生鲜营运概论课件.ppt

1、生生鲜鲜营营运运概概论论易军了解认识生鲜！探索，探索，才会发现路很远要求，要求，才能得到过程很艰辛执着，执着，才有一片天地！生鲜的概念我们来讨论吧！我们来讨论吧！你心中的生鲜？你心中的生鲜？为什么需要生鲜？顾客需要顾客需要市场竞争市场竞争公司竞争力提高公司竞争力提高获取市场获取市场生鲜在卖场中的作用？”强化超市的销售功能和获利能力强化超市的销售功能和获利能力更好的满足居民消费需求更好的满足居民消费需求更能够体现超市的差异化竞争更能够体现超市的差异化竞争降低、转化功能降低、转化功能生鲜的核心概念鲜短稳快质量质量库存库存价格价格意识意识解释一下：解释一下：熟食自制课 日配课生鲜部门的介绍 蔬果课

2、肉课 水产科蔬果部门 蔬菜、水果 豆制品 散装酱菜蔬果部门的营运目标 以高质量、高单值、低价以高质量、高单值、低价位的商品吸引客流，带动位的商品吸引客流，带动消费，创造高的营业额消费，创造高的营业额蔬果部门的营运特点 短：周转期短，周转越快，商品越新鲜短：周转期短，周转越快，商品越新鲜 快：反映要迅速快：反映要迅速 强强：价格低廉，且经常有轰动性的价格出现价格低廉，且经常有轰动性的价格出现肉课部门肉课部门猪肉、副产品禽类、副产品牛羊肉、副产品腌腊制品肉课的营运目标以优质放心的以优质放心的 商品满足顾客需要，为整个部门贡献销售额。商品满足顾客需要，为整个部门贡献销售额。肉课的营运特点 强：价格相

3、对便宜强：价格相对便宜 优：商品的品质非常优良优：商品的品质非常优良 正：进货渠道正规，商品安全卫生，买得放心正：进货渠道正规，商品安全卫生，买得放心 多：品种繁多，数量充足多：品种繁多，数量充足水产部门鲜活鲜活冰鲜冰鲜冰冻冰冻水发水发干货干货水产部门的营运目标 培育市场，开拓市场，不断稳步提高销售额，组织好重大节日销售。水产部门的营运特点 鲜鲜：重视鲜活，冰鲜的经营份额，活得活蹦乱跳 多多：商品品种在规模允许的情况下，尽可能增加品种 稳稳：订货稳定，货源稳定，主力品种不能缺货熟食部门热炒热炒凉菜凉菜卤水卤水烤炸烤炸面点面点熟食部门的营运目标为整个生鲜部门贡献毛利和销售熟食部门营运特点 洁：食

4、品，人员，环境整洁卫生 新：新商品，新风味 异：标新立异，与众不同 美：美的风味食品 日配部门冷冻冷冻冷藏冷藏常温常温散称散称日配部门营运目标为生鲜部创造销售和毛利，满足顾客日常所需生鲜商品流转的流程销售销售报损报报损报溢溢储存储存加工加工盘点盘点订货订货收货收货销售销售生鲜如何订货1.订单订货检查库存检查库存预估销售预估销售订购计划订购计划打印订单打印订单传送订单传送订单检查商品可供销售的实际库存。不允许只看系统库存订货。要彻底检查后区及销售区域的所有库存，区分可销售的和不可销售的库存量。根据商品的最近一周销售走势，上周同期的销售状况，季节，时令，节假日，预计天气情况等综合因素预估销量。按照

5、商品的预计销售，实际库存做商品的订购计划按照订购计划打印生鲜订单，如有换货要在订单上注明。传送订单，完成后要打电话给供应商确认订单收到，订单内容清晰无误。生鲜收货流程供应商投单供应商投单生鲜生鲜QCQC验货验货后仓员工清后仓员工清点数量点数量防损检查防损检查生鲜员工进生鲜员工进仓仓供应商先将订单，送货单，增值税发票一式三联交至门店信息办公室。单证必须在五分钟内打单生鲜QC领和，然后检验供应商送货车辆是否符合要求，通过后，检验送货商品的品质。收货员工负责检验商品的数量和重量是否符合要求，并填写电脑订单防损要负责监督生鲜收货的各个环节，并在订单上签名确认。生鲜收货完成后，由生鲜部门员工尽快把商品拉

6、入后仓相关区域存放。生鲜商品的储存冷库名称温度要求存储商品肉类加工间10加工鲜肉类肉类冷藏库0储存生肉类商品肉类熟食冷藏库3储存肉类熟食制品蔬果加工间15加工蔬果商品蔬果冷藏库5储存蔬果商品奶制品冷藏库3储存奶制品冷冻库-24冷冻商品，肉科熟食部分半成品冷藏库3中国点心,蔬果等部门合用水产冷藏库0储存水产品自制熟食冷藏库0自制熟食的半成品，成品生鲜收货后，尽量减少暴露在常温下的时间，要求在收完货与进入冷库之间时间不能超过10分钟。必须用正确的方法处理商品，如冷冻品要及时入冷冻库，冷藏品及时入冷藏库，冰鲜产品要迅速敷冰销售，需要加工处理的，要迅速进入操作间。所有商品必须要明示保质期和进货日期。生

7、鲜的储存要严格遵守先进先出的原则。生鲜品要封箱储存或用带盖的器具储存。生鲜的储存要按商品分类储存，特别是生熟分开。所有商品必须离地、离墙储存，无论冷库还是常温库。生鲜品储存遵循安全原则，包括食品安全原则和存放安全原则。生鲜品储存过程中因校质量的重要因素是温度，所以要控制冷库的温度（包括除霜温度），使之达到标准。维持生鲜储存区域的清洁卫生标准是至关重要的。生鲜商品的加工要素原料：原料必须是高质量的，经过筛选和检查的；设备：工具与设备分部门管理，明确责任，保证正常运转；生产加工：符合配方标准、安全标准、卫生标准、产销相符的标准；人力：合理安排班次，提高劳动效率，人力与生产任务相配合；包装：建立标准

8、化包装，且包装符合卫生标准；生鲜商品的销售库存充足库存充足l订货计划订货计划l订货周期订货周期l订货数量订货数量补货丰满补货丰满l货架货架l促销端头促销端头 l促销台促销台l陈列标准陈列标准促销促销l计划计划l人员，位置安排人员，位置安排l叫卖叫卖服务与整理服务与整理l试吃，试试吃，试饮饮l专人专岗专人专岗价格的优势价格的优势l市调，反馈市调，反馈l跟踪跟踪季节商品促销季节商品促销l计划计划l人力安排人力安排l位置安排位置安排生鲜销售Sales!Sales!Sales!库存充足库存充足促销促销补货丰满补货丰满价格优势价格优势服务整理服务整理季节促销季节促销虚心学习慎言敏行善于总结注意细节客观定位不断调整追求完美等高望远在专业生鲜这条路上我们还要走很远，很艰辛在专业生鲜这条路上我们还要走很远，很艰辛-相信我，一直没放弃过努力！相信我，一直没放弃过努力！感谢大家！感谢大家！