肉制品生产主要加工设备课件.ppt

1、肉制品主要加工设备简介主 要 内 容主要生产设备设备简介一一二二三三四四高低温生产工艺流程高低温生产工艺流程高低温生产工艺流程原料肉解冻修整绞制斩拌搅拌滚揉灌装烘烤冷却包装冷却干燥二次杀菌包装成品蒸煮注射滚揉吊挂解冻修割绞制滚揉按摩搅拌填充杀菌干燥包装原料肉成品滚揉斩拌乳化高高温温低低温温工艺流程图工艺流程图主要加工设备切肉机切肉机绞肉机绞肉机斩拌锅斩拌锅乳化机乳化机搅拌机搅拌机灌肠机灌肠机滚揉罐滚揉罐拉伸膜包装机拉伸膜包装机按摩机按摩机真空包装机真空包装机填充机填充机卧式杀菌锅卧式杀菌锅主要加工设备主要加工设备注射机注射机烟熏箱烟熏箱1、切肉机机体、切割机构、液机体、切割机构、液压系统、电气

2、系统、压系统、电气系统、安全罩、压肉装置、安全罩、压肉装置、挡肉护板挡肉护板采用液压传送，通过采用液压传送，通过双齿轮泵驱动液压油双齿轮泵驱动液压油缸和横梁导柱运动，缸和横梁导柱运动，从而带动刀架往复运从而带动刀架往复运动进行切割。动进行切割。功率：功率：4 kw 4 kw 产量：产量：2 t/h2 t/h 设备基本构成设备基本构成1 工作原理工作原理2332、绞肉机电动机、减速机、机电动机、减速机、机体、锁紧装置、螺杆、体、锁紧装置、螺杆、螺杆箱、铰刀箱、电螺杆箱、铰刀箱、电气控制系统气控制系统依靠旋转的输送螺杆，将料斗依靠旋转的输送螺杆，将料斗中的料肉推挤到铰刀箱中的预中的料肉推挤到铰刀箱

3、中的预切孔板处，利用转动的切刀刃切孔板处，利用转动的切刀刃和孔板上的孔眼形成的剪切作和孔板上的孔眼形成的剪切作用将肉切碎，并在螺杆的挤压用将肉切碎，并在螺杆的挤压力的作用下将肉粒不断的排出力的作用下将肉粒不断的排出孔板外。孔板外。功率：功率：37 kw 37 kw 产量：产量：2 t/h2 t/h 设备基本构成设备基本构成1 工作原理工作原理2333、斩拌锅斩拌刀组、上料系统、斩拌刀组、上料系统、出料系统、液压系统、出料系统、液压系统、电气控制系统、驱动电气控制系统、驱动系统、真空系统系统、真空系统利用切刀高速旋转产生利用切刀高速旋转产生的劈裂作用，将肉及辅的劈裂作用，将肉及辅料切碎并均匀混合

4、，锋料切碎并均匀混合，锋利的刀组高速斩切，使利的刀组高速斩切，使原料肉得到充分的乳化。原料肉得到充分的乳化。功率：功率：41-61 kw 41-61 kw 产量：产量：1.13 1.13 t/ht/h 设备基本构成设备基本构成1 工作原理工作原理2334、乳化机切割装置、出料装置、切割装置、出料装置、电控装置等电控装置等原料在高达原料在高达3000r/min3000r/min速度的三把刀头分别与速度的三把刀头分别与粗中细孔板间被切割。粗中细孔板间被切割。功率：功率：127 kw 127 kw 产量：产量：3 t/h3 t/h 设备基本构成设备基本构成1 工作原理工作原理2335、搅拌机搅拌筒、

5、电控系统、搅拌筒、电控系统、驱动电机、减速机、驱动电机、减速机、真空系统真空系统利用双轴多浆叶结构将利用双轴多浆叶结构将肉料翻滚并随着浆叶作肉料翻滚并随着浆叶作顺时针、逆时针方向的顺时针、逆时针方向的来回运转，达到充分搅来回运转，达到充分搅拌的目的。拌的目的。功率：功率：18 kw18 kw 设备基本构成设备基本构成1 工作原理工作原理233产量：产量：1 1.63 t/.63 t/次次(小搅拌)6、滚揉罐罐体、电机、减速机、罐体、电机、减速机、真空泵、机架、电控真空泵、机架、电控箱、电磁阀系统、真箱、电磁阀系统、真空系统空系统卧式滚揉机是由调速电卧式滚揉机是由调速电机带动链条，由链条带机带动

6、链条，由链条带动滚筒旋转，达到滚揉动滚筒旋转，达到滚揉的目的。的目的。功率：功率：6-9.5 kw 6-9.5 kw 产量：产量：1-2.3 t/h1-2.3 t/h（根据设备型号大小确定）设备基本构成设备基本构成1 工作原理工作原理2337、按摩机罐体、按摩系统、驱罐体、按摩系统、驱动系统、真空泵系统、动系统、真空泵系统、机架、电控系统、电机架、电控系统、电磁阀系磁阀系在真空状态下，利用物在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。腌渍作用。功率：功率：MAX3000 4 kw4 k

7、wMAX6000 5.5 kw5.5 kw 设备基本构成设备基本构成1 工作原理工作原理233 产量：产量：MAX3000 3 3 t t/次次MAX6000 6 t/6 t/次次8、填充机薄膜传送装置、制袋部、薄膜传送装置、制袋部、铝线输送装置、地面泵铝线输送装置、地面泵供料系统、机上泵定量供料系统、机上泵定量系统、挤空装置、集束系统、挤空装置、集束结扎装置、切割装置结扎装置、切割装置由电控系统控制，通过驱由电控系统控制，通过驱动系统，使料斗中的料馅动系统，使料斗中的料馅经过辊子箱、地面泵、料经过辊子箱、地面泵、料管、机上泵等机构输送充管、机上泵等机构输送充填到由制袋系统制成的筒填到由制袋系

8、统制成的筒状膜中，经肠衣热合、挤状膜中，经肠衣热合、挤空、结扎等步骤制成生火空、结扎等步骤制成生火腿肠。腿肠。功率：功率：高速机：高速机：10.93 kw10.93 kw低速机：低速机：6.65 kw6.65 kw 设备基本构成设备基本构成1 工作原理工作原理233 产量：产量：高速机：高速机：0.46 t/h0.46 t/h低速机：低速机：0.23 t/h0.23 t/h9、卧式杀菌锅锅体、开启装置、锁紧装锅体、开启装置、锁紧装置、安全联锁装置、轨道、置、安全联锁装置、轨道、循环泵循环泵利用高温、高压蒸汽加热利用高温、高压蒸汽加热水，并通过热水循环均衡水，并通过热水循环均衡热传导达到灭菌熟制

9、过程。热传导达到灭菌熟制过程。功率：功率：3 kw3 kw 设备基本构成设备基本构成1 工作原理工作原理233 产量：产量：0.45-0.53 t/h0.45-0.53 t/h10、注射机盐水箱、盐水泵、盐水过盐水箱、盐水泵、盐水过滤系统、注射系统及驱动滤系统、注射系统及驱动机构、齿床机构、齿床通过注射泵向注射器压送通过注射泵向注射器压送盐水进行注射，肉块用人盐水进行注射，肉块用人工搬上台面放置在注射器工搬上台面放置在注射器下，按动电器按钮注射器下，按动电器按钮注射器就能做上下运动，当针管就能做上下运动，当针管插入肉快后，泵会自动运插入肉快后，泵会自动运转注入盐水，当注射器上转注入盐水，当注射

10、器上升时，泵自动停止工作，升时，泵自动停止工作，肉块可移位做多次注射。肉块可移位做多次注射。功率：功率：8.56 kw8.56 kw 设备基本构成设备基本构成1 工作原理工作原理233 产量：产量：0.9 t/h0.9 t/h11、灌肠机伺服机构、真空系统、伺服机构、真空系统、扭结机构、提升机构、扭结机构、提升机构、螺旋出料装置、料斗、螺旋出料装置、料斗、机架等机架等螺杆式（威玛格）：双螺杆螺杆式（威玛格）：双螺杆连续灌肠机是以双螺杆泵将连续灌肠机是以双螺杆泵将肉料送入填充管灌入肠衣，肉料送入填充管灌入肠衣，同时具备抽真空功能同时具备抽真空功能叶片式（汉德曼）：叶片式叶片式（汉德曼）：叶片式灌

11、肠机是料馅在锥形料斗中灌肠机是料馅在锥形料斗中在自重和真空的双重作用下，在自重和真空的双重作用下，由转子带动叶片旋转，挤压由转子带动叶片旋转，挤压排出灌肠管，同时也具备真排出灌肠管，同时也具备真空功能。空功能。功率：功率：7-15 kw7-15 kw 设备基本构成设备基本构成1 工作原理工作原理233 产量：产量：0.5 t/h0.5 t/h12、烟熏箱箱体、风机、盘管、均箱体、风机、盘管、均风板、温度控制系统、风板、温度控制系统、高低压蒸汽管路、电气高低压蒸汽管路、电气控制系统、发烟器控制系统、发烟器电控系统程序控制各气路电电控系统程序控制各气路电路蒸汽管路的开启，低压蒸路蒸汽管路的开启，低

12、压蒸汽管路进入蒸汽，产品蒸煮汽管路进入蒸汽，产品蒸煮较长时间；完成蒸煮再打开较长时间；完成蒸煮再打开高压蒸汽管路进入盘管，高高压蒸汽管路进入盘管，高速风机和均风板完成干燥工速风机和均风板完成干燥工艺；产品如需烟熏蒸煮，过艺；产品如需烟熏蒸煮，过程中开启烟雾发生器再进行程中开启烟雾发生器再进行干燥固定色泽，上述工艺结干燥固定色泽，上述工艺结束后进行排汽。束后进行排汽。功率：功率：18-23 kw18-23 kw 设备基本构成设备基本构成1 工作原理工作原理233 产量：产量：0.15 t/h0.15 t/h13、拉伸膜包装机热成型模具及支架、真热成型模具及支架、真空系统、封口机构、单空系统、封口

13、机构、单元分割区、废膜回收装元分割区、废膜回收装置、控制面板、薄膜传置、控制面板、薄膜传动系统。动系统。下薄膜由夹持链运行至热合下薄膜由夹持链运行至热合成型区，加热板加热薄膜，成型区，加热板加热薄膜，模具上侧吹压缩气底部抽空，模具上侧吹压缩气底部抽空，完成成型；放置产品，上膜完成成型；放置产品，上膜运行至热合封口区，抽真空、运行至热合封口区，抽真空、热合封口，运行至分切区完热合封口，运行至分切区完成横向纵向切割、产品输送，成横向纵向切割、产品输送，废膜由吸气桶回收。废膜由吸气桶回收。功率：功率：13-22 kw13-22 kw 设备基本构成设备基本构成1 工作原理工作原理233 产量：产量：0

14、.4-0.5 0.4-0.5 t/ht/h14、巴氏杀菌线水循环系统、链条网带、水循环系统、链条网带、驱动装置、加热系统驱动装置、加热系统在杀菌机隧道内分若干的不在杀菌机隧道内分若干的不同温度的喷淋水区，产品连同温度的喷淋水区，产品连续进入机内，经过预热、保续进入机内，经过预热、保温（杀菌）、冷却阶段并达温（杀菌）、冷却阶段并达到预定的杀菌效果后又连续到预定的杀菌效果后又连续送出，这种设备由于杀菌时送出，这种设备由于杀菌时间保证，温控装置又准确地间保证，温控装置又准确地控制各温区的喷淋水温，从控制各温区的喷淋水温，从而保证杀菌效果。而保证杀菌效果。功率：功率：4.8 kw4.8 kw 设备基本构成设备基本构成1 工作原理工作原理233 产量：产量：1.5 t/h1.5 t/h 生命最可贵生命最可贵 安全第一位安全第一位谢谢