葡萄酒及果酒生产许可证审查细则说明课件.ppt

1、葡萄酒及果酒生产许可证 审查细则实用说明国家葡萄酒质量监督检验中心国家葡萄酒质量监督检验中心第一章第一章 葡萄酒及果酒概述葡萄酒及果酒概述 第二章第二章 发证范围和申证单元发证范围和申证单元第三章第三章 审查方法及要求审查方法及要求第四章第四章 产品检验与抽样产品检验与抽样 第一章第一章 葡萄酒及果酒概述葡萄酒及果酒概述一、定义一、定义二、分类二、分类三、行业发展概况三、行业发展概况四、质量状况四、质量状况 饮饮 料料 酒酒 分分 类类饮料酒饮料酒q发酵酒发酵酒q蒸馏酒蒸馏酒q配制酒配制酒果酒果酒啤酒啤酒黄酒黄酒葡萄酒葡萄酒其他发酵酒其他发酵酒 一、定义一、定义1、葡萄酒：、葡萄酒：以新鲜葡萄

2、或葡萄汁为原料以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度大于或等于制而成的，酒精度大于或等于7%的发酵酒。的发酵酒。2、果酒：、果酒：以新鲜水果或果汁为原料以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵酿制而经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度为成的，酒精度为7%18%的发酵酒。的发酵酒。原料原料水果水果 工艺工艺发酵发酵 酒精度酒精度7%以上以上3、葡萄原酒：、葡萄原酒：葡萄汁完成酒精发酵后进入贮存阶段的酒。葡萄汁完成酒精发酵后进入贮存阶段的酒。二、分类二、分类v按按CO2含量分：平静葡萄酒、起泡葡萄酒含量分：平静葡萄酒、起泡葡萄酒v 按颜色分：红葡萄酒、白葡萄酒

3、、桃红葡萄酒按颜色分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒v按含糖量分：干型、半干、半甜型、甜型葡萄酒按含糖量分：干型、半干、半甜型、甜型葡萄酒v按生产工艺分：天然葡萄酒、特种葡萄酒按生产工艺分：天然葡萄酒、特种葡萄酒一、生产加工工艺一、生产加工工艺原料原料 破碎（压榨）破碎（压榨）发酵发酵 分离分离 贮存贮存 澄清处理澄清处理 调配调配 除菌除菌 封装封装 成品。成品。（二）生产设备（二）生产设备（1）原料处理设备：破碎机、压榨机、输送泵）原料处理设备：破碎机、压榨机、输送泵（2）发酵设备：控温发酵罐）发酵设备：控温发酵罐（3）贮酒设备：贮酒罐、输送泵）贮酒设备：贮酒罐、输送泵（4）过滤设备：过滤

4、机）过滤设备：过滤机（5）冷冻设备：冷冻机、隔热罐或速冻机）冷冻设备：冷冻机、隔热罐或速冻机（6）杀菌系统：锅炉或其他供热设施）杀菌系统：锅炉或其他供热设施（7）除菌设备：杀菌设备或除菌设备）除菌设备：杀菌设备或除菌设备（8）封装设备：洗瓶机、装酒机）封装设备：洗瓶机、装酒机检验项目检验项目 使用的主要仪器使用的主要仪器 感官感官品酒杯品酒杯 酒精度酒精度分析天平、密度瓶或酒精计、酒精蒸馏装置、水浴分析天平、密度瓶或酒精计、酒精蒸馏装置、水浴 总糖总糖可调电炉、滴定管及其他玻璃器皿可调电炉、滴定管及其他玻璃器皿 滴定酸滴定酸滴定管及其他玻璃器皿滴定管及其他玻璃器皿 挥发酸挥发酸挥发酸蒸馏装置、

5、电炉、滴定管等玻璃器皿挥发酸蒸馏装置、电炉、滴定管等玻璃器皿二氧化硫二氧化硫 二氧化硫蒸馏装置或其他玻璃器皿二氧化硫蒸馏装置或其他玻璃器皿干浸出物干浸出物 分析天平、密度瓶、水浴、电炉分析天平、密度瓶、水浴、电炉 净含量净含量计量器具计量器具 微生物微生物无菌室或超净台、培养箱、杀菌锅、冰箱、水无菌室或超净台、培养箱、杀菌锅、冰箱、水浴、显微镜、相应的器具及玻璃器皿浴、显微镜、相应的器具及玻璃器皿第四章第四章 产品检验与抽样产品检验与抽样一、检验项目一、检验项目二、技术要求与产品质量的关系二、技术要求与产品质量的关系三、企业标准的合理性三、企业标准的合理性四、判定原则四、判定原则五、抽样五、抽

6、样一、检验项目一、检验项目项目名称项目名称 发证发证 监督监督 出厂出厂 产品标准产品标准 方法标准方法标准 感官感官 GB/T15037GB/T15038常规理化常规理化 GB/T15037GB/T15038 铁铁 *GB/T15037GB/T15038细菌总数细菌总数 GB2758GB4789.2大肠菌群大肠菌群 GB2758GB4789.3 铅铅 *GB2758GB/T5009 净含量净含量 计量规定计量规定JJF1070 添加剂添加剂 *GB2760GB/T5009 标签标签 GB10344GB10344二、技术要求与产品质量的关系二、技术要求与产品质量的关系 感官感官 酒精度酒精度

7、总糖总糖 挥发酸挥发酸 滴定酸滴定酸 二氧化硫二氧化硫 干浸出物干浸出物 铁铁 二氧化碳二氧化碳 卫生要求卫生要求 食品添加剂食品添加剂 三、企业标准的合理性三、企业标准的合理性1、产品的定义要符合有关规定、产品的定义要符合有关规定2、感官要求应体现产品特性、感官要求应体现产品特性3、酒精度不应低于、酒精度不应低于7%4、总糖、滴定酸可调整，但糖含量有界、总糖、滴定酸可调整，但糖含量有界 限值限值 5、挥发酸、二氧化硫不可调整、挥发酸、二氧化硫不可调整6、干浸出物是特性指标，不能降低、干浸出物是特性指标，不能降低7、卫生指标和食品添加剂是强制性指标、卫生指标和食品添加剂是强制性指标四、判定原则

8、四、判定原则 （1 1）不合格分类：）不合格分类：A A类不合格类不合格卫生要求、感官要求、挥发酸、卫生要求、感官要求、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫、二氧化碳、食品添加剂、干浸出物、总二氧化硫、二氧化碳、食品添加剂、标签、净含量。标签、净含量。B B类不合格类不合格酒精度、总糖、滴定酸、游离二酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫。氧化硫。（2）判定原则）判定原则合格：检验项目全部合格、仅一项合格：检验项目全部合格、仅一项B B类不合格。类不合格。不合格：检验项目中有不合格：检验项目中有A A类不合格、超过一项类不合格、超过一项B B类类不合格不合格 其他果酒按相应的产品标准进行判定。其他果酒按相应的产品标准进行判定。五、抽样五、抽样 样品要求样品要求同批次、经出厂检验合格、待同批次、经出厂检验合格、待 销的产品销的产品 样本基数样本基数瓶装酒大于瓶装酒大于1500瓶，原酒大于瓶，原酒大于 10吨吨 抽样品种抽样品种成品酒成品酒500吨以上、原酒吨以上、原酒1000吨吨 以上抽两个样品以上抽两个样品 抽样数量抽样数量平静葡萄酒平静葡萄酒12瓶，起泡葡萄酒瓶，起泡葡萄酒 18瓶，原酒瓶，原酒5升升