餐饮行业的5S-6T管理课件.ppt

1、5S6T讲解及检查制度解析主讲-王仁仲你们学习是为了什么改变自我改变自我超越自我超越自我实现自我实现自我主要内容5S5S含义及使用方法含义及使用方法6T6T管理要点介绍管理要点介绍检查制度的解析检查制度的解析5-S（五常法）五常准则起源于德国萃取与日本，他是现代企业最基本的一种重要管理方法5-S是指整理、整顿、清扫、清洁、习惯（纪律）五个单词组成，其日文的罗马拼音均为S，因此简称“5S”5S的作用是使员工在工作时减少失误，节省时间与空间，降低成本，提高工作效率改善：安全、卫生、品质、效率、形象 提升：竞争力为何要推行5S管理?服务性行业的我们应该提供给客户什么样的基本服务?P、Q、C、D、S。

2、Product (多品种)【菜品多样性】Quality (高质量)【菜品品质餐厅卫生】Cost (低成本)【成本控制】Delivery (最短/最快的交货期)【出菜速度】Safety (安全性)【菜品安全食品安全】含义含义将必需物品与非必需物品区分开，在岗位上只放置必需物品将必需物品与非必需物品区分开，在岗位上只放置必需物品目的滕出空间滕出空间防止误拿误用防止误拿误用如果您的工作岗如果您的工作岗位上堆满了物品，位上堆满了物品，导致您的必需物导致您的必需物品无处摆放，怎品无处摆放，怎么办？么办？整理的作用空间的浪费原材料或物资因过期而不能使用，造成资金浪费或长期闲置而积压资金场地狭窄，物品不断移

3、动的工时浪费管理非必需品的场地和人力浪费库存管理及盘点时间的浪费存在安全隐患可以使现场无杂物，行道通畅可以使现场无杂物，行道通畅，增大作业空间面积，提高效，增大作业空间面积，提高效率率减少碰撞，保障生产安全，提减少碰撞，保障生产安全，提高品质质量高品质质量消除原材料错拿错放消除原材料错拿错放 有利于减少库存，节约资金有利于减少库存，节约资金使工作环境舒畅，工作热情高使工作环境舒畅，工作热情高涨。涨。劣优优行动时间：制定定期清理时间间隔区分：区分物资的归类处理：对物资进行分类处理整顿您是否为有过这种您是否为有过这种经历：找一件物品，经历：找一件物品，把整个场地弄得天把整个场地弄得天翻地覆，找得头

4、昏翻地覆，找得头昏脑涨都没找到脑涨都没找到不知道材料放在哪里；不知道材料放在哪里；存放地点太远存放地点太远存放地点太分散存放地点太分散材料太多，难以找到材料太多，难以找到不知道是否已经用完或别不知道是否已经用完或别人正在使用人正在使用原因多多整顿(时间的节约)含义含义将必需物品置于任何人能立即取到和立即放回的状态将必需物品置于任何人能立即取到和立即放回的状态目的工作场所一目了然工作场所一目了然消除找寻物品的时间消除找寻物品的时间井井有条的工作秩序井井有条的工作秩序整顿的作用寻找时间的浪费停止和等待的浪费认为没有而多余购买的浪费交割期延迟而产生的麻烦提高工作效率提高工作效率将寻找时间减少为零将寻

5、找时间减少为零异常情况（如丢失、损坏）能异常情况（如丢失、损坏）能马上发现马上发现不同的人去做，结果是一样的不同的人去做，结果是一样的（已经标准化）（已经标准化）劣优优行动制定区域标示标牌传达内容坚持持久物品管理的“三定原则”与标识定类定类定量定量定点定点三定三定三定定点：确定摆放方法，例如：架式、箱内、柜存、悬挂式、在规定区域放置根据人体特征，尽量立体放置，充分利用空间，提高效率。物品放置要100%定位，一个萝卜一个坑定类产品按性能或种类区分放置便于拿取和先进先出定量：确定使用数量；(如高度/层数/重量)确定所用容器和颜色等识别方法；做好防潮、防尘、防四害、防撞等措施标识场所物品（目视管理的

6、重点）放置场所和物品原则上一对一标识。标识要包括现场的标示和放置场所的标识、物品标识。在标识方法上要多下工夫：容易变更的标识以及活用颜色的标识。表示方法：标签、显示板、现场。标示用文字、颜色来区分在摆放场所和物体上要进行标识根据工作需要灵活采用各种标识方法特殊物品要注明其他事项暂放产品应挂暂放牌，注明时间和管理人标识要100%实施清扫含义含义 将岗位变得无垃圾、无灰尘，干净整洁，将将岗位变得无垃圾、无灰尘，干净整洁，将设备保养得锃亮完好，创造一个一尘不染的环境。设备保养得锃亮完好，创造一个一尘不染的环境。目的保持良好的工作情保持良好的工作情绪绪 稳定品质稳定品质“三点式”清理三扫黑清扫是进行卫

7、生清洁看得见的：如台面、地面、墙面、天花板等看不见的：如大型设备底层，烟道等源清扫是防治污染源查明污染发生源（冒、滴、漏），实行“三改”措施：改善，改造，改变怪清扫是清除异常清扫是维护、点检清扫是警示、预防清洁含义含义 将整理、整顿、清扫进行到底，并且标准化、制度化。将整理、整顿、清扫进行到底，并且标准化、制度化。目的成为惯例和制度成为惯例和制度是标准化的基础是标准化的基础要成为一种制度，必须充分利用创意改善和全面标准化，提高工作效率。特别说明清洁的作用与推行要领改善作用，维持作用贯彻贯彻5S意识，寻找有效的激励方法；意识，寻找有效的激励方法；坚持不懈坚持不懈一时养成的坏习惯，要花十倍的时间一

8、时养成的坏习惯，要花十倍的时间去改正；去改正；彻底贯彻以上彻底贯彻以上3S各项工作规范各项工作规范.标准化标准化.制度化规范+标准=制度标准化的主要内容环境维护制度化设备管理制度化作业方法制度化现场巡视制度化考核评价制度化推进清洁的步骤5S学习班学习班整理区分必需品和非必需品向作业者进行说明撤走各岗位非必需品整顿规定必需品的摆放场所摆放方法标注向作业者进行说明清扫清扫/管理担当管理担当素养含义含义养成自觉遵守纪律的习惯养成自觉遵守纪律的习惯目的自觉遵守规章制度自觉遵守规章制度培养良好素质习惯的人才培养良好素质习惯的人才素养推行要领持续推动4S直至习惯化制定相关的规章制度教育培训激发工作的热情和

9、责任感职业人的素养5S之间的关系!整理是整顿的基础,整顿是整理的巩固清理是显现整理 整顿的效果通过清洁和素养,使企业形成一个整体的改善气氛,给客人留下好的印象.你的理解是什么?清洁 整理整理 整顿整顿 清扫清扫工作水平提升素素 质质总结人造环境，环境育人”，员工通过对整理、整顿、清扫、清洁、素养的学习遵守，使自己成为一个有道德修养的公司人，整个公司的环境面貌也随之改观。没有人能完全改变世界，但我们可以使她的一小部分变得更美好。6T管理6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，

10、“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？1、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西目标是：适物、适所、适位、适量改善重点：空间的浪费，柜子的浪费使用，工作环境的变化，增加工作量、压力、整理不必要物品的时间浪费2、天天整合定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。目标：三定（定类、定位、定量）。执行重点：现场物品的整理；保持先进现出的原则 改善重点：浪费找东西的时间3、天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无油执行重点：每个人每天清理东西不会使东西变脏 改善

11、重点：打扫花费较长的时间、效率的降低、事故的来源目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、看得到的与看不到的地方都清理。4、天天规范：定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。执行重点：视觉管理改善重点：责任不清、制度不实、执行力低下、制度不细化。目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面视觉管理法。5、天天检查定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行规范标准。目标：定义管理、责任心培养、责任到位、员工自信心提升执行重点：承诺的是一定完成，看到就做，率先行动，下班前做6T，问责守时。改善重点：为了应付检查而制定的制度6,天天改进定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化，能提升自我品质与效率目标：自我突破与追求卓越。执行重点：集中精力、目标清晰，唯一改善重点：一劳永逸，安于现状。5-S/6T理论部分到此结束为什么我们要检查？1.学习+不实践=零2.开会+不落实=零3.布置工作+不检查=零4.抓住不落实的事+追究不落实的人=落实 没有措施的管理=空谈没有计划的工作=空洞