生鲜市调报告1参考课件.ppt

1、1生鲜市调报告生鲜市调报告好是商品中心生鲜部好是商品中心生鲜部2目目 录录 前言前言 市调目的市调目的 市调内容市调内容 市调结论市调结论3前言 商品中心是负责连锁店的商品采购与管理的部门，需要对超市内外部的商品非常了解。开展市场调研工作，是为了及时掌握市场动态，了解竞争对手的价格、商品经营、促销活动等情况.鉴于我部门生鲜商品的周转率高、销售速度快、易损耗的现状，通过对同行业经营者与市场的调研，为公司提供及时可靠的基础数据信息，从而反映出公司在今后销售工作打好基础，以便与各级销售部门及时准确的对有关销售策略进行调整，并协调营销部门之间加强各项销售资源的争取，促进销售业绩的提升。因此，做好市调工

2、作，是一项严肃重要的、有计划性的长期策略，相关的部门及人员，必须密切配合，对市调工作长期、严格履行。4市调的目的市调的目的品牌、品牌、价格、价格、来源、来源、管理、管理、促销促销5市调的目的市调的目的 品牌：市调品牌的目的是为了选择有代表性、有竞争力、有价格空间的品牌进行经营。而对于生鲜的品牌商品较少的情况，本次市调中对品牌的关注较少。6 价格：市调中对于价格的关注应该非常重视，因为价格的高低直接关系到经营模式，以及商品定价趋向。但作为生鲜商品由于波动较大的特性，对其关注的方式应该是长期的数据积累，而不仅仅是一种短期行为。市调的目的市调的目的7 来源：市调中对来源的关注，是对其产地，进货渠道的

3、了解过程。生鲜商品中大部分要建立“农超对接”，所以现有的渠道不足以支撑我们的采购模式。因此市调时更多的经历放在了如何了解、寻找优质产品的产地方面。市调的目的市调的目的8 管理：市调同行业的经营管理模式，对我司今后的管理运作是一种借鉴与提高，商品不仅仅是采购与引进，更重要的是如何管理，在生鲜方面尤其显得重要。怎么保持新鲜、控制损耗等等都是我们调查的重点方向与目标。“毛利的根本体现是管理水品的体现，而不是价格本身。”市调的目的市调的目的9 促销：市调促销企划的意义在于了解同行如何对既有和潜在顾客，通过促销达到与消费者的信息沟通，再运用各种积极的方式、各种促销手腕，以增加商品价值，抓住消费者的视线且

4、吸引消费者，进而刺激其购买需求，以增进生鲜各类商品的销售，从而达到扩大销售额增加盈利的目的。市调的目的市调的目的10市调的内容市调的内容 基于生鲜特殊性，对于本次生鲜市调工作的重点部分放在生鲜商品的管理、促销、产地与进货渠道。（了解对象；华联超市、美特好超市、永盛成超市、华润万家超市、十全十美菜市场、美通市场、食品公司）11市调的内容市调的内容 管理：生鲜管理的几项要点 1.价格管理：生鲜商品如何定价、变价、毛利的控制；2.陈列管理：商品的陈列决定了商品的销售模式与销售重点，在生鲜体现的尤为重要；3.订货、退换货：这部分工作对于生鲜部门的要求更多的是对市场行情的了解，在不断变化的市场中随时洞察

5、、整理、分析信息的能力，也要配合帮助营业部门完成订货、退换货工作；12市调的内容市调的内容 管理：生鲜管理的几项要点 4.鲜度管理：生鲜商品对鲜度的要求非常高，通常这部分工作是由营业部门完成、但在我司所倡导“农超对接”的采购经营模式下，对市场农户更加了解的商品部门要担负起更多的指导管理职责。如何存储、销售、整理、在销售中怎样更长的保持新鲜等工作，都是市调时了解的重点。13市调的内容市调的内容 管理：生鲜管理的几项要点 5.损耗管理：生鲜的损耗一直是管理工作中的重点与难点，如何降低减低在运输、存放、销售时的损耗是本次市调中了解的重点工作。14市调的内容市调的内容 促销：生鲜促销的手段及方式 生鲜

6、商品的促销是为了加速资金回转、降低损耗、提升客流与销量的一种手段。其现有通常的一些具体表现方式有DM快讯、定期不定期促销、限时抢购、折价与赠品的促销。在促销陈列方面，主要是以加大陈列面积、陈列数量，或是在位置上作出调整，再加以气氛上的烘托，刺激顾客的消费欲望。15卖场促销区域顺序：地堆端架排面收银区市调的内容市调的内容16 促销表现的重点POP的书写市调的内容市调的内容17市调的内容市调的内容 产地与渠道 1.蔬菜的重要产地山东寿光、河北张家口尚义，呼市周边地区，包头、赤峰有少量几个合作社可以作为农超对接的选择对象。2.水果的重要产地以长江以南的地区为主、又以海南、广东、广西、云南、福建地区为

7、主要产地。18市调的内容市调的内容 产地与渠道 3.肉类水产中冷冻产品可以选择就近在食品公司、美通市场进行采购。生猪肉建议采购冷鲜排酸肉，主要品牌为双汇、千喜鹤冷鲜肉，品质方面双汇冷鲜肉更为优良。4.食品公司所需要的原料采购可选择在东瓦窑批发市场、美通市场进行采购。或选择一家较有实力的供应商作账期形式统一采购。19市调的结论市调的结论 通过本次市调获得了解了一些“农超对接”的信息与同行现行的操作模式与办法，以及较难解决的问题。经过本次市调对市场有了初步了解，对确定经营品项有了一定的认识与思路。(结合同行业经营者与市场情况计划生鲜部前期经营品项数控制在250-300个之间)通过对市场的了解与同行

8、的沟通对市调的重要性有了更深刻的认识，市调对于商品部门是一项重要且为长期不懈的工作，要对市场有长期的数据积累、分析，以及较为合理的理性认知与感官敏感度。20中分类中分类小分类小分类品项品项/商品群商品群01蔬菜01根类 胡萝卜、白萝卜、心里美、樱桃萝卜、土豆、山药、红薯、紫薯、葱头02茎类 蒜薹、菜心、莴笋、茭白、藕、冬笋、竹笋03叶菜类油菜、白菜、小白菜、生菜、香芹、水芹、西芹、菠菜、韭菜、油麦菜、蒜黄、荠菜、芥菜、苋菜、韭黄04香辛调味 葱、姜、蒜、香菜、小葱、青蒜05花菜类 菜花、西兰花06茄果类 西红柿、茄子、圆茄子、圣女果、青尖椒、川椒、杭椒、彩椒、佛手、07豆类 豆角、青豆、毛豆、

9、豌豆、四季豆、荷兰豆、豇豆08瓜类 冬瓜、南瓜、金瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜、佛手、09食用菇菌类 鲜蘑、鲜香菇、鸡腿菇、杏鲍菇、口蘑、金针菇10芽菜类 绿豆芽、黄豆芽11净菜类 加工后的02水果01仁果类红富士、秦冠、国光、红星果、黄焦、青苹果、加力果、华盛顿苹果、水晶梨、雪花梨、鸭梨、贡梨、苹果梨、莱阳梨、早酥梨、香梨02柑果类 橘子、蜜桔、脐橙、甜橙、砂糖橘、芦柑、沙田柚、砂糖柚、蜜柚、柠檬03浆果类草莓、奇异果、猕猴桃、杨桃、枇杷、山竹、火龙果、荔枝、菠萝、木瓜、火龙果、红毛丹、芒果（腰、吕宋、澳洲、象牙）、香蕉、芭蕉、大蕉04核果类桃子、水蜜桃、蟠桃、杏、李子、油桃、黑、红、青布朗、樱桃、

10、车厘子、西梅、鲜枣、蜜枣、杨梅、新疆葡萄、巨峰葡萄、青红黑提、柿子、石榴、龙眼葡萄、人参果05瓜果类 西瓜、哈密瓜、黄西瓜、香瓜06综合果类 榴莲、椰子07水果加工/礼品类 果篮03肉品01猪肉类 前肩、腰条、后座、肘子、五花、里脊02牛肉类 03羊肉类 04家禽类 鸡肉、鸡副、鸭副04水产01鲜活水产 活鱼02冰鲜水产 解冻03冷冻水产（散装）冷冻05蛋类01散装鲜蛋 02散装加工蛋 03包装蛋 2106干货01蔬果干货红枣、开心果、西瓜子、南瓜子、葵花籽、腰果、松子、杏仁、柿饼、核桃、板栗、榛子、莲子、山楂、桂圆、白果、百合、葡萄干、香蕉干、苹果干、杏干、桃干、话梅、杨梅、02肉类干货牛肉

11、干、风干肉、豆干03水产干货鱼片、干虾、干贝、鱿鱼干、墨鱼干、虾皮、海米、蟹肉干、海蜇、银鱼干、紫菜、干海带、04药膳材料枸杞、罗汉果、花椒、胡椒、八角、大小茴香、豆蔻、党参、孜然、肉桂、丁香、肉蔻、陈皮、姜片、香叶、桂皮、干辣椒05食用菌平菇 香菇 花菇 金针菇 草菇 茶树菇 鸡腿菇 鲍鱼菇 白木耳 毛木耳 黑木耳 银耳 竹荪 猴头菇 牛肝菌 06干货礼盒01早餐01蒸包类2010101 猪肉包2010102 牛肉包2010103 三鲜包2010104 素包2010105 稍麦02煎炸类煎包 油饼 油条 麻团 麻花(煎包考虑销售设备）03饼类培子 夹肉饼 灌饼（考虑二次加热品质改变）04粥小

12、米粥 红豆粥 紫米粥（售卖方式，包装材质）？05汤紫菜汤 鸡蛋汤06面牛肉面 猪肉面 鸡蛋面（售卖方式是否合理）？07小菜芥菜丝 朝鲜辣菜（考虑外购）08蛋类卤蛋 煎蛋（煎蛋需要现场做）02主食01蒸制品类豆沙包 发糕 蒸饼02馒头类馒头 花卷 玉米面馒头 03面类切面 菜汁面 猫耳朵（建议先上切面即可）04粉条宽 中 细粉03配菜01速冻类肉丝 肉片 肉馅 水饺 馄饨02半成品过油肉丝、片（配菜）03调味包火锅（麻辣烫）料包 炖肉料包04熟食01凉菜凉拌菜（建议用店内退回的不新鲜的菜作原料）02冷熟肉烧肉 丸子 卤肉 酱牛肉03热熟肉热猪蹄04肠制品蒜肠 熏肠 05豆腐坊01豆浆豆浆 老豆腐02豆腐豆腐 03豆腐制品豆腐干 豆腐皮 豆腐丝 豆腐泡（外购）06烘焙01面包主食面包 02糕点桃酥 月饼03蛋糕蛋糕 香蕉糕 07加工肉类 01猪肉分割品22谢 谢