酒店设计课件(同名73).ppt

1、酒店空间设计酒店空间设计.2酒 店 设 计 第一章 酒 店 概 述 第二章 酒店分类、等级和规模 第三章 酒店功能分析 第四章 酒店设计元素 第五章 酒店客房设计 第六章 酒店大厅与前台管理 第七章 会议、商店 第八章 酒店的康乐设施 第九章 酒店的餐饮部分 第十章 酒店室内设计的风格和流派.3第一章章 酒酒 店店 概概 述述 第一节、概念与特征第一节、概念与特征 一、概念：以建筑物为凭借，通过为消费者者提供住宿、饮食和其他各种综合性服务而获取经济收益的企业组织。英文HOTEL指饭店酒店，RESTAURANT指酒楼餐厅。.4 二、特征：二、特征：A 提供诸多功能，以满足消费者需求为主要功能；B

2、 以接待旅游者为主要对象；C 以服务为产品功能（包括饮食、住宿、游览、旅行、娱乐、购物）；D 以经济利益为经营目标的企业化组织。.5第二节第二节 饭店发展史饭店发展史 一、世界发展史四阶段一、世界发展史四阶段 1、客栈发展时期 2、豪华饭店时期 3、商业饭店时期 4、新型饭店时期.6 二、中国饭店史二、中国饭店史 1、驿馆（驿馆（春秋时期，以接待外国使者为主）2、驿站客舍驿站客舍（汉唐时期，方便丝绸之路客商来往）3、“蕃坊蕃坊”（明朝时期，相当于涉外宾馆，方便与外通商）4、豪华旅馆豪华旅馆（清代以后，中西合壁式）.7第二章第二章 酒店分类、等级和规模酒店分类、等级和规模第一节第一节、酒店类型、

3、酒店类型1、经济快捷型酒店2、商务型酒店3、会议会展型酒店4、旅游度假酒店5、公寓式酒店6、分时度假酒店7、产权式酒店.8第二节第二节、饭店等级饭店等级一、酒店等级划分一、酒店等级划分 国际上常按酒店的设施、设备、环境及服务等综合因素来划分等级：豪华级酒店 五星级酒店 很舒适酒店 四星极酒店 较舒适酒店 三星级酒店 较经济酒店 二星级酒店 经济级酒店 一星级酒店 其划分的依据依据主要是：酒店建筑的设施及设备：包括投资标准、客房面积、室内装修、娱乐设施；酒店建筑的位置与外观：包括交通、环境 .9二、酒二、酒 店店 的的 规规 模模 酒店的规模常按客房的数量来衡定。不同国家与地区的时期对规模大小的

4、定义不一，规模大小的划分主要考虑其整体经济效益，一般定义为（1）大型酒店 500间客房以上；（2）中型酒店 300间客房左右 ：（3）小型酒店 100间客房以上.10第三章第三章 酒店功能分析酒店功能分析一层一层（主要业务）：1客房服务客房服务：总台、大堂副理、商务中心、购物、酒水、休息等待、保安、储存等2餐饮服务餐饮服务：点餐大厅、厨房加工、定餐服务台、洽谈休息区、酒水、展示3会议服务会议服务：休息等待、人流疏散通道、公共卫生间二二 层层：凉菜加工 备餐间 仓库涮洗间 结帐吧 宴会厅卫生间三五层三五层：大宴会厅、备餐间、仓库涮洗间、包房、小型宴会、卫生间六六 层层：商务休闲层：小型会议、洽谈

5、室、谈判室、酒水、商务吧、卫生间七七 层层：大型会议多功能厅、中心会议室、吸烟室、控制室 储备室、备餐室、涮洗间、卫生间八十六层：八十六层：为客房层：标准间 单人间 豪华套房 布草房十七层十七层：商务休闲层 酒吧 棋牌 洽谈室 储存 卫生间.11第四章、酒店定位第四章、酒店定位 酒店定位基本从三个部分组成：酒店定位基本从三个部分组成：一、一、经营定位经营定位：经营定位就是酒店的经营方向，根据酒店自然环境、人文环境分析、客户群体分析进行明确。二、二、功能定位功能定位：由经营定位决定的，酒店应该设置有什么功能，各功能区的比例关系，这当中涉及非常重要的一点，也就是说根据功能布局的合理人流物流。三、三

6、、主题定位主题定位：主题定位同样受经营定位的影响，他是此酒店区别其他酒店的风格定位，是酒店的灵魂。酒店的主题定位是受地域文化、人文文化、企业文化影响。.12第五章、酒店客房设计第一节、客房功能构成第一节、客房功能构成一、睡眠空间二、洗漱空间三、储存空间四、饮食空间五、书写、阅读空间六、休息、眺望空间.13第二节、客房类型：第二节、客房类型：一、单床型二、双人床型三、双人型四、三人型、多人型五、套间.14第六章 酒店大厅与前台管理 第一节、第一节、门厅门厅 一、门厅的功能分析 门厅是旅客的集散地，是旅馆最重要的交通枢纽。由入口、总服务台和休息区等区域组成，与门厅紧密相联的部分有楼梯、电梯厅、咖啡

7、座、酒吧等。.15 二、门厅二、门厅大厅的空间分区与设计原则大厅的空间分区与设计原则 门厅内活动人流可以分为刚到酒店的旅客、已住酒店的旅客与不住酒店的旅客三种，缩短主要人流路线，避免人流交叉是门厅设计原则之一。门厅设计原则之二是将空间明确分为运动空间与休息空间。一般布置原则：。.16 第二节、中庭第二节、中庭 一、中庭空间（共享空间）的基本特点：1多功能综合体（内部有咖啡座、小商亭、休息座；中厅周围常设各式商店和客房）2大中见小，小中见大 3内中有外，外中有内 4有流动性（玻璃观光电梯）.17 二、中庭空间的类型二、中庭空间的类型：中庭在建筑的内部 中庭在建筑的外部 中庭在建筑之间.18 第三

8、节、总服务台第三节、总服务台 总服务台反映酒店的形象，是酒店对外服务的主要窗口，应设在门厅内醒目的位置，并有一定面积的办公室与之相连，既要方便旅客，又要便于服务。.19 第四节、卫生间第四节、卫生间 为门厅服务的公用卫生间，常设置在门厅的边角处或靠近门厅的地方。位置应易找到而又隐蔽。在设计上按标准设置卫生器数量，门口有明显标记，一般应设置洗手间为厕所的前室，以避免直视。装修标准高于客房卫生间，与门厅装修材料相应。.20第七章第七章 会议、商店会议、商店 第一节、会议设施第一节、会议设施 会议、住宿已经是现代酒店重要收益之一。会议室应具备先进的声像设备（录象投影设备、音响、传译系统、调光系统）。

9、.21 第二节、商务中心第二节、商务中心 为了适应现代信息时代的要求，使旅客在住店期间仍能沟通信息，进行商务活动，一般较具规模的酒店都设置商务中心，包括中、英文打字、电传、图文传真、复印、翻译服务和计算机中心。.22 第三节第三节、商店、商店 酒店中的商店随酒店等级、规模、经营方式不同而形式多样。酒店公共活动层内的商店设计与城市街道上的商店在设计上有所不同（少用大字、大广告、大霓红灯，尺度小，但仍鲜明醒目）。.23第八章第八章 酒店的康乐设施酒店的康乐设施文化娱乐包括：文化娱乐包括：文化文教：展览厅、陈列廊；演讲厅、报告厅；观演厅、影剧院娱乐休闲：夜总会；俱乐部、会员制沙龙；舞厅；卡拉OK；游

10、戏机房运动健身：游泳池；各类球场；健身房、健身浴室；美容美发.24第九章第九章 酒店的餐饮部分酒店的餐饮部分 一、餐饮部分的组成一、餐饮部分的组成 1、餐、饮厅（咖啡厅、酒吧、茶室）2、宴会厅（多功能厅）3、厨房.25 酒店空间设计风格的形成，与其所在地域的自然环境、客观条件和人文因素紧密相关，其形成原则一是要准确定位目标客户；二是深挖拓展文化内涵；三是尊重当地民俗风情；四是构造回归自然的生态空间。一 中西传统风格二 现代风格图 三 后现代风格 四 自然风格 五 混合型风格 酒店空间设计风格25.26 酒店空间设计发展趋势 伴随着时代前进的步伐，酒店空间设计业也在不断整合资源，充实壮大，在实践

11、中提高，在创新中发展。当前，以人为本的理念深入人心，和谐社会、可持续发展成为全社会的主旋律，人们的环境意识、保健意识、安全意识不断增强。1、人性化2、生态化3、艺术化4、特色化5、多元化26.27一 米高梅大酒店（MGM Grand Hotel）（图1-44）二 迪拜伯茨酒店（Burj al-arab Hotel）（图1-45）三 亚特兰蒂斯酒店(Atlantis Hotel)（图1-46）四 云顶第一大酒店(Genting Highlands)（图1-47）五 北京中国大饭店（图1-48）六 上海金茂君悦大酒店（图1-49）七 广州白天鹅宾馆（图1-50）八 博鳌金海岸温泉大酒店（图1-51

12、）第五节 中外部分著名大酒店简介27.281-1拉斯维加斯-酒店不夜城1-2亚特兰蒂斯酒店返回28.291-3酒店建筑群1-4酒店室内景观1-5上海波特曼丽嘉酒店套房1-7广州南沙大酒店1-6天津利顺德大饭店返回29.301-9地中海度假酒店1-10拉斯维加斯新纽约酒店1-11迪拜伯茨酒店夜景1-12雲頂阿娃娜酒店返回30.311-13迪拜伯茨酒店豪华客房1-14酒店大堂设计返回31.321-15大堂中庭1-16美丽的海滨度假酒店1-17拉斯维加斯LUX酒店1-18亚特兰蒂斯酒店浪漫客房国内国外返回32.331-19锦江之星酒店1-20商务型酒店过厅1-21会展型酒店中厅1-22旅游度假酒店返

13、回33.341-24彼特曼公寓式酒店1-25优美的酒店建筑1-26产权式酒店返回34.35左上1-27迪拜七星级帆船酒店观光酒廊左下1-28迪拜七星级帆船酒店观光餐厅1-29规模最大的MGM大酒店返回35.361-33欧式酒店设计1-34传统中式客房返回36.371-35现代风格酒店大堂1-36后现代风格休息厅1-37自然风格酒店过厅1-38混合型风格返回37.381-39人性化的酒店泳池1-40生态化的酒店通道1-41艺术化的楼梯通道1-42特色明显的香树湾花园酒店大堂1-43优美的国贸酒店大堂返回38.391-44拉斯维加斯MGM大酒店1-45迪拜伯茨酒店1-46亚特兰蒂斯酒店1-47马来

14、西亚云顶第一大酒店返回39.401-48北京中国大饭店1-49上海金茂君悦大酒店西餐厅1-50广州白天鹅宾馆生态景观1-51博鳌金海岸温泉大酒店返回40.41万豪酒店集团万豪酒店集团MARRIOTT JW万豪万豪 JW.MARRIOTT 超五星酒店超五星酒店 万豪万豪 MARRIOTT 五星酒店五星酒店 万丽万丽 RENAISSANCE 优质酒店优质酒店 万怡万怡 COURYARD 高中价酒店高中价酒店 丽思卡尔顿丽思卡尔顿 RIZE-CARLTONG 超五星酒店超五星酒店 RESIDENCE INN 长租酒店长租酒店 FAIRFIELD INN 经济型酒店经济型酒店 SPRINGHILL S

15、UITES 高中价套房酒店高中价套房酒店 TOWNEPIACE 中价长租房中价长租房.42洲际酒店集团洲际酒店集团INTERCONTINENTAL 洲际洲际 INTERCONTINENTAL 皇冠假日皇冠假日 CROWNE PLAZA 假日假日 HOLIDAY INN 快捷假日快捷假日 EXPRESS BY HOLIDAY INN STAYBRIDGE SUITES.43希尔顿酒店集团希尔顿酒店集团HILTON 希尔顿希尔顿 HILTON 港丽港丽 CONRAD 超五星豪华酒店超五星豪华酒店 逸林逸林 DOUBLETREE 度假休闲酒店度假休闲酒店大使套房大使套房 EMBASSY SUITE

16、高价套房酒店高价套房酒店斯堪的克斯堪的克 SCANDIC 经济型酒店经济型酒店家木套房家木套房 HOMEWOOD SUITE 高档长租酒店高档长租酒店庭园旅馆庭园旅馆 GARDEN INN 经济型酒店经济型酒店汉普顿旅馆汉普顿旅馆 HAMPTON INN AND SUITES哈里逊会议中心哈里逊会议中心 HARRISON CONFERENCE CENTER希尔顿度假俱乐部希尔顿度假俱乐部 HILTON GRAND VACATIONS CLUB.44 凯宾斯基酒店集团凯宾斯基酒店集团KEMPINSKI 尊雅酒店集团尊雅酒店集团 JUMEIRAH.45 瑞士酒店集团瑞士酒店集团SWISSOTEL

17、文华东方酒店集团文华东方酒店集团 MANDARIN ORIENTAL.46 千禧国敦酒店集团千禧国敦酒店集团 MILLENNIUM COPTHORNE 马可波罗酒店集团马可波罗酒店集团 MARCO POLO.47二二.酒店建筑设计要点酒店建筑设计要点.48酒店设计注意要点酒店设计注意要点 道路总体道路总体 后场内部人员出入口与客人通道严格分离后场内部人员出入口与客人通道严格分离 车行通道，客车货车入口和道路应严格分离车行通道，客车货车入口和道路应严格分离 入口附近宜设出租车等候点，旅游车或穿梭巴士上客点入口附近宜设出租车等候点，旅游车或穿梭巴士上客点 酒店货运车一般为酒店货运车一般为2吨货车，

18、充分考虑卸货位置和地库入口高度。吨货车，充分考虑卸货位置和地库入口高度。后场设置员工考勤出入口后场设置员工考勤出入口 大堂入口外宜设三条车道，上设雨蓬至少遮蔽二条车道。大堂入口外宜设三条车道，上设雨蓬至少遮蔽二条车道。高星级酒店宜设二个出入口，一个入口直接进入大堂，另一个出高星级酒店宜设二个出入口，一个入口直接进入大堂，另一个出入口主要为团队，宴会，餐厅的综合出入口。入口主要为团队，宴会，餐厅的综合出入口。地面停车至少设置二辆大客车的停车位。地面停车至少设置二辆大客车的停车位。停车位最少应设置客房数的停车位最少应设置客房数的30 大堂入口到停车场环道应顺畅，避免造成拥堵。大堂入口到停车场环道应

19、顺畅，避免造成拥堵。.49酒店设计注意要点酒店设计注意要点 客房层客房层客房自然间面积参考客房自然间面积参考 快捷酒店客房每间快捷酒店客房每间24平方米，平方米，4000 6000 四星级商务酒店每间四星级商务酒店每间35平方米，平方米，4200 8400 五星级酒店客房每间五星级酒店客房每间40平方米，平方米，4500 9000 超五星酒店客房每间超五星酒店客房每间48平方米以上，平方米以上，4800 10000套房面积参考套房面积参考 小套房小套房 1.5个自然间个自然间 普通套房普通套房 2.0个自然间个自然间 大套房大套房 3.0个自然间个自然间 总统套房总统套房 6.0个自然间个自然

20、间 总经理套房总经理套房 3-4个自然间个自然间.50酒店设计注意要点酒店设计注意要点 客房层客房层 每层楼面客房自然间宜为每层楼面客房自然间宜为2025间间 客房楼层平面宜上下一致，避免自然间房型变化客房楼层平面宜上下一致，避免自然间房型变化 客房层宜设至少二台后场货梯客房层宜设至少二台后场货梯 客房层每层应设服务间和布草间，位置邻近后场货梯，内设给客房层每层应设服务间和布草间，位置邻近后场货梯，内设给排水设备排水设备 有条件可设布草井，直接通向地下室布草收集房有条件可设布草井，直接通向地下室布草收集房 客房层至少每二层应设工作人员卫生间客房层至少每二层应设工作人员卫生间 层高结构应保证客房

21、走道管线安装吊顶后净高层高结构应保证客房走道管线安装吊顶后净高2.35 米以上米以上 残疾人间为客房数的残疾人间为客房数的1，应与一间标准间连通，应与一间标准间连通 样板房室内施工图设计须在扩初阶段完成，样板房施工完毕后，样板房室内施工图设计须在扩初阶段完成，样板房施工完毕后，经评估后，出修改后正式施工图。经评估后，出修改后正式施工图。.51酒店设计注意要点酒店设计注意要点 大堂前厅大堂前厅 大堂入口考虑设置不小于直径大堂入口考虑设置不小于直径2.4 米的旋转门，另需设置平开门，米的旋转门，另需设置平开门，平开门应设双门门斗。平开门应设双门门斗。酒店到达处宜设置行李通道，能直接连接到行李房和服

22、务电梯酒店到达处宜设置行李通道，能直接连接到行李房和服务电梯 入口设置礼宾台，行李房宜接近礼宾台。高星级酒店行李房宜设入口设置礼宾台，行李房宜接近礼宾台。高星级酒店行李房宜设二间，团队与散客分开。二间，团队与散客分开。前台位置的设置应考虑不影响大堂入口的交通前台位置的设置应考虑不影响大堂入口的交通 高星级酒店前台宜设二处，团队与散客分开。高星级酒店前台宜设二处，团队与散客分开。前台办公室应近邻大堂前台，向总台开门连接前台办公室应近邻大堂前台，向总台开门连接 贵重物品存放室与前台办公室相连，员工从前台办公室进入，客贵重物品存放室与前台办公室相连，员工从前台办公室进入，客人从大堂进入，设置柜台分隔

23、人从大堂进入，设置柜台分隔.52酒店设计注意要点酒店设计注意要点 餐饮餐饮 中餐厅，宴会厅，会议室应另设置垂直交通，便于疏散中餐厅，宴会厅，会议室应另设置垂直交通，便于疏散 全日餐厅座位数为客房数的全日餐厅座位数为客房数的50，每座面积，每座面积2平方米。厨房面积平方米。厨房面积为餐厅面积的为餐厅面积的50 全日餐厅开发式厨房与厨房相连，应保持足够的后勤通道宽度全日餐厅开发式厨房与厨房相连，应保持足够的后勤通道宽度 全日餐厅兼顾客房送餐服务，应紧邻服务电梯。全日餐厅兼顾客房送餐服务，应紧邻服务电梯。中餐厅大厅设计应考虑可作婚宴使用中餐厅大厅设计应考虑可作婚宴使用 中餐厅应多设包房，主要包房都应

24、设有独立卫生间和服务间，服中餐厅应多设包房，主要包房都应设有独立卫生间和服务间，服务间宜设独立出入口。务间宜设独立出入口。中餐厅宜设中餐厅宜设20人一桌的大包房，另外宜设二三桌连通的包房。人一桌的大包房，另外宜设二三桌连通的包房。中餐厅包房区宜有独立送菜通道与厨房相连。送菜通道不宜穿越中餐厅包房区宜有独立送菜通道与厨房相连。送菜通道不宜穿越大厅。大厅。酒吧选位时应考虑设置与街道连接的直接入口。酒吧选位时应考虑设置与街道连接的直接入口。.53酒店设计注意要点酒店设计注意要点 宴会厅宴会厅 宴会厅应设活动隔断，需能分隔成二三间，长宽比宜为宴会厅应设活动隔断，需能分隔成二三间，长宽比宜为16:9 宴

25、会厅面积分隔后每小间宜为宴会厅面积分隔后每小间宜为200-250平方米，每间区域都应设平方米，每间区域都应设入口和后勤入口入口和后勤入口 宴会厅应设前厅，前厅面积约为宴会厅面积的宴会厅应设前厅，前厅面积约为宴会厅面积的3035，前厅，前厅宜设在宴会厅长边一边。宜设在宴会厅长边一边。宴会厅后勤区应设厨房，面积约为宴会厅面积的宴会厅后勤区应设厨房，面积约为宴会厅面积的30 宴会厅后勤区应设家具储藏室，面积不小于宴会厅面积的宴会厅后勤区应设家具储藏室，面积不小于宴会厅面积的20 宴会厅附近宜设贵宾休息间，宜设独立通道与宴会厅相连，宜设独宴会厅附近宜设贵宾休息间，宜设独立通道与宴会厅相连，宜设独立卫生

26、间。立卫生间。宴会厅层宜设贵新娘化妆间，新娘化妆间应设有独立卫生间。宴会厅层宜设贵新娘化妆间，新娘化妆间应设有独立卫生间。宴会厅层宜设宴会销售办公接待间。宴会厅层宜设宴会销售办公接待间。宴会厅音控室设置宜位于宴会厅入口上方夹层。应设有回音孔，用宴会厅音控室设置宜位于宴会厅入口上方夹层。应设有回音孔，用于监听现场音效。于监听现场音效。.54酒店设计注意要点酒店设计注意要点 其它公共部位其它公共部位 会议层应设服务间，部分会议室前宜设公共的茶歇空间会议层应设服务间，部分会议室前宜设公共的茶歇空间 酒店行政办公区域应设在酒店公共区域，主要设总经理室，销售酒店行政办公区域应设在酒店公共区域，主要设总经

27、理室，销售部，餐饮总监，财务部，接待室等部门，四星级酒店一般公共区部，餐饮总监，财务部，接待室等部门，四星级酒店一般公共区域的行政办公区域为域的行政办公区域为200-300平方米平方米 游泳池池面形状可以自由，但应保证有游泳池池面形状可以自由，但应保证有25 4米的直道区域，直米的直道区域，直道长度最少不得小于道长度最少不得小于20米。应尽量避免游泳池面区域有立柱米。应尽量避免游泳池面区域有立柱 游泳池长边两端不宜直接靠墙，应留有池边空间，可供上岸休息。游泳池长边两端不宜直接靠墙，应留有池边空间，可供上岸休息。池边应设有躺椅休息区域，以及饮料服务设施。池边应设有躺椅休息区域，以及饮料服务设施。

28、更衣室通向游泳池的通道上应设有洗脚消毒池。更衣室通向游泳池的通道上应设有洗脚消毒池。公共区域宜设置通道或观察窗直接通向游泳池公共区域宜设置通道或观察窗直接通向游泳池 如设有如设有SPA区域，应与游泳池健身房能独立分开出入，可设通道区域，应与游泳池健身房能独立分开出入，可设通道相连相连.55酒店设计注意要点酒店设计注意要点 后场后场 后场设计，内部工作通道与客人通道严格分离后场设计，内部工作通道与客人通道严格分离 后勤区主要有：后勤区主要有：卸货区，收货采购办公室，主仓库，垃圾房；卸货区，收货采购办公室，主仓库，垃圾房；食品初加工区，食品冷库，酒水饮料库，总厨办公室；食品初加工区，食品冷库，酒水

29、饮料库，总厨办公室；员工考勤出入口，员工更衣室，员工食堂，人力资源部，员工培训员工考勤出入口，员工更衣室，员工食堂，人力资源部，员工培训室，员工医疗室；室，员工医疗室；管家部办公室，布草仓库，制服间，洗衣房，日用品库；管家部办公室，布草仓库，制服间，洗衣房，日用品库；工程部办公室，工程部仓库，工程部工场间；工程部办公室，工程部仓库，工程部工场间；保安办公室，安保中心，消防中心。保安办公室，安保中心，消防中心。后场主要室内设计区域为：员工餐厅，员工培训室，员工更衣室后场主要室内设计区域为：员工餐厅，员工培训室，员工更衣室.56酒店设计注意要点酒店设计注意要点 后场后场 卸货区宜设卸货平台卸货区宜

30、设卸货平台900高，卸货平台宜设收发货室，收货仓库，高，卸货平台宜设收发货室，收货仓库，干湿垃圾储藏室，空瓶室等。湿垃圾室须设空调。干湿垃圾储藏室，空瓶室等。湿垃圾室须设空调。制服间应临近员工考勤出入口，男女更衣室宜临近制服间。制服间应临近员工考勤出入口，男女更衣室宜临近制服间。快捷酒店员工人数一般为客房数快捷酒店员工人数一般为客房数0.8倍，一般高星级酒店员工人数倍，一般高星级酒店员工人数为客房数为客房数1.2倍。员工男女比例约为男员工倍。员工男女比例约为男员工45，女员工，女员工55。员工更衣柜宜每人一个。员工更衣柜宜每人一个。更衣室成品更衣柜尺寸更衣室成品更衣柜尺寸300 1000，上下

31、柜为一组，每个组合柜由，上下柜为一组，每个组合柜由四组或六组合成。员工更衣室须设男女淋浴间，卫生间。四组或六组合成。员工更衣室须设男女淋浴间，卫生间。一般一般300间客房的酒店，洗衣房面积应在间客房的酒店，洗衣房面积应在320350平方米之间。平方米之间。降板降板250300。洗衣房蒸汽为必须提供的能源，应有不少于洗衣房蒸汽为必须提供的能源，应有不少于1.5吨蒸汽的来源吨蒸汽的来源。.57酒店设计注意要点酒店设计注意要点 厨房厨房 一般餐厅的厨房面积不低于用餐区域面积的35，厨房的吊顶高度应不低于2700mm。所有厨房的后勤区需要降板至少所有厨房的后勤区需要降板至少300mm350mm，开放式

32、厨房，开放式厨房需降板需降板150mm，以方便推入式冷库和地沟的安装，以方便推入式冷库和地沟的安装 厨房负载一般区域负载要求为厨房负载一般区域负载要求为500kg/，特殊结构区域负载，特殊结构区域负载700kg/，一般库房和冷库负载，一般库房和冷库负载800kg/。厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水，必须先经过隔油池厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水，必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房中央隔油池应设计在厨房区域之外，其容才能排放到污水渠。厨房中央隔油池应设计在厨房区域之外，其容量能满足一星期处理一次的要求。量能满足一星期处理一次的要求。部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热，但其设备本身并不带部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热，但其设备本身并不带蒸汽加热器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。蒸汽加热器，需要由蒸汽管道提供蒸汽。谢谢观看！