神奇的食物-食物与疾病课件.ppt

1、神奇的食物神奇的食物-食物与疾病食物与疾病2现代科学的研究已经向我们揭示了许多过去鲜为人知的食物的魔力，这些来源于自然界的食物具有及药物同样甚至更为神奇的魔力。本书综合了1万多项新闻、最具权威性的食物医学与营养学研究成果，帮助你对付100多种可能发生的常见疾病，解决你生活中可能遇到的各种健康问题。正像今日美国评论的那样：这是一本极能引起公众兴趣和有实用价值的好书。3在食品日益丰富的今天，饮食及健康息息相关。选择了正确的饮食，你就减少了患病的危险，减少了医药费的支出，增加了生活的乐趣。4可防治动脉硬化和心脏病的食物：可防治动脉硬化和心脏病的食物：海鲜、海鲜、坚果、橄榄油坚果、橄榄油可能会阻止血栓

2、形成的食物：可能会阻止血栓形成的食物：大蒜、洋大蒜、洋葱、黑木耳、姜葱、黑木耳、姜可使血压降低的食物：可使血压降低的食物：芹菜、大蒜、鱼芹菜、大蒜、鱼类、富含钾元素的食物类、富含钾元素的食物可引发脑中风的食物：可引发脑中风的食物：盐、过量饮酒、盐、过量饮酒、动物性饱和脂肪动物性饱和脂肪 可使溃疡病恶化的食物：可使溃疡病恶化的食物：牛奶、啤酒、牛奶、啤酒、咖啡、咖啡因咖啡、咖啡因 有助于改善心情的食物：有助于改善心情的食物：菠菜、海鲜、菠菜、海鲜、碳水化合物碳水化合物5第一部分 饮食及消化系统疾病饮食及便秘 饮食与腹泻饮食与胃部不适饮食与恶心饮食与反酸饮食与胃痛饮食及排气饮食与烧心饮食与腹部绞痛

3、饮食与肠激惹综合症饮食与溃疡病饮食与胆结石6饮食及便秘什么叫便秘？每周排大便的次数少于3次，或有便意、胃肠痉挛时排便困难，大便秘结。原因：不良的饮食习惯；消化系统疾病早期的临床表现。7怎么办？求医问药防患于未然。导泻通便扰乱肠道神经的正常收缩规律食疗预防和治疗。最自然、最温和、最没有副作用。8麦麸、米糠（粗粮）9粗粮富含纤维可以吸收大量水分，使粪便体积增大，潮湿有利于排出体外；还可以反射性的刺激结肠壁上的神经，使肠道蠕动加速。10咖啡1414名健康成人饮用咖名健康成人饮用咖啡和水后，用直肠镜啡和水后，用直肠镜监测发现大肠运动加监测发现大肠运动加快，而饮水后不明显。快，而饮水后不明显。清晨，女性

4、清晨，女性。长期饮用反而导致便长期饮用反而导致便秘。秘。长期，不敏感了。长期，不敏感了。11果脯营养丰富，导泻。治营养丰富，导泻。治疗腹胀，肠绞痛及消疗腹胀，肠绞痛及消化不良。化不良。4141名男性，名男性，1212个果脯个果脯/日，胃肠蠕动增强日，胃肠蠕动增强20%20%，有害的，有害的LDLLDL（低密度脂蛋白）下（低密度脂蛋白）下降了降了4%4%。加州大学芭。加州大学芭芭拉教授。芭拉教授。山梨醇，待解之谜。山梨醇，待解之谜。12牛奶和钙质某些人过某些人过敏，便秘。敏，便秘。13饮食及腹泻极为常见。极为常见。婴幼儿婴幼儿。所谓腹泻，即是指大便中含水量过所谓腹泻，即是指大便中含水量过多及大便

5、次数频繁。多及大便次数频繁。原因：肠道内细菌，病毒或寄生虫原因：肠道内细菌，病毒或寄生虫感染；对某些食物的不耐受性或过感染；对某些食物的不耐受性或过敏性腹泻；特殊的肠道疾病。敏性腹泻；特殊的肠道疾病。14怎么办？广为流传：广为流传：尽量不吃任何食物，尽量不吃任何食物，让胃肠道休息。？让胃肠道休息。？正确的饮食，少食多饮，细嚼慢正确的饮食，少食多饮，细嚼慢咽。咽。清茶，饮料，果汁或肉汤。？清茶，饮料，果汁或肉汤。？液体状态的食物，粘稠。米汤等。液体状态的食物，粘稠。米汤等。15调味品：胡椒；乌饭树果，黑葡萄干（花色素）酸乳酪16酸乳酪能抑制某些致病性大肠杆酸乳酪能抑制某些致病性大肠杆菌的活力。菌

6、的活力。芬兰，严重的婴儿腹泻病程缩短芬兰，严重的婴儿腹泻病程缩短30%30%。土耳其，摄入乳酪使旅游者腹泻土耳其，摄入乳酪使旅游者腹泻的发生率下降的发生率下降40%40%。红霉素，胃肠道反应可改善。红霉素，胃肠道反应可改善。不可热食。不可热食。17婴儿急性腹泻：补液。母乳喂养；脱敏牛奶。牛奶，不耐受性，过敏。果汁，儿童，消化不了。（尤其糖类）无糖的糕点及糖果：葡萄糖替代品，山梨醇。腹泻。咖啡。纤维性食物。18饮食及胃部不适反酸，恶心呕吐，消化不良。反酸，恶心呕吐，消化不良。19香蕉印度，46名有胃部不适的患者。一组给以香蕉制成的胶囊，一组给以安慰剂。8周后，第一组有半数以上症状完全消失，25%

7、有所改善；而第二组只有20%的人认为有所改善。“香蕉大夫”。20饮食及恶心恶心是一种常见的消化道症状。恶心是一种常见的消化道症状。由于胃肠道的异常运动所致。由于胃肠道的异常运动所致。进食不适食物后；晕船时；手进食不适食物后；晕船时；手术后；妊娠后；其他不明原因。术后；妊娠后；其他不明原因。21姜22犹他大学精神病专家丹尼尔教授。犹他大学精神病专家丹尼尔教授。两组被试者，一组半茶匙姜粉，一两组被试者，一组半茶匙姜粉，一组组100 mg100 mg晕海宁，服用后测试抗旋晕海宁，服用后测试抗旋转能力。转能力。给及药物的人在旋转椅中坚持给及药物的人在旋转椅中坚持6 6分钟分钟都发生恶心或呕吐；而吃姜粉

8、的这都发生恶心或呕吐；而吃姜粉的这一组足足有一半的人做到了这一点。一组足足有一半的人做到了这一点。23丹麦海校新生，海上训练。丹麦海校新生，海上训练。试验组给予试验组给予1.51.5茶匙的生姜粉，对照茶匙的生姜粉，对照组给予安慰剂。组给予安慰剂。食用生姜粉食用生姜粉2525分钟后，使晕船恶心分钟后，使晕船恶心的发生率下降了的发生率下降了38%38%，由此导致的呕，由此导致的呕吐减少了吐减少了72%72%，而这种保护作用维持，而这种保护作用维持了了4 4个小时。个小时。24英国伦敦邦纳教授，采用随机双英国伦敦邦纳教授，采用随机双盲的方法给盲的方法给6060名准备接受妇科手名准备接受妇科手术的妇女

9、进行试验。术的妇女进行试验。发现术前预防性给及发现术前预防性给及1.51.5克姜粉的克姜粉的患者术后发生恶心的几率远远低患者术后发生恶心的几率远远低于安慰剂组，其功效甚至比胃复于安慰剂组，其功效甚至比胃复安这种止吐药都强。安这种止吐药都强。25含盐及糖分的清饮料，美，牛肉清汤/Gatorade.可口可乐、七喜等碳酸饮料刺激胃肠。茶。26饮食及反酸啤酒、葡萄酒、牛奶、咖啡、茶、七喜、可乐等。煮大米饭和粥。适量的玉米、豆腐、面包。过量则有害。27饮食及胃痛蛋黄酱、洋白菜、油煎或盐浸过的食物、咖啡、肉类、果汁、碳酸饮料等。28饮食及排气使排气增多的食物：食用糖、淀粉、纤维性食物、牛奶等。产气能力最强

10、的寡糖：鼠李糖。豆类一般烘烤的豆类会使排气量增加11倍。29牛奶和乳制品：乳糖不耐受性2杯牛奶增加8倍。酸乳酪富纤维食物：苹果汁，小麦，土豆，玉米。大米个性化30如何使肛门排气减少豆类的处理方法洗净在沸水中焖煮3分钟，停止加热浸泡2小时，将水倒掉，换上新水过夜静置浸泡，最后以清水洗涤12次，这样豆子可以上锅烹饪了，时间75分钟90分钟为宜。同时进食姜和大蒜。31饮食及烧心烧心：又称胃酸感，反酸等，主要是由于胃食道返流造成的胸骨后烧灼样疼痛。巧克力食品 受试者食道下段内压力在饮巧克力后明显降低，括约肌造成的低压力持续了50分钟。32脂肪：油煎类食物、奶稀、乳酪、高脂汉堡包等。进食高脂食物足有70

11、%的人发生返流，易反复并慢性化。高脂食物使返流发生增加的几率是低脂食物的4倍，且会持续3小时之久。33辛香料：洋葱、柠檬汁、胡椒、辣椒病人进食加了洋葱的汉堡包后4050%的人发生了返流并烧心，进食2小时后发生。墨西哥人和意大利人喜用洋葱做配料。34饮酒以饮清水为对照，睡前两小时饮酒者有41%饮酒后约3.5小时发生返流，平均约47分钟。NO 进食后3小时内躺下。左侧卧，头的位置不可太低。35饮食及腹部绞痛牛奶！约有70%的婴儿腹部绞痛及他们对牛奶的反应有关。瑞典 60个因腹部绞痛住院的婴幼儿，在改饮豆奶或去掉致敏蛋白的特殊牛奶后，43人痊愈出院。英国，意大利，类似实验，结果类似。牛奶中的抗体，孩

12、子的敏感体质！36“甜蜜”的治疗糖水，果糖或蔗糖，乳糖无作用。哺乳的妈妈注意：戒酒，大蒜，咖啡，巧克力。37饮食及肠易激惹综合症肠易激惹综合症又称痉挛性结肠，英文缩写ZBS。美国患病率高达1530%。牛奶，牛奶！乳糖不耐受性。山梨醇和果糖，山梨醇不耐受：桃子，苹果汁，梨，李子，果脯，无糖口香糖及果酱、巧克力等。38咖啡65个ZBS患者在饮用咖啡后30%的人自诉症状加重。咖啡具有较强的刺激性。糠、麸、车前草等纤维性食物。每日3次，一次一茶匙，可以使食用者的大便成分、胃肠蠕动趋于正常。有些ZBS患者，食用高纤食物，病情加重。39最常见的几种敏感性食物谷类（玉米或小麦）、乳制品、咖啡、茶、巧克力、土

13、豆、洋葱、柠檬果。菌群、免疫功能。40饮食及溃疡病溃疡病又称消化性溃疡，主要包括胃溃疡和十二指肠溃疡两种。发病的机理主要是攻击性的因素，如胃酸的分泌过高过强，及粘膜自我保护的抗攻击能力削弱，近年来还认为及一种叫幽门螺旋杆菌的细菌感染有关。41牛奶，牛奶，牛奶！加州大学1976，令正常人和溃疡病患者饮用各种牛奶后，所有人的胃酸分泌都增加了。1986英国医学杂志牛奶阻碍了溃疡的愈合，但腹痛却有缓解。42低纤维饮食伦敦大学托维教授调查发现，以吃纤维含量很低的大米为主的日本，溃疡病的患病率居世界之首。中国的南方及北方相比，溃疡病的患者也十分普遍。印度孟买马哈他教授，长达5年研究发现，42名溃疡已愈合的

14、成人，21人规律进食精米，21人规律进食粗粮，5年后，吃低纤维的21人有81%的人溃疡复发；吃高纤维粗粮的21人中只有14%的比例。纤维被认为有缓冲剂的作用。43香蕉和大蕉大蕉 果实较大，富含淀粉，果身直，棱角显著，果皮厚，果肉杏黄色，柔软，味甜或微带酸味，无香气，偶有种子。大大增强消化道粘膜的抵抗力。44甘蓝斯坦福大学盖内特教授，斯坦福大学盖内特教授，2020世世 纪纪5050年代，每日饮年代，每日饮1/41/4个甘蓝榨个甘蓝榨 成的汁可以减轻有胃溃疡或十二指肠溃疡造成成的汁可以减轻有胃溃疡或十二指肠溃疡造成的腹痛，并可以加速溃疡的愈合。的腹痛，并可以加速溃疡的愈合。加州一监狱，加州一监狱，

15、4545名患溃疡的犯人，每日吃及名患溃疡的犯人，每日吃及1/41/4个甘蓝榨汁相当的胶囊的患者，个甘蓝榨汁相当的胶囊的患者，93%393%3周时周时溃疡愈合，而每日吃安慰剂的患者，溃疡愈合，而每日吃安慰剂的患者，3 3周时溃周时溃疡愈合的只有疡愈合的只有32%32%。甘蓝中含有一种叫甘蓝中含有一种叫gefarnategefarnate的化合物，抗溃的化合物，抗溃疡，刺激产生粘液，保护粘膜。类似抗生素的疡，刺激产生粘液，保护粘膜。类似抗生素的作用，抗菌。作用，抗菌。45甘草“如果我患了溃疡病，我首先会求助于甘草”美农业部植物学家杜史教授说。甘草根富含成分抗溃疡效果好，减少胃酸分泌。Cave-s用

16、于临床，主要成分为甘草，去掉甘草甜素（导致水鈉潴留，血压升高等）46茶绿茶被证实有抗菌、抗氧化 的作用，并可以降低溃疡病的 发生。儿茶酚可以杀灭包括幽门螺杆菌在内的细菌，同时有抗胃蛋白酶。小鼠被喂以不同剂量的儿茶酚后发现，小剂量组发生溃疡比率下降了22%，大剂量组下降了47%。从理论上讲，一般的饮茶剂量对人应有同样抗溃疡作用。47辛香调味品辣椒保护胃壁细胞，防止胃粘膜出血和溃疡。辣椒酸大蒜，温和地刺激保护性激素前列腺素的分泌，加强了胃壁的防御功能。48咖啡饮酒过热的食物，尤其是热饮料，导致食道癌其他49饮食及胆结石胆囊贮存和释放胆汁，帮助脂类食物的消化。胆结石80%无症状，但结石嵌顿于胆囊管、

17、胆总管或肝内的胆管分支时，剧烈疼痛。90%为胆固醇结石。家族聚集倾向，肥胖女性常见。50蔬菜和某些水果信奉素食主义的女性，胆结石患者是普通患者的一半。坚果，豆类（豌豆，小扁豆等），橘子的抗胆结石症发作的作用较好。51少量酒精促进胆固醇的分解代谢，每天半杯啤酒或葡萄酒。糖，易使胆汁中胆固醇升高。咖啡有一种成分刺激了CCK（胆囊收缩素）的分泌，引起胆结石急性发作。早餐：晚餐及次日早餐时间间距超过14小时者，或将早餐省略的女性，患胆结石的比例最高。没有足够的规律的食物刺激，使胆固醇不能适度地转换为可溶的胆酸形式，导致胆固醇的高发。52超重及肥胖：肥胖女性患病风险为正常女性的6倍，仅超重10磅的风险也

18、上升了1倍。过多的脂肪造成胆固醇内源合成增加。过快的减体重：每日至少有一餐脂肪的摄入量达到510克，否则胆汁淤积而促发结石形成。减肥，不可太快！脂肪：过多的脂肪造成胆固醇升高，结石产生；发生胆结石后，低脂饮食不能降低已有的胆结石发作的能力。5354第二部分 使你感觉更好更聪明的食物如果食物能对癌症、心脏病、关节炎和消化系统疾病西方文明的慢性疾病有如此大的结果，那么它为什么不能影响人大脑的工作方式？一些东西如碳水化合物，蛋白质，脂肪和咖啡因，对你的情绪和精神活力有深刻的、几乎是立即的影响。最新研究，即使是某些营养成分的长时间的轻微缺乏，也能使你的大脑波及功能异常。55饮食及智力沃特蔓博士的大脑性

19、食物理论色氨酸可以合成5-羟色胺，镇静化合物，使你变得更松弛，昏昏欲睡，头脑不清。蛋氨酸，可生成多巴胺和去甲肾上腺素及神经递质，使大脑充满活力，思考及反应更为迅速，精力充沛。正常人食用高碳水化合物食品，可降低大脑活动性；蛋白食品则可以抵消因碳水化合物所致的智力迟钝。56蛋白质当你想保持思维敏锐时不要吃糖果，蛋糕，油炸圈饼，冰淇淋，冰糕或清淡含糖的谷类食品，米饭以及干面食。脂肪也是抑制剂。应多吃低脂肪的海产品，火鸡胸脯，脱脂牛奶，低脂酸牛奶和瘦牛肉。面食中加有少量肉或奶酪，蛋糕配牛奶，面包卷伴金枪鱼，效果比较好。避免食用纯碳水化合物，硬糖果，焦糖，黑巧克力，软糖等。57咖啡咖啡因及大脑中腺苷的化

20、学性质相似，咖啡因及大脑中腺苷的化学性质相似，在大脑中咖啡因伪装成腺苷，防止其抑在大脑中咖啡因伪装成腺苷，防止其抑制大脑细胞活性，因此大脑就处于兴奋制大脑细胞活性，因此大脑就处于兴奋状态。但是只有少量咖啡可使人兴奋，状态。但是只有少量咖啡可使人兴奋，大量饮用是不必要的。大量饮用是不必要的。实验证实极少量咖啡可以刺激人的大脑，实验证实极少量咖啡可以刺激人的大脑，使思维敏捷，反应迅速，注意力更加集使思维敏捷，反应迅速，注意力更加集中。中。咖啡因成瘾！咖啡因成瘾！58水果和坚果硼元素可以影响大脑的电活动。硼元素可以影响大脑的电活动。美农业部人类营养研究中心的心理学家詹姆司美农业部人类营养研究中心的心

21、理学家詹姆司朋兰德最近研究表明水果和坚果中硼元素含朋兰德最近研究表明水果和坚果中硼元素含量较高，可以提高脑力。量较高，可以提高脑力。1515个个4545岁以上的人分为两组：低硼饮食组和高岁以上的人分为两组：低硼饮食组和高硼饮食组。低硼组个体大脑电活动更为缓慢，硼饮食组。低硼组个体大脑电活动更为缓慢，大脑更为迟钝。大脑更为迟钝。朋兰德博士惊讶地发现大脑易受食物中含量极朋兰德博士惊讶地发现大脑易受食物中含量极微小的因素的影响。微小的因素的影响。59硼在什么食品中含量丰富？坚果，豆类植物，有叶类坚果，豆类植物，有叶类蔬菜（如花菜）和水果蔬菜（如花菜）和水果（如苹果），梨，桃和葡（如苹果），梨，桃和葡

22、萄等含量较为丰富。萄等含量较为丰富。如果你每天吃两个苹果（如果你每天吃两个苹果（1 1毫克硼）及毫克硼）及3.53.5盎司花生盎司花生（2 2毫克硼），可以促进大毫克硼），可以促进大脑活动。脑活动。1 1盎司盎司 =28.3495231=28.3495231 克克 60对老年人大脑的建议 最好每天吃一定限额的维生素最好每天吃一定限额的维生素B1B1，B2B2，胡萝卜素和铁。经朋研究，在老，胡萝卜素和铁。经朋研究，在老年人中这些东西的微量缺乏也可导致年人中这些东西的微量缺乏也可导致思维迟钝，记忆力下降。思维迟钝，记忆力下降。维生素维生素B1B1神经维生素，集中于麦神经维生素，集中于麦芽和麦麸中。

23、芽和麦麸中。维生素维生素B2B2记忆，来源于肝，牛奶，记忆，来源于肝，牛奶，杏仁及谷类加工食品。杏仁及谷类加工食品。胡萝卜素胡萝卜素思维，绿色有叶类蔬菜思维，绿色有叶类蔬菜和深橘红色水果及蔬菜。和深橘红色水果及蔬菜。铁铁绿色食物、肝、有壳水生动物、绿色食物、肝、有壳水生动物、红肉和大豆。红肉和大豆。61海产品如果你的记忆力在下降，注如果你的记忆力在下降，注意力分散，那么你锌的摄入意力分散，那么你锌的摄入量可能不足。令人惊讶的新量可能不足。令人惊讶的新发现是，即使是锌的少量缺发现是，即使是锌的少量缺乏也会轻微的损害大脑功能。乏也会轻微的损害大脑功能。当妇女摄入足够的锌后，对当妇女摄入足够的锌后，

24、对单词的记忆及可视化设计能单词的记忆及可视化设计能力分别提高力分别提高12%12%和和11%11%。鱼鱼是大脑智力食品。是大脑智力食品。62猪油过量的动物油脂可以降低人过量的动物油脂可以降低人 的智力才能。食用猪油者的空间记忆也的智力才能。食用猪油者的空间记忆也受到损害，注定会犯更多的错误。受到损害，注定会犯更多的错误。加拿大学者加拿大学者19861986对幼年小鼠进行实验。对幼年小鼠进行实验。当这些小鼠用猪油（饱和动物脂肪）或当这些小鼠用猪油（饱和动物脂肪）或大豆或二者的混合物饲养大豆或二者的混合物饲养2121天后，食用天后，食用大豆的小鼠最有能力从特定的迷宫中逃大豆的小鼠最有能力从特定的迷

25、宫中逃出来。出来。63控制饮酒挽救大脑酒精的滥用可引起大脑酒精的滥用可引起大脑的功能损伤，尤其是记的功能损伤，尤其是记忆力下降。忆力下降。一个一个3030岁的酒鬼的大脑岁的酒鬼的大脑功能可能像一个功能可能像一个5050岁正岁正常人的大脑。常人的大脑。专家建议每天摄入量应专家建议每天摄入量应限制为两杯。限制为两杯。64母乳和智商食用母乳的小孩智商更高。食用母乳的小孩智商更高。在鱼中发现的在鱼中发现的-3-3型脂肪酸可能是母乳中促进型脂肪酸可能是母乳中促进智力提高的关键成分。智力提高的关键成分。-3-3型脂肪酸在胎儿型脂肪酸在胎儿和婴儿大脑发育中举足轻重。和婴儿大脑发育中举足轻重。专家建议怀孕和哺

26、乳的妇女应吃海鲜食品，以专家建议怀孕和哺乳的妇女应吃海鲜食品，以充分摄取充分摄取-3-3型脂肪酸，以确保小孩的大脑正型脂肪酸，以确保小孩的大脑正常发育。常发育。注意：避免食用鱼皮和内脏，食用多种来源的注意：避免食用鱼皮和内脏，食用多种来源的鱼，食用小鱼，如沙丁鱼。鱼，食用小鱼，如沙丁鱼。65保持最大活力和脑力的饮食建议在考试、演讲、重要的商业会议或执行要求大脑清醒的在考试、演讲、重要的商业会议或执行要求大脑清醒的任务前，食用低碳水化合物，高蛋白，低脂肪的食物。任务前，食用低碳水化合物，高蛋白，低脂肪的食物。早餐：脱脂奶，水果，煮的较老的鸡蛋，咖啡，茶，果早餐：脱脂奶，水果，煮的较老的鸡蛋，咖啡

27、，茶，果汁；避免食用的汁；避免食用的有咸肉，烤面包和肉冻，松饼，薄煎饼，有咸肉，烤面包和肉冻，松饼，薄煎饼，华夫饼干，油炸卷饼华夫饼干，油炸卷饼。午餐：普通金枪鱼，绿沙拉，煮虾或蒸虾，果盘，低脂午餐：普通金枪鱼，绿沙拉，煮虾或蒸虾，果盘，低脂家庭奶酪，家庭奶酪，3 3盎司盎司44盎司的火鸡，鸡肉，烤瘦肉；避免盎司的火鸡，鸡肉，烤瘦肉；避免食用食用意大利细条实心面，比萨饼，法国式油煎食品，花意大利细条实心面，比萨饼，法国式油煎食品，花生黄油果冻三明治，小甜饼，普通软饮料生黄油果冻三明治，小甜饼，普通软饮料。晚餐：烤沙丁鱼或其他鱼，绿色蔬菜，西红柿，浆果；晚餐：烤沙丁鱼或其他鱼，绿色蔬菜，西红柿，

28、浆果；避免避免烤牛肉，酸乳脂烤土豆片，玉米粒，馅饼烤牛肉，酸乳脂烤土豆片，玉米粒，馅饼。66先吃蛋白质不要空腹吃或单独吃碳水化合物令人困乏想保持敏锐的注意力，不要吃大量的高脂食品昏昏愈睡。67 饮食及心情食品可以影响人的心情吗？食品可以影响人的心情吗？5-5-羟色胺通常可改善情绪，对于易于受羟色胺通常可改善情绪，对于易于受压抑的人可明显改善其情绪。压抑的人可明显改善其情绪。自杀或试图自杀的人以及冲动、有暴力自杀或试图自杀的人以及冲动、有暴力行为的罪犯等，这些沮丧的人大脑中行为的罪犯等，这些沮丧的人大脑中5-5-羟色胺水平较低。羟色胺水平较低。冬天抑郁症患者吃糖可以缓解沮丧。冬天抑郁症患者吃糖可

29、以缓解沮丧。68饮食及冬季抑郁症冬天，3500万美国人进入被称为季节性情绪紊乱（SAD）的抑郁之中，及正常人相反，他们食用碳水化合物后，变得活跃。这些抑郁病人有异常的脑化学物质。69咖啡因早上一杯咖啡会带来满脸笑容提神，缓解心情。罗兰格里非思研究表明咖啡因可改善人的感觉，使人产生幸福感。每天一杯咖啡。过多损害健康及心境，扰乱睡眠，引发焦虑。上瘾70菠菜叶酸缺乏精神抑郁绿叶菜叶酸含量高，每天服用200-400毫克才抗抑郁。大量有毒。71海鲜食品中的矿物质海鲜食品可改善心境。硒元海鲜食品可改善心境。硒元素缺乏素缺乏焦虑，抑郁。焦虑，抑郁。5050例健康男女年龄从例健康男女年龄从1414岁至岁至74

30、74岁，岁，5 5周内每天服用周内每天服用100100微微克硒或安慰剂，发现摄入足克硒或安慰剂，发现摄入足够的硒后，心境明显改善。够的硒后，心境明显改善。老年人服用硒和维生素老年人服用硒和维生素E E或其或其他抗氧化剂后，心境及智力他抗氧化剂后，心境及智力状况明显改善，脑血流量也状况明显改善，脑血流量也明显增加。明显增加。72坚果坚果巴西三角形巴西三角形胡桃（硒）胡桃（硒）大蒜大蒜较强的幸福较强的幸福感，不易疲劳，较少感，不易疲劳，较少焦虑、敏感、易怒。焦虑、敏感、易怒。辣椒辣椒使人兴奋，使人兴奋，某些人会上瘾。某些人会上瘾。73饮食及焦虑、紧张感觉紧张、易怒，有压力，焦虑是自然之事。但对有些

31、人焦虑可能是慢性并且比较严重的，可以引发恐惧，不自信，还有心跳过速，冒汗和颤抖等。咖啡因咖啡、茶、可乐咖啡因中毒戒除咖啡、茶，可使恐慌缓解。74饮酒借酒消愁愁更愁。适当的食物，适当的量，在适当时间进食，效果相当于镇静剂。1.5盎司到2盎司的碳水化合物（相当于两茶匙白糖）可引发5-羟色胺的产生，在20分钟内减轻或缓和焦虑。75“最甜”的焦虑治疗法睡前吃些蜂蜜可促进睡眠。睡前吃些蜂蜜可促进睡眠。糖和淀粉是典型的镇静剂，糖和淀粉是典型的镇静剂，使身体放松并促进睡眠。使身体放松并促进睡眠。吃糖可产生更多的色氨酸，吃糖可产生更多的色氨酸，进入大脑转化成进入大脑转化成5-5-羟色胺，羟色胺，引发镇静。引发

32、镇静。想保持平静时，土豆、面食、想保持平静时，土豆、面食、面包、大豆、谷物。面包、大豆、谷物。想获得最快的镇静作用，应想获得最快的镇静作用，应吃天然甜食，蜂蜜和糖。吃天然甜食，蜂蜜和糖。76沃特曼博士的抗抑郁、抗焦虑处方糖和淀粉都是镇静剂，但糖发挥作用更快。尤其是饮料少量碳水化合物即可。作用迅速。应单吃碳水化合物。吃些低脂含量的碳水化合物。饮用含糖饮料，见效更快。压力前，吃些低脂高糖食物。77洋葱-抗氧化剂，抗炎物质及温和的镇静剂78饮食及行为吃含糖食物会促进犯罪、反抗社会及破坏性的过激行为吗？1978丹怀特射杀了旧金山市长乔治莫斯科尼及城市监护长哈维米尔克，然后将其犯罪行为及复杂的想法归因于

33、女主人提供的含糖Twinkie，并且大量食用。79糖18个2-6岁的学龄前儿童（被父母称之特别喜欢吃糖）及12个对糖无偏爱的男孩进行研究。所有小孩在不同时间分别吃糖或人工甜食，然后让这些儿童一起玩耍，没有人能够分出哪个小孩吃了什么东西。几乎每个已进行的双盲测试研究，均排除了糖作为行为恶化剂的可能性。研究显示，包括糖在内的碳水化合物更易于使大脑平静。80胆固醇1981国立精神卫生研究院对男性进行的大规模研究显示减低胆固醇水平可以降低心脏病突发率。但令人惊讶的是，低胆固醇水平并不会延长寿命。芬兰的研究人员也发现低胆固醇及暴力、攻击性行为有关。猴子实验，约一半的低胆固醇猴子表现为暴力、狂躁。老年人，

34、抑郁症。81糖的具体作用-吃复杂的碳水化合物对大脑有镇静作用82饮食及头痛新的头痛理论你是否患有头痛，这是天生固有的，是由遗传决定的；而食物则可影响该可能性，诱发头痛。食物诱发头痛的机理比较复杂，因为食物不可能单独作用从而诱发头痛。83食物影响头痛的主要方式酪氨酸、亚硝酸盐等物质可直接作用于遗传学酪氨酸、亚硝酸盐等物质可直接作用于遗传学上敏感个体的大脑，诱发可致头痛的神经和血上敏感个体的大脑，诱发可致头痛的神经和血管变化。管变化。某些情况下，食物可刺激血管收缩，导致血流某些情况下，食物可刺激血管收缩，导致血流机能障碍，暂时性的神经功能及视力障碍。某机能障碍，暂时性的神经功能及视力障碍。某些情况

35、下，脑血管扩张、膨胀，并引发头痛。些情况下，脑血管扩张、膨胀，并引发头痛。根据以上理论，所有能够诱发头痛的食品都应根据以上理论，所有能够诱发头痛的食品都应该受到怀疑，如巧克力、老化奶酪、熏肉与红该受到怀疑，如巧克力、老化奶酪、熏肉与红葡萄酒。葡萄酒。84食物性头痛的普遍性多少头痛及食物有关，专家存在争议。多少头痛及食物有关，专家存在争议。5-20%5-20%大多数大多数3/43/4有些专家相信几乎任何一种食品都可有些专家相信几乎任何一种食品都可能是一种诱因。肉桂能是一种诱因。肉桂研究发现研究发现70-80%70-80%的周期性偏头痛在限的周期性偏头痛在限制诱发食品摄入后，头痛减轻，发作制诱发食

36、品摄入后，头痛减轻，发作次数下降。次数下降。含大量酪胺的奶酪是能诱发最严重头含大量酪胺的奶酪是能诱发最严重头痛的食品。痛的食品。85胺类称为胺的食物成分称为胺的食物成分可轻易地使大脑混可轻易地使大脑混乱。古希腊哲学家乱。古希腊哲学家普利牛斯宣称，新普利牛斯宣称，新鲜的椰枣可引起头鲜的椰枣可引起头痛。痛。巧克力含有苯乙胺；巧克力含有苯乙胺；柑橘含有辛胺：酪柑橘含有辛胺：酪胺。胺。86最有可能引起头痛的物质咖啡因（咖啡、茶、可乐）咖啡因（咖啡、茶、可乐）巧克力巧克力奶酪奶酪酸牛奶、冰淇淋酸牛奶、冰淇淋坚果坚果已处理并保存的获过期的已处理并保存的获过期的肉（热狗、香肠、熏肉）肉（热狗、香肠、熏肉）含

37、酒精饮料（红葡萄酒、含酒精饮料（红葡萄酒、香槟酒、深色饮料）香槟酒、深色饮料）味精（谷氨酸钠）味精（谷氨酸钠）某些蔬菜（蚕豆、利马豆、某些蔬菜（蚕豆、利马豆、藏青色豆、豆荚、泡菜和藏青色豆、豆荚、泡菜和洋葱）洋葱）柑橘类水果（橘子、柚子、柑橘类水果（橘子、柚子、柠檬、酸橙）及菠萝及其柠檬、酸橙）及菠萝及其果汁果汁其他水果（香蕉、葡萄干、其他水果（香蕉、葡萄干、红梅、罐装无花果、鳄梨红梅、罐装无花果、鳄梨等）等）发酵产品（家制发酵面包、发酵产品（家制发酵面包、酸味半熟面包、其他酵母酸味半熟面包、其他酵母发酵产品）发酵产品）AspertameAspertame87红葡萄酒试验：一组饮用红葡萄酒；一

38、组饮用伏特加及柠檬的混 合物。3小时后，11名周期 性偏头痛患者饮用红酒后，9人诱发了典型的偏头痛。红酒中一种苯的天然化合物是诱发头痛的活性物质；某些酶的缺乏。88巧克力对对490490名周期性偏头痛患者进行调查，发现名周期性偏头痛患者进行调查，发现19%19%为有品牌的巧克力，其饮食危险性仅次为有品牌的巧克力，其饮食危险性仅次于酒精。于酒精。1212例患者，例患者，1.41.4盎司巧克力块；另外盎司巧克力块；另外8 8例，给例，给以安慰剂和假巧克力，平均以安慰剂和假巧克力，平均2222小时以内，食小时以内，食用真巧克力的用真巧克力的5 5例觉察到周期性偏头痛来临例觉察到周期性偏头痛来临前的预

39、兆。前的预兆。白巧克力含可可奶油，不会诱发头痛。白巧克力含可可奶油，不会诱发头痛。89亚硝酸盐5858岁患者，经常抱怨头痛，岁患者，经常抱怨头痛，有时面部潮红，大约是食用有时面部潮红，大约是食用热狗、熏肉和其他含亚硝酸热狗、熏肉和其他含亚硝酸盐的肉后发生的，头痛大约盐的肉后发生的，头痛大约可持续数小时。可持续数小时。试验：饮用无色无味的液体，试验：饮用无色无味的液体，或含或含1010毫克或更少或不含亚毫克或更少或不含亚硝酸盐。每当饮用亚硝酸盐硝酸盐。每当饮用亚硝酸盐液体时，液体时，1313次有次有8 8次出现头痛。次出现头痛。放弃食用含亚硝酸盐的肉类，放弃食用含亚硝酸盐的肉类，头痛消失了。头痛

40、消失了。90味精许多专家认为许多人不能较好的对味精进行代谢，引发在血液中的聚集，导致过度的化学反应及头痛。咖啡因咖啡因，可通过收缩已扩张和肿胀的血管，从而暂时缓解疼痛，但是长期使用，会引起更严重的头痛。91冰淇淋冰淇淋性头痛，当冰淇淋性头痛，当冰凉物体接触口腔冰凉物体接触口腔顶部时，刺激第顶部时，刺激第5 5颅颅神经，经口腔传入神经，经口腔传入大脑，引发头痛。大脑，引发头痛。5050名学生，名学生，46%46%产生产生头痛。头痛。慢慢吃。慢慢吃。92饮酒酒精引发宿醉性头痛多喝水睡前吃些含果糖丰富的食品（果汁）93生姜生姜可以像阿司匹林一样阻断前列腺素的合成，消除炎症反应及疼痛。食用生姜以前，一

41、患者1个月有2-3次严重的头痛发作；在食用生姜的13个月里，每两个月才有一次较轻缓的发作。94鱼油经常吃鱼，尤其是含脂肪的鱼，有助于减轻周期性头痛的严重程度，减少发作次数。食物止痛剂牡蛎、大螯虾、肝、坚果、种子、绿橄榄、麦麸。富含铜，减轻疼痛。95治疗头痛的饮食配方避免诱因例咖啡因。尝试每周加一种食物注意头痛。多吃生姜和鱼。儿童牛奶96第三部分 饮食及感染及呼吸疾病饮食及感染、免疫饮食饮食及感染、免疫饮食饮食与伤风流感、支气管炎、鼻窦疾病饮食与伤风流感、支气管炎、鼻窦疾病及干草热及干草热饮食与哮喘饮食与哮喘饮食与膀胱感染饮食与膀胱感染饥饿饮食与疱疹病毒饥饿饮食与疱疹病毒97饮食及感染、免疫没有

42、任何东西如功能强大的免疫系统一样影响你的身体，它可将你从各种疾病，由较小的局部感染到较严重的癌症中挽救回来。你的基因组成确实可以影响免疫功能，而外界我们可以控制的因素比较重要的就是你的饮食了。98食物影响免疫功能的机理食物可以强烈影响白细胞的表现和抗感染、抗癌症的一线战斗力，包括吞噬杀死细菌及肿瘤细胞的中性粒细胞、T、B淋巴细胞，自然杀伤细胞（NK细胞）。许多研究显示，众多食物及其成分有助于控制血液中白细胞的浓度及活力，因此食物作用于免疫系统，可刺激、增强免疫系统功能，消除感染和癌症。99酸牛奶如果你未对免疫系统采取其他措施，就喝点酸牛奶。对动物和人的最新研究证明，酸牛奶可刺激机体产生-干扰素

43、，提高自然杀伤细胞的活性，促进抗体的产生。美加州大学哈尔伯博士发现，4个月内每天喝两杯酸牛奶者，其血中-干扰素水平5倍于不饮用酸牛奶者血中-干扰素水平。同时，通过一年追踪研究发现，每天只吃6盎司酸牛奶即可使年轻人和老年人防止感冒、枯草热和腹泻。100酸牛奶可刺激免疫力，可以阻止肺癌的发生。普通酸牛奶中两种菌群有助于预防癌，尤其是大肠癌。即使是加热或冷冻杀死细菌 培养物的酸牛奶，仍可以提 高免疫力。101日本蘑菇1960美密歇根大学科恩博士发现蘑菇中的一种抗病毒物质，lentinan，有较强的免疫刺激活力。102大蒜生物反应改善剂大蒜可刺激T淋巴细胞和巨噬细胞的活性，而这正是免疫功能发挥作用的关

44、键因素。食蒜者血液中自然杀死细胞增多，可多杀死达140%-160%的癌细胞。103素食食用各种水果蔬菜可以提高你的免疫系统功能。VC及-胡萝卜素。104锌锌促进免疫系统功能,包括抗体和T细胞的产生,促进其他白细胞的活性.中年以后我们免疫系统的重要器官胸腺开始明显萎缩,胸腺分泌胸腺素,刺激T细胞的产生,当胸腺开始萎缩时,胸腺素的产量也明显下降.意大利研究人员发现低剂量锌可引起老年大鼠80%的胸腺组织再生,活性激素显著升高.牡蛎.105饮酒饮酒_ _红葡萄酒提高红葡萄酒提高抵抗力抵抗力.已证实红酒可杀死任已证实红酒可杀死任何种类的细菌何种类的细菌,包括包括沙门氏菌沙门氏菌 葡萄球菌葡萄球菌 大肠杆

45、菌等大肠杆菌等.脂肪脂肪:少吃少吃,损害免疫损害免疫功能功能.但是但是-3-3型脂肪型脂肪酸酸(鱼油鱼油)可提高免疫可提高免疫力力.-6.-6型脂肪酸有型脂肪酸有害害.106提高免疫力的饮食方法提高免疫力的饮食方法多吃水果和蔬菜多吃水果和蔬菜-尤其是大蒜和含尤其是大蒜和含-胡萝卜素胡萝卜素及及维生素维生素C C的食物的食物.少吃肉少吃肉,尤其是富含脂肪的肉尤其是富含脂肪的肉,限制食用玉米油限制食用玉米油,红花子油和葵花子红花子油和葵花子油油_-6_-6型脂肪酸型脂肪酸多吃海产品多吃海产品经常喝酸奶经常喝酸奶尽量少吃糖尽量少吃糖.107108饮食及伤风流感、支气管炎、鼻窦疾病及干草热令人惊奇的是

46、，许许多多古老的食物疗法，通令人惊奇的是，许许多多古老的食物疗法，通过医学先圣和祖辈们的努力，流传了数个世纪，过医学先圣和祖辈们的努力，流传了数个世纪，当遭遇到诸如伤风流感这样的呼吸系统问题时，当遭遇到诸如伤风流感这样的呼吸系统问题时，经受住了科学的考验。经受住了科学的考验。加利福尼亚大学齐曼教授认为数个世纪以来，加利福尼亚大学齐曼教授认为数个世纪以来，用于治疗呼吸系统疾病的食物，有点类似于今用于治疗呼吸系统疾病的食物，有点类似于今天我们应用的药物。它们有一个共同的作用，天我们应用的药物。它们有一个共同的作用，那就是稀释肺分泌物，促进其运动，不使其停那就是稀释肺分泌物，促进其运动，不使其停滞于

47、呼吸道内，可经咳嗽或正常渠道排出。滞于呼吸道内，可经咳嗽或正常渠道排出。109110辛辣食物热红椒热红椒开普塞辛开普塞辛类似化痰剂。类似化痰剂。大蒜大蒜类似粘液素类似粘液素调节粘液流动的肺病调节粘液流动的肺病治疗药物。治疗药物。辣根辣根芥子家族芥子家族刺激嗅神经末梢，引起刺激嗅神经末梢，引起流泪并分泌唾液。流泪并分泌唾液。想象有许多水性液体释放进入你的肺和支气管想象有许多水性液体释放进入你的肺和支气管道，阻止充血，鼻窦流液，并冲洗掉刺激物，道，阻止充血，鼻窦流液，并冲洗掉刺激物，这正是所有热、刺激性食品的共同药理特性。这正是所有热、刺激性食品的共同药理特性。患有支气管炎和肺气肿的患者，要经常吃

48、，至患有支气管炎和肺气肿的患者，要经常吃，至少每周少每周3 3次这些热、刺激性食品，呼吸会更容次这些热、刺激性食品，呼吸会更容易，需要更少的治疗。易，需要更少的治疗。111鸡汤故事：强大的穆斯林领导人斯内坦 的儿子患有哮喘，著名的诺斯为其开了一个鸡汤的处方。治好了。齐曼教授认为鸡汤含有半胱氨酸乙酰半胱氨酸稀释肺中粘液，使其易于排出。为获得有抗充血功能的鸡汤，加入一些大蒜、洋葱、辣椒及咖喱粉等调料世上最好的伤风治疗物。112大蒜及洋葱大蒜提取物几乎可以杀死 100%导致伤风的鼻病毒和流感、呼吸道病毒。俄罗斯人称之为“青霉素”。治疗伤风的最佳家庭疗法是在开始时吃几片大蒜，将大蒜切成条。对于慢性感冒

49、或重复感冒的人以及抵抗力差的人，应该每天吃一至两瓣大蒜。113液体多喝水，每天饮用6-8倍清凉的液体，包括水。牛奶会加重充血症状，及热调料食物作用相反。当你吃了太多的辛辣食物后，可以用牛奶作为口腔烧灼感的消除剂。1142种经过科学考察的治疗感冒的食疗方法甘草根茶：甘草有麻醉作用，可减轻咽喉刺激症状，抑制咳嗽。注意甘草适量升高血压。洋葱咳嗽糖浆：在一双层锅内放入6个切成片的洋葱及半杯蜂蜜，用小火慢煮2小时，并过滤；不断的加热，停火，并保持温热，这样即可获得洋葱咳嗽糖浆。115喉炎治疗菠萝汁加点生姜，肉豆蔻果仁，迷迭香和留兰香，放点甘草作为甜化剂。在花粉季节及寒冷季节来临前3个月应开始吃些酸奶，可

50、以增强抵抗力，降低对花粉和寒冷的敏感程度。吃洋葱也有助于促进甘草热的恢复，槲皮酮可消除过敏反应。116维生素C维生素C可以减少吸烟者患慢性阻塞性支气管炎的几率。高盐饮食易于引起呼吸道疾病，包括肺气肿。其它抗感冒食品：生姜，可以破坏流感病毒；日本蘑菇抑制流感病毒；槲皮酮，有抗细菌、抗病毒活性。117第四部分 饮食及癌症美国癌症研究所公布，至少有1/3的癌症及饮食有关。而英国肿瘤学家则认为这一比例可达60%。仅美国一个国家，正确的饮食每年可以预防385，000700，000名新发癌症和170，000315，000名病人死于癌症。118水果和蔬菜美癌症学会的彼得教授说：“人们吃水果和蔬菜越多，患癌症