苏教版选修1-酶的制备和应用-课件.ppt

1、1.3.1 1.3.1 酶的制备和应用酶的制备和应用酶活性酶活性酶促反应的速率酶促反应的速率减少量减少量生成量生成量2.影响酶活力的因素影响酶活力的因素生物体内具有生物体内具有_功能的蛋白质称为酶，酶分功能的蛋白质称为酶，酶分子易受一些物理因素子易受一些物理因素(如热、紫外线等如热、紫外线等)和化学因素和化学因素(如酸、碱、有机溶剂等如酸、碱、有机溶剂等)的作用而变的作用而变性，从而丧失活力。因此，酶活力的高低会受性，从而丧失活力。因此，酶活力的高低会受_、_、激活剂等多种因素的影响。、激活剂等多种因素的影响。催化催化温度温度pH二、果胶及果胶酶的制备二、果胶及果胶酶的制备1.果胶果胶(1)分

2、布分布广泛存在于广泛存在于_特别是水果和蔬菜的特别是水果和蔬菜的组织中。组织中。(2)作用作用在植物细胞或组织间起黏合作用，是植物在植物细胞或组织间起黏合作用，是植物_和和_的重要成分。的重要成分。高等植物高等植物细胞间质细胞间质细胞壁细胞壁(3)性质性质溶于水形成溶于水形成_液体。液体。2.果胶酶制备果胶酶制备50 g新鲜水果或蔬菜，在新鲜水果或蔬菜，在_的研钵内迅速剪碎的研钵内迅速剪碎后研磨，同时加入后研磨，同时加入_溶液溶液50 mL制成匀浆液，漏斗中放置滤纸或制成匀浆液，漏斗中放置滤纸或_过滤收集滤液，以过滤收集滤液，以4000 r/min的离心速率离心滤液的离心速率离心滤液15 mi

3、n收集上清液，用收集上清液，用0.1 mol/L冰醋酸调冰醋酸调pH至至34，在在04 下保存备用。下保存备用。黏稠状黏稠状预冷预冷质量分数为质量分数为10%的的NaCl5层纱布层纱布三、洗涤剂中常见的酶制剂三、洗涤剂中常见的酶制剂1.化学洗涤剂化学洗涤剂(1)分类：按产品的外观形态可分为肥皂、合成分类：按产品的外观形态可分为肥皂、合成洗衣粉和液体洗涤剂等多种类型。洗衣粉和液体洗涤剂等多种类型。(2)去污原理：去污能力主要来自去污原理：去污能力主要来自_，因为表面活性剂有降低表面，因为表面活性剂有降低表面张力的作用，可以渗入到张力的作用，可以渗入到_中把中把污垢挤出来。污垢挤出来。表面活性剂表

4、面活性剂纤维空隙纤维空隙2.洗涤剂中常用酶制剂的种类及洗涤原理和实例洗涤剂中常用酶制剂的种类及洗涤原理和实例种类种类洗涤原理洗涤原理洗涤实例洗涤实例蛋白蛋白酶酶可将蛋白质水解可将蛋白质水解为可溶性的为可溶性的_可除去血渍、可除去血渍、奶渍及各种食奶渍及各种食品类的品类的_污垢污垢脂肪脂肪酶酶把脂肪水解为较把脂肪水解为较易溶解的易溶解的_和游离的和游离的_可除去食品的可除去食品的油渍、人体皮油渍、人体皮脂、口红等污脂、口红等污垢垢多肽多肽蛋白质蛋白质甘油甘油脂肪酸脂肪酸种种类类洗涤原理洗涤原理洗涤实例洗涤实例淀淀粉粉酶酶能使淀粉迅速水解为能使淀粉迅速水解为_、糊精等、糊精等可除去面条、可除去面条

5、、巧克力、土豆巧克力、土豆泥、粥等污垢泥、粥等污垢纤纤维维素素酶酶使纤维的结构变得使纤维的结构变得_，从而使渗入，从而使渗入到纤维深处的尘土和到纤维深处的尘土和污垢能够与洗涤剂充污垢能够与洗涤剂充分接触，达到更好的分接触，达到更好的去污效果去污效果可除去棉纺织可除去棉纺织品表面的浮毛品表面的浮毛麦芽糖麦芽糖蓬松蓬松果胶酶是指分解果胶质的多种酶的总称，广泛存果胶酶是指分解果胶质的多种酶的总称，广泛存在于高等植物和微生物中，通常动物细胞不能合在于高等植物和微生物中，通常动物细胞不能合成这类酶。成这类酶。1.果胶酶在食品工业中的主要应用果胶酶在食品工业中的主要应用(1)水果中的果胶经果胶酶水解后，可

6、降低果汁的水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨并提高出汁率。黏度，有助于压榨并提高出汁率。精讲精析精讲精析(2)在进行果汁沉降和离心时，能破坏果汁中悬浮在进行果汁沉降和离心时，能破坏果汁中悬浮物的稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁。物的稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁。(3)经果胶酶处理的果汁比较稳定，不易发生混浊，经果胶酶处理的果汁比较稳定，不易发生混浊，在制备浓缩果汁时，果胶酶的作用显得尤为重要。在制备浓缩果汁时，果胶酶的作用显得尤为重要。(4)在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用，在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到澄清作用，还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀。还可促使葡

7、萄汁中的酒石酸发生沉淀。(5)果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。冻。2.果胶酶在饲料工业中的主要应用果胶酶在饲料工业中的主要应用(1)果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，可果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，可降解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、降解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高脂质、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高饲料的营养价值。饲料的营养价值。(2)果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的消化吸收。在饲料实验中，采用肉消化道内的消化吸收。在

8、饲料实验中，采用肉鸡配合饲料，对二周龄至七周龄的肉鸡进行饲鸡配合饲料，对二周龄至七周龄的肉鸡进行饲料实验，添加果胶酶料实验，添加果胶酶(100 IU/kg)和纤和纤维素酶的实验组与对照组增重相同，但进食量大维素酶的实验组与对照组增重相同，但进食量大大减少，表明具有较好的经济效益。大减少，表明具有较好的经济效益。3.果胶酶的特点果胶酶的特点酶活性高，产品可直接使用，不需提取，成本低；酶活性高，产品可直接使用，不需提取，成本低；投资少，上市快；酶系全，应用效果投资少，上市快；酶系全，应用效果好。好。加酶洗衣粉加酶洗衣粉普通洗衣粉普通洗衣粉成成分分普通洗衣粉成分普通洗衣粉成分酶制剂酶制剂(0.2%0

9、.5%)主要含有表面活性主要含有表面活性剂、聚磷酸盐剂、聚磷酸盐(水软水软化剂化剂)、碱剂、漂白、碱剂、漂白剂、荧光增白剂等剂、荧光增白剂等种种类类单一加酶洗衣粉：单一加酶洗衣粉：加入一种酶制剂。加入一种酶制剂。复合加酶洗衣粉：复合加酶洗衣粉：加入多种酶制剂加入多种酶制剂根据含磷量分为根据含磷量分为无磷和含磷洗衣粉。无磷和含磷洗衣粉。根据洗涤效果分根据洗涤效果分为普通和浓缩洗衣为普通和浓缩洗衣粉粉1.加酶洗衣粉和普通洗衣粉的比较加酶洗衣粉和普通洗衣粉的比较精讲精析精讲精析加酶洗衣粉加酶洗衣粉普通洗衣粉普通洗衣粉作用作用将大分子有机物分将大分子有机物分解为小分子有机物，解为小分子有机物，小分子有

10、机物易溶小分子有机物易溶于水，使污染物与于水，使污染物与纤维分开纤维分开“亲油基亲油基”与油污与油污“抱成一团抱成一团”，相，相互融合，形成亲水互融合，形成亲水的微小胶团，然后的微小胶团，然后油污与洗涤剂一起油污与洗涤剂一起被清水冲掉被清水冲掉环境环境影响影响污染轻甚至无污染污染轻甚至无污染导致水体发生富营导致水体发生富营养化，破坏水质，养化，破坏水质，污染环境污染环境相同相同点点表面活性剂产生泡沫，将油脂分子分散表面活性剂产生泡沫，将油脂分子分散开，水软化剂可以分开污垢开，水软化剂可以分开污垢2.影响洗涤效果的因素影响洗涤效果的因素酶制剂的种类，污物的类型，水温、水量、酶制剂的种类，污物的类

11、型，水温、水量、水质，衣物的质地、大小，洗衣粉的用量，水质，衣物的质地、大小，洗衣粉的用量，浸泡和洗涤时间等。浸泡和洗涤时间等。(1)在探究用加酶洗衣粉洗涤的最佳温度条件在探究用加酶洗衣粉洗涤的最佳温度条件实验中，水温是我们要研究的对象，实验自实验中，水温是我们要研究的对象，实验自变量是水温。变量是水温。(2)在探究用加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤效果的在探究用加酶洗衣粉与普通洗衣粉洗涤效果的不同实验中，实验自变量为洗衣粉的种类。不同实验中，实验自变量为洗衣粉的种类。(3)在探究不同种类加酶洗衣粉洗涤效果的实验中，在探究不同种类加酶洗衣粉洗涤效果的实验中，实验自变量为加酶洗衣粉的种类。实验自变量为

12、加酶洗衣粉的种类。(4)在设计实验时，除实验自变量可改变外，其他在设计实验时，除实验自变量可改变外，其他变量应在实验中保持不变。变量应在实验中保持不变。(5)实验自变量的设置应根据实际情况来确定。实验自变量的设置应根据实际情况来确定。如：选择什么样的水温进行实验，需要实验者如：选择什么样的水温进行实验，需要实验者根据当地一年中的实际气温变化来确定水温，根据当地一年中的实际气温变化来确定水温，通常情况下，冬季、春季、秋季和夏季可分别通常情况下，冬季、春季、秋季和夏季可分别选取选取5、15、25 和和35 的水温，因为的水温，因为这这4个水温是比较符合实际情况的，对现实也个水温是比较符合实际情况的

13、，对现实也有指导意义。有指导意义。(6)洗涤方式和材料的选择。洗涤方式采用全自洗涤方式和材料的选择。洗涤方式采用全自动洗衣机比较好，并且应尽量使用同一型号小动洗衣机比较好，并且应尽量使用同一型号小容量的洗衣机，其机械搅拌作用相同。关于洗容量的洗衣机，其机械搅拌作用相同。关于洗涤材料的选择也有一些讲究。选用布料作为实涤材料的选择也有一些讲究。选用布料作为实验材料比较可行。在作对照实验时，可以控制验材料比较可行。在作对照实验时，可以控制布料的大小、颜色以及污物的量，使其相同；布料的大小、颜色以及污物的量，使其相同；同时，也便于洗涤效果的比较。同时，也便于洗涤效果的比较。(7)水量、水质和洗衣粉用量的问题。水的用水量、水质和洗衣粉用量的问题。水的用量和布料的大小是成正比的。做实验用的布量和布料的大小是成正比的。做实验用的布料不宜过大，水量不宜过多，但应该让布料料不宜过大，水量不宜过多，但应该让布料充分浸泡在水中。充分浸泡在水中。