制作酸奶的方法-课件.ppt

1、1酸奶DIY自己动手做酸奶的理由 之一 酸牛奶中含有大量的活乳酸菌活乳酸菌，一般每g中有106107个之多。有研究表明，这些乳酸菌对治疗肠道疾病治疗肠道疾病有一定的疗效。乳酸菌的存活时间很短，在经过运输和储藏后，酸奶中的活性乳酸菌数量就会减少，酸奶的营养成分也会下降。所以，有高营养价值的酸奶应该是有高营养价值的酸奶应该是“新鲜出炉新鲜出炉”的。的。自己动手做酸奶的理由 之二 自己做的酸奶是不含任何添加剂；自己做的酸奶是不含任何添加剂；可以根据各人的喜好，在做好的酸奶中任意加入水果、巧克力粉等，调制出不同的口味；可以针对孩子、糖尿病患者、高血脂患者等一些特殊人群，做出符合他们营养需求的酸奶。实验

2、原理牛奶中牛奶中 乳糖乳糖乳酸乳酸葡萄糖葡萄糖和半乳和半乳糖糖乳酸菌乳酸菌乳酸菌乳酸菌发酵发酵过程材料器具材料器具灭菌纯牛奶酸奶密封杯子汤勺 1、灭菌、灭菌 将密封杯和汤勺洗干净并消将密封杯和汤勺洗干净并消毒。将灭菌纯牛奶加入密封杯毒。将灭菌纯牛奶加入密封杯 （如是鲜牛奶，（如是鲜牛奶，必须煮沸消毒）。必须煮沸消毒）。想一想，想一想，容器和牛奶为什么要容器和牛奶为什么要先消毒？先消毒？答：防止其他腐败答：防止其他腐败微生物的影响。微生物的影响。2、接种接种 加入酸奶加入酸奶23勺勺（酸奶：纯牛奶（酸奶：纯牛奶=1:5），并），并搅拌均匀（如鲜牛奶是煮沸搅拌均匀（如鲜牛奶是煮沸消毒，必须消毒，必

3、须先冷却至先冷却至3538）。）。答：需要酸奶中的答：需要酸奶中的乳酸菌；冷却是防乳酸菌；冷却是防止高温杀灭乳酸菌。止高温杀灭乳酸菌。想一想想一想为什么要加入酸奶？我们为什么要加入酸奶？我们要酸奶中的什么？煮沸牛要酸奶中的什么？煮沸牛奶为什么要先冷却？奶为什么要先冷却？产品名称：川秀双歧菌川秀双歧菌 内含：双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌 3、密封、密封 接种后的牛奶及时加盖密封。接种后的牛奶及时加盖密封。4、发酵、发酵 将装有接种牛奶的密封杯将装有接种牛奶的密封杯放在放在2030的地方，发的地方，发酵酵8-10小时。发酵过程要。发酵过程要随时检查。随时检查。用电饭

4、煲做酸奶 在电饭锅中倒入温水温水，水量没过倒扣其中的小碟！：将电饭锅盖子用筷子、饭铲子垫起留缝，不要盖严！电饭煲维持保温状态，等待6-8 小时，健康美味的健康酸奶就制作完成了！想一想想一想 这个过程能经常把盖子打开吗？若这个过程能经常把盖子打开吗？若不能，又该怎样检查呢？不能，又该怎样检查呢？答：不能，空气会影响到接种乳答：不能，空气会影响到接种乳酸菌的发酵。倾斜杯子，用肉眼酸菌的发酵。倾斜杯子，用肉眼检查酸奶凝固的程度。检查酸奶凝固的程度。想一想想一想自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合格呢？蛋羹状或豆腐脑状，乳白色，质地均匀而蛋羹状或豆腐脑状，乳白色，质地均匀而细腻，没有淡黄色透明液体，

5、有奶香。细腻，没有淡黄色透明液体，有奶香。想一想想一想 若制作的酸奶太多，若制作的酸奶太多，一下子不能喝完，一下子不能喝完，该怎么储存呢？其该怎么储存呢？其原理是？原理是？答：冰箱冷藏。低温抑制乳酸答：冰箱冷藏。低温抑制乳酸菌的发酵。菌的发酵。喝酸奶酸奶的知识 经发酵后的牛乳，其蛋白质会分解成更细的生态和氨基酸，营养成分更有利于人体的吸收。牛乳中富含的钙、铁等元素，处在酸性环境中，人体吸收率更高。乳酸菌能够在肠道中帮助分解乳糖及蛋白质，帮助消化，所以一些人喝牛奶会胀气、消化不良（乳糖不耐症），但喝酸奶酸奶不会有这种不适感觉。酸奶中的活菌都是对人体有益的菌，称作益生菌。随着年龄增长、生活环境和健

6、康状况的变化，人体肠道内双歧杆菌等益生菌会减少，有害菌会产生毒素危害肠道和人体健康，使人衰老。补充益生菌并让其植根在肠道，可以平衡肠道菌群。喝酸奶三要要识别品种要识别品种市场上有些用牛奶（奶粉）、糖、乳酸（柠檬酸）、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，是勾兑来的勾兑来的，因此不含活菌，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效，购买时要仔细识别。要鉴别菌种要鉴别菌种酸奶中所含的菌种，决定着酸奶的保健价值。好的菌种能够让牛奶充分发酵，从而产生好的口感，长双歧杆菌长双歧杆菌等能耐胃酸、胆酸和氧气的优质菌种，能直达肠道并发挥其功效。要选冷藏柜要选冷藏柜保存的活性乳酸菌在0至至7的环境中会停止生长停止生长，但

7、随着环境温度的升高随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、并迅速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值会大大降低。酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。喝酸奶三不要不要加热不要加热酸奶中的活性益生菌受热，会大量死亡，不仅特有的味道消失了，营养价值也会损失殆尽。不要与某些药物同服不要与某些药物同服氯霉素、红霉素等抗生素、磺胺类药物和治疗腹泻的一些药物，会杀死酸奶中的活性益生菌。不要空腹喝酸奶不要空腹喝酸奶空腹饮用酸奶，乳酸菌已被杀死（最适pH4.5），保健作用减弱。饭后1-2小时饮用酸奶最好，益生菌可帮助肠胃蠕动，抵抗有害菌，改善肠胃环境，维持肠道健康。喝酸奶注意事项l 吃完酸奶后还应吃完

8、酸奶后还应及时漱口或刷牙，因为酸奶中乳，因为酸奶中乳酸菌可使口腔内残留的蔗糖、淀粉发酵产生乳酸，酸菌可使口腔内残留的蔗糖、淀粉发酵产生乳酸，使牙组织内的无机盐逐渐溶解而脱钙，进而发生使牙组织内的无机盐逐渐溶解而脱钙，进而发生牙本质过敏、龋齿等疾病。牙本质过敏、龋齿等疾病。l 婴儿无须喝酸奶婴儿无须喝酸奶。婴幼儿体内含有乳糖酶，能很婴幼儿体内含有乳糖酶，能很好地分解乳糖，不缺乏营养。此外，婴儿肠胃功好地分解乳糖，不缺乏营养。此外，婴儿肠胃功能不健全，喂食酸奶会影响其正常的消化功能能不健全，喂食酸奶会影响其正常的消化功能。关于做酸奶活动的评价我对于这次做酸奶的感受：（画出我的心情曲线）关于做酸奶活

9、动的评价我对于这次做酸奶的感受：（画出我的心情曲线）http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ http:/ 刚才的发言，如刚才的发言，如有不当之处请多指有不当之处请多指正。谢谢大家！正。谢谢大家！