1、走进中华美食月饼 月饼的种类月饼品种分类:按产地分:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式按口味分:甜味、咸味、咸甜味、麻辣。按馅心分:有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;按饼皮分:浆皮、混糖皮、酥皮三大类一、广式月饼一、广式月饼 广式月饼,又名广东月饼,是目前最大的一类月饼。广式月饼的主要特色是:选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸,式样新颖,皮薄馅丰、味美香醇,百食不厌。从饼皮上划分,广式月饼并可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类,其中以糖浆皮月饼为主。二、京式月饼二、京式月饼 京式月饼是以北京地区制作工艺和风味特色为代表的一类月饼。作法如同烧饼,外皮香脆可口。它的最大的特色是宫廷风
2、格,做工考究,每一道工序的标准与要求都十分严格,这也是宫廷月饼与民间月饼的最大区别。它分为提浆月饼类,自来白月饼类,自来红月饼类,京式大酥皮月饼类。三、苏式月饼三、苏式月饼 苏式月饼口味浓郁,油糖皆注重,经过制酥皮、包馅、成形、焙烤等工艺加工而成的口感松酥的苏式月饼,原产于苏州地区。四、滇式月饼四、滇式月饼 滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区人们的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮蔬松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味。五、潮式月饼五、潮式月饼 潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。猪油是传统潮式月饼的主角。最为传统的潮式月饼主要有二种:一种拌猪油称作月劳饼;一种拌花生油称作清油饼。六、月饼新种类六、月饼新种类 现在,人们又在传统月饼的基础上进行创新,制作出了很多新种类的月饼,如:冰皮月饼,果蔬月饼,海味月饼,茶叶月饼等。