1、2022-12-201姓名：职务：前堂爱好：保管不验收腐烂变质的原料保管不验收腐烂变质的原料加工人员不用腐烂变质的原料加工人员不用腐烂变质的原料工作人员不卖腐烂变质的原料。工作人员不卖腐烂变质的原料。调理或储存过程中，微生物理学继续繁殖；或调理或储存过程中，微生物理学继续繁殖；或是毒素浓度增是毒素浓度增高。高。传播媒介（受到污染的食物）：含有病源的传播媒介（受到污染的食物）：含有病源的食物被摄入人体食物被摄入人体 感觉体（人体）：人体摄取的病源数量超过感觉体（人体）：人体摄取的病源数量超过了其抵抗的阀了其抵抗的阀值。值。d.病源或致病的细菌：食物在外形上、口味上不一定会产生变化，但细菌早已进入
2、食物内，食用后极易招致疾病，预防的首要方法是确保操作人员的健康，卫生情况良好的食物操作及储藏技巧。不易存在，食物也较安全。不易存在，食物也较安全。e e、空气：大多数细菌生长都需要氧气，但有些、空气：大多数细菌生长都需要氧气，但有些细菌则完全相细菌则完全相反，属于厌氧性，没有空气才能生存。反，属于厌氧性，没有空气才能生存。（如香肠中（如香肠中毒毒波特淋菌）波特淋菌）f f、时间：当细菌到一新环境时，需要一段时间、时间：当细菌到一新环境时，需要一段时间来适应，而后迅来适应，而后迅速成长。速成长。尽量做到全部新尽量做到全部新鲜。（因为不让细菌有时间繁殖）鲜。（因为不让细菌有时间繁殖）c c、加热与
3、冷藏：加热可以使细菌死亡；冷、加热与冷藏：加热可以使细菌死亡；冷藏可以控制细菌藏可以控制细菌的繁殖。的繁殖。B B、天然毒素、天然毒素 植物性：毒菇、发芽的土豆、变绿的豆芽植物性：毒菇、发芽的土豆、变绿的豆芽 动物性：河豚毒、有毒鱼等动物性：河豚毒、有毒鱼等C C、化学性、化学性 化学物质化学物质农药、非法添加物、多氯农药、非法添加物、多氯联笨等联笨等 有害金属有害金属砷、铅、铜、汞、镉等砷、铅、铜、汞、镉等D D、类过敏食物中毒、类过敏食物中毒不新鲜或腐坏的鱼、肉不新鲜或腐坏的鱼、肉类类B B、急救措施：、急救措施：先给患者喝水、牛奶、盐水、淀粉或面粉水溶液、生鸡蛋等，然后让其呕吐或腹泻（最
4、好听从医生的指示）。叫患者安静地休息，手脚发冷时应该以温水袋保温。为了事后检查或检验，应该将下列东西避免污染地保留下来。a、可能的原因食品b、呕吐物、粪便等。联络、报告当地卫生局或卫生防疫部门加以处理。沙门菌沙门菌牛、老鼠、蛋牛、老鼠、蛋 感染型感染型 肠炎弧菌肠炎弧菌海鲜类海鲜类 葡萄球菌葡萄球菌脓疮脓疮 细菌性食物中毒细菌性食物中毒 毒素毒素 肉毒杆菌肉毒杆菌土壤、动物粪便土壤、动物粪便 魏氏杆菌魏氏杆菌人、动物的肠道、土壤人、动物的肠道、土壤 其它其它 病源性大肠杆菌病源性大肠杆菌人和动物的肠道人和动物的肠道食物食物 植物性植物性毒菇、发芽的土豆、变绿的豆芽毒扁豆芽毒菇、发芽的土豆、变绿
5、的豆芽毒扁豆芽 中毒中毒 天然毒素食物中毒天然毒素食物中毒 动物性动物性河豚毒、有毒鱼等河豚毒、有毒鱼等 化学物质化学物质农药、非法添加物、多氯联笨等农药、非法添加物、多氯联笨等 化学性食物中毒化学性食物中毒 有害金属有害金属砷、铅、铜、汞、镉等砷、铅、铜、汞、镉等 类过敏食物中毒类过敏食物中毒不新鲜或腐坏的鱼、肉类不新鲜或腐坏的鱼、肉类、过敏、过敏 三、传染病与食品卫生相关知识三、传染病与食品卫生相关知识1、传染病的含义：传染病，是指一人得病后，在一定的条件下，能把这种 病传染给他人，在短期内，使一个地方或一个单位有很 多人都会感染上同样的疾病。2、“五病”人员:痢疾，伤寒，病毒性肝炎，活动性肺炎或肺结核，化脓性或渗出性皮肤病的人员。3、肠道传染病肠道传染病：即是通过食物入肠道，使人得病的叫肠道传染病。肠道传染病的发生条件、传染源；病人和带菌者排泄物。、传播途径；苍蝇、食具、手、水。、易感人群：健康人 抵抗能力差的人）。、从事饮食工作的人员要定期接受伤寒、霍乱疫苗的预防接种。、搞好室内外环境卫生和个人卫生。
