酒器的选用专项培训(-)课件.ppt

1、第四讲 酒器的选用 王秀玲第四讲 酒器的选用 第一节 历代酒器第二节 酒的选用第三节 酒具赏析 第一节 历代酒器 在不同的历史时期，由于社会经济的不断发展，酒器的制作技术，材料，酒器的外型自然而然会产生相应的变化；故产生了种类繁多，今人目不暇接的酒器。一、远古时代的酒器 远古时期的酒，是未经过滤的酒醪（这种酒醪在现在仍很流行），呈糊状和半流质，对于这种酒，就不适于饮用，而是食用。故食用的酒具应是一般的食具，如碗，钵等大口器皿。远古时代的酒器制作材料主要是陶器、角器、竹木制品等。早在公元六千多年前的新石器文化时期，已出现了形状类似于后世酒器的陶器，在新石器时期晚期，尤以龙山文化时期为代表，酒器的

2、类型增加，用途明确，与后世的酒器有较大的相似性。这些酒器有：罐、瓮、盂、碗、杯等。酒杯的种类繁多，有：平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。二、商周的青铜酒器 青铜器起于夏，现已发现的最早的铜制酒器为夏二里头文化时期的爵。青铜器在商周达到鼎盛，春秋没落，商周的酒器的用途基本上是专一的。商周的青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部，共五十类，其中酒器占二十四类。按用途分为煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器。此外还有礼器。形制丰富，变化多样。三、汉代的漆制酒器 商周以后，铜制酒器逐渐衰落，进入春秋战国时期，铁器出现，青铜被取代。到了秦汉时期，中国的南方开始流行漆制酒器。漆制酒器

3、成为两汉、魏晋时期的主要类型。漆制酒器，其形制基本上继承了青铜酒器的形制。有盛酒器具、饮酒器具。饮酒器具中，漆制耳杯是常见的。在湖北省云梦睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在长沙马王堆一号墓中也出土了耳杯90件。四、魏晋南北朝时期陶器 瓷制酒器的萌芽，始于魏晋南北朝时期。到了隋唐五代，有较大的发展。这个时期的酒器，种类繁多、做工讲究、样式新颖奇特。瓷器的性能远远好于陶器。五、宋元明清时期瓷器 宋代是陶瓷生产鼎盛时期，有不少精美的酒器。元代瓷制酒器在唐宋的基础上有了近一步的提高，酒器丰富多彩，出现了青花釉印高足杯、青花松竹梅高足杯等代表性酒器。明代的瓷制酒器以青花、斗彩、祭红酒器最有特色

4、，这是景泰蓝的问世使酒器更为华贵。清代瓷制酒器具有清代特色的有珐琅彩、素三彩、青花玲珑瓷及各种仿古瓷。六、当代酒器（清以后）现代酿酒技术和生活方式对酒器产生了显著的影响。现代酿酒工厂，其白酒和黄酒的包装方式主要是：瓶装、坛装；对于啤酒而言，有瓶装、桶装、听装等。在20世纪70、80年代前，广大的农村地区及一部分城市地区卖的是坛装酒，一般用自备容器。但瓶装酒在较短时期内疚得以普及，故百姓家庭以往常用的贮酒器、盛酒器随之而消失，饮酒器具则是永恒的。盛酒器具是一种盛酒备饮的容器。其类型很多，主要有以下一些：尊、壶、区、卮zh、皿、鉴、斛h 、觥、瓮、瓿b 、彝每一种酒器又有许多式样，有普通型，有取动

5、物造型的。以尊为例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。饮酒器的种类主要有：觚、觯zh 、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的饮酒器。瓷制酒器 瓷器大致出现于东汉前后，与陶器相比，不管是酿造酒具还是盛酒或饮酒器具，瓷器的性能都超越陶器。其它酒器 在我国历史上还有一些独特材料或独特造型的酒器，虽然不很普及，但具有很高的欣赏价值，如金、银、象牙、玉石、景泰蓝等材料制成的酒器。古代各种酒器第二节 酒的选用 饮酒须讲究酒具，喝什么酒，便用什么酒杯。喝汾酒当用玉杯。唐人有诗云：“玉碗盛来琥珀光”。可见玉碗玉杯，能增酒色。关外白酒，酒味极好，可惜少了一股芳冽之气，用犀角杯盛之而饮，淳美无比，须知玉杯能增酒

6、之色，犀角杯能增酒之香 饮葡萄酒，要用夜光杯。古人诗云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”葡萄酒作艳红之色，盛入夜光杯之后，酒色便与酒器融为一体。高粱酒，乃是最古之酒。夏禹时仪狄作酒，禹饮而甘之，那便是高粱酒。饮这高粱酒，须用青铜酒爵，始有古意。百草酒，采集百草，浸入美酒，酒气清香，饮百草酒须用古藤杯。百年古藤雕而成杯，饮百草酒则大增芳香之气。第三节 酒具的赏析 按酒器的材料可分为:天然材料酒器、陶制酒器、青铜制酒器、漆制酒器、瓷制酒器、玉器、水晶制品、金银酒器、景泰蓝酒器、玻璃酒器、不锈钢饮酒器。天然材料酒器 象牙杯 玛瑙杯陶制酒器青铜制酒器漆制酒器 扁形漆壶 彝族皮质漆器酒碗 瓷制酒器

7、青釉龙柄鸡首壶 神兽青瓷尊 玉器 八瓣莲花白玉盏 玉合杯 水晶制品金银酒器 宣徽酒坊银酒盏 狩猎纹高足银杯 景泰蓝酒器玻璃酒器不锈钢饮酒器企业的成功，20%在策略，80%在执行P197企业的核心竞争力，就在于执行力。没有执行力，一切都是空谈。执行力决定企业的成败，任何企业的失败都是执行的失败，任何企业的成功都必然是执行的成功。84、制定正确的战略固然重要，但更重要的是战略的执行联想集团总裁兼CEO杨元庆85、战略越精炼，就越容易被彻底地执行花旗银行董事长约翰?里德86、三流的点子加一流的执行力，永远比一流的点子加三流的执行力更好。日本软银公司董事长孙正义87、让流程说话，流程是将说转化为做的惟

8、一出路战略专家姜汝祥88、企业的执行力靠的就是纪律中国台湾华建公司总裁卢正昕第十三章现代企业离不开危机管理P211斯坦福大学教授理查德?帕斯卡尔说过一句至理名言：“21世纪，没有危机感是最大的危机。”没有危机感，其实就有了危机；有了危机感，才能有效地避免危机。89、一个伟大的企业，对待成就永远都要战战兢兢，如覆薄冰海尔集团总裁张瑞敏90、危机不仅带来麻烦，也蕴藏着无限商机美国大陆航空公司总裁格雷格?布伦尼曼91、微软离破产永远只有18个月世界首富比尔?盖茨92、预防是解决危机的最好方法英国危机管理专家迈克尔?里杰斯特93、21世纪，没有危机感是最大的危机哈佛商学院教授理查德?帕斯卡尔第十四章奖

9、励什么，就会得到什么P223管理者必须在工作与奖励之间建立恰当的联系。想要什么就应该奖励什么，奖励什么，你就会得到什么，有效的奖励可以引导员工努力工作。94、奖励什么，就会得到什么管理专家米契尔?拉伯福95、我们宣布讲究实绩、注重实效，却往往奖励了那些专会做表面文章、投机取巧的人。管理专家米契尔?拉伯福96、不能搞平均主义，平均主义惩罚表现好的，鼓励表现差的，得来的只是一支坏的职工队伍管理学者史蒂格97、不只奖励成功，而且奖励失败通用电器公司总裁杰克?韦尔奇98、无法评估，就无法管理管理学家琼?玛格丽塔99、你不能衡量它，就不能管理它管理大师彼得?杜拉克100、如果强调什么，你就检查什么“不耻

10、最后。”即使慢，驰而不息，纵令落后，纵令失败，但一定可以达到他所向往的目标。鲁迅 2、不经一翻彻骨寒，怎得梅花扑鼻香。宋帆3、不要失去信心，只要坚持不懈，就终会有成果的。钱学森4、常常是最后一把钥匙打开了门。彦语5、成大事不在于力量的大小，而在于能坚持多久。约翰生6、达到重要目标有两个途径努力及毅力。努力只有少数人所有，但坚韧不拔的毅力则多数人均可实行。拿破仑7、点点滴滴的藏，集成了一大仓。德国谚语8、读不在三更五鼓，功只怕一曝十寒。郭沫若9、告诉你使我达到目标的奥秘吧，我惟一的力量就是我的坚持精神。巴斯德10、革命道德不是从天上掉下来的。它是从日常的坚持不懈的斗争和锻炼中发展和巩固起来的，正

11、如玉石越磨越亮，黄金越炼越纯一样。胡志明11、苟有恒，何必三更起五更眠；最无益，只怕一日曝十日寒。毛泽东12、古今之成大事业、大学问者，必经过三种之境界：“昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路”，此第一境界也；“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”，此第二境界也；“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”，此第三境界也。王国维13、古人学问无遗力，少壮工夫老始成。陆游14、故天将降大任于是人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为，所以动心忍性，增益其所不能。孟轲15、贵有恒，何必三更起五更眠。最无益，只怕一日曝十日寒。毛泽东16、坚持对于勇气，正如轮子对于杠杆，那是支点

12、的永恒更新。法雨果17、进锐退速。孟珂孟子18、精诚所至，金石为开。蔡锷19、涓滴之水终可以磨损大石，不是由于它力量强大，而是由于昼夜不舍的滴坠。贝多芬20、科学的永恒性就在于坚持不懈地寻求之中，科学就其容量而言，是不枯竭的，就其目标而言，是永远不可企及的。卡冯伯尔21、逆水行舟用力撑，一篙松劲退千寻。董必武22、骐骥一跃，不能十步；驽马十驾，功在不舍。（骐骥：俊马。驽马：跑不快的马。驾，马行一日为一驾。先秦荀子劝学；你不检查，就等于不重视IBM公司总裁郭士纳影响世界的100条管理名言世界上最伟大的管理大师和世界著名企业家的最实用、最经典的100条管理名言，这些千锤百炼、流传甚广的管理名言融汇

13、了管理大师们的思想精华，浓缩了世界著名企业的管理智慧。很多管理者在管理实践中经常引用这23、锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂。荀况24、取得成就时坚持不懈，要比遭到失败时顽强不屈更重要。拉罗什夫科25、人们还往往把真理和错误混在一起去教人，而坚持的却是错误。歌德26、忍耐和坚持虽是痛苦的事情，但却能渐渐地为你带来好处。奥维德27、日日行，不怕千万里；常常做，不怕千万事。金樱格言联壁28、思诚为修身之本，而明善又为思诚之本。佚名29、泰山不让土壤，故能成其大；河海不择细流，故能就其深。李斯30、为学须刚与恒，不刚则隋隳，不恒则退。冯子咸31、为学犹掘井，井愈深土愈难出，若不快心到底，岂得见泉源乎？张九功32、伟大变为可笑只有一步，但再走一步，可笑又会变为伟大。佩思33、伟大的作品不是靠力量，而是靠坚持来完成的。约翰逊34、我们应有恒心，尤其要有自信心！我们必须相信，我们的天赋是要用来做某种事情的。居里夫人