《门店运营与管理》第2版 课件项目1 便利店运营与管理.ppt

1、便利店营运与管理便利店营运与管理“快客快客”便利店的运营与管理方便利店的运营与管理方案案项目作品示例项目作品示例子项目一子项目一 便利店的选址便利店的选址掌握便利店的相关知识及业态特征。掌握便利店的相关知识及业态特征。能够为便利店进行选址。能够为便利店进行选址。子项目一子项目一 便利店的选址便利店的选址1、了解便利店的业态特征等；、了解便利店的业态特征等；2、为新开便利店进行商圈分析；、为新开便利店进行商圈分析；3、确定新开便利店的具体位置。、确定新开便利店的具体位置。1.1便利店认知便利店认知1.1便利店认知便利店认知1)选址在居民住宅区、主干线公路边，以及车站、医院、选址在居民住宅区、主干

2、线公路边，以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、学校、企事业等所在地。娱乐场所、机关、团体、学校、企事业等所在地。2)商店营业面积在商店营业面积在100平方米左右，营业面积利用率高。平方米左右，营业面积利用率高。3)居民徒步购物居民徒步购物57分钟可到达，分钟可到达，80的顾客为有目的的顾客为有目的的购买。的购买。4)商品结构以速成食品、饮料、小百货为主，有即时消商品结构以速成食品、饮料、小百货为主，有即时消费性、小容量、应急性等特点。费性、小容量、应急性等特点。5)营业时间长，一般在营业时间长，一般在10小时以上，甚至小时以上，甚至24小时，终年小时，终年无休。无休。6)以开架自选货为主，结

3、算在收银机处统一进行。以开架自选货为主，结算在收银机处统一进行。1.1便利店认知便利店认知便利店具有四个便利店具有四个“便利便利”业态特征：业态特征：1.距离的便利性距离的便利性2.购物的便利性购物的便利性3.时间的便利性时间的便利性4.服务的便利性服务的便利性 便利店选址的因素分析便利店选址的因素分析1.2 便利店选址便利店选址 便利店选址决策便利店选址决策1.2 便利店选址便利店选址便利店选址类型：点状区位便利店选址类型：点状区位2022-12-17点状活动场所：点状活动场所：写字楼、酒店、加油站、地铁站、火车站、机场写字楼、酒店、加油站、地铁站、火车站、机场便利店选址类型：线状区位，小区

4、商业街便利店选址类型：线状区位，小区商业街便利店选址类型：面状区位，小区、学校、医院便利店选址类型：面状区位，小区、学校、医院便利店选址类型：组合区位便利店选址类型：组合区位 指由两个或两个以上基本区位类型的次级类型组合而成的区位类型。如果将同一次级区位类型进一步细分，组合会更加复杂。例如，住宅区可以细分为老住宅区、新住宅区、公寓等，学校可以细分为幼儿园、小学、中学、大专院校（其中私立学校具有较大的消费能力）等。这种细分不仅仅是逻辑上的考虑，在运营管理中对便利店商品组合有很大的影响。分分 布布 区区 域域优优 势势商业活动频繁地区人流量大，店铺的营业额高人口密度高的地区人口集中，顾客需求稳定，

5、多样化的需求量很大，可保证店铺稳定收入面向客流量最大的街道可使多数人就近买到所需物品交通便利的地区在上、下车人数最多的车站，使顾客在步行不到5分钟的路程内进店人群聚集的公共场所附近大型商场、影院、大机关、公园等附近同行聚居区竞争虽然激烈，但顾客可以有更多的机会进行比较和选择，因而很能招徕顾客影响选址的因素影响选址的因素-商圈商圈影响选址的因素影响选址的因素-人流量、人流动线人流量、人流动线2022-12-17影响选址的因素-竞争环境分析2022-12-17影响选址的因素-物业条件分析2022-12-17子项目二子项目二 便利店的商品采购便利店的商品采购子项目二子项目二 便利店的商品采购便利店的

6、商品采购1.确定便利店的商品采购范围；确定便利店的商品采购范围；2.为新开便利店制定采购目录；为新开便利店制定采购目录；3.选择供应商并进行采购谈判。选择供应商并进行采购谈判。连锁便利店商品采购连锁便利店商品采购连锁便利店商品采购特征连锁便利店商品采购特征1.实行统一采购制度实行统一采购制度2.购销业务统分结合购销业务统分结合3.开发通道利润开发通道利润非连锁便利店商品采购非连锁便利店商品采购采购原则采购原则1.满足目标顾客需求满足目标顾客需求2.以即食性食品为主以即食性食品为主3.选择高毛利率商品选择高毛利率商品4.流行、时尚流行、时尚采购范围采购范围1.店铺经营规模及特点店铺经营规模及特点

7、2.产品生命周期及新产产品生命周期及新产品开发品开发3.竞争对手情况竞争对手情况便利店主导的自有产品开发便利店主导的自有产品开发任务三任务三 便利店卖场布局与商品陈列便利店卖场布局与商品陈列 熟悉便利店外立面设计的原则，能初步掌握店铺熟悉便利店外立面设计的原则，能初步掌握店铺出入口和橱窗设计的方法。出入口和橱窗设计的方法。能进行便利店内部货架布局。能进行便利店内部货架布局。掌握商品陈列的基本法。掌握商品陈列的基本法。便利店卖场布局与商品陈列便利店卖场布局与商品陈列 1.便利店布局陈列的设计；便利店布局陈列的设计；2.为新开便利店进行外部设计；为新开便利店进行外部设计；3.确定新开便利店的卖场布

8、局并进行商品陈列。确定新开便利店的卖场布局并进行商品陈列。店铺外立面设计店铺外立面设计（1）综合式橱窗布置）综合式橱窗布置（2）系统式橱窗布置）系统式橱窗布置（3）专题式橱窗布置）专题式橱窗布置（4）特定式橱窗布置）特定式橱窗布置（5）季节性橱窗陈列）季节性橱窗陈列店铺外立面设计店铺外立面设计 店铺出入口设计：店铺出入口设计：（1）全开型（2）出入分开型 店铺标志和招牌设计：招牌的色调应绚丽、突出、对比强烈店铺内部货架布局店铺内部货架布局（一）卖场布局的作用（一）卖场布局的作用（二）便利店内部布局原则（二）便利店内部布局原则（三）便利店内部布局基本方法（三）便利店内部布局基本方法货架上商品陈列

9、货架上商品陈列n目标顾客的定位n醒目的商店LOGOn干净、舒适的环境n商品的品类和价格n商场布局的设计任务四任务四 便利店商品销售和管理便利店商品销售和管理 1能对商品质量、存货、损耗等进行管理。能对商品质量、存货、损耗等进行管理。2能有效分析商品销售状况，针对目标顾能有效分析商品销售状况，针对目标顾客策划和组织各种促销活动。客策划和组织各种促销活动。3能用能用POS系统来管理门店，作出改进经系统来管理门店，作出改进经营的对策营的对策 任务四任务四 便利店商品销售和管理便利店商品销售和管理1了解便利店商品管理的主要内容；了解便利店商品管理的主要内容；2为新开便利店设计商品销售方案；为新开便利店

10、设计商品销售方案；3运用运用POS系统分析新开便利店经营状况。系统分析新开便利店经营状况。1、用品类管理的方法及时调整商品结构、用品类管理的方法及时调整商品结构2、去繁就简，合理配置服务功能、去繁就简，合理配置服务功能3、“专业主题专业主题”加加“基本组合基本组合”4、利用社交平台积极宣传与促销、利用社交平台积极宣传与促销大数据与更好的零售大数据与更好的零售第一个是用户画像功能，它是通过对大量的用第一个是用户画像功能，它是通过对大量的用户数据进行分析，把它进行分类，比如说年龄、户数据进行分析，把它进行分类，比如说年龄、性别、文化、收入，还有消费者的喜好。性别、文化、收入，还有消费者的喜好。第二

11、个是舆情分析，通过对社交大数据的研究，第二个是舆情分析，通过对社交大数据的研究，更好的了解客户对于产品各个方面的感受所带更好的了解客户对于产品各个方面的感受所带来的一些观点、评价、意见，提高客户的购物来的一些观点、评价、意见，提高客户的购物感受。感受。第三是动态定价，是通过对线上线下大量的数第三是动态定价，是通过对线上线下大量的数据，大量的价格数据进行判断。据，大量的价格数据进行判断。对信息资料的管理对信息资料的管理商品销售日报表商品销售日报表商品销售排行表商品销售排行表促销效果表促销效果表盘点记录表盘点记录表损益表损益表顾客意见表顾客意见表项目实训项目实训分小组完成一份“XX便利店营运与管理方案”1 1该便利店选址及商圈分析；该便利店选址及商圈分析；2 2、该便利店竞争环境分析；、该便利店竞争环境分析；3 3、该便利店的商品结构及服务项目分析；、该便利店的商品结构及服务项目分析；4 4、该便利店布局和商品陈列方案；、该便利店布局和商品陈列方案；5 5、该便利店经营情况预测分析；、该便利店经营情况预测分析；6 6、该便利店商品销售与店铺管理方案。、该便利店商品销售与店铺管理方案。