连锁餐饮信息化课件.ppt

1、P1小肥羊管理信息化案例分析n小肥羊概况小肥羊概况n小肥羊信息化历史小肥羊信息化历史n小肥羊信息化需求及目标小肥羊信息化需求及目标n应用模块、亮点及价值应用模块、亮点及价值P2小肥羊管理信息化案例分析简介 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是国内最大的中餐餐饮连锁公司，拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内十五大餐饮市场区域，国际三大餐饮市场区域的大型跨国餐饮连锁企业。截至到2009年8月31日，公司拥有399家连锁店，其中包括143间自营餐厅及256间特许经营餐厅，并在美国、加拿大、日本、港澳等地拥有20多间餐厅。小肥羊的垂直整合业务模式极具拓展性，业务包括羊肉加工

2、、火锅汤料生产，餐厅经营以及食品分销批发。企企业业战战略略管管理理体体系系信信息息IT支撑体支撑体系系采购企业门户持续变革管理持续变革管理紧迫感激励参与沟通领导架构变变革革草原文化标准化操作连锁经营草原文化标准化操作连锁经营营销策略和模式成功因素成功因素物流策略和模式经营策略和模式核心竞争力核心竞争力集团化、产业化、连锁化、规模化经营保障因素保障因素流程体系流程体系采购管理生产管理服务管理财务管理物流管理岗位体系岗位体系决策层岗位设计管理层岗位设计经营层岗位设计绩效体系绩效体系战略指标流程结果指标岗位指标流程中间指标激励体系激励体系晋升/培训短期物质激励授权/成就感长期物质激励采购策略和模式营

3、销管理销售库存财务餐饮生产物流中餐连锁第一品牌P3小肥羊管理信息化案例分析组织分工 供应商物流公司（内蒙）加盟店（全球）生产基地（内蒙）营销公司（上海）顾 客、消费者分销商零售商牧民养殖户供应商供应商供应商直营店（全球）中心厨房（各区域）小肥羊总部在包头，在全国各地和海外设有一级、二级分支机构包头集团总部下设运营中心、投资发展中心、信息中心、计财中心、人力资源中心等部门，分别垂直管理集团内部的财务核算、资金管理、人力资源规划等集团业务。后勤保障服务公司主要由：巴盟肉业公司、锡盟肉业公司、调味品公司、物流公司等组成。肉业公司、调味品公司生产的产品，通过物流公司销往集团内各连锁门店，在财务上集团内

4、部各公司皆独立核算，这些后勤基地作为一级利润中心分别负责产品生产和营销、配送工作并独立承担公司经营任务。公司总经理直接对总裁负责集团各连锁门店按区域划分，由各区域中心直接管理。大的区域中心实行独立财务核算，对于小的区域中心财务核算挂靠在分公司或门店。P4小肥羊管理信息化案例分析P5小肥羊管理信息化案例分析物流公司组织图上海分仓 总经理 总经理助理 供销部 储运部 财务部 人事行政专员1名深圳分仓西安分仓 山东分仓成本会计1名 费用往来会计1名出纳1名 北京分仓库管1名 统计1名 司机1名 采购部主管 计划销售部主管采购员2名 计划员1名 统计员1名 市场员1名 库管1名 库管2名 司机1名 仓

5、储部 河南分仓员1名 仓储内勤1名 库管员2名 统计员1名库管员1名库管员1名 统计员1名调度部 调度员2名 主管会计 P6小肥羊管理信息化案例分析“垂直一体化餐饮运营”管理模式 n垂直一体化餐饮运营管理模式三个特点：价值长期化、管理后台化、店面标准化 为了让公司对整个运营体系保持更加强有力的掌控，使价值实现环节以及价值驱动因素都能够通过公司可以控制的环节进行管理和优化，小肥羊进行了管理模式创新，建立自己的“垂直一体化餐饮运营“模式，把企业的经营重心从店面延伸到后台，建立强大的后台管理中心，把大量的工作从店面转移到后台的管理中心，降低店面的经营和管理难度，为实施标准化和规模化奠定基础 P7小肥

6、羊管理信息化案例分析n小肥羊概况小肥羊概况n小肥羊信息化历史小肥羊信息化历史n小肥羊信息化需求及目标小肥羊信息化需求及目标n应用模块、亮点及价值应用模块、亮点及价值P8小肥羊管理信息化案例分析小肥羊信息化历史P9小肥羊管理信息化案例分析n小肥羊概况小肥羊概况n小肥羊信息化历史小肥羊信息化历史n小肥羊信息化需求及目标小肥羊信息化需求及目标n应用模块、亮点及价值应用模块、亮点及价值P10小肥羊管理信息化案例分析信息化需求1.信息孤岛现象严重，需要建立统一的信息平台n各企业的库存、供应商独立管理，物料编码、供应商编码需要实现集团的统筹管理n原材料的采购和库存，需要从整体上进行合理的库存调度，降低库存

7、成本n建立支持集中采购、销售管理和库存管理的集团供应链管理平台，将集团内的信息系统进行有效的整合，提供协同应用n生产加工基地的成本核算目前采用人供核算，核算标准不一，数据复杂，需要信息化系统n提供有效的决策支持手段，更好的为集团管理层的决策支持服务2.集团集中销售的业务，需要信息系统支持3.集团下属企业需要有效的信息系统进行业务协同处理n集团需要一套统一的平台，进行集团内关联交易的协同作业，提高快速反应能力4.需要准确、全面、及时的经营数据为集团决策提供支持n集团需要一套统一的信息化管理系统，全面、快速、准确地获取全集团的各种经营数据，为制定科学、合理的决策提供帮助P11小肥羊管理信息化案例分

8、析“08-10年年”信息化战略目标信息化战略目标n 建设集中统一的餐饮运营管理系统、建设集中统一的餐饮运营管理系统、HRHR系统、供应链系统、生产系统、供应链系统、生产管理系统管理系统、分销系统，实现业务财务一体化，产供销一体化，实现分销系统，实现业务财务一体化，产供销一体化，实现对公司业务快速发展的有效支持。对公司业务快速发展的有效支持。1、建立连锁运营管理系统平台，实现数据集中，管理统一；2、集团财务大集中，实现全面预算和资金管理信息化、流程化；3、实现采购、生产、配送、销售一体化全程供应链管理，销售管理到终端、采购管理到源头；4、集团内各单位信息实时共享，协同生产与供应。信息化战略目标P

9、12小肥羊管理信息化案例分析供应链业务信息化目标n完善集团的基础管理，规范子公司的业务流程，提高整体效率；规范客商、物料等基础资料的管理应用；n以集团为中心，实现集团采购管理和监控，统一采购，支持统一定价、分开采购的管理模式，采购比价、定价统一，执行可分开处理；提供集团统一的采购分析报表，逐步形成集团采购的优势，降低集团采购成本；n统一规范库存管理，共享库存数据，统筹调度，支持物料的统一调配，实现库存的最优化；满足业务的响应和库存更趋于合理；n理顺集中销售业务，完善并更好的支撑集中销售的业务，优化集团和其他公司的销售业务协同流程，提升管理的效率，发挥集团的优势；n加强财务对业务的管理监控，转变

10、核算模式，财务深入业务，规范核算口径，合理核算成本，建立管理型的财务核算队伍。P13小肥羊管理信息化案例分析小肥羊物流业务场景 P14小肥羊管理信息化案例分析n小肥羊概况小肥羊概况n小肥羊信息化历史小肥羊信息化历史n小肥羊信息化需求及目标小肥羊信息化需求及目标n应用模块、亮点及价值应用模块、亮点及价值P15小肥羊管理信息化案例分析小肥羊信息化项目的整体规划消费者供应商供应商供应商采购中心采购中心营销中心营销中心物流中心物流中心零售店加盟店分销商直营店消费者生产基地生产基地研发中心研发中心牧民养殖户1.1.财务大集中，餐饮业务财务一体化，全面预算管理、财务大集中，餐饮业务财务一体化，全面预算管理

11、、费用管理、资金管理，合并报表自动化费用管理、资金管理，合并报表自动化2.2.集团人力资源管理系统集团人力资源管理系统3.3.肉业公司（采购、销售、库存、应收、应付、存货、肉业公司（采购、销售、库存、应收、应付、存货、总帐等）总帐等）4.4.调味品公司（财务业务统一到集中平台）调味品公司（财务业务统一到集中平台）5.5.物流公司（计划、采购、仓储、配送、销售、应收、物流公司（计划、采购、仓储、配送、销售、应收、应付、存货、总帐等）应付、存货、总帐等）1.1.羊肉屠宰加工管理系统羊肉屠宰加工管理系统2.2.调味品生产管理系统调味品生产管理系统3.3.成本核算管理系统成本核算管理系统4.4.分销管

12、理系统分销管理系统1.1.供应商管理平台供应商管理平台2.2.客户管理平台客户管理平台3.3.客户关系管理客户关系管理4.4.连锁视频监控系统连锁视频监控系统一期一期二期二期三期三期突破信息边界协同增效P16小肥羊管理信息化案例分析总体成果n通过实施管理信息系统，将集团体系建设、公司财务、人力资源、生产、物流和传统餐饮的点菜系统，都置于统一的信息化管理体系之下，构成了上下游集成的完整供应链系统，对全球小肥羊企业统一集中化管理，从而对极度分散的经营机构进行有力的控制，使全球各地的运营保持灵敏的反应，各项经营指标远远高于行业水平P17小肥羊管理信息化案例分析总体成果同行管理指标对比P18小肥羊管理

13、信息化案例分析集团供应链高效协同 n实现集中采购实现集中采购n实现集团分销和集中销售实现集团分销和集中销售n实现集团内部往来协同处理实现集团内部往来协同处理n实现集中配送、联合仓储实现集中配送、联合仓储P19小肥羊管理信息化案例分析集团供应链高效协同小肥羊门店补货流程资料来源：内蒙小肥羊餐饮连锁有限公司供应链实施蓝图对门店的物流调拨配送门店要货与需求平衡集中采购：集中采购、统一收货、内部调拨集团内部采购调拨P20小肥羊管理信息化案例分析集团供应链高效协同物流公司流程图P21小肥羊管理信息化案例分析集团供应链高效协同中央厨房物流流程深圳实业有限公司供应链总体流程图存货凭证成本凭证应收、收款凭证采

14、购订单应付、付款凭证销售业务结算销售出库核算自制成本核算收货通知单外购入库单材料入库核算采购业务结算，费用分摊采购合同（暂时不进入系统）合格供应商审批供应商档案合格入库是否外观检验YN应付单（采购发票，费用发票，其他应付单）付款单付款计划其他出入库调拨出入库销售价格体系库存分析与统计销售订单是否直接出库库存分析与统计发货通知销售出库单指导NY应收单（销售发票、销售费用发票、其他应收单）预收生产领料产品类型生产工艺生产入库产成品入库收款单采供部加工部采供部库管财务部P22小肥羊管理信息化案例分析全面集团战略管理-决策信息直观可靠P23小肥羊管理信息化案例分析全面集团战略管理-增长情况比较P24小

15、肥羊管理信息化案例分析全面集团战略管理-门店排名及时准确P25小肥羊管理信息化案例分析项目成果总结n基于集团整体管理需求，建立统一的集团管理制度及系统管理制度通过系统的应用，发现存在的问题，梳理流程，逐步建立规范的管理体系(统一集团编码体系，核算制度，基础资料管理制度)n以集团为中心，建立数据共享平台，流程化管理大集中模式，数据实时交互；分布在全国各地的近110多家单位同时应用系统，实现业务流程化n财务业务一体化，财务报告集中统一 实现了财务业务高度统一，口径来自业务；集团编制报表直接取下面各单位的数据；在集团层面实现报表合并，各单位也可自己编制个性化报表n提高供应链管理效率 实现销售成本自动

16、结转，实现预收款流程的控制，实现跨财务组织调拨n统一的人力管理平台搭建 实现了集团组织、职位、统一规划，做到重要指标分析，薪资数据层层汇总，工作流处理审批流程n成本管理 生产基地和中心厨房应用了成本管理，实现系统核算、分析产成品成本（如出成率）n全面的主题分析 实现多数据源（EAS、K3系统、收银系统、EXCLE等）取数，并自定义指标和图形显示 P26小肥羊管理信息化案例分析信息化已是小肥羊的战略之一。随着公司规模和管理需求的不断升级，与金蝶等专业公司的持续合作，使小肥羊的信息化系统在功能上日趋完善。EAS的集团管控使我们在快速扩张中能够控制风险，是我们管理决策的有利工具，使我们顺利形成财务一体化、信息一体化、垂直一体化的运营模式。小肥羊集团公司总裁 卢文兵感言P27小肥羊管理信息化案例分析谢 谢！