术标准；行业标注在相应的国家标准实施后，自行废止。地方标准地方标准：没有国家标准和行业标准而又需在：没有国家标准和行业标准而又需在省、自治区、直辖省、自治区、直辖市范围内统一市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求。的工业产品的安全、卫生要求。企业标准企业标准：企业生产的产品在没有或者为

14、了严于国家标准、行业：企业生产的产品在没有或者为了严于国家标准、行业标准和地方标准而由企业自行组织制定的、作为标准和地方标准而由企业自行组织制定的、作为本单位内部本单位内部组织组织生产的依据。生产的依据。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化（二）分类（二）分类1.根据法律的约束性分类，国家标准和行业标准可分为强制性标准根据法律的约束性分类，国家标准和行业标准可分为强制性标准和推荐性标准。和推荐性标准。强制性标准强制性标准：分全文强制和条文强制两种形式，是国际技术法规：分全文强制和条文强制两种形式，是国际技术法规的重要组成。的重要组成。WTO/TBT关于关于“技术法

15、规技术法规”的定义，即的定义，即“强制执行的规定产品强制执行的规定产品特性或相应加工方法，包括可适用的行政管理规定在内的文件。特性或相应加工方法，包括可适用的行政管理规定在内的文件。技术法规也可包括专门规定用于产品、加工或生产方法的术语、技术法规也可包括专门规定用于产品、加工或生产方法的术语、符号、包装标志或标签要求符号、包装标志或标签要求”。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 推荐性标准：是指导性文件、规定。推荐性标准：是指导性文件、规定。WTO/TBT对对“推荐性标准推荐性标准”的定义：的定义：“由公认机构批准的，非由公认机构批准的，非强制性的，为了通用或反

16、复使用的目的，为产品或相关生产方法强制性的，为了通用或反复使用的目的，为产品或相关生产方法提供提供规则、指南或特性的文件。推荐性标准也可以包括或专提供提供规则、指南或特性的文件。推荐性标准也可以包括或专门规定用于产品、加工或生产方法的术语、符号、包装标准或标门规定用于产品、加工或生产方法的术语、符号、包装标准或标签要求签要求。”标准化法标准化法鼓励企业积极采用推荐性标准鼓励企业积极采用推荐性标准。为了防止企业利用。为了防止企业利用标准欺诈消费者，要求企业采用标准标准欺诈消费者，要求企业采用标准一般不低于同类推荐性标准一般不低于同类推荐性标准的要求，若企业用低于同类推荐性标准组织生产的，应向消费

17、者的要求，若企业用低于同类推荐性标准组织生产的，应向消费者明示其产品标准水平。明示其产品标准水平。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 标准化指导性文件标准化指导性文件：是：是为处于技术发展较快的技术领域的标准化为处于技术发展较快的技术领域的标准化工作提供指南或信息，供科研、设计、生产、使用和管理等有关工作提供指南或信息，供科研、设计、生产、使用和管理等有关人员参考使用而制定的文件人员参考使用而制定的文件。符合下列情况时，可以制定粮油标。符合下列情况时，可以制定粮油标准化指导性技术文件：准化指导性技术文件：技术尚在发展中，需要有相应的标准文件引导其发展或具有技术尚

18、在发展中，需要有相应的标准文件引导其发展或具有标准价值，尚不能制定为标准的项目。标准价值，尚不能制定为标准的项目。采用国际标准化组织以及其它国际组织（包括区域性国际组采用国际标准化组织以及其它国际组织（包括区域性国际组织）的技术报告项目。织）的技术报告项目。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 2.根据标准的性质分类：根据标准的性质分类：技术标准技术标准-技术事项技术事项 管理标准管理标准-管理事项管理事项工作标准工作标准-工作事项工作事项 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 3.根据标准的对象和作用分类：根据标准的对象和作用分类：

19、基础标准：名词、术语、符号、代号、标志、方法等标准；基础标准：名词、术语、符号、代号、标志、方法等标准；产品标准：品种、规格、技术要求、试验方法、检验规则、包装、产品标准：品种、规格、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和储藏要求等；标志、运输和储藏要求等；方法标准；方法标准；安全标准；安全标准；卫生标准；卫生标准；环境保护标准。环境保护标准。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 三、标准的代号和表示方法三、标准的代号和表示方法（一）国家标准（一）国家标准 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化（二）行业标准（二）行业标准 P

20、art第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化（三）地方标准（三）地方标准（四）企业标准（四）企业标准 Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 四、标准的制定四、标准的制定 制定标准是标准化活动的起点，它是标准制定制定标准是标准化活动的起点，它是标准制定部门对需要制定标准的项目编制计划、组织拟稿、部门对需要制定标准的项目编制计划、组织拟稿、审批、编号发布的活动。审批、编号发布的活动。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化（一）粮油标准制定、修订一般原则（一）粮油标准制定、修订一般原则制定各类粮油标准应遵守的原则（制定各类

21、粮油标准应遵守的原则（见教材见教材P52P52）。制定企业标准应遵守的原则（制定企业标准应遵守的原则（见教材见教材P52P52）。可以制定企业标准的几种情况：可以制定企业标准的几种情况：没有国家标准、行业标准和地方标注；没有国家标准、行业标准和地方标注；制定严于国家标准、行业标准和地方标注的企业产品标准；制定严于国家标准、行业标准和地方标注的企业产品标准；对国家标准、行业标准的选择或补充的标准；对国家标准、行业标准的选择或补充的标准；设计、采购、工艺、工装、半成品等方面的技术标准；设计、采购、工艺、工装、半成品等方面的技术标准；生产、经营活动管理标准和工作标准。生产、经营活动管理标准和工作标准

22、。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化（二）标准的构成要素（二）标准的构成要素规范性要素规范性要素：指声明符合标准而应遵守的条款的要：指声明符合标准而应遵守的条款的要素，如标准名称、范围、术语、定义、符号和缩略素，如标准名称、范围、术语、定义、符号和缩略语等。语等。资料性要素资料性要素：指标识标准、介绍标准、提供标准的：指标识标准、介绍标准、提供标准的附加信息的要素。附加信息的要素。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化（三）标准制定的程序（据（三）标准制定的程序（据GB/T 16733规定）规定）准备阶段（预阶段）；准备阶段（预阶段）

23、；立项阶段；立项阶段；起草阶段；起草阶段；征集意见阶段；征集意见阶段；审查、报批阶段；审查、报批阶段；出版、复审、废止阶段。出版、复审、废止阶段。Part第一部分第一部分 粮油技术标准及标准化粮油技术标准及标准化 五、粮油标准的贯彻执行过程五、粮油标准的贯彻执行过程 正确理解，坚决执行粮油国家标准。正确理解，坚决执行粮油国家标准。充分认识粮油标准重要性。充分认识粮油标准重要性。加强领导，积极宣传。加强领导，积极宣传。积极开展培训。积极开展培训。加强对粮食质量监管。加强对粮食质量监管。加强体系建设。加强体系建设。第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备一、样品的重要意义与分类一、样品的重要意义

24、与分类 1 1、正确取样的意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。、正确取样的意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。样品样品：从一批受检粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分从一批受检粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品。，称为粮油样品。扦样扦样：从一批受检粮油及其加工品、半成品和副产品中，按照规定从一批受检粮油及其加工品、半成品和副产品中，按照规定的采取少量具有代表性的样品，供分析、检验用，称为取样。的采取少量具有代表性的样品，供分析、检验用，称为取样。具体要求具体要求：1.1.采样时，必须注意样品的代表性和均匀性，以确保所采样样品采样时，必须注意样品的代表

25、性和均匀性，以确保所采样样品能代表整个供试材料的平均组成。能代表整个供试材料的平均组成。2.2.采样时，要认真填写采样记录，写明样品的收获年份、仓号、采样时，要认真填写采样记录，写明样品的收获年份、仓号、采样条件、方法、数量、包装情况等。同时注意其运输及保管条件，采样条件、方法、数量、包装情况等。同时注意其运输及保管条件，防止丢失、混淆、污染或变质，并填写检验目的、项目及采样人。防止丢失、混淆、污染或变质，并填写检验目的、项目及采样人。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备一、样品的重要意义与分类一、样品的重要意义与分类 2 2、样品的分类、样品的分类 按照扦样、分样和检验过程分类

26、按照扦样、分样和检验过程分类：原始样品原始样品：从一批受检的粮油食品中最初采取的样品，称为原始样从一批受检的粮油食品中最初采取的样品，称为原始样品或总样品。原始样品的数量，是根据一批粮油食品的数量和质量检品或总样品。原始样品的数量，是根据一批粮油食品的数量和质量检验的要求而定的。粮食油料的原始样品一般不少于验的要求而定的。粮食油料的原始样品一般不少于2kg2kg，油脂的样品，油脂的样品不少于不少于1kg1kg，零星收付的可酌情减少。，零星收付的可酌情减少。平均样品平均样品：原始样品按照规定充分混合，均匀地分出一部分，作为原始样品按照规定充分混合，均匀地分出一部分，作为该批的待检样品，称为平均样

27、品，或称缩分样品。平均样品一般不少该批的待检样品，称为平均样品，或称缩分样品。平均样品一般不少于于1kg1kg。试验样品试验样品：平均样品经过连续混合分样，根据需要，从中分取一部平均样品经过连续混合分样，根据需要，从中分取一部分供分析、检验用的样品，称为试验样品，或称供试样品，简称试样分供分析、检验用的样品，称为试验样品，或称供试样品，简称试样。试样数量根据具体检验项目和方法而定。试样数量根据具体检验项目和方法而定。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备一、样品的重要意义与分类一、样品的重要意义与分类 2 2、样品的分类、样品的分类 按照用途分类按照用途分类：复检样品复检样品：将原

28、始样品充分混合均匀分成两份，一份供检验用，另将原始样品充分混合均匀分成两份，一份供检验用，另一份按规定保留，以备复检之用的样品称为保留样品，又称为复检样一份按规定保留，以备复检之用的样品称为保留样品，又称为复检样品。品。供检样品供检样品：指扦来供做检验的样品，又称为送检样品。指扦来供做检验的样品，又称为送检样品。标准样品标准样品：由省级主管部门授权制备或复制的成品粮油标准样品称由省级主管部门授权制备或复制的成品粮油标准样品称为标准样品。为标准样品。标本样品：将名贵品种、优良品种制成标本陈列于实验室内以作研标本样品：将名贵品种、优良品种制成标本陈列于实验室内以作研究或供参观的样品称为标本样品，又

29、又称为陈列样品。究或供参观的样品称为标本样品，又又称为陈列样品。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备二、粮食、油料的扦样二、粮食、油料的扦样 1 1、扦样器具、扦样器具 粮食、油料扦样工具分粮食、油料扦样工具分扦样器扦样器、取样铲取样铲和和样品容器样品容器等。等。扦样工具扦样工具：包装扦样器包装扦样器：是用一根具有凹槽的金属管切割而成，根据探口长度：是用一根具有凹槽的金属管切割而成，根据探口长度和宽度，可将其分为和宽度，可将其分为大粒粮食扦样器、中小粮粒扦样器和粉状粮食扦大粒粮食扦样器、中小粮粒扦样器和粉状粮食扦样器样器三种。三种。散装扦样器散装扦样器：按结构不同分为：按结构不同

30、分为细套管扦样器细套管扦样器、组套管扦样器、矛式组套管扦样器、矛式扦样器扦样器、电动扦样器电动扦样器四种。四种。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备二、粮食、油料的扦样二、粮食、油料的扦样 样品容器样品容器 用于盛装粮食、油料样品的容器应该具备：密闭性能良好，清洁无用于盛装粮食、油料样品的容器应该具备：密闭性能良好，清洁无虫，不漏、不污染，其容量约虫，不漏、不污染，其容量约1kg1kg为宜。为宜。常用的样品容器有：样品筒、样品瓶、样品袋等。常用的样品容器有：样品筒、样品瓶、样品袋等。样品筒：用马口铁或铝合金制成，带盖并附有提环，容量样品筒：用马口铁或铝合金制成，带盖并附有提环，容

31、量1-2kg1-2kg。样品袋：用聚乙烯等塑料做成的小口袋，容量有样品袋：用聚乙烯等塑料做成的小口袋，容量有1kg1kg和和2kg2kg。样品瓶：一般为玻璃磨口瓶，容量样品瓶：一般为玻璃磨口瓶，容量1-2kg1-2kg。样品登记薄样品登记薄（扦样单）扦样单）为了掌握样品来源的基本情况，准备品质检验和作为下一次扦样时为了掌握样品来源的基本情况，准备品质检验和作为下一次扦样时的参考，采取的样品必须登记，登记的项目包括：扦样日期，样品编的参考，采取的样品必须登记，登记的项目包括：扦样日期，样品编号，粮油名称，代表数量，产地，生产年度，扦样处所（车、船、仓号，粮油名称，代表数量，产地，生产年度，扦样处

32、所（车、船、仓库、堆垛号码）、散装或包装、加工工艺、扦样员姓名等。库、堆垛号码）、散装或包装、加工工艺、扦样员姓名等。Part二、粮食、油料的扦样二、粮食、油料的扦样 2 2、检验单位及代表数量、检验单位及代表数量 扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船为一个检验扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船为一个检验单位，一个检验单位的代表数量：单位，一个检验单位的代表数量：中小粒粮食、油料一般不超过中小粒粮食、油料一般不超过200200吨，特大粒粮食、油料一般不超过吨，特大粒粮食、油料一般不超过5050吨吨。特殊目的的扦样如粮情检查。特殊目的的扦样如粮情检查、害虫检查、加工机械效能

33、测试、出品率试验等可根据需要确定检验、害虫检查、加工机械效能测试、出品率试验等可根据需要确定检验单位单位，代表数量不限。，代表数量不限。3 3、扦样方法、扦样方法 粮食、油料样品的扦取，以粮食在不同状态下形式有所不同。一粮食、油料样品的扦取，以粮食在不同状态下形式有所不同。一般按照不同仓型、不同的堆放形式、不同的运输方式可分为般按照不同仓型、不同的堆放形式、不同的运输方式可分为散装扦样散装扦样法、包装扦样法、流动扦样法、零星收付扦样法以及特殊目的的粮食法、包装扦样法、流动扦样法、零星收付扦样法以及特殊目的的粮食、油料扦样法、油料扦样法。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备二、粮食

34、、油料的扦样二、粮食、油料的扦样 3 3、扦样方法、扦样方法 仓库散装扦样法仓库散装扦样法：散装的粮食根据堆形和面积大小分区设点，按散装的粮食根据堆形和面积大小分区设点，按粮堆高度分层取样粮堆高度分层取样。分区设点：每区面积不超过分区设点：每区面积不超过5050，各区设中心、四角，各区设中心、四角5 5个点，区个点，区数在数在2 2个以上的，两区界线上的两个点为共同点，粮堆边缘的点设在个以上的，两区界线上的两个点为共同点，粮堆边缘的点设在距边缘约距边缘约50cm50cm处。处。分层：粮堆在分层：粮堆在2 2米以下，分上下两层；堆高在米以下，分上下两层；堆高在2 2米米-3-3米的，分上米的，分

35、上、中、下三层，上层在粮面下、中、下三层，上层在粮面下10-20cm10-20cm处，中层在粮堆中间，下层在处，中层在粮堆中间，下层在距底部距底部20cm20cm处；堆高在处；堆高在3-5m3-5m时，应分时，应分4 4层；堆高在层；堆高在5m5m以上时酌情增加以上时酌情增加层数。扦样时按区按点，先上后下逐层扦样，各点数量一致。层数。扦样时按区按点，先上后下逐层扦样，各点数量一致。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备二、粮食、油料的扦样二、粮食、油料的扦样 3 3、扦样方法、扦样方法 圆仓扦样法：对散装的中小粒粮食、油料，圆仓的扦样方法是

36、分圆仓扦样法：对散装的中小粒粮食、油料，圆仓的扦样方法是分部设点，分层取样。部设点，分层取样。分部设点：按照圆仓直径分内（中心）、中（半径一半处）、外分部设点：按照圆仓直径分内（中心）、中（半径一半处）、外（距仓边缘（距仓边缘30cm30cm左右）三部。直径在左右）三部。直径在8 8米以下的每层按内、中、外分米以下的每层按内、中、外分别设置别设置1 1、2 2、4 4个点共个点共7 7个点。直径在个点。直径在8 8米以上的，每层按内、中、外米以上的，每层按内、中、外分别设置分别设置1 1、4 4、8 8个点共个点共1313个点。个点。分层：同仓房式分层：同仓房式扦样扦样。Part二、粮食、油料

37、的扦样二、粮食、油料的扦样 3 3、扦样方法、扦样方法 包装扦样法：根据一批受检的粮食和油料的总数来确定应扦取包包装扦样法：根据一批受检的粮食和油料的总数来确定应扦取包数数，中小粒粮食中小粒粮食扦样包数不少于总包数的扦样包数不少于总包数的5%5%；小麦；小麦粉和粉类粉和粉类扦样包数扦样包数不少于总包数的不少于总包数的3%3%。按照扦样包数均匀地设置扦样包点，然后用包装。按照扦样包数均匀地设置扦样包点，然后用包装扦样器进行扦样，每包扦取得样品数量应均匀一致。扦样器进行扦样，每包扦取得样品数量应均匀一致。特大粒粮油特大粒粮油：200200包以下的取样不少于包以下的取样不少于1010包，包，2002

38、00包以上的每增加包以上的每增加100100包增取包增取1 1包。取样方法采取倒包和拆包相结合的方法。取样比例，包。取样方法采取倒包和拆包相结合的方法。取样比例，倒包按照规定取样包数的倒包按照规定取样包数的20%20%，拆包，拆包80%80%。倒包取样倒包取样：将粮食倒出，分点取样，每包、每点取样数量一致。：将粮食倒出，分点取样，每包、每点取样数量一致。拆包取样拆包取样：将袋口缝线拆开：将袋口缝线拆开3-53-5针，用取样铲从上部，不加挑选的针，用取样铲从上部，不加挑选的取出所需样品，每包取样数量应该均匀一致。取出所需样品，每包取样数量应该均匀一致。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样

39、品准备二、粮食、油料的扦样二、粮食、油料的扦样 4 4、扦样时、扦样时注意事项注意事项 1 1、需要特别注意包装所有的扦样器具清洁、干燥、无异味。扦、需要特别注意包装所有的扦样器具清洁、干燥、无异味。扦样器和盛放样品的容器应不受雨水、灰尘等外来物的污染。样器和盛放样品的容器应不受雨水、灰尘等外来物的污染。2 2、扦样时务必要做到保护样品。所有扦样操作应在尽量短的时、扦样时务必要做到保护样品。所有扦样操作应在尽量短的时间内完成，避免样品组分发生变化，如果扦样需要很长时间，应将样间内完成，避免样品组分发生变化，如果扦样需要很长时间，应将样品保存在气密的容器中，避免受到污染。品保存在气密的容器中，避

40、免受到污染。3 3、扦样时样品要有代表性。必须严格遵守取样规定采取足够的、扦样时样品要有代表性。必须严格遵守取样规定采取足够的样品数量，以产生有代表性的原始样品。样品数量，以产生有代表性的原始样品。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备三、样品的分样与保管三、样品的分样与保管 分样：将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试验样品的分样：将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试验样品的过程称为分样过程称为分样，要求是充分混合，均匀分取要求是充分混合，均匀分取。1 1、粮食和油料的分样：分样方法主要有、粮食和油料的分样：分样方法主要有四分法和分样器分样四分法和分样器分样两种，两

41、种，在保证粮油原始质量不改变的情况下，选择适当的分样方法。在保证粮油原始质量不改变的情况下，选择适当的分样方法。四分法四分法：将样品充分混合，按：将样品充分混合，按2/42/4的比例分样的方法叫四分法。四分的比例分样的方法叫四分法。四分法适合于原粮、油料和成品粮。但对散落性大的粮食、油料，如大豆法适合于原粮、油料和成品粮。但对散落性大的粮食、油料，如大豆、豌豆、油菜籽、薯类不宜用四分法。、豌豆、油菜籽、薯类不宜用四分法。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备三、样品的分样与保管三、样品的分样与保管 分样器分样法分样器分样法：使用分样器混合分取样品的过程称为分样器分样法：使用分样器混

42、合分取样品的过程称为分样器分样法。分样器的种类很多，我国常用的为钟鼎式分样器。由漏斗、漏斗开。分样器的种类很多，我国常用的为钟鼎式分样器。由漏斗、漏斗开关、圆锥体、分样格、流样口、接料斗和支架等部件组成。关、圆锥体、分样格、流样口、接料斗和支架等部件组成。分样器分样法适合于中小粒原粮和油料的分样器分样法适合于中小粒原粮和油料的分样分样。但原粮中长芒稻谷、成品粮（如大米、。但原粮中长芒稻谷、成品粮（如大米、小麦粉）、特大粒粮油以及小麦粉）、特大粒粮油以及5050克以下的样品不克以下的样品不宜用分样器进行分样。因为，大颗粒影响均匀宜用分样器进行分样。因为，大颗粒影响均匀度，成品粮的容易附在分样器上

43、，使分取的度，成品粮的容易附在分样器上，使分取的样品失去代表性。样品失去代表性。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备三、样品的分样与保管三、样品的分样与保管 具体操作：具体操作：分样时，将洁净的分样器放置平稳，关闭漏斗开关，在样分样时，将洁净的分样器放置平稳，关闭漏斗开关，在样品出口处放好接料斗，将样品从高于漏斗约品出口处放好接料斗，将样品从高于漏斗约5cm5cm处倒入漏斗内，刮平处倒入漏斗内，刮平样品，打开漏斗开关，待样品漏尽后，轻拍外壳，关闭漏斗开关，再样品，打开漏斗开关，待样品漏尽后，轻拍外壳，关闭漏斗开关，再将两个接料斗内的样品同时倒入漏斗内，将两个接料斗内的样品同时倒入

44、漏斗内，重复操作两次，然后，任取其中一个接样斗内重复操作两次，然后，任取其中一个接样斗内的样品继续进行混合分样，直至一个接样斗内的样品继续进行混合分样，直至一个接样斗内的样品接近所需试样数量为止。的样品接近所需试样数量为止。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备三、样品的分样与保管三、样品的分样与保管 样品保管：一般情况下，所采取的样品应当天就进行分析。但由于种样品保管：一般情况下，所采取的样品应当天就进行分析。但由于种种原因来不及分析的必须进行保管种原因来不及分析的必须进行保管。保管容器保管容器：不同的分析要求，对保管容器的要求也是不一样的，：不同的分析要求，对保管容器的要求也是

45、不一样的，对于粮食样品，一般用金属密闭容器或塑料袋进行保存。对于粮食样品，一般用金属密闭容器或塑料袋进行保存。保管方法保管方法：以不影响以后粮食测定为原则，主要有低温、加防腐：以不影响以后粮食测定为原则，主要有低温、加防腐剂等方法。剂等方法。登记登记记录记录：粮油样品是检验工作的对象，所以对样品的妥善保管：粮油样品是检验工作的对象，所以对样品的妥善保管是不容忽视的，凡是进入化验室的样品必须建立保管和处理制度，逐是不容忽视的，凡是进入化验室的样品必须建立保管和处理制度，逐样进行编号、登记、妥善保管。对已经检验的样品，如无需保留则应样进行编号、登记、妥善保管。对已经检验的样品，如无需保留则应及时处

46、理。及时处理。标本样品和标准样品的保管期较长，标本样品和标准样品的保管期较长，必须用干燥的样品并进行防必须用干燥的样品并进行防虫、防霉处理后进行保管虫、防霉处理后进行保管。保留样品保留样品：是作为研究、复检或制作标本等而留下的，必须妥善：是作为研究、复检或制作标本等而留下的，必须妥善保管，保留样品的保存期按照目的不同期限也不同。保管，保留样品的保存期按照目的不同期限也不同。Part第二部分第二部分 粮油样品准备粮油样品准备第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、油料物理检验一、杂质的检验一、杂质的检验 杂质：是指无食用价值的物质和标准中有具体规定的异种粮粒及绝对杂质：是指无食用价值的物质和标

47、准中有具体规定的异种粮粒及绝对筛层的筛下物筛层的筛下物。杂质的分类：杂质的分类：按性质分：有机杂质和无机杂质按性质分：有机杂质和无机杂质。有机杂质一般是指无食用价值。有机杂质一般是指无食用价值的粮油籽粒、异种粮粒、草籽、植物体、活或死虫体、其他有机杂质的粮油籽粒、异种粮粒、草籽、植物体、活或死虫体、其他有机杂质等。无机杂质一般指夹杂在粮食、油料等样品上的泥土、砂石、砖瓦等。无机杂质一般指夹杂在粮食、油料等样品上的泥土、砂石、砖瓦块及无机物等。块及无机物等。按形态分：可分为大型杂质、并肩杂质和小型杂质。按形态分：可分为大型杂质、并肩杂质和小型杂质。大型杂质是大型杂质是指显著大于本品颗粒，分布不均

48、匀，在混样和分样时不容易混合均匀指显著大于本品颗粒，分布不均匀，在混样和分样时不容易混合均匀的杂质。并肩杂质是指与被检试样个体差不多大小的杂质，并肩杂质的杂质。并肩杂质是指与被检试样个体差不多大小的杂质，并肩杂质与小于本品颗粒的杂质同属于小型杂质。与小于本品颗粒的杂质同属于小型杂质。按检验程序分：通过一定筛孔筛子清理后，可将其分为大样杂质按检验程序分：通过一定筛孔筛子清理后，可将其分为大样杂质和小样杂质和小样杂质。大样杂质是指大样中的大型杂质和筛下物。小样杂质是。大样杂质是指大样中的大型杂质和筛下物。小样杂质是指小样中的杂质。指小样中的杂质。Part 第三部分第三部分 粮食、油料物理检验粮食、

49、油料物理检验一、杂质的检验一、杂质的检验 筛下物：筛下物：是指通过绝对筛层下的物质。是指通过绝对筛层下的物质。绝对筛层：绝对筛层：用规定筛层，按照规定方法进行筛理，筛下物全部视为杂质的用规定筛层，按照规定方法进行筛理，筛下物全部视为杂质的筛层。根据各种粮食、油料的粒形与大小，标准中规定了各种粮食和油料的筛层。根据各种粮食、油料的粒形与大小，标准中规定了各种粮食和油料的绝对筛层，用绝对筛层和规定的筛理方法来筛选相应的粮食和油料，其筛下绝对筛层，用绝对筛层和规定的筛理方法来筛选相应的粮食和油料，其筛下物一律视为杂质。物一律视为杂质。检验原粮和油料杂质的绝对筛层检验原粮和油料杂质的绝对筛层粮种名称粮

50、种名称筛孔孔径筛孔孔径/mm/mm谷子、芝麻、油菜籽谷子、芝麻、油菜籽1.01.0麦类、高粱、栗子麦类、高粱、栗子1.51.5稻谷、绿豆、小豆、葵花籽稻谷、绿豆、小豆、葵花籽2.02.0荞麦荞麦2.52.5大豆、玉米、花生仁、菜豆、蓖麻子大豆、玉米、花生仁、菜豆、蓖麻子3.03.0 Part筛网中目与直径的关系筛网中目与直径的关系目：是指一平方英寸的面积内具有多少孔（目：是指一平方英寸的面积内具有多少孔（1 1英寸英寸=2.54=2.54厘米）厘米）一一般来说，目数般来说，目数孔径（微米数）孔径（微米数）1500015000。比如，。比如，400400目的筛网的孔目的筛网的孔径为径为3838微