糖类专业知识讲座培训课件.ppt

1、本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。复习提问1 1、糖类的定义？、糖类的定义？2 2、糖类都有甜味吗？、糖类都有甜味吗？有甜味的一定是糖类吗？有甜味的一定是糖类吗？3 3、糖类物质都符合通式、糖类物质都符合通式CnCn（H H2 2O O）m m吗？吗？符合通式的有机物都是糖类吗？符合通式的有机物都是糖类吗？4 4、糖类可分为几类？、糖类可分为几类？5 5、单糖、二糖、多糖如何区分？、单糖、二糖、多糖如何区分？本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。1 1、糖类的定义：、

2、糖类的定义：又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮又称碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮 及其缩聚物和某些衍生物的总称。及其缩聚物和某些衍生物的总称。2 2、糖类的通式：、糖类的通式：CnCn（H H2 2O O）m m注意：注意：有甜味的物质不一定是糖类，如：糖精有甜味的物质不一定是糖类，如：糖精 而糖类不一定都有甜味，如：淀粉、纤维素而糖类不一定都有甜味，如：淀粉、纤维素符合通式的不一定是糖类，如：甲醛符合通式的不一定是糖类，如：甲醛CHCH2 2O O 有些糖类并不符合通式，如：鼠李糖有些糖类并不符合通式，如：鼠李糖C C6 6H H1212O O5 5一、糖类的概念本文档所提供的信息仅供参

3、考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。二、糖类的分类糖类单糖：多糖：低聚糖：不能水解的糖1mol糖能水解成2-10mol单糖的糖能水解成多个单糖的糖六碳糖：葡萄糖、果糖（六碳糖：葡萄糖、果糖（C C6 6H H1212O O6 6）五碳糖五碳糖:核糖（核糖（C C5 5H H1010O O5 5）脱氧核糖（）脱氧核糖（C C5 5H H1010O O4 4）二糖二糖:麦芽糖麦芽糖 蔗糖蔗糖(C(CH HO O)淀粉淀粉 (C CH HO O)纤维素纤维素 (C CH HO O)本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请

4、联系本人或网站删除。葡萄糖葡萄糖 果糖果糖图片展示图片展示本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。蔗糖 麦芽糖图片展示图片展示本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。淀粉淀粉 纤维素纤维素 图片展示图片展示本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。3、糖类的物理性质：、糖类的物理性质：请做好笔记请做好笔记本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。常见糖的甜度比较

5、常见糖的甜度比较糖糖 类类甜甜 度度果果 糖糖175175蔗蔗 糖糖100100葡萄糖葡萄糖7474麦芽糖麦芽糖3232常常 识识 介介 绍绍本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。复习提问、写出葡萄糖、果糖的结构式？、写出葡萄糖、果糖的结构式？分析它们的结构有何异同？分析它们的结构有何异同？、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的水解产物分别是什么？水解产物分别是什么？、淀粉和纤维素是同分异构体吗？、淀粉和纤维素是同分异构体吗？本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本

6、人或网站删除。CHCH2 2OHOHC CO OH HC COHOHH HC COHOHHOHOC CH HCHCH2 2OHOHC CH HC COHOHH HC COHOHH HC COHOHHOHOC CH HCHCH2 2OHOHH HO O葡萄糖葡萄糖果果 糖糖单糖的结构式单糖的结构式C C6 6H H1212O O6 6同分异构体本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。H HC COHOH H HC COHOHH HC COHOHCHOCHOCHCH2 2OHOHH HC CH HH HC COHOHH HC COHOHC

7、HOCHOCHCH2 2OHOH单糖的结构式单糖的结构式C C5 5H H1010O O4 4C C5 5H H1010O O5 5本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。(C(C6 6H H1010O O5 5)n nnHnH2 2O OH H+nCnC6 6H H1212O O6 6淀粉或纤维素淀粉或纤维素葡萄糖葡萄糖C C1212H H2222O O1111H H2 2O OH H+2C2C6 6H H1212O O6 6C C1212H H2222O O1111H H2 2O OH H+C C6 6H H1212O O6 6C

8、 C6 6H H1212O O6 6麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖糖类水解的产物糖类水解的产物本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。淀粉淀粉 (C(CH HO O)纤维素纤维素 (C(CH HO O)、不等于，所以分子式不同、不等于，所以分子式不同、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元结构不同结构不同结论：淀粉和纤维素不是同分异构体淀粉和纤维素本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。三、葡萄糖与果糖葡萄糖果糖分子式分子式 存存在在

9、物物理理性性质质颜色状态颜色状态溶溶解解性性甜度甜度C6H12O6（同分异构体）（同分异构体）1 1、物理性质：、物理性质：自然界分布最广，存在于葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜广泛分布于植物中 无色晶体白色晶体易溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚易溶于水易溶乙醇易溶乙醚有甜味,甜度不如蔗糖最甜的糖阅读教材阅读教材P80P80本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。分析:葡萄糖结构中有哪些官能团？推断:葡萄糖可能具有哪些化学性质？分析与推断结构结构性质性质决定决定体现体现本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之

10、处，请联系本人或网站删除。三、葡萄糖与果糖2 2、化学性质：、化学性质：葡萄糖葡萄糖果糖果糖官能团官能团化化学学性性质质一个醛基和五个羟基一个羰基和五个羟基羟基酯化反应分子间消去氧化反应酯化反应分子间消去氧化反应具有还原性：银镜反应、新制的Cu(OH)2悬浊液溴水醛基具有还原性:果糖无醛基但在碱性条件下发生异构,生成了醛基.本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。葡萄糖的化学性质C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+能量能量生理氧化反应：生理氧化反应：1、还原性：、还原性：银镜反应：银镜反应：CH2OH(C

11、HOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应：悬浊液反应：CH2OH(CHOH)4 CHO+Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +H2O被其它氧化剂氧化；酸性被其它氧化剂氧化；酸性KMnO4，Br2水等水等本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。在自然界中葡萄糖大多以环状形式存在本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。手性手性C原子原子:科学

12、视野与四个不同的原子或原子基团共价连接与四个不同的原子或原子基团共价连接 并因而失去对称性的四面体碳。并因而失去对称性的四面体碳。对映异构本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。对映异构本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。对映异构本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。HC=O HC-OH HO-CH HC-OH HC-OH HO-CH2D-（+）葡萄糖）葡萄糖L-（-）葡萄糖）葡萄糖对对映映体体异异构构自然界存

13、在的葡萄糖和果糖都是自然界存在的葡萄糖和果糖都是D-构型构型在生理性等方在有很大差别在生理性等方在有很大差别手性分子的两种构型手性分子的两种构型本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。蔗糖（甜菜糖）蔗糖（甜菜糖）麦芽糖麦芽糖分子式分子式物理物理性质性质存存 在在结构结构化化学学性性质质水水解解还还原原四、蔗糖与麦芽糖C C1212H H2222O O1111（同分异构体）（同分异构体）无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水白色晶体，溶于水，白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜不及蔗糖甜甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜麦芽、薯类麦芽、薯类无醛基无醛基有醛基有醛基

14、一分子蔗糖可水解一分子蔗糖可水解成葡萄糖和果糖各一分子成葡萄糖和果糖各一分子一分子麦芽糖可水解一分子麦芽糖可水解成两分子葡萄糖成两分子葡萄糖无还原性无还原性具有还原性具有还原性本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。麦芽糖和蔗糖的结构:麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。淀粉和纤维素的一级结构淀淀 粉粉纤纤 维维 素素本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。2 2）知识点比较）知识点比较分分类

15、类代表代表物物组成组成结构结构关关系系性质性质制法制法检验检验单单糖糖葡萄葡萄糖糖C6H12O6有醛基有醛基同同分分异异构构体体具有还原性、加氢、具有还原性、加氢、酯化、不水解酯化、不水解淀粉淀粉水解水解银镜反应银镜反应新新Cu(OH)2果糖果糖C6H12O6无醛基无醛基蔗糖蔗糖水解水解二二糖糖蔗糖蔗糖C12H22O11无醛基无醛基同同分分异异构构体体无还原性、可水解无还原性、可水解银镜反应银镜反应麦芽麦芽糖糖C12H22O11有醛基有醛基有还原性、可水解有还原性、可水解多多糖糖淀粉淀粉(C6H10O5)n无醛基无醛基非非同同分分异异构构体体无还原性、可水解、无还原性、可水解、遇遇I2显蓝色显

16、蓝色遇碘变蓝遇碘变蓝纤维纤维素素(C6H10O5)m无醛基无醛基无还原性、可水解无还原性、可水解可酯化可酯化本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。单糖、二糖和多糖的转化过程单糖、二糖和多糖的转化过程单单糖糖二二糖糖多多糖糖本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。种类种类例举例举分布分布功能功能单单糖糖二二糖糖多多糖糖五碳糖五碳糖六六碳碳糖糖核糖核糖脱氧核糖脱氧核糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖半乳糖半乳糖麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖乳糖乳糖淀粉淀粉纤维素纤维素糖原糖原动植物细胞动植物细胞植物

17、细胞植物细胞植物细胞植物细胞植物细胞植物细胞动物细胞动物细胞动物细胞动物细胞动物细胞动物细胞植物细胞植物细胞植物细胞植物细胞组成组成RNARNA的成分的成分组成组成DNADNA的成分的成分主要的能源物质主要的能源物质提供能量提供能量提供能量提供能量都能提供能量都能提供能量储存能量储存能量支持保护细胞支持保护细胞储存能量储存能量本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。1、下列个选项中，属于动植物细胞共有的糖类是 A.葡萄糖、核糖、脱氧核糖 B.葡萄糖、淀粉、果糖 C.淀粉、脱氧核糖、乳糖 D.麦芽糖、果糖、乳糖2、当两个葡萄糖分子结合形

18、成一分子麦芽糖是，麦芽糖 分子式不是C12H24O12而是C12H22O11，原因是 A.发生了水解作用 B.发生了蒸腾作用 C.发生了同化作用 D.发生了缩合作用3、在人体的肝脏和骨骼肌中含量较多的糖是 A.乳糖 B.淀粉 C.麦芽糖 D.糖原课堂练习课堂练习ADD本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。5下列属于植物二糖的是 A蔗糖 纤维素 B麦芽糖 葡萄糖 C淀粉 纤维素 D蔗糖 麦芽糖6下列糖中具有还原性的是 A蔗糖 B果糖 C淀粉 D纤维素课堂练习课堂练习DB7、下列物质遇淀粉变蓝色的是 AKI BI2 CKIO DKIO3

19、8、下列物质能水解且水解产物有两种的是 A蔗糖 B麦芽糖 C淀粉 D纤维素BA本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。9、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之 发生水解，为测定水解程度，需要加入下列 试剂中的 NaOH溶液；银氨溶液；新制 的Cu(OH)2悬浊液；碘水；BaCl2溶液，组合正确的是 A B C D课堂练习课堂练习C本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。10、糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉 更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以 又叫动物

20、淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述 正确的是A糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体B糖元与淀粉、纤维素属于同系物C糖元水解的最终产物是葡萄糖D糖元具有还原性，能发生银镜反应课堂练习课堂练习A本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。1 1、医疗上如何用什么方法检验糖尿病、医疗上如何用什么方法检验糖尿病 患者的病情？患者的病情？3 3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有 什么变化？为什么？什么变化？为什么？2 2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的 信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信

21、是用米汤写的，鲁迅的是如何看到 信的内容的？信的内容的？利用葡萄糖的特征反应。利用葡萄糖的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。思考思考本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。AgOH+2NH3H2O=Ag(NH3)2OH+2H2O 溶液溶液 (2%)+(2%)+稀氨水稀氨水(2%)(2%)继续滴加氨水继续滴加氨水银氨溶液银氨溶液滴入葡萄糖滴入葡萄糖水浴加热水浴加热请做好笔记请做好笔记还原性糖的特征反应：还原性糖的特征反应：银镜反应银镜反应AgNO

22、3+NH3H2O=AgOH+NH4NO3 白色沉淀白色沉淀 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O 反应原理反应原理:本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不当之处，请联系本人或网站删除。葡萄糖的银镜反应：葡萄糖的银镜反应：（1 1）试管内壁必须洁净；）试管内壁必须洁净；（2 2）配制银氨溶液时滴加顺序不能颠倒）配制银氨溶液时滴加顺序不能颠倒,氨水不能过量氨水不能过量.(3)(3)水浴加热，不能用酒精灯直接加热；水浴加热，不能用酒精灯直接加热；（4 4）加热时不可振荡和摇动试管；）加热时不可振荡和摇动试管；（5 5）实验后，银镜用）实验后，银镜用HNOHNO3 3浸泡，再用水洗。浸泡，再用水洗。(6)(6)注意事项注意事项:葡萄糖溶液